学校复用的餐饮具如何做好清洗消毒工作？新规有明确卫生

学生们反复使用的盘碗筷子勺子如何做好清洗消毒工作？

《工作指引》明确，首先环境方面要对清洗消毒区设置。《工作指引》提出复用餐饮具清洗消毒区应设置在独立的洗消间或隔断场所，不能在室外，要干净卫生，地面有一定排水坡度，通风条件好，也要防止有害生物侵入等。卫生条件要满足相应国家标准要求，设备设施数量、规格与供餐人数、消毒方式相匹配。《工作指引》还对洗碗机、消毒柜如何设置，都有哪些要求等作出了明确规定。

江西省吉安市吉州区保育院第十二分院院长李艳告诉记者，虽然现在各学校食堂和校外供餐单位都会对复用餐具进行消毒，但没有一套统一、明确的清洗消毒标准和操作流程，就容易导致消毒效果参差不齐。

李艳：《指引》的出台不仅规范了操作流程，而且有助于提升从业人员的专业素质和工作能力，确保清洗消毒工作的规范性和有效性。

倪文迪：我们也会请第三方来给我们对餐盘微生物进行抽检，都是符合要求的，都是没有问题的，只不过它的操作可能有一些小小的误差，没有按照我们规定的流程一步一步来。然后对新员工的培训，每个员工的接受标准是不一样的，有的就能很好理解，但是有的可能理解不是特别到位。实际情况中，因为有时候比较紧急，洗的量也比较大，然后在工作的过程中会有这一些小小的问题。

有了合格场所和设施，工作人员“持证上岗”，是否就能保证安全卫生呢？记者发现，部分学校复用餐饮具，洗涤剂用量太大或者太小，或者清洗消毒不到位的情况依旧存在。浙江省长兴县一位长期从事学校后勤保障工作的老师告诉中国之声，目前学校重复使用的餐饮具清洗消毒，缺少统一的规范和相应的标准，而且在实际操作中存在大量使用洗涤剂没有冲洗干净；清洗不彻底造成食物残渣残留；餐具老化后没有及时更新等等安全隐患。

老师：就是餐具数量庞大，清洗起来难度很大。有的时候因为是人工清洗，很有可能出现那种两个餐具叠在一起了，结果上面的洗干净了，下面的没有洗到。到了第二天使用的时候，拿出来下面的还是脏的。还有重复使用的餐具，它在使用的年数比较长会产生老化，所以表面的保护层脱掉了之后里面的金属成分暴露在外，也有一定隐患。

哪些算是物理消毒方法呢？

具体来说包括蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒、洗碗机消毒等等。蒸汽消毒要求温度达到100°消毒10分钟以上，煮沸消毒的要求类似。《工作指引》提出，不鼓励学校食堂和校外供餐单位采用漂白粉、次氯酸钙等化学消毒方式开展餐饮具消毒。餐饮具清洗或消毒后宜沥干或烘干，不建议使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。江西省吉安市吉州区保育院第十二分院院长李艳表示。

汪丽：《指引》的发布增强了家长和社会的信心，让他们能够更加放心，知道孩子们在学校的饮食安全得到了有效保障。这对于我们提升学校的自身的声誉和形象，以及促进学校的健康发展都具有积极的作用。