内容概要：较国外发达国家，我国净菜行业起步较晚，但国内是蔬菜生产大国，蔬菜品种丰富，产量大，且是世界最大的消费市场。2022年我国净菜产量从2014年的725.7万吨增长至2670.9万吨，需求量从2014年的647.3万吨增长至2447.4万吨；预计2023年我国净菜产量有望达到2901.1万吨，需求量有望达到2447.4万吨。
关键词：净菜加工供需现状、净菜加工市场规模、净菜加工企业区域格局、净菜加工发展趋势
一、净菜定义及工艺流程
净菜即无残根败叶、干净的蔬菜，就是把蔬菜的非可食部分去除，并进行系列加工处理而得到的直接可以烹、炒、调食用的蔬菜总称。目前市场所提供的净菜主要包括两种：一种是去掉不可食用部分的粗加工净菜，也称即用净菜；另一种是将蔬菜进行洗涤、消毒、切分等加工操作，在无菌环境中包装而成可直接食用的即食净菜。
净菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜期较长。干净、卫生、方便、易于携带，稍微清洗即可烹饪，其工艺流程为如下：
二、全球净菜行业分析
净菜的研究起源于美国，之后在欧盟、日本等国家迅速发展起来。作为一种新兴的食品行业，净菜方便溯源，净菜加工标准和质量安全监管体系的建立能保障食品卫生安全。净菜通常采用盒装或袋包装，基本完成了称质量及标价步骤，顾客省去了排队称质量的环节，有效避免人手直接触碰，深受上班族和年轻人欢迎。因此，净菜及净菜配送行业近几年发展较快。2022年全球净菜产量从2014年的5600.1万吨增长至12855.6万吨，需求量从2014年的5089.9万吨增长至11895.6万吨；预计2023年全球净菜产量有望达到14000万吨，需求量有望达到12880万吨。
随着人们生活节奏的加快，生活水平的提高，以及生活消费观念的改变，人们对净菜的需求越来越大，净菜行业出现快速的发展。2021年全球净菜市场规模从2014年的913.5亿美元增长至2246.2亿美元，2022年约为2211.4亿美元，预计2023年全球净菜市场规模将达到2382.8亿美元。
三、中国净菜行业分析
1、供需情况
随着社会的不断进步和发展，百姓对农贸市场的食品安全、菜品质量和购物体验等要求也不断提高，对食品食用安全性以及便捷性也提出了更高标准的新要求，“净菜”产业应运而生。
相较国外发达国家，我国净菜行业起步较晚，但国内是蔬菜生产大国，蔬菜品种丰富，产量大，且是世界最大的消费市场。同时随着加工业技术的不断提升，我国净菜市场发展迅速。2022年我国净菜产量从2014年的725.7万吨增长至2670.9万吨，需求量从2014年的647.3万吨增长至2447.4万吨；预计2023年我国净菜产量有望达到2901.1万吨，需求量有望达到2447.4万吨，未来几年将保持稳定增长趋势。
2、市场规模
净菜加工是中央厨房发展的重要板块，是加速餐饮业升级的重要推手，也是满足城乡居民消费升级的重要途径。因此，净菜在市场上逐步流通开来，净菜商品化进程的不断加快。2022年我国净菜市场规模从2014年的570.9亿元增长至2757.5亿元，预计2023年我国净菜市场规模有望突破3000亿元。
3、市场价格
从市场价格方面来看，由于净菜加工配送涉及多个产业环节，如蔬菜种植、手工加工、冷链物流等。蔬菜种植农民朋友非常熟悉，而手工加工就涉及到人工成本的问题，从目前的趋势来看，人工成本的走高，已是不争的事实。另一方面，虽然各种快递平台一定程度降低了物流成本，但是冷链物流的前期投入依然是相当可观的。
也正是因为高成本加工。净菜在市场上的销售价格也不得不抬高。2014年我国净菜市场均价为8819.71元/吨，2020年我国净菜市场均价突破1万元/吨，2022年突破1.1万元/吨，达到11267.24元/吨，预计2023年我国净菜市场均价有望达到11653.72元/吨。
四、产业链
1、产业链结构
净菜的加工环节包含了分级挑选、清洗、整理切分、保鲜、脱水、灭菌、包装等，所需设备包括分级设备、清洗设备、切菜设备、风干设备、杀菌设备、包装设备等。加工的净菜送往农贸市场、餐饮、便利店、电商、中央厨房等各种消费市场。
2、上游-蔬菜
我国是蔬菜生产大国，也是蔬菜消费大国。改革开放以来，我国蔬菜产业发展迅速，产销量不断增长，2022年中国蔬菜产量为79100万吨，较2021年增长1.96%；蔬菜需求量为78172.2万吨，较2021年增长1.89%。
3、下游-餐饮
餐饮行业是净菜主要消费市场之一，伴随经济发展,餐饮业不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证,也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。2022年，我国市场经受了疫情冲击，营业收入出现小幅下降。据统计，2022年，我国餐饮收入43941亿元，较2021年下降6.3%；其中限额以上单位餐饮收入10650亿元，较2021年下降5.9%。进入2023年，我国餐饮消费逐渐复苏回暖，餐饮收入逐渐回升，2023年1-5月，我国餐饮收入达19958亿元，同比增幅为22.6%，其中限额以上单位餐饮收入5086亿元，同比增幅为25.4%。
同时近年来疫情的暴发也让国内多家批发市场面临整顿调整，食品安全也越来越被国家重视起来，生鲜配送行业正处在转型升级的节点，同时也为净菜加工配送市场打开了大门。在国家大力扶持，人民消费升级，技术水平不断提高的影响下，净菜的市场将会迎来春天。
六、市场集中度分析
截止2022年9月，我国净菜行业企业数为15359家。目前我国净菜行业企业主要集中在以江苏、浙江为主的华东地区，有净菜生产企业9376家，占全国的61.0%；华中地区有净菜企业1683家，占全国的11.0%；东北地区有净菜企业440家，占全国的2.9%。
七、净菜行业发展趋势
净菜行业发展趋势
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