如果你还想继续看到我们的内容，记得一定要给我们设为星标啊！还有还有，文末右下角点下“赞”和“在看”，给小编加鸡腿，这样我们就能每天约会了，记得不见不散哈！
星标方法：点击屏幕上方【东京烘焙职业人】→右上方【…】→设为星标。
有点紧急！！！
#
面包王子说：
山崎面包作为日本最大的工业面包集团，最高日营业额可以超过1万亿日元，产品遍布日本大街小巷的便利店。之前听一个朋友分析，中国烘焙行业有机会诞生一家年收入超过800亿人民币左右的工业化企业。未来，中国也会出现烘焙单品独角兽公司。
为更多人提供美味健康安全的面包
1
75年历史传承
山崎面包于1948年3月9日由饭岛藤十郎先生创立。一直以来提供优质美味的面包而受到大众欢迎，至今仍是日本人气面包品牌。
在日本，山崎面包属于国民面包，日本人从小吃到大，其特征是便宜又好吃！
回顾山崎70余载的发展历程，它的历史，也是日本烘焙行业的消费升级之路的缩影。
1948年6月，创始人饭岛藤十郎先生成立山崎面包有限公司，1955年开始生产切片面包。以较低土地成本的“中央工厂+批发”的模式进入市场。
20世纪80年代，山崎面包在日本基本完成全国性布局，在各主要城市拥有工厂。
1977年山崎面包开始从事便利店业务。
1981年山崎面包在中国香港铜锣湾三越百货开设的第一家专营门店，标志着海外市场布局的开端。
在此后的30多年间山崎面包店依次进入中国台湾、法国、美国、马来西亚、新加坡、泰国等。
2004年进入中国大陆地区，在上海静安寺久光百货开设了第一家山崎面包门店。
2
标准化团队管理
山崎面包给自己的定位是国民面包店，一日三餐，都可以吃。“让面包天天出现在餐桌上”，是山崎面包的经营理念。
对于2004年进入中国大陆市场的山崎来说，手工现烤+标准化出品的定位，对于拓店提出了很高得要求，需要将人员训练体系，督导体系，以及稽查体系形成一个闭环，以确保每一个门店都能够在品质上保持在线。
山崎一直保持直营模式，已经进入中国大陆市场后，选择了谨慎开店，为全国每家门店达到标准化的水准山崎从源头着手，全方位落实。
▲蔓越莓乳酪
一、在研发上，制定每年研发计划，细分计划内容，让面粉，油脂，糖，馅料都达到黄金比例，最佳口感，并且全部细化精确到位。
考虑到了自身前店后厨的商业模式，确保在研发端实现产品端的标准化，在应用端落地执行的时候，就会更加简便保证店铺执行标准。
二、在团队管理上，制定完整的SOP和表格，帮助每个员工都可以更加专业化操作，建立稽查管理模式，在源头发现问题，解决问题。
▲日式生土司
三、完整的技术培训，保证了每一家山崎门店出品品质的一致性。看似费时费力所做的一切，都是在努力打造核心竞争了。
正是有了完善的产品研发和团队管理模式，让山崎在中国大陆拥有了16家自营门店。
从供应链的苦功夫、品类的深耕、品牌文化打造……山崎保持初心，不急不躁，趋势向前。
现在的山崎正在进行更多新的尝试，中国巨大的烘焙消费市场，正在经历变革，这对于山崎是一个莫大的机会。
3
全新品牌升级
山崎品牌深耕中国烘焙市场多年，在烘焙行业火热的当下，山崎也在品牌、产品方面进行了全面升级。
品牌升级方面，山崎一直主打“为更多人提供美味健康安全的面包”策略，希望提供给客户最方便，最好吃的产品。
最新的山崎门店，更加突出了前店后厨、新鲜现制的品牌核心。将后场更全面的展示在消费者面前，从打面、发酵、成型再到面包烘烤出炉，都由消费者共同监督完成。
增加了消费者的参与感，拉近消费者与门店品牌之间的关系。让烘焙操作间成为美食的舞台，这样的门店让消费者更加舒适，也更加放心。
产品升级方面，山崎考察到中国消费者已经普遍将面包作为早餐、同时也将甜品和面包摆上了餐桌，山崎面包始终致力于打造旗下产品的多样化与多元化。
坚持以现制为核心，针对都市人打造了“面包+咖啡”的组合逻辑。
场景环境方面，近几年山崎也在进行升级换新，希望通过门店设计，吸引更多年轻人来认识，并获得认可。
未来，山崎希望不只是在日本，而要在中国大陆的每一个人都知道山崎的存在。
4
深度采访
我们非常有幸采访到了山崎技术负责人王师傅，请他为我们解答心中疑问。
Q
王师傅：山崎面包成立于1948年的日本品牌，目前总部位于日本东京，在日本是规模非常大的一家面包制作公司。在2004年进入中国大陆市场，目前在中国大陆有16家分店。店铺都是以自营店铺为主，从来没有开放加盟经营。
▲松松瑞士卷（左）、原味松松（右）
为什么当初选择了中国大陆市场呢？
王师傅：山崎很早就已经开始布局中国市场，比如台湾、香港都有开门店，每一家门店都比较稳定后，开始往中国大陆市场发展。首选选在在上海开第一家旗舰店。
日本公司会比较求稳，保持自己的状态慢慢拓展市场，一步一个脚印地落实下去，在大陆的拓店速度也没有那么快。
是什么让山崎面包能够保持长久不衰是？
王师傅：对一个面包品质的把控，无论是产品的健康的角度，还是美味的角度，或是安全的角度，我们都能提供给消费者所需求的产品。
我们也有迎合市场推出一些季节限定产品，季节限定产品时围绕消费者的口感，在原有产品的基础上进行扩展，让产品保持一定速度的更新。
山崎面包的经营理念或者是品牌定位与其他中国的连锁品牌有什么样的区别？
▲杂粮核桃
可以为我们描述一下山崎面包的客户画像吗？
王师傅：消费群体的话基本上是在25岁到40左右的女性顾客为主，大概75%以上都是女性。
女性顾客中有一定比例是由孩子的年轻妈妈，我们推出的季节性产品很多是儿童产品，小朋友很喜欢。
店铺里面所售卖的产品，是由日本总公司决定，还是中国研发师决定的？
王师傅：中国的市场主要还是以中国市场为主导，总公司会安排日籍技术顾问在国内，会为产品研发提出一些建议，最终由市场部经理决定是否上架。
研发的时候，您是按照怎样的一个思路去设定这些产品或者去开发这些产品，开发产品的频率大概是怎样的？
王师傅：首先是应季产品，我们每年到4月份会策划以绿色为主题的产品，五六月份后会有儿童节，后续的话就端午节、中秋节都有应季产品推出，现在基本上保持两个月出现出一次新品，每次保持3~4款这样子。
研发方向，基本上就是围绕应季和流行，结合消费者需求，和公司定位，围绕日式面包口味去研发。
从产品研发思路开始，到最后最终的产品上架，整个过程大概是会经历多久？
王师傅：整个过程的话，快的可能三四个月；长的话，有可能会准备半年以上。
每年都会一个产品规划，规划好提供给其他部门，然后在一起讨论做后面的事情。
▲胚芽葡萄（上）法国香蒜（下）
山崎面包的推广或者营销是怎么来做的？
王师傅：推广的话，我们现在还是主要以会员去做推广，首先免费加入会员。加入会员之后，会有定期送券给顾客。
还有会员积分制度，消费满25元送1个积分，10个积分以上可以兑换现金或是买面包。目前我们有会员60多万人次。
山崎面包品牌未来在中国的一个目标是怎样的？
王师傅：肯定是想拓展更多的店，让更多的消费者了解我们，喜欢上我们。
目前山崎面包生产的模式大概是什么样子？是全手工化，还是是半手工半工业？
王师傅：主要还是以门店每天现烤，新鲜出炉为主，90%左右的面包新鲜出炉的，每天都是希望提供给顾客，拿到手上都是热腾腾的这样。
怎么去保证每家门店这种手工的面包，它都是非常标准的。
王师傅：首先，我们在研发新品上市前，会将每家门店的指导负责人聚集到一起，就新品进行讨论，敲定每一个细节，以保证店铺可以方便执行。并再次确认细节，保证每一个人都可以清楚明了。督导会定期抽查产品，送到总公司进行检验。每月对于产品进行考核，对优秀门店进行奖励。
山崎是如何进行技术人员培养的？
王师傅：技术人员培养的话，我们有到店指导负责人，在每天的工作当中去教导他培训的，不同的岗位都有专门的师傅做内训。我们对产品都是有一个规范的sop，我们也会张贴在门店里面方面员工及时查看，及时处理出现的问题，针对问题去做调整。
我们怎么去提升生产效率的，因为其实三级这边它每家店它都有，其实就半成品也好，或者是他从整个的烘烤流程他都做也好，效率是怎么生产效率怎么提升的？
王师傅：效率重点是团队的积极配合，会安排每天工作结束后，复盘当天工作中的问题，第二天去调整、完善问题点。让团队中每一个人的想法与问题都得到回应，整体会更加团结，更加有目标。
公司对于效率提升的门店会给出一定奖励，当团队有了目标后，都会思考这个月我们目标是效率在多少，可以拿到相应多少奖励，大家有这样的一个目标，到月中了有可能会总结一下来看我们距离目标还差多少，还是已经超过目标，可以对下一个目标在加把劲得到更多的奖励。
2023年山崎品牌在中国大陆比较重要的几件事是什么？
王师傅：我们希望就是说生意越来越好，我们拓展更多的店。另外，希望提供给我们优秀员工更多机会，更多去海外研学的机会，开拓经营理念和经营思路，帮助公司在各方面进行提升。
编辑|麦穗
图片来自网络|侵删
-End-
-东京烘焙职业人-东京烘焙职业人-东京烘焙职业人-
（点击文字，查看原文）
烘焙主理人专访：
|杭州：成屿烘焙/发酵食堂/RUSONBAKESHO鹿松/budbread慢熟/巧克怪兽/五谷七福/林先生的面包店/安莎烘焙/富贵面包公司/猫咪面团/之火烘焙/G.C/CerealBakery|金华：叁石|青岛：那家面包店|武汉：5号小仓面包商店/周一野/面包會友|昆明：夕野|西安：凡夫烘焙|北京：客烘焙/LePetitPain小面包/面包会有的/峪谷仓|上海：FourDouceur炉温/魔都探店指南/小麦之家|南宁：FourCarre方炉面包|郑州：怕肥点心铺|福州：光合造物/SUXIKING|厦门：JUICYBAKERY/DFBAKERY/JoyJoin久野面包社/咖乐禧面包公司|泉州：BLEBAKERY焙林|深圳：兮FAN森林面包店/朵包/莎拉面包|佛山：山谷初/鸭子家面包/荔欧烘焙|长沙：初糖烘焙/不晚面包店/一里野|成都：RANBAKERY/自由烘焙/胖虎打面团/解忧面包铺/关心面包/BBcell精酿面包/HOTliving热活/烂李子|重庆：lei面包/βBakery&Cafe|南京：艾斯甜烘焙店/三京烘焙/遇见拿破仑/8号黄油|苏州：雨火窑烤面包/青焙/汭淇/MUYIBAKERY/pokapoka面包商店/贰月二/evoojoo|南通：凯文烘焙/Kun&Mai昆与麦|鞍山：窑麦面包|铜川：新语心|鹰潭：酵时有聊|沈阳：逻辑烘焙|海口：原麦365日|广州：正在司康
烘焙职人专访：
|行业前辈：史见孟/庄鸿铭/吴武宪/林育玮/林永志
|比赛冠军：蔡叶昭/龚鑫/林业强/于鹏/张政海/鲁胚枝/冯英杰/吕浩然
烘焙新观察：
1、桃李吃出刀片上热搜！疯狂套现的「桃李面包」，现在怎么样了？
2、3元咖啡，7元吐司，烘焙正从性价比转向极致性价比，揭秘背后的生意经！
3、外卖没人送、员工全中招、开业“赔死”、不开业“等死”！完全放开后，烘焙行业迎三年来最黑暗时刻！
4、鲍师傅道歉！食品安全问题再次推上风口浪尖！超细致的食安隐患自查清单！
5、当面包越来越像甜品，高喊戒糖的年轻人，怎么纷纷加入排队大军？
6、去年就预测的爆款，欢牛、Basdban、盒马都盯上，你跟上了吗？
7、红豆包还能这样玩？从百年经典红豆包，看日本面包研发逻辑！【内含酒种红豆包食谱】
8、开面包店？！面包“卷”出新高度！疫情第3年，开面包店的发现了这些事……
9、多场景融合！围观国内「新烘焙+」店铺，全是你想不到的……
10、都2022了，月饼市场到底都有啥？全套露营、酸甜苦辣、比脸还大……
11、我们越来越老，30岁的「好利来」为什么越来越年轻？
13、「一整根」悄悄走红！主打「养生」为什么这么好用？
14、什么“鬼”！好利来竟然一步步年轻化！
15、最新流量密码！烘焙里的“中式味道”，更能承包我的「中国胃」！
面包知识50问/欧包技术/烫种法棍/烘烤中的变化/代糖发酵测评/必学冷冻面团/面粉知识/酵母知识/无盐不烘焙科学/糖/让面包柔软的方法/搅拌/法棍/意大利烘焙体系/意大利水式酵母/丹麦面包技术/面包抹酱/面包餐/咖啡/面种/发酵对比实验/高筋粉与低筋粉实验/液体温度实验/比容积/成型方式对吐司/面包万能公式/隔夜冷藏发酵/烤箱全解析/必备整形手法/法棍技术
黑芝麻系列（吐司、碱水、餐包、司康）/咸口挞/焦糖玛奇朵软欧包/红酒果干软欧/CloudBread/蛋白糖/生椰拿铁贝果/曲奇礼盒/Cannoli奶油号角/Bomboloni/Cruffin可颂杯/Maritozzo/丹麦甜筒卷/爆浆年轮可颂/盐可颂/黑松露墨鱼海盐卷/酷黑可颂/极致柔软吐司/生吐司/贝果/地瓜乳酪贝果/花式菠萝包/碱水专题/4大类8款月饼制作/十几款「创意馅料」+「万能甜面团」/潘纳托尼/樱桃佛卡夏/孜然牛肉夏巴塔/水式酵母版潘纳托尼/史多伦Stollen/正折+反折国王饼/小仓老师的米吐司食谱/香蕉贝果/香蕉笑脸包/香蕉吐司/香蕉种/肉桂卷/Sfogliatella贝壳酥/5款鸡蛋面包/丹麦海螺卷/装饰造型面包/春季新品/巧克力戒指/凯撒面包/安曼卷/麻薯/提拉米苏蛋糕/提拉米苏面包/苹果食谱合集/布里欧修/奶茶菠萝包/奶茶吐司/鸡蛋调理面包/史多伦