宋人饮茶风气颇盛，上自官府，下至闾里，大街上茶肆林立，竞争激烈。仅在店门口挂招牌和幌子，已无法取悦顾客，也无法显示出该店的经营特色。于是各茶肆便通过店内装饰等方法来营造一种与众不同的消费环境，以吸引顾客。尤其是对于奢侈之风盛行、喜好夸示排场的临安居民来说，消费环境对于店家的生意是否兴隆起着至关重要的作用。
《梦粱录》记临安茶肆云：
“汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，留恋食客。今杭城茶肆如云，插四时花，挂名人画，妆点店面。四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、子、葱茶，或卖盐鼓汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。向绍兴年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之，用银盂杓盏子，亦如酒肆论一角二角。今之茶肆，列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖……”
宋代《斗茶图》所反映当时斗茶的情形
在茶肆如云的情况下，商人们花费心思装饰茶肆，不仅“插四时之花”，还“挂名人画”，如此破费无非是为了给茶客营造了一个优雅的消费环境，从而“勾引观者，留恋食客”，达到以小投资获取大利润的目的。除此之外，商人们还在商业行为中增加了娱乐形式，如上文中的“以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之”、“敲打响盏歌卖”。从视觉和听觉两个方面对消费者进行刺激，满足顾客不同的心理需求。很多茶馆还采用文字装饰店面，明代冯梦龙《喻世明言》中提到汴京状元坊一茶肆，壁上有成都秀才赵旭作的一首词“句语清佳，字画精壮”，引得微服私访来此喝茶的宋仁宗惊叹，赐个两川五十四州都统置的大官给他，使其衣锦还乡。
酒楼为了吸引客人常会搭建牌楼
可见消费环境的营造使得茶肆具有一种特有的艺术氛围，在这种环境中饮茶令人赏心悦目，来此品茶的顾客不仅得到物质需要的满足，同时也得到了精神上的享受，尤其是那些有品茶赏画雅趣的顾客，优雅的环境不仅使其流连忘返，往往也能激发顾客的情感共鸣。
苏东坡就写下了“尝茶看画亦不恶”的诗句，文与可也有“换人扫壁开吴画，对客临轩试越茶”之诗；另一方面，消费环境的个性和特色除了本身在为茶肆做宣传之外，还会被喜爱它的茶客广为传诵，这样不仅留住老顾客，也吸引了新的顾客。
除了茶肆，其他行业的店铺也很注重消费环境的营造，如酒肆“一日，御舟经断桥，桥旁有小酒肆，颇雅洁，中饰素屏，书〈风入松〉一词于上，光尧驻目称赏久之，宣问何人所作，乃太学生俞国宝醉笔也。”即使是个小酒肆除了干净雅洁，还能够以素屏装饰，素屏上还题有词，给顾客一种高雅的格调。有的店铺可谓是不惜花费工本标新立异，如东京界身北巷口的宋家生药铺，两壁都挂满了李成所画的山水。
《清明上河图》中各行各业与来往人群
东京梦华录中有关夜市的描述
有时候人们前来购买商品，并非出于一种需求，商品提供给消费者的也不仅仅是其使用功能，还有更多的附加心理功能，即使在南宋一些卖糖果的商人还模仿开封的”京师叫声”，”更有瑜石车子卖糖糜乳糕浇，亦俱曾经喧唤，皆效京师叫声”。这些精明的商人利用人们在特殊环境下的特殊心理，使南渡的百姓们听到熟悉的乡音从而产生思乡之情，前来购买糖果。
山西洪洞广胜寺水神庙元代壁画“大行散乐忠都秀在此作场”
《清明上河图》中各式各样的商店招牌。
出土文物南宋仿单铜版
又有小女童子，执琴瑟；妓家伏役婆嫂，乔妆艳体浪儿，手擎花篮。精巧笼杖……后十余辈，着红大衣，带卓时髻，名之『行首』，各雇赁银鞍闹妆马匹，借倩宅院及诸司人家虞候押番，及唤集闲仆浪子引马随遂。”接着，各库将州府赏的“彩帛钱会银碗，令人肩驮于马前，以为荣耀”。“各库迎『引』出大街，直至鹅鸭桥北酒库，或俞家园都钱库，纳牌放散。”
钱塘妓女颜如玉，一一红妆新结束。闻渠结束意何为？八月皇都新酒熟。玛瑙瓮列浮蛆香，十三库中谁最强？临安大尹索酒尝，旧有故事须迎将。翠翘金凤乌云髻，雕鞍玉勒三千骑。金鞭争道万人看，香尘冉冉沙河市。琉璃杯深琥珀浓，新翻曲调声摩空。使君一笑赐金帛，今年酒赛真珠红。画楼兀突临官道，处处绣旗夸酒好。五陵年少事豪华，一斗千斤谁复校？黄公垆下漫倘佯，何曾见此大堤娼？惜午颜公三十万，枉醉金钗十二行。
宋朝的货郎车、货郎担
先生临钱塘曰：由陈诉负绫绢钱二万不偿还者。公呼至询之，云：“某家以制扇为业，适父死，而又自今春以来连雨天寒，所制不售，非故负之也。”公熟视之也，曰：“姑取汝所制扇来，吾当为汝发市也。”须臾扇至，公取白团夹绢二十扇，就判笔作行书草圣及枯下竹石，顷刻而尽，即以付之，曰：“出外速偿所负也。”其人抱扇泣谢而出，始逾府门而好事者争以千钱取一扇，所持立尽。后至而不得者，只懊恨不胜而去。遂尽己所欲。
明代周臣所绘苏东坡题扇图
从这个故事中，可以看出苏轼已经知道如何抓住人们的心理，因而利用自己的名气帮助文中的负债者，使原本出售不了的扇子因为有了苏轼的书画而价值千钱。