薯条的市场竞争格局，正在发生变化。
薯条专门店正在悄悄冒头。
近日，餐饮供应链指南注意到，在全国多地，冒出了一批薯条专门店，将一份薯条卖到30多元，竟引来大量年轻人排队。
薯条作为西式快餐中的“黄金配角”，突然一跃成为主角，还开出了专门店。这种专门店到底是怎样的经营模式？开店前景又如何？
人均30多元，一年开店60多家，薯条专门店火了！
薯条专门店，实际上并非新生事物。
2022年，菲律宾的薯条品牌PotatoCorner正式进入中国市场，之后相继在广东、江苏、浙江等多个省份开出了门店。今年，PotatoCorner又进入了江西、海南等地。11月初，PotatoCorner宣布，其在中国的门店数量已突破100家。
不只有外资品牌，国内企业也早就盯上薯条专门店的生意。
发源于上海的薯条专门店品牌SH4KE，成立于2021年。目前已开出十余家门店，门店覆盖了上海、广东、山西等6省。SH4KE官微显示，去年12月底，该品牌仅有4家门店，且均位于上海，可见其多数门店都是在今年开出。
主打“盖浇薯条”的薯条侠，也在加快“攻城略地”。其小红书账号显示，截止今年7月29日，薯条侠已经在上海、苏州、哈尔滨等5城开出首店，另有4个城市的首店也处于筹备中。
在消费端，薯条专门店的反响也很热烈，还出现了排队现象。
小红书上也有多位网友发帖称，排队1个多小时才能买到Putoto的薯条，有人甚至专门开车1小时去买，前前后后差不多要花2个小时才能吃上这家店的薯条。品牌公开信息也显示，Putoto在武汉、上海、北京首店排队都在一小时以上，招牌摇摇薯、特色酱酱薯等产品日均销售千单，有的门店甚至要发放排队卡給顾客。
外带为主、人均30元左右，走档口店模式
这批薯条专门店究竟有何特色？为何能加速扩张？
餐饮供应链指南走访市场发现，这批薯条专门店在运营方面会有以下几个明显的特点。
其一，产品、口味多样。
这些薯条专门店主打薯条，但也会兼卖鸡米花、肉肠、芝士球等油炸食品和饮品。薯条的规格、形态、口味多样，包括粗薯、细薯、卷薯等。
口味上，给消费者提供了10余种甚至更多干料、酱料的选择，部分品牌的口味甚至多达数十种。不同于西式快餐门店中，只有番茄、椒盐等传统口味。
比如，PotatoCorner推出了辣椒烧烤味、酸奶油&洋葱味、奶酪味等中西式口味的薯条。
薯条侠提供意式肉酱、蜂蜜芥末、芝士等多种酱料的选择，还推出了“盖浇薯条”的创新产品；Putoto门店内拥有玉米浓汤、黑松露等多种口味。
其二，人均消费大多在30元以上。
像PotatoCorner的薯条，小份装要18元，大份装则去到了38元/份。Putoto的招牌摇摇薯，小份装也在20元上下。
其三，大多门店会以粉色、橙色、绿色等鲜亮色彩作为门店的主色调，潮流、酷炫的色彩搭配，会更符合年轻人的审美，也适合打卡拍照。个别品牌还经常举办活动，和消费者进行互动。比如，薯条侠、Putoto就会邀请网红达人，来门店参加一日店长活动。
此外，在经营模式上，大多门店不设堂食区域，基本采用小桶装、漏斗式纸盒来包装，以外带为主，方便边走边吃。走档口店模式，门店的占地面积不大，以10-20平的小店较为常见，人员安排只需要2-3人。
薯条专门店，全靠供应链赚钱？
那么，问题来了，薯条专门店是如何实现标准化、出餐快的？这就不得不提这批薯条专门店背后的供应链了。
内蒙古的薯制品供应商凯达集团，专注法式冷冻薯条、VF原切马铃薯休闲薯条、果蔬脆片休闲食品的研发、生产和销售，拥有冷冻薯条、冷冻异形薯、休闲薯等产品，其北京、内蒙乌兰察布产业园的工厂，分别拥有年加工马铃薯3万吨、年加工马铃薯67万吨的生产能力。
薯制品供应商雪川农业，不仅为国内多家大型连锁餐企、酒店餐厅供应薯条，产品还出口至30多个国家和地区。
与此同时，不管是外资的薯制品供应商，还是国内的薯条供应链企业，都在增资扩产，加码国内冷冻薯条市场的布局。
去年底，“薯条巨头”蓝威斯顿在内蒙乌兰察布布局的第2家工厂开业，总投资约2.5亿美元，年产冷冻薯条预计可达10.8万吨。在此之前（2014年），蓝威斯顿已在乌兰察布收购了1家工厂。
作为“中国马铃薯之乡”，乌兰察布2023年的马铃薯产量约为300万吨。在乌兰察布投资建厂，不难看出蓝威斯顿欲借助当地的产业优势来发展冷冻薯制品业务。
加拿大薯制品供应商麦肯食品，也在加大对中国市场的投入。
还有不少国内厂商也在加大产能投入。
去年12月，雪川农业集团旗下全资子公司雪川六盘山食品(宁夏)有限公司所属的20吨/小时马铃薯冷冻薯条生产线，正式建成投产。截至去年底，雪川农业的马铃薯冷冻薯条年产能已突破40万吨。
凯达集团也在着手扩充产能，曾宣称到2025年，建设亚洲规模最大的单体马铃薯产业基地。据凯达薯业公众号消息，凯达集团先后与乌兰察布、太仆寺旗政府达成了合作，建立马铃薯现代化农业产业园区。
薯条供应厂商纷纷增资、扩产，满足了下游餐饮店对薯条的需求，也在一定程度上，为这些全国化扩张的薯条专门店提供了产品保障。
值不值得跟？薯条店还有待解难题
比如，主打云南米线的蒙自源推出了波纹形状的琅琊薯条；喜姐炸串门店内的卷卷薯条，造型做成了环状；奈雪的茶推出了原味、蜂蜜黄油味等多种口味的薯条……
但要将薯条作为大单品，甚至开出专门店，恐怕还有一些待解的难题需要改进。
“薯条作为一种受欢迎的休闲小吃，与茶饮搭配可以形成互补；作为快餐食品，与粉面等主食搭配，也可以提升消费者的整体满意度；另外，薯条也可以是甜品配料或烘焙原料，与蛋糕、冰淇淋结合在一起。”该负责人如是说道。
而单独开设薯条专门店，人均消费还高达30元，想要吸引消费者长期复购可能还有很大难度。毕竟，现在很多快餐的人均价格都已经去到20元左右。
即便是面向B端的薯条供应商们，如今也愈来愈重视C端业务了。
比如雪川农业，近几年一直在通过加强品牌建设、优化产品线、提升服务质量等方式，拓展C端市场，目前已进驻了美团、京东、小象、拼多多等多个C端平台。
可以预见，当薯条供应越来越完善，C端消费者将会更方便、快捷的吃到美味薯条，届时，还会有多少人愿意花30元专门去线下门店买一份薯条，可能就很难说了。