这是被称为“虾中之王”的曹虾，4月中旬曹虾正是满腹虾子，肉质也是最为鲜美。
那广东的春天，还有哪些诱人的美味？一起和我们去广东阳江看看。阳江是广东西南沿海的重要渔港，盛产鱼虾蟹贝等海鲜产品。
岗列市场是阳江市市区销售海鲜规模比较大的一家市场，每到春季都是这里比较繁忙的时节。这个市场既有常见的贝类和鱼类，也有很多长相独特，内陆人很少能见到的各种鱼。
鮟鱇鱼，又叫蛤蟆鱼。春季是鮟鱇鱼繁殖的季节，这个时候鮟鱇鱼的鱼肉最为肥美，富含胶质，营养比较丰富，本地人一般用整条鱼来炖汤，其实鮟鱇鱼的鱼肝味道更为鲜美。
美豆美食爱好者：日本人专门吃它的肝，一般捕捞比较大的鱼，（鱼）肝会大一点儿，吃起来有鹅肝的感觉。
龙利鱼长相独特，肉质鲜嫩，只有一根大刺，很适合小孩子吃。
美豆美食爱好者：这个鱼我们说(吃了)不会上火，一般小孩，比如说两、三岁的小孩，不是已经喝粥了，吃饭了，就拿这个鱼把鳞打掉，然后用一点点酱油蒸了吃。几乎是小朋友从母乳到白粥，到人间百味，龙利鱼像一个桥梁一样。
这种鱼嘴巴很大，但是身体稀软，名字也比较形象。
美豆美食爱好者：我们这种鱼在当地叫流鼻，它骨头也是软的，我们一般拿白胡椒撒在上面，然后再放一些酱油，清蒸。它吃起来的感觉像一个非常顶级的大厨，做出来的鸡蛋羹，入口即化，非常滑，非常嫩。
这种鱼的鱼鳍特别长，展开了像一对翅膀，这种鱼叫飞鱼，在海里是会飞的。
用来制作咸鱼的鱼，种类比较多，有不常见的鱼，也有常见的鱼，而且制作工艺也不完全相同。像这种霉香马鲛鱼，就是在马鲛鱼有些发霉的时候，才开始腌制的。
美豆美食爱好者：我们会把这个切成小薄片，用来蒸猪肉，铺在猪肉上面，它很咸。
出海打渔
春天是海鲜多产的季节,适合吃的海鲜特别多,而且一般都特别肥美。所以出海打渔的渔船也特别多。
离阳江市区50公里的海陵岛闸坡渔港，每天早晨五点和下午三点左右，都会出现两次渔船集中进港卸货的场面，市场中很多海鲜就出自这里。
在离渔港十多海里的地方，有父子三人正驾驶着一条渔船在这里作业。正在从渔网上摘鱼的渔民杨师傅告诉记者，好天气确实影响他们的产量。
杨师傅渔民：天气好，没有鱼出，那个鱼看见你的网了，有浪，有风浪就会多捕几条鱼。
原来，他们捕鱼使用的是流刺网，一张长约六公里的渔网，像网球网一样立在海里，当大鱼经过时就会被卡在网眼里。有风浪时，相对网住的鱼就会多一些。
忙活了多半天，渔网也收上来近一半，已经捕到的海鲜品种也不少。有濑尿虾，螃蟹，还有好几种鱼。
在放鱼的箱子里，记者发现一条长相奇特的鱼，个头不大，长着一对蓝色的翅膀，还有几只脚。原来，这种鱼学名叫长棘锯鲂鮄，可以食用，一般用来煮汤或者油炸。
在几种鱼中，这种红三鱼是最多的。
杨师傅大约下午两、三点就可以返航了，虽然今天的收成不太好，估计怎么也有一百多斤鱼，还不至于亏本。杨师傅打渔也有十多年了，他感到现在鱼类的品种和数量都有所减少。
杨师傅渔民：品种也少了，鱼也少了，收成不如往年了，这个鱼的价格也不如去年好，这个（红三）鱼去年统一价，最少要7元(一斤)。
红三鱼颜色微红，因为身上有三条明显的黄色鳞片而得名。闸坡渔港管护中心的陈永谭告诉记者，红三鱼是当地比较常见的一种鱼。
“埕”是一种器皿，过去渔船上为了保鲜，就把捕到的红三鱼放到埕里用盐腌着，腌制一夜后，再拿出来烹饪食用，鱼肉的味道也更好了，这种做法被称为“一夜埕”。
陈永谭广东省阳江市海陵岛闸坡渔港管护中心工作人员：鳝鱼现在的价格应该是17元左右(一斤)吧，市场上应该30多元(一斤)。
咸淡水养殖
虽然说阳江靠海，来到阳江不能不吃海鲜，但是阳江还有一种水产，生长在介于海水和淡水的混合水中，这类水产也是不能错过的一种美味。
老黄今年55岁，阳江本地人。1995年，32岁的老黄开始在阳江养鱼，一直养到现在。经过多年的打拼和磨练，如今，他的养殖场年产各种鱼5000吨，占地六千亩。
老黄的养殖场还包括一条纯天然河，与大海相通，每年春天都会有一些鱼洄游到河海交汇处产卵，鱼卵在这里完全自然生长，不仅形成了一种独特的咸淡水品类，而且给老黄的养殖场也带来不少收益。
在养殖场鱼塘的鱼，也是生活在海水和河水混合的咸淡水中，但是，这些鱼就要靠人工喂养了。老黄的养殖场里像这么大的鱼塘一共有几百个，每天都要进行捕捞作业。
因为是混合养殖，所以这一网下来就包括好几种鱼。这种背部发黑的鱼叫乌头鱼。
黄创智水产养殖户：像这个鱼的话，10元钱(一斤)大概，到市场上零售会是12元、13元(一斤)吧，应该。
这种鱼叫立鱼，黄色鱼鳍的叫黄立鱼，黑色鱼鳍的叫黑立鱼。因为黄立鱼肉质相对细嫩，所以价格也高。
黄创智水产养殖户：黄立鱼比这个黑立鱼要贵一些，黄立鱼我们这里25元、26元(一斤)吧，黑立鱼可能18元、19元(一斤)吧。
这种浑身长着斑点的鱼叫金鼓鱼，因为数量少，味道鲜美，价格也比较高。
黄创智水产养殖户：这个就很贵了，我们现在卖到50多元一市斤，到市场上就更贵了，60元、70元一斤，应该。
鳗鱼是老黄主要养殖的品种，这里的拿货价是60块钱一斤。
老黄告诉记者，咸淡水养殖出来的鱼，要优于纯海水鱼或者纯淡水鱼。
黄创智水产养殖户：最好吃是咸淡水的鱼，肉质也不一样，比较鲜嫩一点儿。
清炖乌头鱼
砂锅中的水开之后，加入切好的乌头鱼块，加盐、少许花生油和姜丝，煮十分钟，出锅后再撒少许葱花，这道菜就做好了。
美味吃法
春天是海鱼产量最高的时候，并且临近产卵期，体内积蓄了很多的脂肪和营养，身体肥硕而坚实。阳江的海鱼新鲜，最简单而又最能体现出鲜味儿的做法，就是清蒸和清炖
马鲛鱼鱼丸
首先将马鲛鱼中间的大刺儿分离出来，然后用刀刮的方式取马鲛鱼的肉。刮下来的鱼肉里加盐和味精，再将它不断地摔打，做出来的鱼丸是否有弹性，由摔打的效果决定。锅里加水、姜片烧开，然后放入加工好的鱼丸，大约五、六分钟之后就可以出锅了，加少许葱花，一道马鲛鱼鱼丸就做好了。
油淋石斑鱼
石斑鱼生活在浅海的石头缝隙中，营养价值比较高。首先要把整条鱼的鱼骨和鱼肉分解开，然后分别切成块状。这些带骨的鱼块要蒸20分钟，而鱼肉块儿则要另外加工。加入蛋清、盐、味精和少许食用油。腌制好的鱼肉块儿要用开水稍微煮一下，当鱼肉达到七、八分熟的时候捞出，然后和蒸好的带有鱼骨的鱼块摆盘，恢复一整条石斑鱼的样子。在鱼身上放上大量葱白，花生油烧热，直接淋到石斑鱼身上，再加少许自制调料，油淋石斑鱼就完成了。
韭菜墨鱼饼
墨鱼肉采用传统的方式处理，用人工把它捶打成肉泥，仅这一过程就需要两、三个小时。然后墨鱼肉泥中加入韭菜，以及少许盐和味精等佐料。把墨鱼饼放在面包屑中成形，接着油煎至两面焦黄就可以了。
油煎一夜埕
把腌制了一夜的红三鱼用小火煎至两面焦黄，然后撒上蒜末和姜末就完成了。油煎一夜埕，表皮焦香，肉质成蒜瓣状，仔细品味，焦香咸味和鱼肉的香味混合在一起，回味无穷。虽然做法简单，但在阳江人心中却有着不可替代的位置。
分辨鱼新鲜小贴士：
活鱼是最新鲜的，死了的鱼在挑选时要注意三点，一看外观和表皮是否完整；二看眼睛是否明亮；三看鱼鳃是否鲜红。