1、酒店婚宴设计与策划酒店婚宴设计与策划能力目标能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。能力目标能够结合有关宴会管理的理论和方法，知识目标掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤。知识目标掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤。训练任务能够初步进行婚宴前期的准备工作；能够结合婚宴的具体特点和情景制定婚宴策划方案；能够对婚宴策划过程中存在的问题进行分析处理。训练任务能够初步进行婚宴前期的准备工作；接受预订设计策划组织准备检查实施知识链接方案总结接受预订设计策划组织准备检查实施知识链接方案总结一、成功婚宴管理的关键一、成功婚宴管
3、额和支付日期等。（二）酒店婚礼宴会预订的方法预订种类具体内涵暂时预（三）订立承办宴会和服务的合同一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详细的书面协议。协议包括的内容（见图5-1）。图5-1宴会合同内容（三）订立承办宴会和服务的合同一般客户与酒店宴会部需订立温馨提示：应明确合同或协议中的内容，婚宴合同应能对今后的策划活动起到指导和规范作用。温馨提示：应明确合同或协议中的内容，酒店婚宴设计与策划三、婚宴设计策划（一）宴会环境布局设计三、婚宴设计策划（一）宴会环境布局设计（二）宴会台面设计大胆的色彩运用色彩的和谐与否，在整个婚宴台面设计中极其关键。协调的色彩既能让参加婚宴的客人赏心悦目，又能突出宴会
4、的主题，最重要的还能够透露出作品的理念和内涵。（二）宴会台面设计大胆的色彩运用色彩的和谐与否，在整个婚表5-2婚宴宴会台面的色彩搭配类型举例对比色搭配比如绿色和黄色，因为这两种颜色是最和谐的搭配，它们在色相环上是最接近的色系。鲜艳的绿色和纯洁的白色组合也是一种非常美丽、优雅的颜色，它生机勃勃，象征着生命，能协调出一种文雅而又不失活力的美。强色对比和互补色相配宴会这比如说黑白色，非常对立而又有共性,是色彩最后的抽象，能够用来表达富有哲理性的东西。婚宴宴会台面的色彩搭配分类，如表5-2所示。表5-2婚宴宴会台面的色彩搭配类型举例对比色搭配设计策划婚宴中，常会使用中国人喜欢的喜庆色，
5、红的餐具，红的口布，红的装饰物，各个层次的红色能给人带来一股浓厚的民族气息，烘托了一种吉祥喜庆的氛围。设计策划婚宴中，常会使用中国人喜欢的喜庆色，红的设计策划婚宴色彩设计设计策划婚宴色彩设计设计策划婚宴菜单设计主要有以下三个特点（见图5-2）。（三）菜单酒单设计图5-2婚宴菜单设计的特点设计策划婚宴菜单设计主要有以下三个特点（见图5-2）。（三组织准备（一）组织组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后，宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信息。在掌握了这些信息后，宴会管理层应当清晰、简要地把信息传达给员工。酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合理解
6、决业务过忙所带来的冲突。四、组织准备组织准备（一）组织四、组织准备组织准备组织准备组织准备组织准备组织准备（二）婚礼宴会活动细则表的识别酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。表格的第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数字。第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目中记录了所有关于活动的情况信息。第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签字。宴会活动细则表组织准备（二）婚礼宴会活动细则表的识别宴会活动细则表组织准备（三）两个问题的解决婚宴预订后两个问题的解决（见图5-3）。图5-3两个问题的解决组织准备（三）两个问题的解决图5-3两个问题的解决检查实施宴会开始前，应与前台、餐厅、厨
7、房等部门确定宴会的所有细节安排。在婚礼宴会活动开始前三至四天，宴会经理应与客户一起检查各项工作。此时，客户必须提供保证人数。而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户核对，确保双方没有任何误解。五、检查实施检查实施宴会开始前，应与前台、餐厅、厨房等部门确定五、检方案总结以文字形式征询客人的意见，并从客人的意见中汲取经验，同时建立客源形式档案系统。宴会档案资料的内容主要包括，宴会预订资料、宴会设计资料、宴会活动资料、宴会效果反馈资料、宴会总结资料等。六、方案总结方案总结以文字形式征询客人的意见，并从客人六、方案总结实训总动员实训目标：加深对酒店婚宴策划步骤的理解,培养团队合作意识和创新意识。
9、出、文体竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。五、活动内容活动内容为活动举办的关键部分。六、活动开展作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽，不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排等。实训总目标四、活动开展形式实训总目标活动流程安排大致可以分为三个阶段：（一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报名、赞助经费等）；（二）活动举办阶段（包括人员的组织配置、场地安排情况等）；（三）活动后续阶段（包括活动情况总结等）；七、活动经费预算经费预算要要尽量符合实际花费；写出每一笔经费预算开支。实训总目标活动流程安排大致可以分为三个阶段：实训总目标八、活动安全对于大型活动和户外活动，要成立