对于研究的不同小麦可知，虽然豫麦25在湿面筋含量上大于蓝麦，但是关于电子粉质仪对其评价的数值反而低于蓝麦。面粉的筋力大小和强弱不能完全的通过湿面筋的含量大小来反映，因为高面筋面粉不一定能加工出优质的食品，这对其他参数有一定的关系，电子粉质仪对小麦面团的流变性以及粉质、拉伸等特性的分析具有重要作
在粮食的收购贸易中，由于芽麦的影响，导致小麦整体品质下降。据报道，加拿大年产小麦约2500万吨，芽麦率严重时可达1500，澳大利亚也有相似的芽麦率，欧洲儿乎每年的芽麦率都相当高。在我国，这种现象也比较普遍。一般来说在小麦的贮藏过程中，5%的发芽小麦就会将其余95%的好小麦带坏。所以在小麦收
面粉是我们日常生活着较为常见的食品制作原料，馒头、面包、饼干等均由它制作而成。但绝大部分人可能都不清楚，其实制作不同的食物其实所需的面粉性质是很不相同的。其中面粉的延展性便是其诸多性质中较为重要的一种，许多专用粉的制作都需要参考该项特性。因此，我们可以看到有很多面粉生产加工企业都会使
味噌是一种以大豆和谷物为原料，经浸泡、蒸煮、接种、发酵、成熟、粉碎等一系列工序制成的半固态发酵制品。味噌作为调味品不但味道鲜美、营养丰富，而且还具有抗肿瘤性、降血压、抗氧化的作用。但是味噌一般含有量为50%，在储存、运输及应用上有诸多不便，例如，许多休闲食品，需要使用味噌风味的粉末调料，而味噌
近年面包生产企业越来越多，水分是面包加工中的一项重要检测指标。水分对面包到底有哪些影响呢？1、面包（蛋糕）的水分占17%到19%是比较适宜的。2、面包的水分30%左右，若蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。3、面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的得来：将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，面筋含量是面粉品质的重要项目，面粉面筋含量高低直接影响面粉的用途以及面制品的品质，面筋含量的检测可以使
面粉中的最重要的酶有淀粉酶和蛋白酶，但在焙烤加工中仪靠面粉中所含的酶是远远不够的，否则会造成面包等焙烤食品出炉后不久就变得粗糙、发硬、掉渣，影响制品的口感和质量。因此在生产上常需要补充加入酶，以改善面包外观色泽及焙烤风味，降低全麦粉制品粗糙口感。常用于焙烤食品中酶一淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖氧化酶
高活性电催化剂(特别是导电性能较差)可通过与导电助剂制备复合材料增强导电性，上述导电助剂包括炭黑、纳米碳纤维或超细纤维、石墨碳、rGO、碳纳米管以及聚合物等。将电催化材料与导电基底进行整合通常可改善其性能和稳定性，由于将电催化剂直接与导电基底复合确保了电子传输通路阻抗较低并减少了电催化剂物理分层的可
木聚糖酶的工业化应用始于上世纪80年代，最初应用于饲料，而后扩展到食品、纺织和造纸等行业。近年来，木聚糖酶成为制浆造纸工业应用木聚糖酶最多的行业，这方面每年都有大量的文献报道。迄今为止，木聚糖酶在食品行业中的应用虽已渐渐深入，但其发展空间仍相当广阔。1在食品行业中的应用1.1在果、蔬汁的榨取和澄
据EurekAlert!：一篇发表在开放获取期刊BMCMedicine上的研究成果显示，对全谷物和谷物纤维的高摄入量与降低过早死亡风险有关。此外，研究结果显示，谷物纤维能不同程度的降低一些慢性病所引起的死亡风险，这些慢性病包括癌症、心脏病、呼吸疾病和糖尿病。全谷物是指那些可食用植物的整个种
醇溶蛋白及其同源物广泛存在于禾本科植物种子中，是水稻、小麦、玉米等作物籽粒加工与营养品质的一个重要决定因素。在六倍体普通小麦，醇溶蛋白基因以多拷贝方式存在于六个复杂的染色体位点（Gli-A1,B1,D1,A2,B2&D2），其积累量一般占籽粒总蛋白含量的40-50%，对面筋、面团的
小麦在我国种植广泛，但是品质差异非常大，而小麦品质差异在很大程度上决定了其经济价值，因此在小麦品质测定中，常常需要采用全自动凯氏定氮仪来测定小麦籽粒中的蛋白质含量，这主要是因为蛋白质含量是衡量小麦加工品质的重要指标，而蛋白质主要是复杂的含氮有机化合物，因此全自动凯氏定氮仪作为测定样品氮含量的专业仪器
小鼠研究表明，拥有合适的肠道菌群能降低心脏病风险。现在，一项发表在《EuropeanHeartJournal》上的新研究表明，这一结论对人类来说也是如此。众所周知，心脏病的风险因素包括高血压、高胆固醇和吸烟等。但是这些因素很难用于预测年轻人、妇女，以及某些种族是否会患心脏病。糟糕的肠道
近日，中国科学院大学人文学院科技史与科技考古系副教授杨益民的研究团队利用红外光谱、淀粉粒和表皮横细胞等方法在新疆洋海墓地鉴定出我国迄今最早的面包实物，该成果发表在科技考古期刊Archaeometry的今年4月期上，第一作者为博士研究生郑会平。古代食物遗存蕴含着粮食作物以及饮食文化的丰富信息
低密度脂蛋白胆固醇（简称LDL-C），能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量。1、多吃鱼一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-
1.从白面包转向摄入全麦面包；2.从肉类到海鲜，或每周两次用豆类和蔬菜来代替食谱中的肉类；我们也可以加入到当下比较流行的“无肉星期一”（MeatlessMonday）队列中，逐步减少红肉的摄入，比如牛肉、羊肉、猪肉以及加工肉类；3.从盐分转向无盐的坚果，从常规的罐头汤和蔬菜转向低盐品种
面团在外力作用下发生变形，外力消除后，面团会部分恢复原来状态，表现出塑性和弹性。不同品质的面粉形成的面团变形的程度以及抗变形阻力差异不大，这种物理特性称为面团的延展特性，是面团形成后的流变学特性。硬麦面粉形成吸水率高、弹性好、抗变形阻力大的面团；相反，软麦面粉形成吸水率低、抗变形阻力小、弹性弱的
小麦次粉富含矿物质、纤维素和蛋白质等物质，是它比较明显的优点，但是由于纤维素含量太高，从而导致面制品口感下降，这是它最显著的缺点。因此，研究人员希望能通过面团拉伸仪这样的专业仪器，分析开发出小麦次粉的优势，同时克服其劣势，使小麦次粉在面制品的推广中也能占据较为重要的地位。通过面团拉伸仪研究小
酶制剂与饲料混拌或直接喂猪，可大大提高饲料中营养成分的转化、消化和利用率，明显减轻或消除饲料中有毒物质和抗营养物质的副作用，具有很高的经济和环保效益。一、酶制剂的主要功用1.提高饲料中营养物质的转化和利用率。猪要消化、利用饲料中的营养物质，没有酶的参与是不可能完成的。饲料中的蛋白质需经蛋白酶
面筋指数测定仪是托普公司自主研制生产的专业检测仪器，主要用于检测麦粉湿面筋脱水和面筋指数具有数码显示窗，转速恒定，整机具有运转平稳，性能稳定、操作方便等特点。是国产面筋指数测定仪器的中坚力量，可代替进口类似仪器。那么面筋指数测定仪究竟是如何测量又是如何定义的呢？湿面筋
小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子等，是中国北方人民的主要食物。小麦营养丰富，含有独特的能构成面筋的蛋白质，还含有碳水化合物、脂肪、矿物质、纤维素、