鲍鱼是我国传统的名贵食材，随着近年来养殖技术不断发展，如今已成为百姓餐桌上比较常见的食材。与此同时，养殖规模逐渐扩大，使得鲍鱼价格逐年下降，今年冬季甚至创近10年来的新低。
近日，中央广播电视总台《消费主张》栏目播出《鲍鱼价格变亲民，应季肥美吃法多》。作为其中的一站，央视记者来到了俚岛湾鲍鱼养殖基地，带领观众在海上了解鲍鱼的养殖、捕捞方式，从源头上探寻鲍鱼的价格。
山东荣成是我国北方最大的鲍鱼养殖基地。这里水流湍急，饵料丰富，非常适合鲍鱼生长。养殖海域整齐地排列着一排排浮漂，而一笼笼的鲍鱼就在两个浮漂中间。
这里的鲍鱼是皱纹盘鲍的杂交品种，是目前荣成的主要养殖品种，经济价值较高且产量很大。
听说鲍鱼也很“贪吃”？
“南北转场”养鲍鱼有什么讲究？
鲍鱼主要吃龙须菜和海带，而龙须菜在荣成每年10月份慢慢接近尾声，海带就成为了鲍鱼的主要食物。
喂食鲍鱼也有讲究，投喂两天要饿一天。原来，只要有食物，鲍鱼就不停贪吃，胃口很大，这样会导致鲍鱼会出现消化系统问题。尤其当水温过高时，更容易导致鲍鱼死亡。
鲍鱼的适宜生长温度在20度左右，每年5月份开始，因为福建的水温增高，逐渐不适合鲍鱼生长，容易导致鲍鱼死亡，所以此时，鲍鱼就会被运到荣成“避暑”养殖。而到了11月份，荣成的水温开始转凉，鲍鱼容易冻伤，同样会死亡，此时，鲍鱼就要陆陆续续运到福建过冬。这种南北转场的养殖方式可以让鲍鱼的个头更大，口感跟回度也更好。
挑选鲍鱼时，就是看鲍鱼的回度。就是轻按一下鲍鱼，如果鲍鱼的反应比较灵敏，就说明是回度好，这样的鲍鱼口感也更好。
鲍鱼的价格是多少？
分拣鲍鱼有技巧！
每天清晨，一船一船的鲍鱼笼被运到了码头。接下来，鲍鱼将被送到分拣车间去，按规格进行分拣。规格不同，价格也不同。
刚上岸的鲍鱼还处于放松的状态，趁其不备，用鲍鱼刀迅速将其撬下，然后放到电子秤上称重，随后分到相应的筐子里。
其中，4个头的鲍鱼73元/斤；5个头的鲍鱼61元/斤；6个头的鲍鱼59元/斤；15个头的鲍鱼36元/斤；20个头的鲍鱼32元/斤……个越小越便宜，一斤比去年便宜了10元左右。
销售经理介绍说，今年价格比往年低，主要还是因为今年养殖产量高，供过于求，所以价格更便宜。
“羞涩”的小鲍鱼苗啥样？
在鲍鱼养殖基地，尽管是大白天，小鲍鱼苗都躲到了板子的下面。这是因为鲍鱼不喜欢光，只要一看见光，小鲍鱼就会蠕动，去寻找阴暗的地方。
培育小鲍鱼要保证水温波动范围不能太大，而且要保证充足的氧气，成活率才会更高。
养到8个月的小鲍鱼苗，今年0.5元一个，可以卖给养殖户。之后会被投入到海里继续养殖。
鲍鱼买回来要如何处理呢？
如何把鲍鱼做成美味？
处理鲍鱼小妙招
1.清洗鲍鱼，洗掉粘液与杂质；
2.用70℃的热水焯一下，就可以将鲍鱼轻松从壳上取下；
3.去除鲍鱼的内脏，这样鲍鱼就处理好了。
红烧鲍鱼
1.清理好的鲍鱼放入高压锅，再放入葱姜，加入水没过鲍鱼，高压锅内压12分钟；
2.葱姜蒜锅中爆香，捞出葱姜蒜后，在锅中加入蚝油、酱油、料酒等调料，倒入适量的水，勾芡汁；
3.随后将芡汁浇到鲍鱼上，一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧鲍鱼就做好了。
鲍鱼炖鸡
1.鸡肉焯水后捞出；
2.葱姜蒜、八角锅中爆香，之后放入蚝油、酱油等调味品，放入鸡肉多次翻炒，让调料的香味充分释放；
3.随后加入冷水，开锅后放入鲍鱼，改用中火，炖20分钟，出锅前放入盐等调料即可。
鲍鱼刺身、蒜蓉蒸鲍鱼、白灼鲍鱼、炒三色鲍鱼以及捞汁鲍鱼等都是鲍鱼的家常做法。
鲍鱼过去一直是高档宴席的代表，而现在已经成为人们餐桌上的“普通食材”，这种巨大的变化，依靠的是科技的力量。
30多年来，我国的鲍鱼养殖技术不断创新发展。目前，我国已成为世界上第一鲍鱼养殖大国，养殖产量占到世界鲍鱼总养殖量的80％以上。
这就是中国式现代化，让一件件过去不敢想象的事变成现实！