野生菌不但无法人工培植,在保存时也十分讲究。记者杨海冬/摄
又到了菌子成熟的季节,上周末,市民张先生一家和朋友一起上山拾菌子。可是一整天下来,张先生和妻子一无所获。一位收获颇丰的朋友告诉他,想拾到菌子得先找对地方,不同的菌子生长环境也不一样。张先生很疑惑:“拾菌到底靠运气还是靠技术如果有专门探测什么地方有菌子的探测仪该多好呀!干巴菌、鸡枞这样难找,能不能人工培植呢”
脾气各异:
鸡枞喜欢定居,干巴菌最会藏
记者采访了在农贸市场卖新鲜野生菌的孙师傅,讨教拾菌的秘诀。“鸡枞基本上每年都长在同一个地方。”家住岗头村的孙师傅说,哪座山上的哪个地方有鸡枞,自己知道得清清楚楚。不过,记者再三追问,孙师傅才透露了一点点诀窍:“鸡枞一般是长在红土地的白蚁窝上。如果蚁巢受到干扰导致白蚁动迁,来年此处就不会有鸡枞了。因此,拾鸡枞的时候要特别小心。”孙师傅说,如果鸡枞的根过于深入土壤,不能用镰刀、锄头等铁具来挖掘,只能用手拔或用木棍、竹签等工具刨出,否则会破坏鸡枞的生长环境。
说到拾干巴菌,孙师傅连连摇头:“这可是很难找的。”孙师傅说,干巴菌一般是雨后天晴时生长较多,长于松树下,被松毛覆盖,因此不容易被发现。人们必须要翻开干巴菌上面覆盖的松毛才能找到。“拾干巴菌不能破坏它的根部。如果干巴菌的根被破坏了,来年就不会再长了。
“牛肝菌是最常见也最易拾到的。”孙师傅介绍,牛肝菌在山里很好找,一般在松树、栎树下都有生长。“拾牛肝菌的时候千万得小心,常常会有人因为误食牛肝菌而中毒。”孙师傅说,他每次上山都很小心,一般只采自己吃过的,如黑牛肝菌和黄牛肝菌,没吃过的一律不敢采。
另外,孙师傅强调,天气也很重要。“最好选择在大雨过后,一方面,很多菌子都破土而出;另一方面,经过雨水冲刷,容易找到菌子。”
难以培植:
野生菌常和其它物种生死相随
说来说去,如果野生菌能进行人工培植,那么大家都不用上山去找了,多省事儿。其实,有一些专家也尝试过人工栽培,可至今无人成功。
中科院昆明植物研究所的杨祝良研究员说,很多野生菌之所以不能进行人工培植,主要是因为它们和其它的物种存在着一种共生关系。“比如,鸡枞只可能长在白蚁窝上。”杨祝良研究员说,鸡枞和白蚁是一种共生关系,它的柄是与白蚁巢相连的,白蚁要吃菌丝体,鸡枞要靠白蚁的分泌物生长。专家曾尝试把白蚁的巢穴搬到另一个地方,却发现搬动后就再也长不出鸡枞了。“正因为鸡枞和白蚁巢共生,所以至今都无法进行人工培植。”因此,杨祝良研究员提醒大家在拾菌时要注意保护鸡枞下面的白蚁窝,这样来年才能再次收获鸡枞。
“其实干巴菌也会长在同一个地方。”杨祝良研究员说,干巴菌在活的云南松下最常见,它和松树也是一种共生关系,所以也不能进行人工培植,只能靠其自然生长。“今年干巴菌在什么地方生长,来年同样会长在同一个地方或是附近的地方。”杨祝良研究员说,采摘干巴菌最好不要伤及根部,只采集其地表上的部分就可以了。采摘完后,最好在上面覆盖一层松毛,这样才有利于干巴菌再次生长。
有毒没毒:
未来或许有专门的检测仪
“每年菌子上市后,都有人因误食有毒菌子而中毒。如误食有毒的牛肝菌会引发小人国幻视症。”杨祝良研究员说,例如牛肝菌会吸收土壤中的重金属,以及会分泌一种有毒的代谢产物,从而使人中毒。
民间有一些识别有毒菌的窍门:颜色鲜艳、菌盖上有疣突者有毒;不生蛆、不生虫者有毒;腥、辣、苦、涩、麻、臭者有毒;受伤变色者有毒;烹调时能使银筷、大蒜、米饭变色者有毒等等。
“这些说法对某些野生菌的识别是有效的,但如果将它作为规律加以推广是十分危险的。”杨祝良研究员说,这些规律可能只适用一部分野生菌。他建议大家在吃野生菌时,只吃自己熟知的、已证明是安全的野生菌。另外,要严把“三关”,即采购关、加工关和食用关。既有菌托又有菌环的真菌很可能有剧毒,不要采购;不熟悉的野生菌不要采购;粪生真菌一般有毒,不要采摘。采购的野生菌要认真挑选、刷洗,避免杂菌掺杂,煮熟炒透后再吃。食用野生菌最好每次只吃一种,要限食量,不要连续几餐都吃,且食菌不宜喝酒。
对于探测菌子的探测仪,杨祝良研究员说,发明这样的探测器难度很大。“但是,发明专门识别菌子是否有毒的仪器却是可以实现的。”（都市时报记者李晓静）