鸡肉是中国主要肉类品种之一，其具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量、低价格的特点，鸡肉在国内肉类消费比例中，仅次于猪肉。
二、肉鸡品种分类及主要特点
从品种来看，我国肉鸡品类主要包括白羽肉鸡、黄羽肉鸡、817肉杂鸡、淘汰蛋鸡等，其中白羽肉鸡和黄羽肉鸡是我国肉鸡消费最主要品种。
（1）白羽肉鸡，即羽毛为白色的肉鸡，白羽肉鸡基本都是从外国引进的品种，主要的套系都垄断在几个国外寡头手里，比如美国安伟捷的罗斯308和AA+，美国科宝的AV48和AV500以及法国的哈伯德。优点：吃得多（42天吃4.4-4.9公斤饲料）长得快（42天2.5公斤以上），吃不到两斤饲料长一斤肉，可以说白羽肉鸡是造肉效率最高的动物；缺点：就是肉质一般，抗病力弱；代表：艾拔益加（AA+）、罗斯（Ross308）、科宝（Cobb）等。
（2）黄羽肉鸡，即羽毛带颜色的肉鸡（因为白色羽毛是隐形基因，有色羽毛是显性基因），因为黄色羽毛较为常见，所以统称黄羽肉鸡；除了白羽肉鸡，其它所有的肉鸡都可以叫黄羽肉鸡。特点：黄羽肉鸡的风味、口感通常强于白羽肉鸡，抗病力和耐受力比较强；缺点：长的比较慢；根据生长速度分为快速型（60天以内），中速型（60-100天）和慢速型（100天以上）；代表：青脚麻鸡、新广黄鸡、墟岗黄鸡、文昌鸡、清远麻鸡等。
三、肉鸡品种年出栏量及分类占比
2019-2020年受非洲猪瘟疫情影响，中国猪肉供给出现巨大缺口，禽肉替代消费显著增加，中国肉鸡养殖规模大幅扩张。2021年中国肉鸡养殖新增产能陆续投产。根据公开信息，2021年肉鸡出栏量增至125.14亿只，创历史新高。从肉鸡出栏结构来看，白羽肉鸡、黄羽种鸡、肉杂鸡分别占肉鸡出栏总量的52.20%、32.30%和15.50%，出栏量分别为65.32亿只、40.42亿只和19.40亿只。
2021年中国鸡肉产量为1,820万吨，同比增长4.78%；从鸡肉产量结构来看，白羽肉鸡、黄羽肉鸡和肉杂鸡分别为1143万吨、473万吨和204万吨，分别占鸡肉总产量的62.82%、25.99%和11.19%。
四、白羽肉鸡产业链及生长周期
目前郑商所正在筹备中的鸡肉期货，其交易标的是冷冻鸡胸肉，来自白羽肉鸡分割。
五、白羽肉鸡生产及屠宰分布
从养殖区域分布来看，白羽肉鸡的饲养主要集中在长江以北，以华北、东北为主，长江以南仅福建地区养殖较多。
数据显示2021年度全国累计屠宰白羽肉鸡67.7亿羽，根据白羽肉鸡联盟统计，全国白羽肉鸡屠宰量排名前五的省份为山东、辽宁、福建、河北、江苏，屠宰量分别达到了28.75亿、13.24亿、5.6亿、4.11亿、3.12亿以上。山东是白羽肉鸡企业集聚地，因此屠宰量高居全国榜首。
从地域上看，国内白羽肉鸡屠宰量主要集中在北方地区，其中屠宰量达3亿羽以上的省份多数集中在环渤海地区，屠宰量在0.5-3亿羽区间的地区主要分布在华北地区和东北地区。除了福建的白羽肉鸡屠宰量达到13.24亿以上，南方地区、西南地区等其他地区白羽肉鸡屠宰量则相对较少。
第一梯队（山东、辽宁、福建、河北、江苏）的白羽肉鸡屠宰量占到81%，第二梯队（吉林、山西、黑龙江、安徽、内蒙古）占到16%，第三梯队（湖北、新疆、甘肃、广东、陕西、四川、广西、除港澳台其他省份）仅占3%。
六、白羽肉鸡价格运行情况
从最近10年价格运行情况来看，白羽肉鸡价格在4.21~13.12元/公斤区间内波动。从绝对价格来看，2017年2月份，受国内H7N9禽流感疫情冲击，肉鸡市场陷入冰点，白羽肉鸡价格创下历史最低4.21元/公斤。2019年由于国内非洲猪瘟导致生猪大量去产能，猪价大幅上涨带动白羽肉鸡价格创出历史新高，价格在2019年10月份达到了历史最高13.12元/公斤。
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