、微存需营养、碳源、氮源、盐类、素。(√)
、豉香型酒“豉香”源料酵设备。(×)
、酱香型酒酱香、醇甜、窖底香典型组。(√）
、甲醇胶（√）
、浓香型产艺，般采“低温窖”，控制酵程缓、挺、
缓落。（√）
、清香型酒艺，采清蒸清渣、窖固态酵。(×)
、型酒增固态酒例，提酒复杂微量份。
(√)
、蒸馏酒义：粮谷、薯类、、乳类料，酵、蒸馏、
勾兑，添食；辅料食品添剂饮料酒。(×)
、固液合综合崮态液态产优，液态产优级食
酒精酒基，脱臭除杂，固态酒糟、酒、酒尾固态酒增香
提液态酒质量。故称液态除杂，固液合增香。(√)
、添药材董酒艺。董酒提供舒适荮香，
药材制曲制酒微促抑制。(√)
、酒尾含量酸味质及级脂肪酸酯类。酒尾调整酒酸及
味效显。量，超%影响低酒透，且
酒酒梢味。(×)
、黄含醇、醛、酸、酯香味，尤含丰富酸，
赋予酒浓厚。(√)
、酒酒精极强极。(√)
、酒库标识容包括酒库号、容器号、质量级、酒、量、库
化指标。(√)
、速基酒储存熟，避免管善影响基酒质量，基酒储存
程强库房管，储存基酒质量况鉴评，强储存组合，提基酒质量。(√)
、酒贮存容器类较，陶土容器传统贮酒容器。类容器透
较，含属氧化贮酒程溶酒，酒熟促。
、酒降低酒精，沉淀棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油
酸乙酯质。(√)
、酒龄义：产酒陶坛贮存熟，单。(√)
、铝制容器酸、贮存般普酒贮存，勾兑容器，
避免贮存质量题。(×)
、型储酒罐勾兑“搅拌”空压输酒罐(×)
、酒勾兑需持卫局检验检疫颁“健康证”(×)
、浓香型、清香型酱香型酒酒味突具显燥辣愉，贮存
左右味较改善。（√）
、酒库储存需级、类，形级、类型基酒，
库储存基础。（√）
、酒储存，酒质。(×)
、根据勾兑宗酒征确添搭酒类型，添、尝评确
量，则搭酒尽量。(√)
、酒杂质含量，杂味，含量芳香质，提酒
香喷香。酒调味酒贮存酒调味。(√)
、酒酒勾兑，质量。(×)
、酒贮存熟程化化缓慢，氧化、、酯
化、缩合。(√)
、酒库储存需级、类，形级、类型基酒，
库储存基础。(√)
、氢键缔合熟陈酿程决。(×)
、酒贮存越越。(×)
、熟提，产酒，酒即贮存，。
(√)、乙醇够例互溶，苏、乙醇强质溶液。
(×)
、酒官合产品必化检验，判合品。（√）
、检测酒酯，碱酒游离酸，准确量碱，
热流酯类皂化，量碱酸反滴，酚酞指示剂指示滴终。
（√）
、酒精指酒精溶液质量积纯质量值。(×)
、酒蒸、烘干，质残留蒸皿，称量测酒
固形。（√）
、酸指酸浓。(×)
、酒检验依靠化析。(×)
、醇类化合浓香型酒呈味质，含量酸含量。
、酒酸类质酸，酒味质。(×)
、酒协调指酸类及醇类质。（√）
、酒乙醛含量较，随贮存挥减，品酒乙缩醛基占醛
含量%。（√）
、酒%微量散%乙醇散介质散系。
、评酒环境求震噪，评酒室清洁整齐，异杂味，空鲜，
线充足。（√）
、干酒香味乙酸乙酯香。(×)
、尝评暴饮暴食，酗酒，保持视、嗅味灵敏状态。
、品酒，评委量擦香、香粉，香味浓香
皂。(×)
、品酒，角讲味随龄增增，
准确。（×）
、酒香味量系影响酒质量及键。（√）、早承味，甜、咸、酸、苦、鲜五，称基味。(×)
、评甲酒、评乙酒，偏评评酒，称
顺效。(×)
、酒酸功消除苦味、调节味。（√）
、涩味属味，舌腔黏膜刺激产。(×)
、浓香型酒官评语透（允微黄）、窖香浓郁、绵甜醇
厚、香味谐调、尾净爽。(√)
、酒味设计研究酒征形规律，设计指导产具独
味征酒类产品科。(√)
、舌尖苦味敏。(×)
、浓郁型酒味征：浓郁指整酒绵优，味协调丰且纯
净。(×)
、传统固态酒调味酒质量，补充型酒“复杂份”键材。
、酒酸功消除苦味、调节味。(√)
、评鉴酒质量优劣官尝评效。（√）
、味咸，苦慢。（√）
、评甲酒，评乙酒，偏评评酒，称
顺序效。（√）
、阈值检查食品众香味单呈香、呈味浓，阈值越
呈香呈味越。(×)
、尝评完轮，保持足够休息，般休息-左右，味
充休息恢复。(×)
、品酒终评初评阶段录准。（√）
、浓香型酒，窖香酸乙酯乙酸乙酯。(×)
、官疲劳，评酒准确逐渐减低产效。(×)
、醇类化合随碳链增，味逐渐麻醉味香味脂肪味
渡，沸逐渐增，味逐渐持久。(√)
、酒杂醇油级醇组混合，元醇酒呈甜味。、乙醇微甜，遇乙醛则呈燥辣味，酒燥辣味。(√)
、级醇混合杂醇油呈涩味，异戊醇浓，则显呈液态酒味。
、凡储存酒，味改，储存，醇厚，绵甜味
，香味渐淡。（√）
、“调味酒”复杂般酒。（√）
、品评酒，影响酒，顺效。（×）
、清香型酒香味组缝纫酯类化合占绝优势，酯类质乙酸
乙酯导。（√）
、酒酸量酒“香”，改酒味。（×）
、浓香、清香、酱香、米香基香型酒。（√）
、酒库阴凉，按照标准、业标准配置消防设施、器材，设置消防
标志，检验、维修，确保完效。(√)
、储酒罐区需采取防雷措施。(×)
、爆炸危险（酒库）设施良运状态，检测。
、企业适产律规、标准规范及求及传达业
培训考核。(√)
、酒库设置易燃易爆监测装置，酒泵及设施
防爆型。(×)
、酒库业，避免产火，库房壁装换扇，库温酒精
浓超规求，及启换扇。（√）
、酒库器箱设库，操，库设施、设备维修须移
库。(×)
、酒氨基甲酸乙酯限量标准规。（×）
、酿造需符合《饮卫标准》（-）。（√）
、品酒允微量糖精钠甜蜜素。（×）
、酒化指标、固足消费求即。（×）、勾兑容器及管均采符合食品求锈钢制品，浆符合
标准求，食酒精符合标准求，添剂符合
标准求。(×)
、酒精%饮料酒免标示保质。(√)
、“窖香”、“糟香”、“陈香”，食香料调配。(×)
、液态酒标准/-。(×)
、酒乙醛含量较，随贮存挥减，品酒乙缩醛基占醛
、酒缺乏酸类，酒显单薄、欠柔、呆滞。（√）
、醇类化合沸组沸低，易挥，挥程“拖”
组挥，“助香”。（√）
、酒羰基化合缩醛类质乙醛乙缩醛。（√）
、酒酸量抑制酒“香”，改酒味。(×)
、级醇饮酒“”，酒含量亦浑浊
。(√)
、酒称酒精浓，指质量（量）积酒夜含纯
乙醇。(√)
、酒质量评价，程官品评，化指标辅。
、酒杂醇油含量测，般采测酒杂醇油含量。
、醇类化合浓香型酒呈味质。含量酸含量。
、甜、酸、苦、辣、咸称基味。(×)
、固态酵蒸馏酒香蒸馏酒具征：
依据规析酒酸、脂、醛含量低，级醇偏。(×)
、酒各微量类及量系决酒具
香型。（√）
、胶导，酒酒异稳况，稳导率，测酒导率，酒胶溶状态及稳。（√）
、酒饮酸味突，乙酸量，产产卫差，
配料淀粉浓，蛋质窖温，曲、酵杂菌，酵，
糊化彻底致。(×)
、糠醛料皮壳稻壳聚戊糖蒸煮程热酵程
微酵形。（√）
、酒化酒精，占量%，余包括
酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合，含氮化合，元醇及硫化
。（√）
、型酒近虽较展，仍阶段。（√）
、酒设计际运，拓展创，避免义，酒设计透
彻。
、酒酸类质形香味驱质。（√）
、涩味味蕾。(×)
、酒沉淀温湿素造。(×)
、酒糠杂味产糠量，清蒸辅料彻底造。（√）
、酒产混浊浆。（√）
、酸类化合酒既呈味质，酯类化合质，
香味转换占。（√）
、品组合，勾兑考虑酒化。货架转化素。
、清香型酒香乙酸乙酯，酸乙酯复合香。
、酒贮存程酯类，导致酯减，酸增。（√）
、酒品评杯品评，杯品评，杯品评，顺品评。
(√）
、挥酸，量越，刺激越强。（√）
、苦味愉，量苦味，增陈味增厚味。（√）、酒缺乏酸类（液酒），酒显单薄、欠柔、呆滞。（√）
、醇类质含量导致辛辣苦涩，易醉。（√）
、酒微量勾贮程，产缔合反。(×)
、品评香味化妆品，品评香糖，清除
杂味。(×)
、舌各味蕾布，各刺激敏。（√）
、舌侧咸味敏，舌侧酸味敏。(×)
、酒类含芳香味，味酿造程微酵产
谢产，各酶类。（√）
、辣味属味，刺激鼻腔腔粘膜痛。（√）
、舌尖缘咸味较敏，舌根酸味敏。（×）
、勾兑，除首符合饮质标准()，必需
软化。(√)
、勾兑必须坚持食品根则。(√)
、清香型酒贮存式，陶缸贮存泥池贮存。(×)
、舌尖缘咸味较敏，靠腮苦敏，舌根酸味敏。
（×）
、差酒差酒勾兑，酒。（√）
、酒乙醛含量较，随储存挥减。（√）
、酸类化合酒既呈味，酯类化合质，香
味转换占。（√）
、酒企业准产标注“供”、“专供”、“专”、“制”、“需”
酒。（√）
、食品产设备、器具材质毒味、耐腐蚀、吸、
形。（√）
、按标准质区，标准强制标准推荐标准。（√）
、测酒酒精，品测值差超.%（/）；测
酸，品测值差超./。（√）
、酿酒料蒸（煮）程，料始吸膨胀，蒸（煮）束，料断软化，淀粉状态。(×)
、粱皮壳单宁含量较，收敛，蛋质凝固。微量单宁存
，酵产赋予酒香。(√)
、酒杂质含量，杂味，含量芳香质，提酒
香喷。酒调味酒贮存酒调味。(√)
、淀粉质料产酒精，必须淀粉转化酵糖，酵
酒精酵。(√)
、酒各酸，酵程虽糖完氧化，糖形
酸唯始质。(×)
、黑龙江玉泉酒浓酱兼香型酒采型酵产艺。
、糠醛兼香型酒含量。(×)
、浓香型酒贮存程，随存延，酒酸降低。(×)
、浓香型酒贮存程，醇类质化趋势，甲醇随贮存
延减，丙醇化，级醇贮存程含量提。(√)
、调味：①添，②化反③衡。(√)
、勾调，调味酒量越，酒质量越。(×)
、董酒艺产粱酒，粱酒底锅串蒸香醅酒，称
“二”串香。(×)
、评酒程，评酒产偏品评酒品评酒顺
效。(×)
、馥郁香型独味征：“浓、清、酱”。(√)
、五味包括：酸、甜、苦、辣、鲜。(×)
、酒酸量抑制酒香，改酒味。(×)
、酒短贮存，酒酸含量呈增趋势。(×)
、随存延，酒酸增越，酸增源酯。(√)
、酸优质浓香型酒含量顺序乙酸＞酸＞乳酸＞丁酸。
(√)、酸含量般均随贮存延增，低酒酸量
酒增幅。(√)
、酒调味酒提基础酒香。(√)
、酒熟醇-氢键缔合。(√)
、刚蒸馏酒含较低沸。(√)
、测量酒精校标准温℃。(×)
、容量瓶、滴管、吸管热烘干，盛装热溶液。(√)
、酒酸味质均属酸，酸味适酒浓厚、丰。(√)
、酒精计测量酒，温越酒精越。(√)
、测量酒精校标准温℃。(√)
、酒精酵微细菌。(×)
、酒库设备必须防爆设备，产准抽烟，禁止
干。(√)
、强化“轮轮双轮底”窖底糟强化措施投粮。(×)
、衡量香味酒呈香强弱尺，含量阈值决。(√)
、某呈香呈味质，够刺激嗅味，
存低含量“阈值”。(√)
、涩味麻痹味产，凝固蛋质，味涩味，
腔、舌腭润滑。(√)
、品评刺激，嗅味迟钝称顺效。(√)
、酒酸功消除苦味、调节味。(√)
、舌尖缘咸味较敏，靠腮苦味敏，舌根酸味敏
。(×)
、-甲基吡嗪酱香型酒含量。(√)
、酒尾含量低沸香味质，酸酯含量，亚油酸乙酯、油
酸乙酯棕榈酸乙酯含量。(×)
、酒采传统艺产，形香味质繁，鉴质
优劣唯官尝评。(×)
、串蒸酒精杂增香，产型酒。(√)、味质温，随温升“阈值”降低。(×)
、苦味质质阈值。(×)
、传统凤型酒产采续渣配料五甑。(√)
、酒差酒勾兑，酒。(√)
、差酒差酒勾兑，酒。(√)
、酒酒勾兑，质量差。(√)
、勾兑除含油污邪杂味酒，存酒差酒。(√)
、凤香型酒勾兑醇厚、柔顺、协调味悠基求。(√)
、勾兑，酒龄，决。(√)
、勾兑则酒龄酒合搭配，尽量酒。(×)
、勾兑则酵酒合搭配，尽量酵酒。(×)
、勾兑，搅拌低。(√)
、般配料始勾兑完，左右。(×)
、勾兑核验选择配、完配。(√)
、酒勾兑功，仍需储存置-。(√)
、苦、麻、涩、酸酒概勾兑。(×)
、酒贮藏熟，般甜味酒（刚蒸馏酒）差。
、淀粉糖化终淀粉葡萄糖。(√)
、酒精计测量酒，温越，酒精越。(√)
、呈味质，溶溶媒，呈味改。(×)
、酸类化合酒既呈味，酯类化合质，香
味转换占。(√)
、苦味愉，量苦味，增陈味增厚味。(√)
、酒贮藏熟，般甜味酒（刚蒸馏酒）差。(×)
、酒缺乏酸类（液酒），酒显单薄、欠柔，呆滞。(√)
、味咸，苦慢。(√)
、评酒，观，鼻闻香，尝味，综合、香、味
况确。(√)、衡量香味酒呈香强弱尺，含量阈值决。
、酒香味量系影响酒质量及键。(√)
、酒品评技术队伍届评酒始形。(√)
、品酒刺激，嗅味迟钝称效。(×)
、酒协调指酸类及醇类质。(×)
、清香型酒香味组仍酯类化合占绝优势，酯类质乙
酸乙酯导。(√)
、各香型酒，凤香型酒固形含量低。(×)
、酒较贮存程，随蒸馏沸杂质逐渐挥，
除酒愉味。(×)
、甜、酸、苦、辣、咸称基味。(×)
、酒停留保持致，般秒左右宜，酒温控制
-℃宜，否则均影响品评效。(√)
、品评，采、二闻、尝顺序。(√)
、品评，量保持致。(×)
、品评酒完吞。(×)
、尝评完轮，保持足够休息，般休息-左右，味
充休息恢复。(√)
、品评环境。(×)
、饮酒吸烟及刺激强食味钝化。(√)
、酒陈香味勾兑调。(×)
、品评酒，影响酒，顺效。(×)
、尝酒，嗅，视味辅识判断。(√)
、味咸，苦慢。(√)
、味灵敏随龄增增。(×)
、酒库标识容包括酒库号、容器号、质量级、酒、量、
库化指标。(√)
、酒库健康，必健康查。(×)
、酒库库区严火业管，设置禁止火业区限制火业区。
、酒段贮存，酒味消，程称陈酿程，
酒言，酒味消短。(√)
、酒库保管，五类保管区。(×)
、品味，根据香味浓始品，按闻香坏排队。(×)
、品酒尊初品。初较灵敏，较准确，
评混乱，易否初评。决乱改。(√)
、品酒休息吸烟松。(×)
、酸味芝麻香型酒，酸，酒欠绵，香味欠谐调，糙辣，
欠爽。(×)
、品酒杯。(×)
、类酒般低酒香酒。(×)
、五杯品酒，须五杯酒齐始。(√)
、酒贮存质量提酯类增。(×)
、芝麻香型酒泽微黄。(√)
、酒品评器官，按照各类酒质量标准鉴酒质量
优劣检测技术。(√)
、品评酒顺序、二闻、尝、。(√)
、品评技巧速、准确，首闻香，尝味，
录。品味，香淡始，按闻香坏排队，淡浓反复。(√)
、董香型酒品评：闻香较浓郁酯类香，药香突、舒适、谐
调，香丰，典雅；味醇甜、浓厚、绵柔、味，香味谐调，余味爽净，
味悠。(√)
、米香型酒：浓香清雅、绵柔、落爽净，味怡畅。(×)
、芝麻香型酒：芝麻香幽雅纯，绵柔丰、醇厚甘爽、香味谐调，余味
悠。(√)
、香型酒品评：闻香酯类复合香，突乙酸乙酯酸乙酯香征，香似庚酸乙酯味，细闻微焦
糊香，香谐调、舒适；味柔持久，甜味显，稍糟味。(√)
、芝麻香型酒品评：闻香乙酸乙酯酯类淡雅香，焦
香突，香焦香糊香味，香似“炒芝麻”香，芳
香馥郁，幽雅细腻；味绵软，醇厚、丰、甘爽、香味谐调，味稍微苦。
、涩味麻痹味产，凝固蛋质，味涩味，
、糠醛，严甜味。（×）
、臭味嗅反，味系极。臭豆腐，闻臭香，
。讲臭味，倒臭确切。(√)
、评酒，评委擦香、香粉浓香皂求。
、挥酸呈味，量越，香越绵柔，酸越低。(×)
、酸酒单独存，贮存，调味酒。(√)
、酯呈香呈味，质量沸低酯香。(√)
、刚蒸馏酒含较沸。（×)
、味甜、酸、苦、咸、涩五基味。(×)
、酒甜味源酯类。（×)
、苦味质质阈值。(×)
、酒辣味醛类。(√)
、评酒终评初评阶段录准。(√)
、酒乙醇、、微量组。(√)
、香型酒突乙酸乙酯酸乙酯香征。(√)
、评酒产偏品评酒，负顺序效。(×)
、评酒酒吸，酒呼。(×)
、评酒酒液腔停留越越，强品评效。(×)
、米香型酒曲，曲量，酒率低。(×)
、酒贮存质量提酯类增。(×)、浓香、清香、酱香、米香基香型酒。(√)
、米香型优质酒官评语蜜香清雅、柔绵、落爽净、味怡畅。
、酒香味份量系影响酒质量及键。(√)
、酒熟醇-氢键缔合。(√)
、兼香型酒苦味产。(×)
、云酒兼香型酒九轮酵，七取酒。（√）
、兼香型酒焦糊味酒醅反复温堆积，轮温酵，反复蒸
煮形，(√)
、兼香型酒征核“酱浓谐调”。(√)
、苦味质阈值较。(×)
、酒贮存质量提酯类增。(×)
、五杯品酒，须五杯酒齐始。(√)
、服品评效茶漱，休息片刻。（√)
、尝评酒，量越准确率越。(×)
、清香酒艺：采清蒸二清、缸固态酵艺。(√)
、浓香型酒官评语透(允微黄)、窖香浓郁、绵甜醇
厚、香味谐调、尾净余。(√)
、米香型酒β-苯乙醇香，含量酒冠。(×)
、董酒采、曲艺殊串香艺。(√)
、董型酒征份概括：低。(×)
、浓香型优质酒泥窖产。(×)
、清香型酒泽。(×)
、清香酒艺：采清蒸二清、缸固态酵艺。(√)
、董酒采、曲艺殊串香艺。(√)
、董型酒征概括：低。(×)
、早承味甜、咸、酸、苦、鲜五，称基味。
、酒味设计研究酒征形规律，设计指导产具独味征酒类产品科。(√)
、酒采传统艺产，形香味质繁，鉴酒质
注：题库依托借鉴酒业协题库，合贵州酒产业丰富、完善。