为大力宣传弘扬我市美食文化，深入挖掘肥城地方特色美食，凸显肥城浓郁的桃文化，打造家常菜系列美食，鼓励大众化、健康化饮食，适应肥城餐饮消费市场的需求，按照中国肥城第八届金秋品桃节总体方案部署，特举办肥城市“桃文化美食”烹饪大赛。
一、活动名称
肥城市“桃文化美食”烹饪大赛。
地点：富世康巴蜀传说大酒店
三、举办单位
主办单位：肥城市饮食文化发展领导小组
承办单位：肥城市商务局
协办单位：山东富世康工贸有限公司
四、参赛范围
五、奖项设置
金奖1个，奖金1000元/个，颁发荣誉证书；
银奖2个，奖金800元/个，颁发荣誉证书；
铜奖5个，奖金500元/个，颁发荣誉证书；
优秀奖若干个，颁发荣誉证书。
六、参赛菜品要求
（1）以鲁菜风味为主，要凸显肥城特色文化和独特的地方传统风味特色，突出“农家”和“家常”特色。
（2）食材选用绿色、环保、健康，以老百姓餐桌上常见的食材为主，禁止使用海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档原料。禁止使用国家禁用的动植物原料，不准使用人工色素，违者取消选手比赛成绩。
（3）菜点加工工艺源于乡村传统制作方法，相对简单，便于掌握，方便居家烹调学习，能向大众普及推广。
（4）参赛菜品均需在场内独立制作，特殊情况须事先向组委会申请场外加工。
七、竞赛办法
本次大赛设组委会，组委会办公室设在市商务局。大赛组委会将聘请省内专家和社会美食家担任评委，组成专家评审委员会。评审委员会将按照组委会确定的评分标准，分别从口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、营养与卫生、创意与实用等方面进行评判打分。
1、参赛选手需在60分钟内按12人量，完成“规定菜”、“自选菜”各一道家常热菜的现场制作。
（2）“自选菜”，食材不限，选手自由发挥。参赛选手自备食材和餐具，大赛组委会只提供常规调料。
2、“规定菜”和“自选菜”均要按12人量制作，另用尝碟2人量供评委品尝，整形菜品不另加尝碟。
3、选手所得总分计分办法：规定菜总分50分，自选菜总分50分，前场10分，选手总得分为三者之和。
4、前场扣分说明：
一是：超时扣分，每超5分钟扣1分，最多扣3分。
二是：卫生扣分，制做现场清理不干净，操作环节不符合要求，最多扣3分。
三是：不听从现场监理人员的安排，违反比赛规则，最多扣4分。
八、赛场规则
1、参赛选手着装：所有参赛选手着工作服、戴工作帽、服装要求整洁、无油渍污渍。
2、佩带组委会颁发的有效证件，进入赛场后服从监理人员的指挥，不准高声喧哗。
3、现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不得乱扔下脚料。
4、不准使用其他选手的原料及半成品。
5、比赛结束时必须做好清理收尾工作。
九、参赛报名组织
1、报名方法
参赛单位或个人需要提供：
（1）参赛报名表一份；
（2）参赛报名表电子稿发送至xx；
（3）参赛者身份证复印件一份；
（4）参赛报名表可自行到肥城政务网“公示公告”下载。
地点：文广大厦商务局（2217房间）。
十、职责分工
1、商务局负责活动的牵头工作，确定活动方案、评委组聘请及星级以下饭店联络和组织参赛；
3、旅游局负责农家乐及星级饭店联络和组织参赛；
4、广播电台负责参赛全过程录制并开辟专题栏目对大赛进行报道；
5、美食协会负责场地准备，及现场布置工作。
6、各单位要切实履职尽责，精心组织，协调配合，确保本次烹饪大赛圆满成功。
一、活动主题：
学生烹饪比赛
二、活动目的：
此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的`饮食文化。
地点：xx
四、组织机构：
主办单位：信息学院学生会
承办单位：信息学院学生会生活部
赞助单位：信息学院学生会外联部
五、比赛内容：
（一）本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分；
（二）制作指定菜一个（红烧鱼），自选菜两个（一个热菜，一个冷菜）；
（三）制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分；
六、报名条件和方式：
本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。
长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制最多有一名老师。
各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》，队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。
七、参赛须知：
比赛日期和规模
2、本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。
场外加工
2、自选菜：自行选择个人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。
3、菜品原料、器皿自备，可在场外进行初步加工、刀工处理，比赛现场进行烹调。
赛场提供物品
厨房用具：炒勺、炸锅、手勺、油桶、墩子、调料盒、刀、一般餐盘、饭碗、汤碗。
调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、鸡蛋。
服务技能比拼用具：餐酒用具、红酒、托盘、桌、餐椅。
以上提供的各类物品允许自带，但摆台用的台布、餐巾等一律自备，且不允许使用转盘。
自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备。
八、比赛流程：
1、检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料到赛区检录处报到，领取参赛证，并以队长抽签办法确定本队的操作台位，然后持参赛证进入赛场。
2、赛场：
由主持人宣布比赛开始，并请领导讲话
比赛第一项：餐饮知识问答
比赛第二项：指定菜和自选菜的制作，首先是制作指定菜，再是自选菜，不得改变顺序。
比赛第三项：餐饮服务技能比拼，包括制作菜的特色和风味介绍。
3、送评：统分人员收集到各评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分、一个最低分、计算出该参赛队的总得分。餐饮服务技能大赛开始后，由评委在现场进行评判。
4、现场公布比赛结果，并颁发奖项
5、评委对各获奖参赛组点评，领导至词宣布比赛结束
九、比赛规则：
赛场规则
点名入场，迟到30分钟者，按自动弃权处理。
不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，违者取消参赛资格。
赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。
不准使用他人原料（物品）及半成品。
严禁使用有害健康的色素，添加剂和国家明令禁止的原料。
比赛结束时搞好清理收尾工作。
裁判员规则
裁判员要坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。
裁判员要独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。
裁判员要认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。
工作人员守则
按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。
工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。
认真做好监理工作，严格验料，记时、记事准确公正，对选手发生的过失要妥善处理。
遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。
分数规则
1、比赛满分450分，实行扣分制。
2、餐饮文化知识问答总分50分，5个问题，每个10分。
3、餐饮服务技能比拼各占100分。
4、指定菜占90分，自选菜（两个）占180分，菜类制作满分270分。
5、团队合作整体形象分30分
评分规则
另付评分细则表
十、设置奖项：
最佳厨师奖1个
优秀厨师奖1个
厨师高手奖1个
帅哥厨师奖1个
美女厨师奖1个
最佳厨师人气奖1个
十一、所需物品和经费预算：
1、奖品所需资金
a、一等奖奖品（荣誉证书+奖品）1个
b、二等奖奖品（荣誉证书+奖品）1个
c、三等奖奖品（荣誉证书+奖品）1个
2、其他物品
a、矿泉水40瓶
b、打印资料150份
c、购买物品来回车费
一、活动背景
川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。
四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。
二、活动目的
“民以食为天”,饮食在人们生活中扮演着举足轻重的角色。为促进四川餐饮行业的健康、快速、持续发展，旨在为业内人士搭建展示、交流、合作的平台和展示厨艺的舞台。本次竞赛的成功开展，进一步丰富了四川饮食文化，使更多的美食能融入其中，对于推动四川饮食文化具有深刻意义。
希望通过参赛队伍制作出来的美食，提高业类人士对烹饪大赛以及运动激情的感悟，体会饮食的'魅力，并让自己的美食感动在场的师生，让他人知道美食当中蕴含的情感。
三、活动宗旨：
特色、创新、健康、营养
20xx年5月10日至11日
五、活动地点：
四川烹饪高等专科学
六、组织领导
邀请四川省《四川烹饪》、四川省烹饪协会以及四川电视台新闻单位。
七、参赛对象
全省各地、市、州的各宾馆、饭店、品牌连锁店及餐饮企业的老板、总监、行政总厨、厨师长，各烹饪学院(校)老师学生、机关事业单位食堂、学校膳食科烹饪工作者以及热爱餐饮行业、具有一定经验的厨师均可报名参加。(各地、市、州由地方旅游局推介2名、成都5名各烹饪学院(校)2名可由主办方付费，其余参赛者自费。)
八、参赛者须知
1、参赛者在各地、市、州旅游局处报名或各烹饪学校负责此事物办公处报名。
2、每个参赛者应事先确定自己的参赛作品，及作品解说词。
3、参赛者必须在5月9日17时之前在处报到，并领取章程。(如需帮助询问自愿者)
4、参赛者非旅游局及学校推介者此间费用自付。
5、为使各代表队处于公平竞赛的地位，各参赛队不允许带成品或半成品参赛，不允许参赛队在赛前进行加工处理。进场前必须向在场工作人员展示原材料。一经发现有参赛队伍违规，将取消比赛资格。
4、参赛者都必须独立完成作品，不得有旁人做任何协助。
5、比赛开始后15分钟参赛者不得进入，参赛者视为自动放弃比赛。
九、活动内容
1、大赛名称：四川龙泉“天府美食”杯烹饪大赛
3、作品要求：作品意以川菜为基础，展示川菜特色及个人创新，每一道美食以色香味于一体，同时能够表达出个人对美食节或运动的激情阐述。
十、奖项设置
一等奖1名：奖金6000+证书
二等奖：2名：奖金3000+证书
三等奖：3名：奖金2000+证书
最佳人气奖：1名：奖金1000+证书
最具创意奖：1名：奖金1000+证书
最具特色奖：1名：奖金1000+证书
十一、裁判评委
由承办方(四川烹饪高等专科学校烹饪系)具体负责
十二、可行性分析
1、在丰厚的饮食文化底蕴下;在各界人士的大力支持下;在参赛选手的积极参与下;在主办方精心的筹备下，融合新颖的比赛规则、强大的评审团、应急及后备服务相信一定会圆满成功。
2、现场的可操控性强，这体现在承办方充足的工作人员服务上，届时我们将有明确的人员分工，每一项精确的工作都有指定人员负责，这样避免的现场的混乱以及工作的不到位。
弘扬中华饮食文化，倡导健康饮食风尚
二、活动背景：
五月春暖花开，万物复苏，正是养生健脾之季。在“创先争优”的浪潮下，干部的模范带头作用不仅是口头，而应落实在行动上，通过本次“名师高徒”烹饪大赛，经过厨艺比拼，带动全校健康饮食风潮。中华民族的饮食文化将跨长江越黄河，南北相聚一桌，共享饮食的美好盛宴。
三、活动目的.：
为加强食堂与学生直接的联系，提高同学们的实际操作能力，也为同学们提供一个锻炼和自我展示的平台。通过厨艺比拼，让来自不同地区的同学在此平台相互交流学习，最终谱成一曲美食盛宴的赞歌。
5月14日—xx年5月29日
五、主办单位：
广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会
六、策划承办单位：
广西大学学生伙食管理委员会
七、活动内容：
1.“走进食堂”环节
2.“名师高徒”环节
3.“烹饪大赛”环节
前期准备
活动宣传：
1、在碧湖苑、东苑、翠苑、西苑、南苑餐厅前设置展板宣传
3、运用“校园饮食报”宣传
4、在6b小广场及东一食堂前设置宣传点，并派发宣传单
5、申请利用崇左桥电子屏幕宣传
报名方式：烹饪大赛为系列活动，参赛者同时参加以上子活动。
2.所有学院代表队分成8组，2-3队一组，分组随机，每一组学生代表队组合分配至8个食堂(南苑，春华苑，秋实苑，萃苑，东苑，碧湖苑，水塔餐厅，东三食堂)，编号1-8组。
3.每食堂选派1-2名食堂师傅与相应学生代表队组合合作，通过走进食堂熟悉食堂操作，“名师高徒”环节由食堂师傅向合作学生组合传授做菜技巧，最终在烹饪大赛上8组代表队进行厨艺比拼。
4.走进食堂
活动目的：为了使食堂的工作更加透明化、公开化，促进食堂卫生条件和服务态度等各方面的提高，增进同学们对食堂工作的监督和了解。让参赛学生与食堂师傅更好的磨合相处，通过代表队同学对食堂的参观和体验，消除同学们对于食堂由于认识不全面而存在的误解，也让食堂更加的了解同学们的心声和需要，从而把食堂的工作做得更好，更好的为同学们服务。
5月14日
活动地点：
南苑餐厅，春华苑，碧湖苑
主办单位：
广西大学饮食服务部、广西大学学生委员会
承办单位：
活动流程：
1、1号和2号参赛组派代表负责参与采购流程
③与食堂采购师傅一同前往，体验食堂购进原材料的过程;
2、3号，4号，5号参赛组派代表负责参与体验环节
①体验组成员在活动当天凌晨3：30在东校园碧湖苑集合
②跟食堂师傅一起参与早餐和午餐制作过程
③由食堂工作人员带领，开始为期一个上午的食堂贩售体验
3、6号，7号，8号参赛组及别组剩下人员参与参观环节
①参观组成员早上9：00在西校园6b小广场集合;
②由饮食管理服务中心老师发表简短讲话，说明此次参观的目的'及意义;
4、活动全程由媒体记者跟踪报道。
评分细则：
走进食堂环节占系列活动总分的15%
活动目的：
为提高学生动手能力，增强学生与食堂师傅的联系，增强学生团队合作能力，培养良好团队精神，通过学生向食堂师傅讨教烹饪技巧，促使我们具备大学生健康向上，团结奋进的精神面貌!
5月22日
萃苑食堂二楼
“名师高徒”即由食堂师傅对参赛队进行赛前烹饪培训。
1.所有参赛组于萃苑食堂二楼集中，与各自师傅见面。
2.参赛组与各自师傅根据各组情况商量参赛菜品。
3.由食堂师傅先对做菜基本要求及相应烹饪理论进行讲解并现场演练。
4.学生实地操作演练。
5.师傅根据学生表现提出意见及改进建议。
6.活动全程由媒体记者跟踪报道。
活动要求：
此环节占系列活动总分的10%
萃苑餐厅2楼
5月28日
参赛对象：
1号至8号参赛队，教师邀请队，外校邀请队，外教邀请队，留学生邀请队
比赛流程：
赛前准备：
1、对参赛人员进行赛前培训，使其了解比赛流程。
2、依据参赛组数布置比赛场地，准备好桌子、厨具和碗碟等比赛工具。
3、根据参赛组数准备调料(盐、油、酱油、味精、料酒、蒜米、姜)，准备相应数量的餐具。
比赛规则：
1、选手们所用食材需自行准备，主办方只准备各式调料(特别调料需要参赛选手自己准备)、操作工具及碗碟，选手还需准备本菜品的名字将其制成牌置于菜品前(需要做两份)
4、作品完成后由评委老师根据作品的色香味、营养、造型、创新创意等项目进行评分，评分时组员需对菜品进行讲解。
此项评分占系列活动总分70%
1、主持人介绍到场领导、嘉宾、评委及组织单位
2、校团委老师讲话
3、伙管会主席介绍本次活动
4、饮食管理服务中心老师宣布活动开始
5、主持人宣读比赛规则及评分细则
6、烹饪大赛开始
7、播放每组参赛队ppt或视频，由相应参赛队队员进行讲解
8、各组ppt播放完毕后比赛正式开始
9、比赛间隙进行互动游戏并同时利用现场幕布播放各食堂宣传篇
11、评分结束后由工作人员将菜品端至展览区，由现场观众(每个学院出一个亲友团2~3名，5月26日中午12点前将亲友团人数用短信发给欧广慧)投票选出最具人气奖
12、比赛结果统计出后，由饮食管理服务中心老师宣布本次比赛获奖结果
12、由饮食管理服务中心老师与校团委老师为获奖选手颁奖
13、由校团委老师宣布本次大赛圆满结束
一、指导思想
1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：
1、思想品德
培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康
使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础
（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；
（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能
（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；
（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；
（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、教学计划表
略
四、课程设置及要求
1、法律常识
了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导
了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
3、体育
提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。
4、语文
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。
5、数学
主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。
6、英语
主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。
7、礼仪修养
通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的.知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。
8、普通话
使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。
9、心理健康知识
帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。
10、烹饪营养与卫生
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
11、烹饪工艺美术
课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。
12、中国烹饪概论
通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。
13、餐饮经营管理基础
通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
12、中式烹调技艺
通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。
14、宴席菜单设计
15、烹饪原料知识
通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
16、餐饮成本核算
本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。
17、刀功技能实训
本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。
18、勺工技术实训
本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。
19、中式菜品制作实训
热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。
20、烹调火候实训
本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。
21、创新菜肴
主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。
22、冷菜与雕刻技艺
主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。
23、面点工艺与制作
主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。
24、配菜技术
主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。
25、西餐基础
主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。
五、教学建议
确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程
一、主题：
快乐烹饪课堂
二、活动意义：
通过本次活动的开展，丰富教职工的业余生活，在工作之余能够懂得学习制作美食、品味美食，享受美食制作以及品尝的.乐趣，培养对菜肴制作、菜点心制作的兴趣，提高生活的品质，同时促进同事间的交流与合作，感受集体的融洽与温暖。
三、活动对象：
全体教职工
3月中旬、周五下午
热菜课堂地点：烹饪实验室二楼热菜示范室；点心课堂地点：烹饪实验室二楼面点操作室
六、活动内容：
第一阶段：行政后勤及各专业部组织报名工作，有热菜和点心两个课程可供选择，其中行政后勤人员到高阳会老师处报名，各专业部到部办公室报名；
第二阶段：主讲教师准备，主要包括原料购买、教室设备安置、菜肴或点心制作以及教学准备；
第三阶段：组织教职工学习制作上汤菠菜鱼头浓汤、蛋糕、小笼包。
七、人员安排：
原料采购：
课堂主讲：
八、资源需要：
热菜课堂所需原料：草鸭一只，精肉一斤，大头菜三量，熟笋一量，墨鱼两斤，小菜心三量，葱、姜、蒜适量，胡椒粉、油盐味精、味精、料酒调味品。
点心课堂所需原料：面粉、鲜肉、鸡蛋、河虾仁、猪五花肉、鲜猪肉皮、鲜牛奶、细砂糖。
横幅两条，横幅内容为“x职业中专快乐教工课堂——快乐烹饪课堂”。