1、通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。
2、通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。
3、通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。
二、实习内容：
1、
2、了解白酒发酵产品生产的全过程。掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。
3、掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。
4、根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。
5、了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的
方案与设想。
6、了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面的知识。
三、实习感悟
第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。
篇二：酒厂生产工艺实习
北华大学毕业实习报告
课题名称:白酒生产工艺学院:电气信息工程学院专业:测控技术与仪器
班级学号:10-104姓名:方鹏指导教师:浦铁成日期:20xx.2.8-20xx.3.13
目录
一、实习目的：...................................................................................................................................2
三、中国白酒简介.............................................................................................................................2
四、企业文化历史...............................................................................................................................3
五、车间实习.......................................................................................................................................3
1、包装车间实习.............................................................................................................................3
2、酿造车间实习.............................................................................................................................3
3、制曲车间实习.............................................................................................................................7
六、品酒评酒.....................................................................................................................................11
七、实习心得.....................................................................................................................................12
1.通过实习了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，
前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。
2.通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，仪器仪表技术的运用，了解现代企业
管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。
实习地点：河南省信阳市罗山县龙山乡经济开发区陈氏酒业有限责任公司。
三、中国白酒简介
中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵，蒸馏而得到。根据其香型，可以分为：
酱香型:酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久；以贵州茅台为代表；
浓香型:窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净悠长；以四川泸州老窖为代表；
清香型:清香纯正，绵甜柔和，自然协调，后味爽净；以山西汾酒为代表；
米香型:米香纯正清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅；以广西三花酒为代表；董型:清澈透明，香气典雅，药香舒适，谐调绵甜爽口，后味悠长；以贵州董酒为代表；
兼香型:酱浓协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长；以湖北白云边为代表.；
凤型:醇香秀雅，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净；以陕西西凤、太白酒为代表.
豉香型:玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，后味爽净；以广东玉冰烧为代表；
特型:香气优雅、舒适，诸位谐调，绵甜醇和，香味悠长；以江西四特酒为代表；
芝麻香型:酒香优雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余味悠长；以山东景芝白干为代表；而我们所去的陈氏酒业正是酿造凤型白酒的所在地之一。
四、企业文化历史
罗山县陈氏酒业有限公司位于河南省信阳市罗山县龙山乡经济开发区，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合型陈氏酒。陈氏酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国，白酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的'香味。
五、车间实习
1、包装车间实习
进入包装车间，工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作——取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。
下面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒心，喝着放心。
2、酿造车间实习
进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙忙碌碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装甑、取酒、运送酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池。天上的女师傅们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒
每一个小组有两个甑，一个在蒸馏的同时，另一个在装甑，这样极大地提高了工作效率，节约了生产成本。发酵周期为一个月。每天的第一甑蒸完就是我们见到的酒糟，而其他的酒醅则在蒸完后加入热水混匀，然后再取出晾凉，再加入曲，搅拌均匀，再放入窖池内继续发酵。醅渣入池完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温隔热。若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，从而使酒醅的质量下降，进而影响酒的质量。工厂每年投粮一次，粮食反复发酵、蒸馏，直到其中的淀粉完全被利用，这样可充分利用原料，节约成本。我原来认为，每发酵一次，就要投一次粮，酿酒是个浪费粮食的行业。不过现在看来，我的想法是错误的。