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2010.11.08
本规范规定了茶馆业的定义、专业服务要求、等级划分条件及经营管理的要求。
本规范适用于中华人民共和国境内各种经济成分的茶馆。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本规范中引用而构成本规范的条文。本规范出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本规范的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
饭馆（餐厅）卫生标准GB16153－1996
食（饮）具消毒卫生标准GB14934－1994
酒家酒店分等定级规定GB/T13391－2000
3本规范采用以下定义
茶馆teahouse
以卖茶水为主要业务的休闲场所。按服务功能可分为演艺茶馆、茶艺馆、餐茶馆。
演艺茶馆performanceteahouse
以饮茶为服务手段提供演艺等文化消费服务的场所。
茶艺馆teaskillhall
以民族茶艺服务为经营特色体验民族茶艺文化消费的休闲娱乐场所。
餐茶馆tearestaurant
提供茶餐，配以茶水，同时具备餐饮和饮茶服务功能的场所。
茶艺师teaskillprofess0r
通过专业培训得到资格认证的茶艺服务人员
本规范将茶馆划分为一级、二级、三级和三级以下。凡标明茶馆之处均是对茶馆行业的统一要求，有不同要求的则标明演艺茶馆、茶艺馆、餐茶馆。
4通用要求
4.1就业准入要求
4.1.1具备合法的劳动从业资格。
4.1.2具有符合岗位要求的文化程度。
4.1.3具有符合岗位要求的专业技术证书。
4.1.4具有符合岗位要求的健康证明。
4.1.5具有相应的上岗培训考核合格证明。
4.1.6遵守商业职业道德。
4.2职业道德
4.2.1自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策和规定，遵纪守法，依法经营，文明经商。
4.2.2热爱茶馆服务工作，全心全意为顾客服务，忠实履行自己的职业职责。
4.2.3尊重顾客，满足顾客的需要，做好服务工作。
4.2.4诚信待客，公平交易，实事求是，厉行承诺，维护企业信誉和消费者合法权益。
4.3仪容仪表
4.3.1仪表端庄，仪态大方，精神饱满，举止得体，面带微笑，自尊自爱。
4.3.2服装整洁统一，工号醒目，鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过5公分）。发型美观，自然大方。
4.3.3注意接待礼节礼仪。对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送，要根据生活习惯等做好相应的接待工作。
4.3.4注意生活细节，不允许出现不文明的举止（如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等），避免给顾客留下不文明的感觉。
4.4接待服务
4.4.1服务人员在接待顾客的过程中除适应茶馆经营特色采用方言外，应积极推广和使用普通话，掌握语言交往的原则和技巧。
4.4.2顾客进入服务区域，要笑脸相迎，使用文明用语，主动招呼，说话声音温和，适时适度提供服务。
4.4.3据实向顾客介绍服务项目、消费价格，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题要进行重复，以便准确了解顾客的需求。有问必答，回答问题准确和简明扼要，为顾客当好参谋。属于单项收费的茶艺服务，应事先征得顾客的同意。
4.4.4不介入顾客谈话，不对顾客品头论足。
4.4.5企业可根据需要配备掌握日常接待用语的外语服务员。
4.5卫生要求
4.5.1有健全的卫生管理制度并有专人负责卫生工作
4.5.2与食品接触的工作人员必须持有健康许可证，负责餐饮加工和冷拼的人员须戴口罩、手套上岗，销售直接入口食品时必须使用售货工具，
4.5.3餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。
4.5.4带空调的餐厅内必须设洗手间。食（餐）具应执行GB14934规定。
4.5.5供应的饮水应符合GB5749规定
4.5.6餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。
4.5.7餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施，应严格执行全国爱委会除四害的考核规定。
4.5.8根据餐厅席位数，在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所。厕所采用水冲洗式，设座式便桶的应配备一次性消毒垫纸。厕所内应有单独排风系统。
4.5.9食（具）消毒间（室）必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所，无有害气体、烟雾、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。
4.5.10食（具）洗涤、消毒、清洗池及容器应采用无毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蚀的材料。
4.5.11消毒食（饮）具应有专门的存放柜，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，保持其干燥、清洁。
4.5.12洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂要符合GB14930.1和GB14930.2的规定。
4.6经营管理
4.6.1严格按照国家的食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全、规划等法律法规的要求，合法经营。
4.6.2原材料从合法渠道进口，各种原料、辅料、调料的质量应符合国家的有关规定和要求。
4.6.3尽可能采用节能、节约型设施设备，降低能源消耗，保证各种设施设备符合国家有关规定。不使用一次性木筷。
4.6.5有完善的岗位责任制和服务操作规范。
4.6.6严格控制茶渣、餐厨垃圾的流向，应做好分类处理和回收利用工作。
4.6.7应当依法向接受其服务的消费者出具单据。
4.6.8应当文明经营、热情服务，不得强行拉客，不得侵犯消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全。
4.6.9不得利用经营场所从事色情、赌博等违法活动。
4.6.10在经营过程中不得擅自改变登记注册的主要登记事项，不得转让、出借、出卖、出租、涂改营业执照。
5分级要求
5.1一级茶馆
5.1.1应提供的服务
5.1.1.1茶艺馆经营的茶叶品种不少于30种,并包括全国的主要名茶。演艺茶馆、餐茶馆及在店名上直接体现品种特色的茶艺馆不作品种数量要求。茶叶品种符合等级标准要求，明码标价。
5.1.1.2茶艺馆应根据不同的茶叶种类，准备多套不同材质茶具。
5.1.1.4除经营特色需采用个性化语言服务外，应积极推广使用标准普通话及用于简单日常接待的外语进行服务
5.1.1.5茶馆从业人员均应培训合格后上岗。茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1：3。演艺茶馆、餐茶馆参照茶艺馆的比例略低，由企业自己掌握。
5.1.1.6茶馆的装修装饰、背景音乐、服务人员着装宜突出民族性。
5.1.1.7餐茶馆的餐饮供应品种有特色，或者具有中国菜点的传统风味；供应方便快捷，符合营养卫生要求；品种配料、加工统一标准，规格一致；品种口味纯正，质感保持不变。
5.1.1.9设值班经理，协调前厅接待工作。
5.1.2设施设备
5.1.2.1演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于500平方米，茶艺馆营业面积不少于400平方米。餐茶馆有同时容纳100人以上就餐的餐厅，每个餐位面积不小于1.6平方米。有配套的桌椅、用具、餐具、饮具。餐茶馆的厨房面积与餐厅面积相适应。有符合仓储条件的原材料库房。
5.1.2.2茶馆要空气流畅、清新，应有空调或供暖设施。有良好的照明度和适宜的温度，光线柔和。有应急照明设备。
5.1.2.3有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，茶具、酒具、用品消毒设备、除尘设备，垃圾存放设备。设施设备方便安全，完好率100%。
5.1.2.4装饰陈设有特色。门面装饰美观大方，有明显的标志，字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目，店堂内外干净明亮，布局合理。在醒目位置悬挂企业《营业执照》、《卫生许可证》、服务项目与价目表等。客人消费场所设有醒目规范的公共标识。
5.2二级茶馆
5.2.1应提供的服务
5.2.1.1茶艺馆经营的茶叶品种不少于25种,并包括全国的主要名茶。演艺茶馆、餐茶馆及在店名上直接体现品种特色的茶艺馆不作品种数量要求。茶叶品种符合等级标准要求，明码标价。
5.2.1.2茶艺馆应根据不同的茶叶种类，准备多套不同材质茶具。
5.2.1.4除经营特色需采用个性化语言服务外，应积极推广使用标准普通话及用于简单日常接待的外语进行服务
5.2.1.5茶馆从业人员均应培训合格后上岗。茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1：5。演艺茶馆、餐茶馆参照茶艺馆的比例略低，由企业自己掌握。
5.2.1.6茶馆的装修装饰、背景音乐、服务人员着装宜突出民族性。
5.2.1.7餐茶馆的餐饮供应品种有特色，或者具有中国菜点的传统风味；供应方便快捷，符合营养卫生要求；品种配料、加工统一标准，规格一致；品种口味纯正，质感保持不变。
5.2.2设施设备
5.2.2.1演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于400平方米，茶艺馆营业面积不少于300平方米。
餐茶馆有同时容纳60人以上就餐的餐厅，每个餐位面积不小于1.6平方米。有配套的桌椅、用具、餐具、饮具。餐茶馆的厨房面积与餐厅面积相适应。有符合仓储条件的原材料库房。
5.2.2茶馆要空气流畅、清新，应有空调或供暖设施。有良好的照明度和适宜的温度，光线柔和。有应急照明设备。
5.2.3有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，茶具、酒具、用品消毒设备、除尘设备，垃圾存放设备。设施设备方便安全，完好率100%。
5.2.4装饰陈设有特色。门面装饰美观大方，有明显的标志，字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目，店堂内外干净明亮，布局合理。在醒目位置悬挂企业《营业执照》、《卫生许可证》、服务项目与价目表等。客人消费场所设有醒目规范的公共标识。
5.3三级茶馆
5.3.1应提供的服务
5.3.1.1茶艺馆经营的茶叶品种不少于20种。演艺茶馆、餐茶馆及在店名上直接体现品种特色的茶艺馆不作品种数量要求。茶叶品种符合等级标准要求，明码标价。
5.3.1.3能用标准普通话进行服务。
5.3.1.4茶馆从业人员均应培训合格后上岗。茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1：7。演艺茶馆、餐茶馆参照茶艺馆的比例略低，由企业自己掌握。
5.3.1.5餐茶馆的餐饮供应品种有特色，或者具有中国菜点的传统风味；供应方便快捷，符合营养卫生要求；品种配料、加工统一标准，规格一致；品种口味纯正，质感保持不变。
5.3.2设施设备
5.3.2.1演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于150平方米，茶艺馆营业面积不少于100平方米。
5.3.2.2餐茶馆有同时容纳40人以上就餐的餐厅，每个餐位面积不小于1.6平方米。有配套的桌椅、用具、餐具、饮具。餐茶馆的厨房面积与餐厅面积相适应。有符合仓储条件的原材料库房。
5.3.2.3茶馆要空气流畅、清新，应有空调或供暖设施。有良好的照明度和适宜的温度，光线柔和。有应急照明设备。
5.3.2.4有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，茶具、酒具、用品消毒设备、除尘设备，垃圾存放设备。设施设备方便安全，完好率100%。
5.3.2.5装饰陈设有特色。门面装饰美观大方，有明显的标志，字号牌匾的文字书写规范、工整、醒目，店堂内外干净明亮，布局合理。在醒目位置悬挂企业《营业执照》、《卫生许可证》、服务项目与价目表等。客人消费场所设有醒目规范的公共标识。