牙签肉无论是大人和孩子都非常喜欢的美味，平常的路边摊还是一些熟食店，随处可见，记得小时候放学回家，每次看到小吃摊上牙签肉，都走不动道，妈妈每次都会买上一些，一边走一边用手拿着吃，一根根细小的牙签串着一块，外焦里嫩的肉粒，咬上一口特别的美味。
现在自己有了孩子，我喜欢自己做来给孩子吃，自己做干净卫生，味道比买的要感觉要好，而且可以根据自己的喜好，用羊肉、猪肉、牛肉、鸡胸肉等做来吃，外酥里嫩，充满烧烤味道，一口一个越嚼越香。
【制作主料】：猪梅花肉1块、牙签1把
【腌制调料】：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺、鸡蛋1个、小苏打少许、淀粉1勺
【其它调料】：大蒜2瓣、孜然粉1勺，孜然颗粒1勺、辣椒粉1勺，白芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把瘦肉切成片，放入碗中，把葱姜蒜切成片放入肉中，同时打入一个鸡蛋，放入少许小苏打、生抽2勺，蚝油1勺、料酒、盐，抓拌均匀。
【步骤二】：抓拌均匀后放入一勺淀粉，再次抓拌均匀，腌制1个小时。
【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末放入碟子中，依次放入孜然粉1勺，孜然颗粒1勺、辣椒粉1勺，白芝麻1勺，搅拌均匀备用，同时把牙签放入碗中，倒入开水烫一下，然后捞出来控干水分。
【步骤四】：把腌制好的肉，用牙签逐一穿起来，放入盘中备用。
【步骤五】：锅中放入宽油，烧至6成热，把串好的牙签油倒入锅中，先大火炸30秒钟。
【步骤六】：牙签肉炸定型，然后开中火浸炸，把牙签肉炸制金黄，捞出来控油。
【步骤七】：锅中留少许底油，放入准备好的香辛调料，小火炒出香味。
【步骤八】：调料炒出香味，倒入炸好的牙签肉，翻炒均匀出锅装盘成菜。
——制作小贴士——
（1）做牙签肉的肉用鸡肉，猪肉，牛肉，羊肉都可以，但切的时候最好是切成片，再用刀背拍松，这样处理好的肉吃起来才不会又干又柴。
（2）肉片切完后，放入调料最少也得腌制1个小时，许多人往往把调味料拌一拌就下锅炸，这样吃起来就不入味了。
（3）把准备好的牙签用开水烫浸下，除去表面的灰尘，浸泡过的牙签不易炸糊。
（4）把腌制好的肉片用牙签穿起来，穿的时候要旋转着穿，这样炸的时候不易脱落。
（5）牙签肉下锅油温要高一些，肉放入锅中后不要马上翻动，炸30秒肉定型后再翻动，不然肉片很容易脱落。
（6）炸的时候要用中小火，炸至肉呈焦黄色就可以（喜欢嫩一点的少炸一会，喜欢老一点的多炸一会）。