海底捞又整活儿了！这一次，品牌将目光看向了高校。
而这已经不是餐饮大佬第一次进入校园了。这到底是是怎么回事？在这个餐饮内卷持续的时代，餐饮进入高校真是一门双向奔赴的好生意吗？
01■
海底捞火锅店开进高校
一份套餐最低48元
要问餐饮赛道卷王是谁，答案还得是海底捞。
1、产品层面：涵盖火锅、钵钵鸡、小吃、饮料等多个品类
据小红书透露，此次海底捞校园店虽然产品品类涵盖火锅、小吃、饮料、主食等，基本品类并没有缺少。
甚至还迎合了大学生的口味与需求，推出了钵钵鸡套餐、小龙虾炒饭、时蔬炒饭等产品。但整体sku是缩减的。
海底捞校园店产品，图片来自小红书
从目前菜单来看，锅底只有四种，分别是真香锅、三鲜火锅、海底捞新一代番茄火锅、姬松茸菌汤火锅。且锅具体积缩小许多，且最多只能双拼。
搭配的火锅菜大概20个sku左右，涵盖了巴沙鱼、肥牛、虾滑等经典菜品。
新品类钵钵鸡产品也只有两种，一个是虾滑钵钵鸡套餐，一个是纯素钵钵鸡套餐，现点现吃，无需等待。小吃则分别是炸牛奶与酥肉。
2、价格层面：套餐形式售卖为主，校园专享价低至4.8折
当然，此次海底捞校园火锅与其他门店最大不同，还是价格上的让利。
门店产品主要以套餐形式售卖为主，当下总共有四个套餐，每份套餐搭配四种锅底选择，11-12份配菜以及米饭、面条两种主食类型。
图片来自小红书
以双椒鸡肉火锅套餐为例，锅底四选一，11份配菜，主食二选一，原价需要99元，但校园门店售价仅为48元，直接打了4.8折。
2人份火锅不过是一份快餐的价格，物价仿佛一夜之间回归20年前，难怪不少网友在网上表示：直接流下了羡慕的泪水。
海底捞校园店菜单，图片来自小红书
除此之外，如果套餐不够吃，单点的火锅菜也有校园专享价。
一份双椒鸡片9.9元，一份捞巴沙鱼片20元，草原羔羊肉25元，土豆、豆腐皮，菠菜只需5元，麻花3元，方便面2.5元。
甜品、炒饭、钵钵鸡也非常便宜。炸牛奶9.9元，小龙虾炒饭9.9元，田园时蔬炒饭8.8元；一份虾滑钵钵鸡套餐19.8元，纯素钵钵鸡套餐14.8元。
而且，虽然没有免费的小菜、粥等，但调料碗加饮料也才6元，实惠至极。
3、服务层面：小吃零食没少，但服务进行了压缩
虽然在价格上进行了极大的让利，但海底捞校园店依然坚持“服务”底色。
不过相比校园之外的门店，服务进行了明显的压缩。
海底捞校园店开业甩面活动
不过，据门店人员透露，后续也会根据大家的反馈对菜品和服务进行调整与优化。
02■
高校与社会餐饮
一场双向奔赴的好生意？
值得注意是，海底捞并不是第一家入驻校园的社会餐饮大佬。
对于这个一贯被划分为团餐领域的蓝海市场，包括咖啡、新茶饮、西式快餐等品类在内的众多社会餐饮大佬，都已把目光“瞄准”并已进行抢滩入局。
瑞幸咖啡早已经在高校开了近1000家门店。幸运咖更是四分之一店都开在高校。Manner、MStand、邮局咖啡都已在校园开出门店。
就连星巴克都已将“第三空间”延伸到各大高校。
幸运咖校园店
新茶饮品牌古茗、蜜雪冰城、CoCo都可、书亦烧仙草更是开出不少校园店。据悉，益禾堂校园店已达3000家左右，占门店整体比例的3/5。
除此之外，麦当劳、肯德基也早已落户高校。今年5月份，北京麦当劳首店落户于北京邮电大学。目前，麦当劳大学店已有60家，肯德基更达百家。
问题来了：为何大佬纷纷转战高校餐饮市场？社区餐饮与高校真是一门双向奔赴的好生意吗？答案无疑是肯定的。理由如下：
1、市场规模大，需求稳健，竞争低
与社会商业消费场景不同，校园是一个特殊的消费大市场。
同时，大学生消费市场还具备以下几个特点：第一、需求稳健。高校校园因为大部分都是封闭或者半封闭原因，人群流动性低，大学生们大部分用餐需求都只能在校园内满足。由此，就形成了一个非常稳健的餐饮市场。
第二、竞争低。因为校园用餐区域有限，且管理严格，租金更高，入驻商家有限。同时，外卖进入校园门槛较高，周边区域社会餐饮想要辐射进来也不容易。
这也就导致高校餐饮市场虽然规模庞大，但竞争偏低，被不少苦于恶性竞争的餐企视为当下餐饮的“耶路撒冷”，当下少有的蓝海餐饮市场。
2、培养性高，可直接圈粉大学生群体
高校学生作为新一代消费者的代表，是未来消费市场的主导力量。如何抓住这部分年轻客群呢？从“娃娃”抓起无疑是个好策略。
将门店直接开进大学校园，成为大学生一日三餐选择，直接从源头培养他们对品牌的好感度。等大学生进入社会，品牌自然也就成为年轻人心目中的“白月光”。
而且，大学生本身就是一个极度喜爱尝新的客群，对新品牌、新产品接受度都很高。同时，在密度极大的校园中，本身就很容易形成口碑传播。
一人圈粉、全班传播，结伴消费现象明显，能够形成极高的渗透率。
麦当劳校园店
那么，进入高校市场餐企是否就一本万利了吗？当然不可能。
首先，因为寒暑假原因，高校市场本来就淡旺季非常明显；其次，因为高校市场特殊属性，租金普遍较高，很多社会餐企未必能够承受。据说蜜雪冰城就曾因为“70平每年180万元的商铺租金”劝退。
再次，大学生本就价格敏感度高，且校园管理方可能会对品牌做限价管理，这就注定社餐即便走进校园，产品的售价也必须进行大幅度挑战。
而且，社餐在“墙外”的赚钱逻辑在“墙内”不一定行得通。再加上校园本身管理严格性，进入校园可能就意味着放弃线上外卖渠道，营收势必再打折扣。
所以，如果餐企单纯是想要更多盈利的话，高校市场或许并不是好选择。
03■
除了高校市场
餐饮还可解锁这些场景
在这个餐饮内卷激烈的时代，餐厅们想要不成为“被淘汰的一批”，主动向顾客靠拢非常重要，解锁新场景成为不少餐饮寻求新增量的首选。
那么，除了高校市场，餐饮大佬们还可去抢滩哪些独特场景呢？以下是餐饮O2O认为可尝试的消费新场景，品牌们可根据自身情况考虑。
1、地铁内，抓住早高峰早餐需求
地铁早高峰本就是个人流汇聚地方，很多人更是为了赶地铁来不及买早餐。
肯德基、麦当劳就直接抓住了消费者这个需求，将早餐车开入地铁内，让年轻人站内就可购买早餐，不仅为门店增加了业绩，同时也直接吸引了一波潜在顾客。
2、露营地，抓住露营人群用餐需求
而随着露营经济的翻红，露营餐饮也成为了餐饮赛道的热点。
如何抓住这波露营热度呢？除了推出露营外送套餐、场景露营化，与露营地合作显然也是个不错选择。
典型代表品牌就是海底捞，此次双节海底捞直接就与北京水长城、上海东方绿洲等地的知名露营基地进行了深度合作模式，推出露营+海底捞新模式。
3、雪场，成为年轻人打卡标的
随着谷爱凌的夺冠与爆红，滑雪这门运动逐步进入年轻人的视野，成为了不少年轻精英的“新宠”。《携程滑雪人群分析报告》显示，2020-2021年雪季，携程平台滑雪人次暴涨70%，其中90后和80后分别以37.84%和34.71%的比例。
而雪场也成为了很多餐饮品牌的蓝海市场，特别是茶饮咖啡品牌。
%Arabica雪场店
时代已经改变，当下餐饮已进入了存量、微利时代。
在这个“激烈内卷”时代，即便是头部品牌也必须放下身段，主动出击去寻找客户，开拓新场景，新战场，才能真正在这个时代活下去。
您当前使用的浏览器版本过低，导致网站不能正常访问，建议升级浏览器