饭店餐饮服务与管理酒水服务项目——酒单设计饭店餐饮服务与管理酒水服务项目1酒水服务
酒水服务是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目包括：
目
描
述酒水服务酒水服务是餐厅对客服务最基本2
酒单设计任务导入
通常，酒单策划的内容包括酒水品种、酒水名称、酒水价格、销售单位（瓶、杯、盎司）、酒品介绍等。
一、影响酒吧酒水定价的因素
饮料成本和费用市场因素降低成本和费用相30（2）顾客因素饮品的质量。饮品的质量是指饮品的色、香、味、形等。一杯精心调制和装饰的饮品，给客人在色、香、味、形上感觉好，或者是名品酒，如人头马X.O.等，顾客就认为其价值高，就愿意多花钱。服务质量。对需要较复杂服务的饮品，如彩虹鸡尾酒，顾客认为其价值高，愿意付高一点的价钱。环境和气氛。酒吧设施高档，气氛高雅，酒吧饮品被认为价值高。酒吧地理位置。酒吧位于优越的地点，其产品被认为价值高。。
原料成本系数定价法：售价＝原料成本额X成本系数
例：酒吧常用的果汁有5种，橙汁、柠檬汁、菠萝汁、西柚汁和番茄汁，在确定成本率为25％以后，进价与售价如下：
项目（每杯）进价（元）
橙汁1.20柠檬汁1.20菠萝汁1.50
毛利率法：销售价格＝成本／（1-毛利率）
毛利率是根据经验或经营要求确定的，故亦称计划毛利率。例：一盎司的威士忌成本为6元，如计划毛利率为80％，则其销售价为：6/（1-80%）=30（元）（这种方法一般只考虑饮料的原料成本，不考虑其他成本因素。）
全部成本定价法：销售价格=（每份饮品的原料成本＋每份饮品的人工费＋每份饮品其他经营费用）/（1-要达到的利润率）例：某鸡尾酒原料成本为5元，每份人工费为0.8元，其他经营费均为1.2元，计划经营利润为30％，营业税率为5％，则：鸡尾酒售价＝（5+0.8+1.2）/（1-30%-5%）＝10.77元
随行就市法竞争定价法：最高价格法、同质最低法（三）需求导向定价法声誉定价法抑制需求定价法诱饵定价法需求一反向定价法
1、先点菜，后选酒。
2、首先快读这份酒单，掌握它的大致价位区间和酒的种类。
3、选择出你要搭配今天菜肴的酒的种类，例如来款白葡萄酒或是气泡酒开胃，再来2款红葡萄酒搭餐，这样就挺完美的，不过还是要看几个人喝，最好是用餐人数除以2。
4、匡算大致的心理价位。
5、有的时候，同一类酒（尤其是葡萄酒），名单中间靠前位置的酒，会比较不错。
6、如果你熟悉某些葡萄酒，可以在同等口味（通常是同样或近似葡萄品种）里面查询，一般新世界国家的酒比旧世界国家性价比高，法国、意大利中等级别或者比最高级次一个级别的酒，性价比较高。
7、如果你不熟悉，多问问侍酒师，他/她肯定喝过酒单上的酒，请对方告诉你口味和感受如何，是否可以配合你点的菜。
1、酒单设计标准化（1）标准化酒单的内容要完整、文字说明要规范（2）标准化酒单要合理定价（3）标准化酒店在设计上要体现艺术性2、酒店式样多样化3、酒单设计应注意的事项（1）字体便于认读（2）封面设计美观（3）纸张耐用性（4）色彩合理运用服务技能任务实施酒单设计酒单设计酒单设计规范1、酒单设计40酒单设计---酒水的排列将重点推销的酒水排列在酒单的第一页或最后一页以增加人们的注意力。酒单的排列顺序是烈性酒、鸡尾酒、利口酒、葡萄酒、啤酒、咖啡、碳酸饮料、果汁。酒单设计服务技能任务实施酒单设计酒单设计---酒水的排列酒单设计服务技能任务实施酒单设计41酒单设计---酒单尺寸
比较理想的酒单尺寸约为20cm×12cm酒单设计服务技能任务实施酒单设计酒单设计---酒单尺寸
比较理想的酒单尺寸约为20cm×1242酒单设计---酒单颜色酒单的颜色设计通常包括两方面：文字颜色设计与纸张颜色设计。酒单的色彩运用原则是只让少量文字印制成彩色。酒单设计服务技能任务实施酒单设计酒单设计---酒单颜色酒单设计服务技能任务实施酒单设计43酒单设计---字的大小与字体选择字体的设计原则是选择易于阅读的字体，英语标题可采用大写字母，慎用草体字。通常酒单的标题使用3号字体，酒的品牌或名称、酒水价格使用4号字。酒单设计服务技能任务实施酒单设计酒单设计---字的大小与字体选择字体的设计原则是选择易于阅读44酒单设计---酒单外观目前酒单都以长方形为主，封面颜色以桃红色、浅蓝色、白色、浅褐色等为多，使酒单朴素而典雅。酒单设计服务技能任务实施酒单设计酒单设计---酒单外观目前酒单都以长方形为主，封面颜色以桃红45酒单设计---酒单页数
酒单一般是4～8页。许多酒单只有4页内容，外部则以朴素而典雅的封皮装饰。一些酒单只是一张结实的纸张，被折成三折，共为6页，其中外部3页是各种鸡尾酒的介绍并带有彩色图片，内部3页是各种酒品的目录和价格。有些酒单共8页，在这8页中，印制各种酒品目录。酒单设计服务技能任务实施酒单设计酒单设计---酒单页数
述项目酒水服务酒水服务是餐厅对客服务最52酒水管理任务导入某酒店营业旺季,餐厅出现了酒水短缺的局面,为此临时聘来了10名计算机专业的在校大学生。请问,如果你是餐厅领班,接受了为他们培训酒水管理的任务,你该怎么做要求：内容具体，方法得当。酒水管理任务导入某酒店营业旺季,餐厅出现了酒530103020405填写并盘存开吧酒水基数填写调进、调出数量填写酒水申领单实际数量相同统计并填写酒水销售数量填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点酒水盘存程序与标准
述酒水服务酒水服务是餐厅对客服务最基本72
饮料成本和费用市场因素降低成本和费用相100（2）顾客因素饮品的质量。饮品的质量是指饮品的色、香、味、形等。一杯精心调制和装饰的饮品，给客人在色、香、味、形上感觉好，或者是名品酒，如人头马X.O.等，顾客就认为其价值高，就愿意多花钱。服务质量。对需要较复杂服务的饮品，如彩虹鸡尾酒，顾客认为其价值高，愿意付高一点的价钱。环境和气氛。酒吧设施高档，气氛高雅，酒吧饮品被认为价值高。酒吧地理位置。酒吧位于优越的地点，其产品被认为价值高。。
1、酒单设计标准化（1）标准化酒单的内容要完整、文字说明要规范（2）标准化酒单要合理定价（3）标准化酒店在设计上要体现艺术性2、酒店式样多样化3、酒单设计应注意的事项（1）字体便于认读（2）封面设计美观（3）纸张耐用性（4）色彩合理运用服务技能任务实施酒单设计酒单设计酒单设计规范1、酒单设计110酒单设计---酒水的排列将重点推销的酒水排列在酒单的第一页或最后一页以增加人们的注意力。酒单的排列顺序是烈性酒、鸡尾酒、利口酒、葡萄酒、啤酒、咖啡、碳酸饮料、果汁。酒单设计服务技能任务实施酒单设计酒单设计---酒水的排列酒单设计服务技能任务实施酒单设计111酒单设计---酒单尺寸
比较理想的酒单尺寸约为20cm×12112酒单设计---酒单颜色酒单的颜色设计通常包括两方面：文字颜色设计与纸张颜色设计。酒单的色彩运用原则是只让少量文字印制成彩色。酒单设计服务技能任务实施酒单设计酒单设计---酒单颜色酒单设计服务技能任务实施酒单设计113酒单设计---字的大小与字体选择字体的设计原则是选择易于阅读的字体，英语标题可采用大写字母，慎用草体字。通常酒单的标题使用3号字体，酒的品牌或名称、酒水价格使用4号字。酒单设计服务技能任务实施酒单设计酒单设计---字的大小与字体选择字体的设计原则是选择易于阅读114酒单设计---酒单外观目前酒单都以长方形为主，封面颜色以桃红色、浅蓝色、白色、浅褐色等为多，使酒单朴素而典雅。酒单设计服务技能任务实施酒单设计酒单设计---酒单外观目前酒单都以长方形为主，封面颜色以桃红115酒单设计---酒单页数