中国是茶的故乡，中华民族的祖先发现与利用茶叶的历史已有数千年，茶叶最早是被作为祭品使用的，从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料是西晋以后的事。现在发现的最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。
茶业发展到了现代，根据其发酵程度可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类，下面就为大家具体介绍一下这六大类茶。
一、绿茶
绿茶，不发酵茶，制作经过杀青、揉捻、干燥三个步骤完成，是我国历史最悠久、产量最多，分布最广的茶叶。其主要品种有西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶等。
绿茶因属不发酵茶，富含茶多酚，其丰富的多酚类物质可以达到清热去火，提神静心、解暑解热、消食化痰、去腻减肥、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，但茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮用。
二、白茶
白茶，微发酵茶，白茶的制作经过采摘、凋萎、烘干、保存四个步骤，加工特点是不经炒、揉，直接进行干燥而成，所以成茶茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口。其主要品种有白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
白茶属微发酵茶，由于其富含茶多糖，有解酒醒酒、清热润肺、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其适合烟酒过量、肝火旺、高糖类人群。
三、黄茶
黄茶：微发酵茶，与绿茶的制作过程相似，只是多了“闷黄”一步，形成黄茶的特性。黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚。其主要品种有君山银针、北港毛尖、霍山黄芽、蒙顶黄芽、广东大叶青等
黄茶属微发酵茶，富含茶多酚，具有提神醒脑，消食化滞等功能，因此对于消化功能不好，没有胃口，过度肥胖的人而言，黄茶是不错的选择，但需注意因黄茶制作方法与绿茶相近，性质也是比较清寒的。
四、青茶
青茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶，制作过程经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙，其品质特征介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味，著名的潮汕功夫茶用的茶叶就是乌龙茶。其主要品种有铁观音、大红袍、肉桂、凤凰单枞、冻顶乌龙、黄旦、本山、毛蟹等。
青茶含有丰富的有机化学元素和无机矿物质，常喝乌龙茶可以缓解皮肤过敏，还能瘦身，是女性的不错选择。
五、红茶
红茶，全发酵茶，经过凋萎、揉捻、发酵、干燥资格步骤制作而成，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。其主要品种有安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉等。
红茶属发酵类茶，性温，具有肠胃保健，祛除疲劳，生津止渴的作用。
六、黑茶
黑茶，后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成，茶叶为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，但不能有霉味或异味，味道醇美浓厚。其主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等
黑茶属后发酵茶，黑茶经过渥堆处理，含有丰富的酶，功能与其他茶具有很大的不同，具有诸如降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等功效。
例题：以下茶叶品种中，不属于绿茶的是：
A.铁观音B.西湖龙井
C.六安瓜片D.江苏碧螺春
【答案】A。解析：铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。而西湖龙井、六安瓜片和碧螺春都是绿茶的主要品种。故本题答案为A。