那么，开一家火一家的东南亚饮品，能不能跑出大品牌、沉淀出品类？
和中国奶茶在新马泰（新加坡、马来西亚、泰国）爆发一样，东南亚饮品也在国内攻城略地。“总想喝点不一样的”，全世界的消费者都是一个样。
今年夏天，各个城市街头都开始出现一种“袋装饮品”：塑料袋加冰加饮品，用小皮筋扎口，最后放入一个纸袋里，形式特别、颜值出圈。
“今年1至11月份，在浙江、四川、江苏、贵州、广西、武汉、上海等地开出了近100多家新店，因为跳出茶饮同质化的圈子，基本上开到哪个城市就会火到哪个城市。”芭堤啦创始人吴泽伟说。
2019年，在昆明走廊步行街，芭堤啦以一个小推车起家，开出了第一家店，随后，他们以“东南亚风+10至30平”的小店模式，在全国开出200家门店，最好的门店日出杯超2000杯，平均单店营业额在5000-6000元。
行业人常说的东南亚饮品，通常是指以老挝冰咖啡和泰式奶茶为代表的饮品，重奶重糖重咖啡因，辅以大量冰块去腻，在泰国、老挝等地流行上百年，普遍以袋装形式为主，近1-2年开始在国内各个城市崭露头角。
从大众点评和小红书看下来，如今遍布在全国各地的东南亚奶茶，普遍有4个优势。
饮品，“第一口定成败”。第一口的惊艳，往往会令人印象深刻。不管是老挝冰咖啡，还是泰式红奶茶，第一口的香浓顺滑，让不少消费者产生“以前喝过的奶茶都是水”的感觉。
吴泽伟提到，东南亚饮品不管是咖啡还是茶，在萃取浓度上都要高于国内，“我们的奶茶，同样8升的茶汤，使用的茶叶比普通奶茶店都要多”。
另一方面，他们的处理方式也更容易凸显茶感，比如芭堤啦的泰式红奶茶/绿奶茶，茶叶都是来自泰国，吴泽伟表示，泰国的茶叶在拼配时，加入了一定比例的香料，让茶汤的茶味和浓郁度更高。
咖啡也是同理。芭堤啦畅销的“老挝冰咖啡”使用的咖啡豆是来自老挝的深烘焙豆子，咖啡的焦苦味更明显，和香甜的炼乳奶油融合之后，让“咖啡味”更浓。
虽然这和国内“低卡低脂”的诉求并不相符，但不可否认，有一大部分客群就喜欢这种“重口味”的快乐水。
在小红书上，关于东南亚奶茶的高频词是“一秒回到东南亚”“变身泰剧女主角”“快来度假”等。总结下来发现，在视觉上，东南亚奶茶有2个优势。
第一是独特的包装。袋装奶茶用透明塑料袋扎上小皮筋，再加上带异域图案的包装纸袋，晒在朋友圈十分吸睛。比如，流量款产品“椰子冰沙”，以藤编小篮子，加上冰淇淋、东南亚的代表性鸡蛋花装饰，颜值出众，随手一拍就是小红书硬照。
“椰子冰沙就是个流量款，其实毛利并不高，售价20元，泰国进口的藤编篮子成本就要10块，但引流、传播效果特别好，所以一直保持售卖。”吴泽伟说道。
第二是门店空间。以芭堤啦为例，其门店中，棕榈树、芭蕉叶配上沙滩躺椅，以及各种东南亚纹饰、摆件，再加上穿着东南亚民族服饰的调茶师，时不时来一句“nīndǐdòuhāb”（老挝语“欢迎光临”的意思），给消费者制造出“一秒穿越东南亚”“假装在度假”的沉浸式体验。
任何小众东西都会对年轻人有神秘的吸引力，茶饮也不例外。虽然在社交平台上东南亚奶茶遍地开花，但现实中，大部分城市都仅有几家店。相比于其他饮品动辄上百家的体量，东南亚奶茶的小众属性就很明显。
吴泽伟也提到，“我们开一家火一家，很大程度是因为没有竞争对手，这个品类还没有成熟，也没有成规模的品牌。”多以小散户为主，散落在各个城市的东南亚奶茶，品类未成熟品牌格局未定，相对来说是一个“有缝隙”的市场。
相比于国内普遍以水果茶为主流的饮品店，东南亚奶茶的模式更轻。吴泽伟提到，芭堤啦的门店普遍为20-30平米，“10多平挤挤也能开，因为我们没有鲜果和小料，对空间的需求不大。”
因为在租金、人工、原料、设备上都不“重”，所以开店成本相对较较低，以芭堤啦为例，最低10万就能开一家店，最高投入一般不会超过30万。甚至很多城市的东南亚饮品，都是以小推车摆摊的形式出现。相对较低的开店门槛也加速了这种饮品在国内的发展。
今年，泡鲁达、生打椰、芒果糯米饭等产品的爆红，让消费者对东南亚味型的接受度大大提升，东南亚饮品作为一个细分品类也势头强劲。但这个品类会不会昙花一现？它到底有多大的市场空间，能承载什么样的体量？
通过采访一些东南亚饮品爱好者以及行业的资深研发，发现要想跑出大品牌，东南亚饮品还有3个问题要解决。
第一次喝类似的产品，看到调茶师徒手用皮筋扎袋子时，职业强迫症就让人联想到，“皮筋消毒了吗？”“手干净吗？”还有，很多单打独斗的小店，“塑料袋用的是什么材质？”也让人很不放心。
吴泽伟的做法是，让员工出品时带手套，塑料袋也采用成本高出30%的环保可降解食品级袋子。不过，未来这个品类要达到一定的体量，研发出“扎口机”之类的产品，或许才是正解。
今年芭堤啦在江苏的门店，奶茶销量相比于咖啡就有所下降。吴泽伟分析原因，是因为疫情导致泰国的茶叶无法入关，只能找替代品，但替代品的口感还原度低，影响了奶茶销量。
疫情常态化之下，在国内寻找供应链或者自己投资工厂，也许才是产品标准化的出路。
国内饮品的超强迭代能力，来自于水果和小料种类的变化。没有小料，也很少使用新鲜水果的东南亚奶茶，在产品迭代上，面对国内“喜新厌旧”的消费者，缺乏创新优势。
另外值得注意的是产品复购问题。在打卡尝鲜之后，还会有多少消费者变成复购常客？这也是来自市场的考验。
在餐饮市场，每一到两年都会出现一些迅速蹿红的品类，比如餐饮领域的黄焖鸡米饭、潮汕牛肉火锅、小龙虾，饮品领域的韩式咖啡、广式柠檬茶。然而，在走红1-2年之后，一些品牌就迅速消亡，比如土掉渣饼、韩式咖啡，就因为没有解决供应链和复购率的问题，品类热度过后，一地鸡毛。但潮汕牛肉火锅、小龙虾、广式柠檬茶等品类，就给市场留下很多品牌，甚至从区域走向全国。
任何一个品类，只要能解决供应链和标准化问题，同时做好服务和体验，踏踏实实做生意，都能找到生存缝隙，沉淀出品牌，东南亚饮品也不例外。