现居中国台北的李云先生说：“江西省莲花县往昔是一个贫困落后、教育水准不高的小县，居民多以佃农为生，每天多是日出而作，日落而息，平时休闲不是饮酒，就是赌博，娱乐不多……先祖父是皮革商人，父亲是湖北武昌中华大学法律系毕业的，在当时能读大学的青年，寥寥无几，毕业后曾任稽征所所长，抗战军兴，返我县（莲花县）担任校长，继任全县唯一的镇长、县府科长、主任秘书，故平时家中常政商云集，高朋满座。客人来了，少不了餐饮招待，每到秋冬，家里用人每年会以糯米为原料，自酿米酒万余公斤存放，以备不时之需。”李云先生这里说的米酒就是江西特产甜糯米酒，这种酒清冽而味甘，江西各地基本都有造存，是江西家酿酒的一种代表。
图1《江西烟酒公卖风潮平静》,《晨报》1919年10月16日
民国时学者侯鸿鉴来江西时称江西米酒“酒味甚甜，此为江西米酒，颇可上口，惟性甚烈”。民国早期九江彭氏酿造的米酒，“白如乳，甜而稠；仿照武昌、汉口的湖北参酒，清冽芬香微苦”。不仅米酒业在民国时期有发展，其他如蒸馏酒、白酒、葡萄酒也有不同程度的发展。
民国时候，峡江县名产有米酒、高粱酒。峡江米酒有水酒、冬酒，水酒是普通一般酒，酒力不强，不易醉人；冬酒酒力很强，容易醉人。二者都是用米做的。水酒一般家庭都会自己做；冬酒制造要技术，酒店专家才能做。高粱酒是用高粱酿的，由酒店专家做成，酒力强。
赣南则把水酒、米酒并称，客家人大部分的家庭，都会用糯米酿酒。有些人不是客家人，但长年也会用糯米酿酒，叫“水酒”，也就是一般的“米酒”。这种米酒与赣南行政公署专员蒋经国之间还有一个有趣的故事。赣南人平日都以米酒招待客人，家家都做米酒，但初到赣南的蒋经国，鉴于国家对日抗战，正需大量粮食支援前线军粮，乃禁止酿酒，从而发生一个故事。有一次蒋经国下乡考察，在南康县山坡上一个茶亭休息，问卖茶的老太太；“你们觉得蒋专员好不好？”老太太说：“蒋专员什么都好，就是禁酒不好。我们赣南人都吃米酒的。”蒋经国回去之后，思虑片刻，找来部下询问，得知江西南部有吃早酒干农活儿的习俗，立刻在专员公署解除了酿造米酒的禁令，但并不提倡过量饮酒。
图2《赣省烟酒专卖之风潮》,《益世报（北京）》1919年9月19日
赣州米酒还有一个独特的品种。将糙食米蒸熟冷却加曲平铺竹筐内，盖以早稻草及厚布巾，等待发酵倾入大水缸，加入适量冷开水，在发酵时，如三餐剩饭均可倾入，并时时搅动，至曲及饭均融化，挑往酒坊蒸酿，称为“米酒”，亦称“烧酒”，首轮蒸出者俗谓头抽烧，味香质浓，再抽尚可饮用，三抽其淡如水，称为“末水酒”。米酒中有一种最佳的，曰“合烧”，系头抽之酒，味道鲜美。
图3民国报纸中《南昌酿酒业状况》一文
胡卓人药酒是按照祖传秘方，选用蕲蛇、全蝎、田七、川杜仲、当归等二十六味药材精工提炼，配制而成的。这种药酒具有透骨搜风、舒筋活血的功能，主治风湿麻木、四肢瘫疾、半身不遂等病，疗效显著。
传说明末洪都城内有座胡卓人药酒店，店主胡卓人的独子赴广州经商，被当地一大户选为女婿。洞房花烛之夜，妻子对胡说：“妾身患麻风。”胡卓人的儿子念女子的恩义，不忍舍弃她，也不再娶。后来，女子病重，手脚溃烂，痛不欲生。一个雷雨交加的夜晚，一条蕲蛇落入酒缸溺死，女子遂饮此酒，只求速死，没想到连饮多日后，溃疡渐愈，病体康复。胡卓人于是知道蕲蛇药酒可以治病，开始配制并经销此酒，麻风病饮者多有见效。于是这种药酒声名大振，不胫而走，生意日盛。此故事曾被拍成电影《麻疯女》，传播海内外。
九江封缸酒是江西省的传统名酒，起源于1000多年前的唐朝元和年间，当时称为醅酒。醅酒，就是未经榨滤的米酒。九江陈年封缸酒以优质糯米为原料，前发酵阶段多次加入50度醅酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月，然后压榨得酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿达5年之久即可。糯米发酵后生成大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进醋类和其他醇类物质产生，致使该酒不加任何色素而自然变成黄色，味道醇厚，堪比黄酒极品，在清道光以前足以媲美绍兴黄酒。
所以民国江西文人高子昂说：
由上述材料可以看出，各地就近取水是为米酒酿造之要津，也是江西各地米酒风味各有千秋之法门，这可以算得上是江西酒的不揭之秘。
民国时期江西出现的名酒
江西酒在抗战时期得到较大发展，缘由是抗战军兴，外来人口大量涌入江西，其中也包括美军等外国军人的到来，促进了江西酒的生产与发展。
老南昌旧作兴烈度烧酒，移居台湾地区的高子昂先生称：“老酒产南昌，清明酿造者，曰春酒，腊月酿造者，曰冬酒，四时皆可酿，所谓老酒，实非蓄之久，乃酿造时封缸故后启，煮时不待其冷而封坛，使其味重，越酸越佳。”酿酒作坊，又称糟坊，原来大多在南、新两县人手中，南昌市区设东大街及广润门一带，著名者，有万成、万盛、魁兴等，以产顶干、白干闻，加药或他料，则有玫瑰、碧绿、肉桂、乌头、金橘、橘饼、虎骨、高丽参、五加皮等酒。高先生回忆则老南昌老酒是因加料不同而称呼不同，类似药酒，这是南昌老酒一大特色。
李家渡镇属江西临川县，距省一百二十里，距县七十里，位于抚、建入闽的要道，商业繁盛，尤其以夏布、米、皮毛、酒等为大宗。临川李渡高粱，味甘醇而回味无穷，诚为抚郡、洪城之间的一大品牌，长期传播海内外。梅占先福生烧坊始创于乾隆年间，一直营业到新中国初期。抚河边龚学祥（临川人）向营酒牌名龚美（惠民门）在上海、天津、南昌。李家渡作为抚河下游最重要的码头，消费酒水是李家渡市镇消费业的重要组成部分，江西甜糯米酒水又是酒水消费的一大部分。
辣子酒产于吉安，又叫冬酒，浊中透明，辣中带甜，上好的辣子酒色如玛瑙，味比醍醐，酷似陈年花雕。辣子酒一大特色是吉安杨氏兄弟以大瓮装尿，大瓮多砂眼，透风漏气，所以贮存小便，使尿素沉淀，使之结晶，堵住大瓮中各种气孔砂眼，然后贮存各种酒类，使之不易腐败，而且酒越来越醇，抗战时期大后方的军政人员长期饮用这种酒，只是这些人大多不知道，这吉安辣子酒是以尿瓮贮存的。
麻姑酒产于南城麻姑山。麻姑山距县城西南大约十里，沿山麓而上，山上有洞，洞有石罅，泉水侧出，极其甘冽，以之酿酒尤佳。泉曰“神功”，酒曰“麻姑”。
乐平烧酒，名曰乐平烧。乐平地处盆地，周围山气峻，历代人文蔚起，物产以烧酒驰名，以谷酿者曰谷烧，以麦酿者曰麦烧，入口辣，至胃如火烧，酒之名烧，酒味干烈，以乐平产，故称乐平烧。乐平烧畅销于赣东北及赣东北与浙江接壤地区，凡有喜庆，无不竞用之，乐平地区的人们每年必购置数桶放置在家中，饭桌之上，置酒壶酒杯以待客来。抗战后为乐平主要税源，按货物税系以烟、酒、糖等为主要税源，乐平丰于物产，国府于此特设货物分局，管辖乐平、鄱阳、浮梁、都昌、余干、德兴、万年等七县，税收颇丰厚。乐平烧外销以五十斤或一百斤装，用一个容器，上下皆小，可以扛挑，贴有糟坊字号及纳税凭证，标志显明。零售以两计，用竹制吊筒自井中量出，随手覆以沙袋，防止香味溢出。
烟拉酒，为广丰名酒。广丰地处江西偏远，地方狭窄，人口稠密，当地人率性豪迈，有抱负，多善饮，尤好烈酒，量之安者，至足惊人。广丰是江西四大税源地之一，烟叶税比额最高，其时烟叶公会理事长为苏家谦先生，喜爱烟拉酒，地方缙绅谢石醒、俞应麓、陈次松、黄育唐等先生交往，得广丰名厨，这位名厨一直推广此酒。广丰人在宴会之上，取辣椒碎倒入酒杯，和着酒咽下，旁人始而惊讶，久之司空见惯。烟酒系以紫烟梗浸于白干酒中，时辣性为酒所汲，所以被称为烟拉酒。
抗战时期遂川县与葡萄酒
江西在抗日战争中，有一件值得特别称道的事，就是遂川国际机场的兴建。民国三十二年（1943)，抗战已进入最艰苦时期，为了配合中美双方的军事行动，掌握中国东南一带的制空权，进而打击摧毁京、沪、杭等地日军的作战潜力，国民政府与美军商议在江西、福建等地开设国际机场，供中美双方使用。江西的战时国际机场，就计划修建在群山环抱的遂川县雩田乡，国民政府命令当时遂川县县长杨耕经先生负责修建工作。杨耕经，江西临川县湖南乡人，生于1909年。1930年毕业于江西省立第八中学，1934年毕业于武汉大学历史系。抗日战争时期投笔从戎，曾任少将级军职，为抗战作出了贡献。1948年赴台湾地区后，即绝迹仕途，致力于商业和教育工作，曾任台湾永利证券公司董事长、台北市证券商业同业公会理事长，健康旅游事业公司总经理、副董事长，还曾任中兴大学法商学院、醒吾商业专科、世界新闻传播学院等校教授，晚年赴美定居。
图4江西遂川珠溪梯田
结语
综上所述，江西固有的酒文化源远流长，流播久远。抗战时候物资、人员流动之频繁，为江西酒俗变化之关键，一大批名酒应运而生，诚为佳话。江西酒文化积淀深厚如此。