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11.餐饮服务中餐宴会摆台理论知识题库(1).docx答:(1)主菜肴的观赏面应正对主位,其他菜肴的观赏面要朝向四周;(2)各种菜肴摆放时要讲究造型艺术,应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放;(3)如果有的热菜使用的是长盘,盘子要朝向客人;(4)上热菜中的整鸡、整鸭、整鱼时,中国传统的习惯是“鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊”。 36、https://max.book118.com/html/2022/0331/7124163023004106.shtm

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