▲醇厚浓郁的重庆牛油火锅。图源/网络
盛夏将至，气温越来越高。各种甜品冷饮店前的人流渐渐多了起来，人们都想着吃点甜品、喝点冷饮，降降温。
然而，在我国川渝、广东等地以及南方各大城市，当你夏日夜晚走过一家家火锅店时，你会发现里面同样人头攒动，热火朝天。夏天吃火锅，这是什么道理？
▲以火锅为见证，为明天干杯。图源/网络
夏天吃火锅，人们图个啥？
提到火锅，首先想到的是在寒风凌冽或者大雪覆盖中，几个朋友围炉而坐，热气升腾中边吃边聊，好不温馨。为何在炎炎夏日，有越来越多的人开始享受这一“热烈”的饮食方式，这绝非简单地因为好吃，背后一定有点什么道理。
▲冬日里吃火锅，暖身又暖心。图源/网络
盛夏时节，我国大部分地方雨热同期，除了气温高，空气湿度也很大，大量湿气会侵入人体。同时，人们为了抵御高温，多喜冷饮，喝水较多，水分无法及时排出的话，体内便会积水为患，引起食欲不振等。而火锅恰好走了一条以热抗热、曲线降温的路。滚烫的食物加上火爆的口味，使人体内的水分迅速渗出成为汗水，在空调的吹拂之下迅速蒸发，使人顿感神清气爽！
夏天吃火锅，热是不怕的，因为有空调，怕的是不出汗，相反出汗越多越好。在排汗这方面，实在没有其他的饮食方式能与火锅媲美了。
▲汤底清淡的粤式火锅，却非常能滋补排汗。供图/图虫创意
重口味的火锅其味道往往会渗入到汗液中去，随着一层层汗水，浸润皮肤，浸湿衣服。因此冬天吃火锅的一大烦恼便是，每吃一顿都要洗头洗澡洗衣服，冬天穿的衣服多，实在麻烦。而夏天吃火锅这个问题就几乎消失了，人人都轻装上阵，在自己家中，穿个背心甚至光着膀子也没人说什么。反正洗头洗澡是天天都要有的，吃完火锅后冲洗一下并不多此一举。如果吃得大汗淋漓，那感觉像蒸了一次桑拿。
▲吃火锅是当代年轻人社交和泄压的重要途径。图源/网络
在夏天吃火锅也能满足人们心理上的需求。人们会在盛夏去冰窟乘凉找寻不一样的刺激感，那么吃火锅也能带来另一种刺激感，前者是冰火两重天，后者则是“以毒攻毒”。因此，在夏天吃火锅的大多还是年轻人，因为年轻人更追求刺激和新鲜感吧！同时，吃火锅也能帮助人们排解生活压力。三五好友相约，吃一顿热乎乎的火锅，说说笑笑，大汗淋漓，那效果不亚于大家一起去蹦迪或者唱K。
夏日火锅江湖
中国人吃火锅的历史悠久，最早可追溯至新石器的时代。经历漫长的演变，我国火锅江湖今已门派林立。若简单地分类，可分为两大阵营：无辣不欢的红汤派和忠于原味的白汤派。前者代表是川渝火锅，包括重庆火锅、成都火锅等；后者代表有广式“打边炉”、潮汕牛肉火锅、老北京涮羊肉等。虽同是锅中美味，两派却各执己见，水火不容。
▲重庆老火锅九宫格。供图/图虫创意
理论上，夏日火锅与冬日火锅门派划分基本相同。但相比较来说，北方火锅包括北京涮羊肉、东北酸菜火锅等更适合冬天来吃，一是北方夏季湿度并不大，二是北方冬天更加寒冷，更需要火锅保暖蓄能。在寒冷的冬季，吃羊肉和肥牛能够御寒保暖，但夏天吃这类食物却很容易导致上火。在川渝和广东，分别作为我国红汤派火锅和白汤派火锅的大本营，人们对火锅的热爱一年中没有太大变化，冬季用来御寒，夏季用来排汗，有时夏天热情甚至更高。
▲北方火锅的代表——老北京涮羊肉。供图/图虫创意
川渝人吃火锅，99%都只点红汤锅底。这是他们对麻辣的执着。麻辣火锅作为红汤派最有力的代表，起源于重庆的牛油火锅，最早是江边穷苦的纤夫们为了补充能量的一种发明，如今已成为川渝地区人民生活中不可缺少的一部分。它讲究牛油原香和辣椒麻椒的糊辣香，至少用三种不同种类的辣椒制作锅底，分别取其辣度、颜色和香味，它们混合而成的味型简直“霸气”十足，让人舌尖冒烟。
▲毛肚、黄喉、鸭肠是重庆火锅三宝。图源/网络
到了成都，麻辣火锅有了新的呈现方式——清油火锅，人们用菜籽油替代动物脂肪油，并加入小茴香、白蔻、香果、香叶、桂皮、丁香等数十种香料，增添火锅的风味。相比醇厚浓郁的牛油火锅，清油火锅更加清爽鲜香，前者适合偶尔的刺激，后者适合生活的日常。两者都是红汤爱好者不容忽略的热辣美味，一片爽脆的鲜毛肚，一份细腻嫩滑的腰片，经过麻辣沸涌的锅底一涮，就能让老饕们大呼过瘾。
▲相比于重庆火锅，成都清油火锅里又加入了十几种香料。供图/图虫创意
大湾区的人们钟情于白汤火锅，在于他们更加追求新鲜食材的原味，因此以清水汤底为主，如今以港式清汤涮锅为代表。在广东话里，吃火锅被称为“打边炉”。广式火锅以羊肉煲、鸡煲等焖煲为主，而澳门火锅以汤煲为主。他们对“汤”很讲究，“煲汤”有着不少学问，吃火锅时，除了要品尝新鲜食材的原味，还要喝一口“靓汤”。一锅看似清寡的白汤，其实包含了猪骨中的胶原蛋白、鸡肉的滋补精华、海鲜的营养鲜味和蔬菜的清甜，再用来涮食生猛海鲜和上等牛肉，可彰显出食物真实的美味，可谓火锅界最讲究营养的搭配。
▲广式打边炉以清水汤底为主，追求食材的原汁原味。供图/图虫创意
吃清汤火锅时，也很讲究食材下锅烫煮的顺序，一般会按照由淡到浓、味道依次递进。比如菜必须在吃完肉喝好汤了之后再放进去煮，“如果鸡还没吃完就放菜进去，妈妈一定会说你，‘味道都还没出来呢，放什么菜呀’。”
除了川渝麻辣火锅和广式清汤火锅，要论时令，夏天最值得品尝的是云南野生菌火锅，也可以划入白汤火锅。夏季正是云南野生菌出产最旺的季节，昆明有全国最大的野生菌交易市场，走到门口，菌子的香气就扑鼻而来。过去云南人习惯将菌子用油炒着吃，认为这样才能激发其中美味。随着旅游业兴起，野生菌火锅也应运而生。但菌子也不能一股脑儿放进去，像是牛肝菌这样气味温和的菌子就适合做主角，辅以青头菌、鸡油菌、铜绿菌和竹荪来做配角，煮出来的菌子青黄、洁白与金色相间，口感也是绵软脆嫩兼备，让人回味悠长。
▲云南菌子火锅，味道鲜美无比。供图/图虫创意
红汤的麻辣纯粹、白汤的鲜甜浓郁，从来就不分伯仲。对真正热爱火锅的吃货来说，哪有绝对的红与白，哪有对立的南与北，一清一浑，皆能包容在鸳鸯锅中，尽显火锅文化的精髓。
不管是红汤还是白汤，夏天吃火锅还是要少荤多素，蔬菜最好能占到一半以上，肉类可以多点鱼肉等低脂肪食物。此外，还可以在火锅中加些豆腐，有一定的清热泻火作用。
▲夏日火锅要多吃蔬菜哦。图源/网络
火锅伴侣，夏天吃火锅时喝什么？
炎炎夏日，吃了一顿滚烫的火锅，不管是白汤还是红汤，都足以让人食欲大增，狼吞虎咽一番。毕竟天气炎热，食材油腻，因此吃火锅时，喝什么也是个不容忽视的问题。
▲火辣油腻的火锅，十分需要饮品来解腻解辣。图源/网络
在火锅搭配的饮品方面，作为红汤火锅和白汤火锅大本营的川渝和广东，也遥相呼应似地形成了双峰对立的局面。主要的饮品有茶和豆奶两类，四川有老鹰茶和唯怡豆奶，广东则有凉茶和维他豆奶，两者真是在饮食文化上的一对知音。
▲在山上生长的老鹰茶。图源/网络
而广东凉茶作为一种一种传统的中草药植物性饮料，不仅可以消除体内暑热，也可以用于治疗喉咙干疼等病症。在长期实践中，它也成了广东人民“打边炉”时的一款经典饮品。只是现在火锅店中常见的并非正统的广东凉茶，而是一种调制后的凉茶饮品，味道清淡了很多，可以更轻松喝下，消暑解腻的效果不差。
▲广东凉茶是广东火锅的最佳伴侣之一。图源/网络
在四川人民的心中，吃火锅时的最佳搭配当属豆奶。四川人开始养成喝豆奶的习惯形成于上世纪90年代。当时，四川一些本土企业采用花生和大豆为原料，专门研究出适合热爱火锅的川渝人民的经典豆奶饮品。夏季的豆奶冰镇过后消暑又解辣，冬季的豆奶温热过后驱寒又暖胃。这种饮品带有豆类的独特香味，营养丰富，老少皆宜，因此受到川渝人民的热烈欢迎，很快成为他们吃火锅解辣的首选饮品。
▲豆奶是川渝人民吃火锅时的最爱。图源/网络
虽然川渝人民对豆奶的热爱全国首屈一指，但我国豆奶最早出现和流行的地方都在广东。上世纪40年代，香港出现了维他奶，成为我国豆奶行业的先驱，喝豆奶也成了粤港澳地区人们的一大生活习惯。广东人民对火锅热情没有川渝人那么高涨，因此也没有专门去研究一款搭配火锅的饮品，但维他奶和凉茶是他们打边炉时最常喝的。
除了茶和豆奶，能与火锅搭配的经典饮品还有汽水、酸梅汤、啤酒这些。它们流行于全国，但在北方人吃火锅时出现频率更高，不过相对来说，他们都不如茶和豆奶更健康、温和。
▲一锅三味，总有一款适合你。图源/网络
这么多火锅，你爱哪种呢？
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