果你在东京，即使流落街头、身无分文，也可以有尊严地吃上免费的美味饭食。
东京千代田区神保町，一家叫“未来食堂”的小餐厅里，你只需帮忙招呼顾客、洗碗、拖地、摆盘、洗菜，店里有什么活，你就干什么活。
50分钟以后，你就可以在店里开开心心地享用一顿免费美食了。
你开心，未来食堂的店主小林更加开心。
因为她开店的初衷之一，就是希望那些身无分文的人，能通过在店里帮工的形式，安心地、有尊严地享用他以自己的劳动换来的食物。
小林，毕业于东京工业大学数学系，一枚标准的理工女。
从高中时代起，她就想将来凭一己之力，开一家自己的小餐厅。
为了这个目标，她在大学期间，就开始在不同餐厅里打工。
完成学业后的小林，为了积累开店的第一桶金，在IBM和日本最大的菜谱网站Cookpad做了足足6年的IT工程师后，选择离职。
执着的小林放弃现世安稳的日子，为一间小店而重新打拼，她始终很清楚自己想要什么。
2015年，这间梦想已久的“未来食堂”终于开业了。
这是一家典型的昭和风日式餐厅，小巧玲珑的店里，呈“U”字摆放着12个座位。
只要到了这里，你就完全不用纠结“今天吃什么？”更不会对着丰富繁杂的菜单发懵。
因为在“未来食堂”，每天只有一种套餐定食，每份900日元，天天花样不同，每周一公布当周套餐食谱。
虽然是定食套餐，可主菜和配菜的食材一定新鲜爽口，味噌汤用料精心。
用千挑万选的米煮出来的米饭放在6个大木桶里，每两个人之间放一个随吃随添。
总之，男士在这里一定吃得饱，女生来了也绝不会浪费一粒米。
更让食客们暖心的是，只需多付400日元，就可选一样或两样食材定制，称作“定做料理”。
“我今天不想吃辣。”
“天气好冷，我想吃点热乎乎的东西。”
“今天胃不舒服，能不能有容易消化的食物？”
来这里的食客，小林都像对待家人一样，根据他们的要求尽量满足。
因为，小林本人就是个超级挑剔的偏食鬼，她心里最清楚偏食客们的尴尬。
在大学时，小林就因为挑食，生了一年的病。病愈后的头两个月里，每天早晨只能喝牛奶。
正因为如此，她非常清楚，偏食对身体的危害。
“我一定要在未来食堂里，提供‘每个人都觉得很美味的’食物，而不是‘每个人都很喜欢的’食物，要让偏食客到了这里不受偏食的影响，大块朵颐地享受每一样美食。”
第一次到“未来食堂”的食客，一般仅知道帮工50分钟，就可以在这里吃“霸王餐”。
但熟客们都知道，在这里帮忙10次，就能获得免费并可以随意转赠他人的餐券；而且这些免费的餐券没有消费时限哦。
在帮工20次后，你就可以到店里当一天店长！
可以免费吃到美味的餐点，还能参与到店铺的经营中，来过这里的每一位食客都成了“未来食堂”的义务宣传员。
经过媒体报道后，小林的餐厅人气更高了。
同时，小林为了让更多的人参与到这一活动中来，她还在店里每月主持一次“感谢日活动”，即让所有“帮过忙”的人们参加人均仅500日元的自助餐PARTY。
就这样，来这里帮忙的人，越来越多。
世界各地的旅客、媒体记者、周围的食客、甚至是前来取经同行们，也毫不避讳地参与“帮忙大军”中来。
在这里不但餐厅的空间共享，而且所有的财务信息、服务和未来的菜单等，都毫无保留地公布在食堂的官网上。
收入、成本、利润以及事业规划、作业流程、包括切菜和做饭团的秘诀，也都统统贴在官网或店内。
有人问：你不怕来这里帮忙的人把你的秘诀学去，另起炉灶吗？
小林爽快地回答：不怕！如果大家又都喜欢这种店，欢迎模仿！我希望通过这个共享的概念，能把这个社会往好的方向改变，哪怕只是一点点。
国内封闭式的厨房不一样，日本人的厨房大多是开放式的。主要原因在于，他们的饮食清淡，油烟比较少。
开放式厨房更显宽敞明亮，空间利用率高，国内很多朋友都曾有过做开放式厨房的想法，但最终只能放弃。主要的原因是国内的厨房油烟比较大。
不过最近厚匠发现，有些日本家庭也有把厨房做成封闭式的，也许我们可以借鉴下。
封闭式厨房↓↓↓
→装饰
说是封闭式，但怎么看，怎么有点怪。
原来日本人还在隔墙上开了个横向的洞口，洞口的边还增加了一片出挑的层板，用来放置物品。
虽然和国内的封闭式厨房有点不一样，但是感觉也挺好看的。这样一个洞口，俨然成为了厨房这堵大白墙的天然装饰品↓↓↓
→拓展视觉空间
除了装饰，这样设计还可以起到拉伸视觉空间的作用。对于小户型，这样的拉伸效果会让空间显得不拥堵。
→厨房和餐厅共享
在厨房墙面开个洞口，可以实现厨房和餐厅的共享。递递菜，递递油醋酱油，递递款子，直接从窗口出来，用完的碗筷，从窗口直接回收进厨房，方便多了。
→兼具餐边柜的
除此以外，厨房墙厚以15公分计算，在窗口边再飘20公分出来，一块35公分的台面就出来。当做餐边柜，实用又省空间。
想想要是立个35公分的柜子在餐厅边上，浪费钱不说，还占用餐厅空间，对小户型来讲，简直是灾难啊！
除了餐边柜，还可以当做临时的小书桌，写写字，很方便。
厨房墙面开洞，油烟怎么解决
虽然开洞的好处还不少，虽然封闭式的墙体可以遮挡一部分的油烟。
但是在厨房墙面开洞，这样的厨房设计最多也只能叫半开放式厨房啊！国内的厨房的油烟实在太大了，这样的设计还是有油烟的困扰。
厚匠建议有此顾虑的朋友，可以在厨房洞口加装玻璃推拉窗。这样虽然会占用一点洞口的空间，但是也算一个比较不错的隔油烟的方案了。
这样一个厨房设计，你能接受吗？
追求消费体验的当下，如今的餐厅也越来越重视消费体验感，被不少年轻消费推崇的日式主题餐饮正是追求极致关怀和服务类型的餐厅，它也是继韩式餐厅之后有一个亚洲国家主题餐厅的典范。日式餐厅在空间设计上讲究禅意和淡雅的氛围，让人享受美食的同时，更沉积你在无与伦比的用餐环境，今天我们就来说说日式餐饮空间设计到底该如何设计。
集研餐饮工程
一、明厨明卫的通畅
日式餐厅在空间设计上讲究现做现吃，因此这类型的餐厅大多将厨房直接搬到餐厅，现场为消费者呈现食物的加工过程。大部分日式餐厅都会将厨房和餐厅大通，形成一个整体，使得整体空间更加宽敞。在美观之余，这样的设计也增加了整体的上餐效率。
二、富有情调的餐桌
日式餐厅的榻榻米和地板高架也是其主要的风格特点之一，这和日本国家的气候有关，为了避免潮湿，日本人会将地板故意做高一些。而沿用到餐饮设计上，这样的设计让整体氛围更加温馨，也显得整个用餐氛围更有仪式感。目前大部分日式餐厅都离不开这两种经典元素，它能够呈现出具有古朴的日式文化，也让消费者在享受美食之余，感受到浓浓的异国风情。