烧茶文史往事

??侄孙女选择国庆假期举办婚礼，老伴说要烧个茶送去。儿子认为这太吝啬了，不如请她吃顿饭。我知道，儿子是把茶当成了饮品。其实，当年农村的茶礼之俗，年轻人大多不知道。古代青年男女从订婚到结婚，都必以茶为礼，寓意双方都对爱情忠贞不二，白头偕老。当然名曰“茶礼”，绝非只有茶叶，还有三牲（鸡鱼肉）等。不知从什么时候开始，茶礼被改为彩礼。

??古往今来，无论是达官贵人还是普通人家，以茶待客是日常礼仪和普遍习俗。有贵客来，敬上一杯清香四溢的清茶，是对客人的尊重。

??当年农村烧茶所用的食料一般以鸡蛋、挂面和鸡腿为主，至于烧什么样的茶，既要根据当时的实际情况，也要视客人的身份来定。平时若有不期而至或来去匆匆之客，最简单的就是“糖打蛋”，即每碗打三个或以上的鸡蛋在清水中煮熟，加些红糖即可。也可在上面加些炒米，即将糯米蒸熟后晒干的冻米炒成微黄色，现炒现泡，清香爽口，吃后回味无穷。正常的来客，一般在正餐前烧“炆蛋挂面茶”，若为早餐，则须另用碗再捞些面，等客人快吃完时加入客人碗中，以免客人吃不饱。

??若是贵客、稀客登门，尤其是新姑爷和第一次来的亲戚朋友，烧这样的茶则有怠慢之嫌，须立即杀鸡，烧“鸡腿挂面茶”。碗中亦可再加三个炆蛋，上面捞些挂面盖住。若来客较多，鸡腿不够用，孩子或年轻人碗里则以鸡肉代替。每到正月，各家都来客频繁，所以，客人一般不会吃碗里的鸡腿，而是在碗端来时主动将其夹出再吃挂面或炆蛋，以备主人家还有来客需要撑门面，何况，有的人家鸡腿是从邻居家借来充门面的。有时主人真心实意要客人吃掉，则会当面将鸡腿捣碎，一来表示鸡腿是新鲜的，同时也表达了主人的诚意，这时客人便可放心吃下。烧茶用的都是蓝边碗，碗口大，装得多，否则既显得小气，也是对客人的不敬。

??在农村，除了为客人烧茶，还有送茶的习俗。一是对族内的长辈，晚辈得在正月初一早上送上一碗鸡腿或炆蛋挂面茶；二是村子里有姑娘出嫁、小伙当兵以及读书人升学等即将离开家乡的，邻居家家都要送茶。对于有一定路程的亲戚朋友家有此类喜事，除正常的“份子”外，还要以生鸡蛋、挂面或活鸡等作茶礼相送。

??了解了这些后，儿子有所悟：烧茶原来是一种礼节，更是一种尊重！