肉桂为武夷岩茶大红袍中的最佳当家品种，在国家级名优大红袍茶评比中，肉桂茶作为武夷岩茶大红袍中的典型代表多次荣获金奖。肉桂具有独特的桂皮味、辛辣味，口腔刺激感强烈。同时有花香、果香、奶油香等香气，入口醇厚，咽后齿颊留香，岩韵霸气。
慧苑坑肉桂与慧园寺的渊源
武夷山慧苑坑是武夷山岩茶产区中核心地带，慧苑禅寺座落在山坑之间，它的优良土质，良好的生态保护和天然的区域小气候，造就了该区域的茶叶有着独特的品质，是武夷山岩茶三坑两涧之一。市场上的岩茶中，正岩茶区的茶品还是极为紧俏。很多茶客又望牛栏坑感叹，太贵啊！目前牛栏坑肉桂的本地批发价已经很高了！更别说在外地能喝上了！在三坑之中，应该说慧苑坑的环境是最好的，山岩高低错落，坑内溪水透洌！慧苑坑的肉桂独特的气息是牛肉和马肉所没有的，内敛且不张扬，回味中带着醇厚！最为特别的就是每泡茶汤之中都透着一股子清凉的山场气息！
武夷慧苑坑的肉桂茶树，年岁已经过百，每一片茶叶里，都沉淀了百年山风水土的精华。有心的茶人，用手工采茶，以日光萎凋，做青、杀青、揉捻，用文文的炭火将它们焙成茶。造就了这款茶水香幽长似兰、入喉尽现苔藓韵味，茶汤顺滑似米汤，饱满有力。十泡过后，木质花香犹存。
慧宛坑肉桂特征评述：花香馥郁鲜锐且沉，滋味醇厚甘爽、柔顺绵长，舌面微苦涩但化得快，喉底圆润、回味幽长。
慧苑坑肉桂冲泡
投放量：使用标准盖碗大致在2／3处，一般8克。其他器具根据容量的大小投放。
冲泡方法：以好的山泉水为上，纯净水为佳。硬度大或者氯气明显的自来水不可用。
慧苑坑肉桂品鉴
茶叶条索紧细，色泽乌黑油光，细闻干茶焙火的味中透出幽幽的茶香，一股舒爽冲入脑门，透入心脾，让人十分提气。好茶能让人顿时提起精神。
一泡水冲入，无声无色，闻杯盖香味幽幽，肉桂的特征桂皮香不是很明显，也没有茶友解读肉桂的霸道之意，汤水香有如杯盖香，入口有桂皮香味；
二泡入水，盖杯起闻，香味比一泡浓郁，汤水清澈透底（为了比较，我同时还泡了另外一款莲花峰的肉桂茶，汤水能看出分成三层：上清，中黄，下浓），入口即可感受到桂皮香的刺激（不喜欢桂皮香的人就能明显感受到桂皮的辛辣味），并且其香停留在口腔持久；
三泡入水，盖杯里桂皮香更为浓烈，又含有淡淡的花果香，盖杯在空中甩几下，香味还是留在杯盖上，香气不减。汤水入口会感受口腔的饱满嫩滑，汤水在口中细细嚼动，有如茶水有颗粒般，又很嫩滑，犹如浓稠的米汤，很有厚重感，和满口的香味，口腔回甘迅速。但肉桂特有的苦涩感还是有，苦味很快就在口腔中淡化开去，留下的是满口回甘后的湿润，清爽甘甜和香味，缺点是有一点涩感留在舌面；
四泡入水，不论是杯盖还是汤水，肉桂的聚香不减，桂皮之味没有之前浓烈，花果香味更加显现，不习惯肉桂茶的桂皮辛辣刺激味的人，这时也会喜欢喝了。
冲到九泡之后茶水没有之前的浓，但是茶汤里的花果香还在。
冲到十五泡之后，茶香才减淡。
结缘慧苑坑肉桂
偶有闲兴，与友人共同品鉴慧苑坑肉桂。只见他拿出一个六角的白瓷罐，茶叶被倒在白纸上。观其形较壮结，闻其香较高锐，应该说肉桂中如此壮结的实属少见，他用壶口较大的豆青色的紫砂壶将之容下。这是一泡霸气十足的慧苑的肉桂，初时稍许的火香虽占了主角却掩盖不了岩茶那特有的山骨之气、肉桂特有的霸气，尔后茶香渐渐透了出来越加清纯，桂皮味转向了桂花香。辛锐的茶香有些透出了鼻腔、有些飘向了脑海、更多的刺激着舌上的味蕾，让口腔有些火辣、更让舌头有着些许的渴望。这茶引诱着你品饮的欲望，喝上一口只是稍稍停顿不得不又接着再喝一口。七八泡以后，霸气渐渐减弱、刺舌感也渐渐减弱，口腔有了清甜感，有些紧缩的腔壁慢慢的舒展开来，然后全身舒爽了。
友人与肉桂结缘已久，据说他1980年在偶然中来到武夷山，喝到了一泡霸气十足的肉桂（他说还没有这么霸气的），他心潮澎湃，毅然决然留在了武夷山。此后每年都向人讨要肉桂喝着解瘾，再后来干脆自己摸索着专心地制作着肉桂。他对肉桂的爱总是这么让有些人无法理解，去年做“竹窠肉桂”的那天下午天气像小孩子的脸说变就变，晒出的茶青在突如其来的阵雨中被淋成了落汤鸡，几乎是全军覆没，朋友要将这些高价的青叶抢收回厂，被他给拦住了。当瞬间而过的不速之客走后，叫了几人把茶青倒向了垃圾堆，无奈的他拍下了几张照片说了句：“明年再来”。喝着这些仅存的茶叶，让人越加觉得它的珍贵。
我没有像友人那般痴迷于肉桂的霸气，甚至是以身相随，却也难免常会被它的霸气吸引着。初次接触武夷岩茶中的“肉桂”，它那辛锐而不失优雅，时而霸气的桂皮味、时而浓郁、优雅的桂花香，便让我着迷。记得第一次看友人制作肉桂时，他将鲜叶薄摊在木楼板上薄到一张紧挨着一张却毫不重叠，翻青时的竹扫帚是将崭新的在水泥地上把尾部扫到不太软也不太硬，既能将青叶扫成一行行便于翻动，又不会伤到青叶。采摘、晒青时更是选择阳光温和之时，让茶青尽情享受着爱抚。加温萎凋他是用手背或是将脸侧靠近做青机出风处用以感知温度的适度与否。他说：“做肉桂，心境要更加平和，因为叶张蒸腾能力比水仙强而梗水输送能力比水仙弱，走水还阳就得耐心等候”。
还记得第一次亲自动手制作肉桂是在极其狭窄的做青间内，屋内几台做青机占据了大部分的空间，当鲜叶将多余的水分散向空中，逐渐的吐出青味、吐出清香，尔后吐出了辛、辣刺鼻的桂皮味和着桂花香弥漫着整个屋子，有人步入屋内竟被呛得直打喷嚏，急急退出屋外，直呼“好呛”。
岗上的肉桂茶树迎着阳光，尽情享受着光与热的豪情，它们喜欢阳光，更需要阳光。阳光下浓郁而又清纯的桂花香飘然而上，清风徐来带着花香沁入了心脾，好想将花香拢入囊中，来年一并存入茶干里，浸泡在茶杯中……