常吃日料的小伙伴，对日料店的“起名套路”多少都不陌生，为什么很多荞麦面店名字里都有个「庵」？中华料理店又为什么喜欢叫「○○轩」呢？
「菊乃井，きくのい」|myconciergejapan.com
有细心的小伙伴表示对日本料理店的取名产生了好奇心，于是今天我们打算来聊聊日本的一些名店的名字由来、以及在日本不同类型的料理店是怎样取名字的？
那些名店的店名由来
首先我们来说说几家名店的名字由来吧！
龙吟
龙吟的店名来自禅语“龙吟云起”。
相传店主山本征治修业时期曾读过的一本禅书，那本书里提到“龙吟云起”的意思是“当一个勇者下定决心要往前迈一步时，身边与他志同道合的伙伴一定会伸手相助。”这句禅语感动了他，因此决定以此作为店名。
龙吟「龍吟，りゅうぎん」|kiwamino.com
银座小十
银座小十店名来自唐津烧的陶艺家西冈小十的名字。
据说店主奥田透很喜欢陶艺，从年轻时就开始收集西冈小十的器皿，现在也常参加年轻作家的个人展，挑选在店里使用的器皿。不仅是料理，在店内的容器和各种装饰中都展示着待客之心。
银座小十「銀座小十，ぎんざこじゅう」|tabelog.com
豪龙久保
豪龙久保店名是由主厨之名久保豪和他儿子的名字龙之介结合而来，据说“龙”因发音与流派的“流”相同，也可理解为“豪流”，意为属于自己的流派。
另外还有说法认为“龙”能让人联想到“龙虎”，是吉利威严的象征。
豪龙久保「豪龍久保，ごうりゅうくぼ」|pocket-concierge.jp
青草窠
青草窠是出身于「日本料理懐石料理招福楼」的店。店名青草窠意为“绿色环绕的安乐之地”，源于北大路鲁山人雕刻的匾额。
正如它的由来一样，青草窠的入口处树木茂盛，迈进店内走向吧台就能看到北大路鲁山人所刻的匾额。
青草窠「せいそうか」|tabelog.com
吉兆
吉兆的店名相传是由画家须磨对水（1868-1955）所取，名字源自大阪今宫戒神社每年1月10日前后举行十日戒，期间有摊贩售卖一种竹制道具“吉兆笹”，供人向商业之神“惠比寿「えべっさん」”祈福用，据说售卖此物时，摊贩会吆喝“吉兆、吉兆”。
“吉兆”的「」字其实是下面的横比较长、日语中被称为「つちよし」的字。如果是常用汉字，上面的字就变成了“士”，容易关联到“武士”，因为有“武士即使吃不上饭也要摆摆架子「武士は食わねど高楊枝」”的说法，所以便用了「」字。
吉兆「兆，きっちょう」|kitcho.com
在日本有一个专门介绍了和食店取名方式分类的网站有详细介绍了寿司、荞麦面以及大多数的和食店的取名方式和规律，以此为参考我们也能来大体了解到一些关于这些日本料理店店名的小知识。
寿司、荞麦面及和食店的取名方式
日本饮食店的形式从人们挑着桶装着食物做生意渐渐发展出在茶屋、屋台（户外带棚摊位）、自家住房等场所提供餐食。
在1420年代出现茶屋，第一家提供饭食的茶饭馆最早是1657年开在江户(东京)浅草的「奈良茶飯屋」，那时街上也开有很多“煮卖屋（煮売屋，にうりや，出售鱼、蔬菜和豆类等煮熟饭菜的店）”。
煮卖屋《江戸庶民风俗图绘》三谷一马|shokubun.la.coocan.jp
1660年代出现荞麦面店，1680年代出现寿司屋，1725年出现料理茶屋。
其中关于荞麦面和寿司的记载相对更多，因此先从这两种类型了解一下和食店名的起名方式。
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寿司店「鮨屋」
在日本最古老的寿司并不是像现在一样的握寿司，而是一种叫做“熟寿司（将鱼贝类盐渍后洗去盐分和米饭一起腌渍发酵）”的腌渍物，当时提供这种寿司的店铺多以地名的形式开始命名。
如「佐野屋」的香鱼寿司「鮎鮨」、虾虎鱼寿司「はぜ鮨」，多给人一种特产的印象。
1820年左右华屋与兵卫发明出了如今具有代表性的、用醋和盐调味过的米饭捏成扁圆柱形再盖上鱼片的握寿司（江户前寿司）。
1.1寿司店之“地名系”
品牌店的名字包含着传统和人们对它的信赖。
握寿司发源于江户，用地名命名的店铺并不多，但从熟寿司时期开始，以釣瓶鮨（つるべずし，在过去奈良吉野川的人们用醋腌渍的香鱼腹中塞入寿司饭放入桶中制作而来的早寿司，桶的形状宛如打井水的吊桶「釣瓶」而得名）而为人所知，取名为「吉野鮨，よしのすし」的店如今仍然有很多，奈良吉野自古就是众所周知的著名赏樱胜地。
打井水的吊桶「釣瓶」|mizkan.co.jp
日本橋吉野鮨本店（東京都中央区日本橋3-8-11），1879年开店|yoshinozushi.net
另外叫作「都鮨，みやこずし」的店也有很多，其中有很多是选择延续使用了店主修业时期店的名字，比如有名的「弁天山美家古寿司，べんてんやまみやこずし」就是由在继承了江户前寿司始祖流派华屋与兵卫的千住（东京都）「みやこ寿司，みやこずし」修业过的初代主人金七在1866年于浅草开的店。
弁天山美家古寿司「べんてんやまみやこずし」（台東区浅草2-1-16）|4travel.jp
最初东边为都，通常认为都寿司是根据东京地区来命名的，但在江户时代结束时期出现的店也有些被认为是以京都为地名而来。
叫作「吾妻鮨（あづまずし）」的吾妻也是地名，是日本关东地方的总称。在日本神话中日本武尊渡海时嘲笑海神，海神怒而兴风作浪，日本武尊陷于危难，其妻弟橘媛投水向海神谢罪，风波止息，但弟橘媛因此丧命，后日本武尊怀念其妻，在碓日坂大喊“吾妻者也（あづまはや）”，关东从此雅称为“吾妻（あずま）”。
昭和30年代开始以“江户”的地名来命名的寿司店再次出现，现代取名用地名的则更加具体，如「魚河岸」「築地」，90年代随着回转寿司的繁盛，地方寿司店也开始纷纷出现，取名则有「清水」「沼津」「日本海」等。
1.2寿司店之“人名系”
在东京，开启握寿司的「堺屋松五郎」和「华屋与兵卫」等以个人名字作为店名的寿司店有很多。比如1848年开业的一家叫「寿司荣」的店就是以初代荣藏之名来命名的，如今也有很多以荣字命名的寿司店。
不过正如美家古寿司的职人在其著作中曾提到，连续做两三代的寿司店似乎比荞麦面店要难，虽然看起来是由一家人传承下来的，但其实多为弟子们沿用了店名。
1950年由被称为“二叶寿司四天王”之一的中田一男于银座开了高级寿司名店「なか田（なかた）」，在此修业了6年的铃木隆久就沿用了前代店名和自己姓名组合开店「奈可久（なかひさ）」。
二叶寿司四天王及各店。1877年创业的“二叶寿司”也是江户前寿司的一大先祖。|sushi-blog.com
在去年播出的《银座黑猫物语》中的第6集也有特别展示过主人公在「奈可久（なかひさ）」品尝美味寿司的场景，感兴趣的小伙伴可以去看看~
《银座黑猫物语》
由此以平假名姓氏加名字中汉字为店铺起名的方式还有很多，比如「銀座きよ田」「赤坂よね山」「あら輝」「さわ田」「くわ野」等。
而随着回转寿司的普及，为了与日常化的寿司形成反差，高级寿司店更喜欢用自己的名字命名店铺。
1.3寿司店之“吉祥名系”
为店铺取名最多用的就是“吉祥名”。
寿司本身就是带有“寿”这个吉祥字的词，也是如此人们喜爱在喜庆的、值得庆祝的日子吃寿司，江户时代的川柳也吟诵着带着寿司作为纪念品和探病的故事。
从寿司作为特产时期开始的「翁鮨」是从新年的能乐中（合着笛鼓等伴奏边唱谣曲边表演的日本演艺之一）而得名，「翁（おきな）」象征长寿。
「蓬莱鮨」中「蓬莱（ほうらい）」意为东海仙人住的地方，现代也有改写成发音相同更显吉祥的「宝来」。「和可奈鮨」则有改写成发音相同的「若菜鮨」的情况，「若菜（わかな）」意为早春新年之际发芽的嫩草，含义美好。
另外还有以「松」「竹」「梅」，以及「鹤」、「龟」也常被用来取名。
1.4寿司店之“家纹名系”
不是武士的家纹，而是贴在商品上的家印，是识字能力低的时代出现的店名，多用于一些主店附加的小店。
寿司店以「蛇の目ずし」和「〇」印记的方式起名的情况比较多，「蛇の目」是加藤清正（日本安土桃山时代、江户时代武将和大名）的家纹。
歌舞伎演员市川团十郎的家纹是「三升纹」，以此也出现了「升鮨」或「みます鮨」这些店名。
蛇之目寿司店的店名由「蛇の目ずし」和加藤清正的家纹「〇」表示|ttu-toyama.com
1.5寿司店之“歌舞伎系”
取「奴」字起名为「奴鮨（やっこずし）」也是很多寿司店的选择，「奴」在歌舞伎中表演中有称为「色奴（いろやっこ）」这种有着风流潇洒、侠义生活方式的美男子形象。
另外还有被称「奴凧（やっこだこ）」的、形如武家奴仆穿着筒袖伸开两臂从空中呈现俯视姿势的风筝，江户人很喜欢这些形象，因此也将「奴」用在了寿司店的取名中。
《助六由缘江户樱》是日本歌舞伎十八番中唯一的一部世态剧，也是江户歌舞伎的代表作，图片为戏中主角江户第一美男“花川户助六”形象|touken-world.jp
「奴凧（やっこだこ）」｜amanaimages.com
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荞麦面店「蕎麦屋」
荞麦面从地方街道到了江户，不知不觉成了江户人的经典食物。
说起日本的荞麦面大体被分成了三个体系，从江户时代开始到现在一直非常繁荣，它们分别是「藪系」「砂場系」「更科系」，现在都作为老店继续营业着。
2.1荞麦面店之“地名系”
大致来说上面提到的三家店都可以被归类为以地名取的店名。
藪系荞麦面有名的是明治的「蔦屋」(俗称「藪の蕎麦」)，从江户中期开始店主做的荞麦面就广为人知，还在东京都礼岛区杂司が谷也开了店，那里周围都是灌木丛，日语为「藪」，因此被称为“藪内荞麦面「藪内の蕎麦」”，以此名兴旺起来并一直流传至今。
后来「蔦屋」本店因店主的问题倒闭了，分店的「神田藪蕎麦」成为了藪系荞麦面的元祖。
「神田藪蕎麦，かんだやぶそば」1880年开店（東京都千代田区神田淡路町2-10）|yabusoba.net
另外曾经在一个叫《东京人》的杂志上有提到藪系荞麦面的起名方式是亲属店为「地名+藪蕎麦」、弟子店为「藪+名字」。不过因为没注册商标，因此除了正式的「藪蕎麦」，还有很多其他同名店。
砂场系荞麦面在东京最古老的荞麦面店原本是开在大阪的荞麦面店「和泉屋」和「津国屋」，在大阪城附近堆放建筑材料的砂场的荞麦店都被称为「砂場」，1700年代到江户开业。
上面提到的「神田藪」原名也叫「中砂ー真ん中の砂場」，也表示出身砂场。从地名来看，还有「巴町砂場（久保町）」和「三ノ輪砂場（麹町）」砂场系。砂场系荞麦面的店名几乎没什么变化，大多都是「地名+砂場」而来。
「大坂屋砂場本店（虎ノ門砂場）」（東京都港区西新橋1-10-1）|chawanbushi.com
更科系荞麦面与前两家不同，创始人原来是做布屋生意的，布屋名为「布屋太兵卫」，在创业之前已经有以信州更级村的名字命名的「更级屋」，更科荞麦面的创业者考虑到这一点，根据出身地和领主保科家的名字创立了「永坂更科布屋太兵卫」。
「更」是由故乡的「更科郡」所来，「科」是由领主保科家所赐、「永坂」则是因荞麦面店的总店在「麻布永坂」。
因为更科荞麦面品质味道都很好，所以这个名字很快传开了，后来也出现了在麻布十番企业化的「麻布永坂更科本店」、1789年开业的作为荞麦面店经营的「总本家更科堀井」，以及1948年开业的「永坂更科本店」等。
「総本家更科堀井本店」（そうほんけさらしなほりい）（東京都港区元麻布3-11-4）|tabelog.com
2.2荞麦面店之“连锁化的店名”
明治时代有很多创业的荞麦面店，随之也有很多店开了分店。1890年的「朝日屋」、1870年的「尾张屋」、1920年的「松月庵」「長寿庵」「浅野屋」「満留賀」「巴屋」。其中，「尾张屋」和「巴屋」的店名分别取自尾张町和巴町的地名。
2.3荞麦面店之“吉祥名系”
以吉祥字取名的最古老的是「长寿庵」，这源自吃荞麦面可以长寿的传说。虽然现在也有连锁化的长寿庵，但那并不是江户时代创业的店铺。
从地名转换为吉祥名为店铺取名是从1750年代有名的「道光庵」（已闭店）开始的。
「道光庵」原本并不是荞麦店，而是由浅草芝崎町道场中的道光庵分院庵主提供的荞麦面而来。这个庵主出身信州，荞麦面做得很好，因此这里的荞麦面大获好评，以至于（1777）所刊出的《富贵地座位》中介绍的江户名物中完全就把这里当成了荞麦面店在介绍，以「切荞麦之寺」之名流传在当时江户的大街小巷。
后来这件事惊动了寺庙住持后荞麦面的提供被取消，也是因此很多荞麦面馆都喜欢以庵字来命名自己的店铺。
另外1751年出版的《荞麦全书》中提到的店名几乎都是取自地名，1819年江户独家购物介绍中出现了「松桂庵」「正銘庵」「東玉庵」「雪窓庵」「ことぶき庵」等。
「茅場町長寿庵（ちょうじゅあん）」（東京都中央区日本橋茅場町1-9-4）|1907年创业|tabelog.com
2.4荞麦面店之“人名系”
1926年曾在新宿创业的片仓康雄的「一茶庵」很有名，片仓康雄还在1973年建立荞麦面大学讲堂，将“手打荞麦面”普及化，培养出了「車家」、「蕎庭大黑屋」、「こいけ」等很多名店。
片仓康雄|amazon.co.jp
从20世纪80年代开始，越来越多的男性开了荞麦面店，以个人名字取名的倾向较强，也是现代一些主流的店名。
「安藤」「ほそ川」「やざ和」「織田」「いけたに」「成富」等，不再背负老字号的招牌，而是在个人力所能及的范围内，越来越多的人喜欢通过自己的努力打响从荞麦制作工艺、室内装饰等方面展示自家店的个性。
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其他和食店店名
除了寿司和荞麦面店，关于其他的料亭、割烹等和食店通常也有以下几种取名方式。
3.1和食店之“地名系”
在日本料理店中，有很多料理茶屋和料亭慢慢取代了茶屋和小餐馆。
与只提供一种类型料理的料理店不同，提供完整套餐的会席、怀石料理的日本料理店通常需要精心设计料理的顺序、餐具以及庭院的风景花园里的风景。
为了获得客人的信赖并让人印象深刻，一些日本料理店通常会缩短起名时所用的地名或自己的名字，比如京都的「美濃吉」(出身于美浓的吉兵卫)、「伊勢長」，1760年江户的「深川伊勢屋」、「川口屋」，在1850年代的料理排行榜上还有以江户地名出现的「深川亭」「船橋」等。
3.2和食店之“继承生意系”
很多在最开始提供食物的店在成熟以后作为料理茶屋而成立了起来，原来的生意名字也被继承了下去。
有名的「八百善」就是曾经经营着蔬菜店的八百屋，因为周围寺庙众多，所以开始做料理，渐渐作为料理店广受好评，于是开了料理店。
江户的料理排名中有「八百半」「八百榮」「八百勘」……可以看出「八百…」是江户的流行，这个名字在大阪、京都很少见。
在大阪的料理排行榜上有叫作「矢尾…」的店，还有「植木屋」「車屋」「綿屋」等。
八百善「やおぜん」（神奈川県鎌倉市十二所33-2）｜4travel.jp
3.3和食店之“料理系”
3.4和食店之“自然景观系”
为了给充满了以地名为店名的江户地区做出一些改变，很多店后来开始选择以自然景观来命名，比如「四季庵」「青柳」「菊千」「雪中庵」「駐春亭」等等。
3.5和食店之“吉祥字系”
江户时代出现了「寶來亭」「扇屋」「福來亭」等带有吉祥含义的店名。
到了明治时期，为了不输给西方料理，很多店也把日式美学的「侘寂」放在一边，开始出现一些华丽的店名引人注目，比如「富貴亭」「金輝楼」「金清楼」「壽鶴亭」「萬菊楼」「萬金楼」等，在日俄战争后又恢复了日本风格。
3.6和食店之“人名系”
1924年在大阪开业了一家叫「浜作」以割烹的形式提供料理，厨房是半开放式，有着吧台座位的料理店，因为与寿司店一样是以主人的面孔进行烹饪的，所以这种店以自己名字作为店名的形式较多。
江户后期，常见到把屋号和名字缩短为两个字的店名，据说「浜作」就是店主修业处和师傅的名字组合而来，在1950年代料理店常以这种形式组合命名。
3.7和食店之“历史系”
有些店名取自历史书中的用语，还有的取自某个时代的人名。
比如源自明治时代文明开化的「開花楼」「開華楼」，来自千利休的「利久」「芭蕉」等。
从历史上看最多的店名源自古都京都，现在很多店也有用「○○京」、「京○」命名的倾向。「京味」（2019年闭店）就是由里千家元千宗室命名的，希望店里能保持京都的味道。
京味（きょうあじ）|j-prime.jp
为什么很多中华料理店都起名为「○○軒」
除了上述提到的寿司、荞麦面及和食店的命名，在日本大家也会发现很多中华料理店都会起名为「○○軒」，这又是为什么呢？
其实是与早在1910年(明治43年)在东京浅草创业的中华料理店「来々軒」有关，它也正是日本拉面的元祖店。
其实过去「○○軒」是很多西洋料理店喜欢用的店名，受这个影响当时店主想开一家能受到大家欢迎常来光顾的中华料理店，所以取名为「来々軒」，与当时已经存在的中国料理店不同，「来々軒」是一家提供面条、馄饨和烧卖等餐食的平民化餐馆。
1910年(明治43年)在东京浅草创业了中华料理店「来々軒」|ali.alia1.com
因为在当时出现的「来々軒」生意非常繁荣，据说为了效仿这种人气，所以后来开的中华料理店就都很喜欢「○○軒」这个名字了。
昭和时代开始，开在古老小镇街道上的中华料理店有着「町中華」之称，在「町中華」街道里的中华料理店名就多为「○○軒」，比如「菜来軒」「栄来軒」「福来軒」「光栄軒」「大弘軒」「大洋軒」「大勝軒」「ホープ軒」等等。