写完上两篇就有几个人在问鸡尾酒酒吧和威士忌酒吧了，今天就写一下。先说分类，鸡尾酒酒吧也分几种，一种是纯粹的鸡尾酒酒吧就是90%以上的酒水产品都是鸡尾酒，这种极少极少的，甚至说没有。多数还是另一种，就是主打是鸡尾酒但也有其他的酒品，也就是常见的cocktail&whiskybar，牌子一般写着cocktail&whisky。
鸡尾酒酒吧特点主要卖鸡尾酒为主，整瓶洋酒单杯洋酒香槟为辅，能喝到经典的好喝的有创意的鸡尾酒，能跟调酒师有交流喝到自己满意的鸡尾酒，让自己的味蕾打开，感受新味道。还有拍照片。
在这种酒吧放眼望去桌上几乎都点的是鸡尾酒。酒吧一墙的威士忌，也有香槟葡萄酒以及一两种啤酒。这种是最常见的！人均在80-200间。细分可以分“经典酒吧”“先锋酒吧”“改良酒吧”大概这三种类型。
经典酒吧的酒单上，能看到的通常都是非常熟悉的名字：Oldfashioned，DryMartini、Manhattan、Negroni……没有太多的花样，很纯粹照着酒谱做，但是经典款的鸡尾酒，非常考验调酒师的基本功。如果不好喝，那就大概率是你不喜欢这个味，经典的调酒配方是固定的。
先锋酒吧的酒单，五花八门的配料、味道都能见到：先锋酒吧有更多挑战味蕾的搭配，包括分子、萃取、过桶这些新型技术的运用。你可能能在酒里尝到冬阴功、墨西哥辣酱，甚至日式高汤……很能表达酒吧的创意和灵感。先锋酒吧有一个问题：如果调酒师对于基础的味型搭配没有比较深入的认知，比较容易踩雷。在点酒时尽量避开经典，点他们酒单上的自创。这些都是出了这家酒吧，就不一定能再遇见的味道。
改良酒吧是介于两者之间的改良酒吧。酒单上的酒，通常都是在经典的基础上，依据调酒师个人的理解对配方进行增减改变。这是一个不容易出错的做法：既可以迎合多数人的口味，又能展现出自己的风格。
能来鸡尾酒酒吧消费的客人多数是有些追求和有品味的人，对酒感兴趣的人，在国外呆过回国的人，总之是要有一定经济基础的，当然也有一部分精力旺盛没地呆的，还有招待需求的客人，差不多就这些。白领居多要不也不会普遍生意都周五周六好。每个地方有自己的特点，有些城市就不是这样，需要自行考察所在城市。根据客户选址。说选址，这种店选址可以放在第二位考虑！当然也至关重要，要考察的很多可以参考：开酒吧的那点事小城市开什么酒吧好？
说成本，鸡尾酒吧的面积一般在80-150平米，装修+备品+酒+设备+设计+员工等等，全算下来，在北京啊大概在60-120w左右，（大概均值）如果有高水平的调酒师得过奖的那种坐镇调酒，威士忌种类再丰富些，装修讲究些，那么成本会更高，有听说200w开个100平鸡尾酒吧的。疫情尚未结束，假设没有疫情大概至少也需要一年到一年半能回本。干不好结局就不说了。投入跟产出是成正比的，投的多自然溢价也就高。呼应主题下，你觉得这种鸡尾酒吧你能开吗？
第一位考虑的是调酒师，调酒师是重中之重，就很依赖调酒师，当然如果店本身有品牌就另说了，比如上海的SpeakLow从那出来的调酒师都能找到好酒吧工作，做到位了，世界前50等等称谓。为啥说调酒师重要呢因为调酒师直接面对客人，卖的产品主要是鸡尾酒。调酒师需要具备很多素质才能挑起一个酒吧，要有情商，有服务意识，不是把酒调好喝了就完了，需要更好的服务客人，还要身体好能熬住夜，要能吃苦要能创新，酒吧的属性很特别来的客人都喝酒不是所有人都能吃的了这种苦。还要会销售，在特定场景下能销售出去整瓶的酒，毕竟卖一瓶贵点的洋酒，可能顶你调30杯也许啊，这样的人就很难找，年轻的小朋友比如95后，手艺,情商不到同时也吃不了苦，年纪大点的，有钱就自己干了，没钱也不会来新店或者在很牛的酒吧镀金，或者憋着打比赛得奖呢。有，但确实难遇！
我自己感受过很多次，酒吧换调酒师或者他没来上班，酒的味道就不对，或者服务有问题，就很不舒服，或者想找调酒师聊会天，人不在就很不舒服，调酒师是酒吧的灵魂，只要他在即使是他徒弟调的酒，也大差不差，但不在就，白好像去了，大概率一杯起两杯止。听过很多人说过常去那家换人了的故事，就不去了的故事。所以说对于鸡尾酒吧，调酒师是最重要的。这其实不好也不对，调酒师要走了，店没法干了，但确是现状，也能解释为啥酒吧复制性低了。为啥有的老板开好几个酒吧，不是都赚钱
接着说威士忌酒吧了。
这个不是一般人开的了的了，第一客户群很窄，纯做圈子，第二成本奇高，主要就是威士忌太贵，讲真置办威士忌墙，100w打底,还不算其他的，一点都不夸张，苏格兰各个岛的威士忌不仅有入门款还有很多稀有版本，高年份特殊的威士忌甚至拍卖拍来的威士忌，都得有，还有日威，这个就很大头！举一个例子山崎25年已经7w+了。这种纯威士忌的酒吧只能开在一线城市，且很少。当然啊我说的高端的威士忌吧。因为没有低配的，这种酒吧就没法低配！
去这种店的客人，第一是有钱，包括艺人大老板什么的。第二是爱威士忌甭管爱喝还是收藏，第三是装B的。威士忌酒吧盈利也不靠每天的营业额，更多的靠卖酒，比如拍卖会的酒。绝大多数人是没有买威士忌的渠道的，指的是特殊点的威士忌，常规威士忌还是很好买的。说白了是靠大客，所谓大客就是有消费能力的客人，普通客人对于这种店消费不了多少，即使喝个三四杯，也就几百块钱。大客可能也喝三四杯是几千块钱。老板也不是靠这店赚钱，更多的是投资。而这种酒吧想回本是太难了，所以这种纯威士忌酒吧不是普通人能开的了的。