1、Foreword01TRENDTRACK2023.04序言酒是人类物质文明的重要表现，也是精神文明的重要催化剂。适量饮酒，能够启迪心灵，使人忘却烦恼，接近或达到一种畅然出神的境界；以酒入药，也是古今中外的养生传统，正确、适量地服用药酒，可以祛病延年。然而，过量饮酒导致的种种弊端，也很早就引起了人们的警惕。世界各地的酒文化也正是基于酒的正、反两方面作用而形成的。在中国文化中，既有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的潇洒快意，又有“携幼入室，有酒盈樽”的恬然自足，还有“但愿得美酒，朋友常共斟”的旷达潇洒。在古代希腊，戏剧艺术正是发源于庆祝酒神的节日，诗人Alceus曾留下一句著名的诗“啊，亲爱的
4、：“烈酒刺激”无上限，风味玩味无边界信号4：“古法养生”带动边喝边养，酒水滋补功能需提上日程PART培育未来趋势赛道爆款趋势赛道-功能创新趋势赛道-场景创新趋势赛道-情感创新TRENDTRACKCONTENTS1.1酒水消费市场复苏，细分赛道演变升级03PART01酒水行业发展01PART中国酒业协会数据显示，2022年酿酒行业规模以上企业累计完成产品销售收入9509.0亿元，与上年同期相比增长9.1%；全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5427.5万千升，同比增长0.8%；累计实现利润总额2491.5亿元，与上年同期相比增长27.4%。2015-2022年中国酿酒行业营业收入情况8
6、水产业可以分为白酒产业、啤酒产业、葡萄酒产业、黄酒产业、露酒产业、果酒产业等，这些细分产业之间存在竞争关系。在上述主要酒水产业类别中，白酒、啤酒和葡萄酒是三个有代表性的类别。白酒市场空间总体受到挤压，品质酒独领风骚国家统计局数据显示，2022年全国规模以上酿酒企业白酒产量达671.2万千升，同比减少5.6%。这一细分产业有相当强的产品、品牌与社会文化护城河，但近十年来需求增速不断放缓，这既源于市场消费心理的变化（例如适量饮酒、减少应酬、年轻人更喜爱低度酒等新市场消费心理），也与细分产业面临的新型竞争格局（例如面临来自其他酒类与其他食品消费品的竞争）有关。虽然白酒产销处于增长瓶颈期，但白酒产业集
23、内容热度69.24用户兴趣度71.16市场消费潜力64.00主题：收藏佳品核心震源：功能、场景关键词：古法、焦糖、陈香、婚宴、尝鲜爆发月份：1、2、11、12月预测方向醇和、柑橘、果肉（功能）+餐厅、宴请（场景）+释放、活力（情感）“爽快柑橘风味醇酒”清酒/烧酒清酒/烧酒所属板块指数总得分70.31内容热度70.67用户兴趣度78.64市场消费潜力66.10主题：收藏佳品核心震源：功能、场景关键词：醇和、柑橘、果肉、餐厅、宴请、释放、活力爆发月份：1、2月预测方向低醇、起泡（功能）+约会（场景）+叙旧、无聊（情感）“微醺小浪漫低度起泡酒”起泡及香槟葡萄酒葡萄酒所属板块指数总得分
26、赛道信号解读03PART信号1：“故事与酒”赋能大众酒水翻新信号2：点缀精致生活需要低度的“微醺一刻”趋势解读：“低度、低量、低醇、低糖”降低酒水入门门槛，轻量化酒精浓度、最大化酒水其他风味，这样的低门槛酒水适配更多场合。近年来，随着消费者更多的回归家庭，也将众多饮酒场景搬回家中。#居家约会、#仪式感早餐等话题不断，推动家中饮品冰箱、酒水小吧台的设置，用以为精致生活进行装备。趋势特点：低度酒、果酒等更容易入口甚至可以替代果汁饮料的低度酒水，已经在消费者家中占据一席之地1消费者对于酒水的口味猎奇，饮酒场景的多样化，以及DIY自制饮品的热情，让消费者可以随时随地的享受“微醺一刻”2抖音平台#微
27、醺话题累计视频播放量达114.6亿次趋势解读：酒水具有很强的社交性和文化性，在酒水文化和消费升级的背景下，品牌与品牌文化之间的故事链接加深，挖掘酒水背后的文化故事，将名典名诗名句融合成新的酒水精神成为新趋势。反映在酒水上也就形成了酒水品牌的独特性及喝酒人群的多重调性。而打出文化牌的白酒、啤酒更是在消费者心中重获共鸣，擦出新的火花。趋势特点：新的多业态酒吧、精酿酒厂、白酒新锐品牌的涌现也植根于其独有的文化属性，推出定制版本的如“青春”“欢聚”“经典”“老酒”系列的酒水，消费者可通过饮酒寻找身份认同1讲述白酒背后故事，传承历史酿造工艺，传递酒文化内涵，产品升级+文化融合下，支撑起白酒的价值感2抖
29、珍藏版、最佳伴手礼宴请、商务商务宴人际关系小推手自饮居家自饮核心场景需求网红有话题、新式白酒创新、年轻人的白酒包装精美送礼安慰深夜疗愈核心情感需求“趋势解读：地域造就不同风味白酒已成为消费者普遍的认知，白酒品质与城市位置牢牢挂钩，区域白酒的特点也已被熟知，但区域性白酒如何走向全国，亦或者如何据城市特色进行白酒赛道的创新成为时下的跨越点。不仅如此，“时下年轻人是否还会再喝白酒”，也成为当下议论的焦点，如何让年轻人喜欢喝白酒，亦或者如何创新产品让白酒风味更迎合时代，成为白酒赛道创新的突破点。自带文化属性的白酒，从送礼场景击穿喝白酒的不同年龄层，年轻人从了解到送出到自饮白酒，更有故事、更具标签化、更
36、目标客群，上海和北京鸡尾酒兴趣群体众多。鸡尾酒赛道的趋势概念主打轻松、社交：露营、聚餐是核心场景，清爽果味口感对女性友好，也是年货热销品类。”趋势解读：“如何记住一家酒吧？”可能是让顾客找不到入口的酒吧个性化设计、亦或者是没尝试过的新型鸡尾酒喝法，但无论如何单从鸡尾酒产品上来说，令人印象深刻的鸡尾酒一定离不开口味或名字独特。对于鸡尾酒的消费群体来看，鸡尾酒相比于纯饮更加女性友好，同时此类的鸡尾酒总是附带着“颜值高、小气泡、酸酸甜甜的果味口感”；不仅如此，随着城市露营的风越刮越大，鸡尾酒精致的瓶身、爽快的口感，从视觉和嗅觉上都为城市露营增添享受。麻烦给我的爱人来一杯“鸡尾酒”18PART03赛
43、院，2022年VS2021年赛道案例3清酒爆发月份：1、2月20PART03概念方向：新鲜果味清酒、东北地区名品清酒、低度爽口版醇和醇和温润口感醇酒柑橘柑橘香气熏酒、香气奔放果肉真实果肉酿造核心功能需求餐厅日料餐厅、配餐无冲突宴请商务宴请、高级精致核心场景需求小酒馆小酒馆佐餐释放、活力压力释放推荐好友推荐，社交利器核心情感需求人设城市精英性别分布年龄分布赛道核心人群画像53%TGI=10147%TGI=9932.00%24.00%16.00%8.00%0%1801359045018-23岁24-30岁31-40岁41-50岁51岁+占比TGITGI=100地域分布排名城市上海北京广州深圳
47、上海广州深圳成都12345排名城市重庆杭州苏州西安东莞678910概念方向：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、酒窖收藏威士忌、定制威士忌、混搭威士忌巧克力威士忌配黑巧品质高品质单一麦芽威士忌高度烈酒刺激核心功能需求年货逢年过节送礼好物轰趴、酒吧年轻人聚会必备小酒馆威士忌酒吧核心场景需求放空、安慰落寞独饮；白天丢给工作，夜晚留给自己颜值高瓶身好看尝鲜新体验核心情感需求单一麦芽威士忌调和型8维风味斯佩塞洋梨味威士忌赛道：2022年搜索同比增长149.3%，搜索趋势升温强烈；男性为主力，24-30岁人群是目标客群，城市分布集中在一线城市和新一线城市。威士忌赛道的趋势概念体现出强烈的“男性风格”：尝鲜与品质
50、海北京成都重庆广州12345排名城市哈尔滨武汉杭州深圳长沙678910概念方向：口味特调伏特加、草本风味伏特加、独家酒款伏特、低糖伏特加、精品伏特加加绵柔绵柔口感、平滑细腻不灼口甘甜、柑橘柑橘风味注入灵魂高度高浓度酒精核心功能需求馈赠玩味社交名片酒馆、酒吧年轻人欢聚饮料百搭基酒限量款限量收藏，限量玩法核心场景需求人设突破人设、多角色尝试疲惫、减压、放飞尽情释放快乐朋友聚会核心情感需求风味配制酒调酒基酒高度烈酒伏特加赛道：2022年搜索同比增长156.1%，搜索趋势升温迅猛；男性兴趣远高于女性，年轻化特征明显，城市分布集中在一线城市和二线城市。伏特加赛道的趋势概念中的情感色彩非常强烈，并且呈现出
57、在中国有着悠长的发展历史，在古代就以“药酒”之名流传。中老年人曾经是这一产品的主要消费者，但近年来，随着年轻人养生观念的不断增强，保健酒作为一种传统的保健饮品，也开始“潮”了起来，在“养生年轻化”的趋势助推下逐渐走红。相比于滋补类的药物，保健酒具有白酒的醇厚口感，更易融入日常生活的饮食之中，这也是保健酒这一酒类的一大特色。药补不如边饮边补“保健酒”26PART04培育未来趋势赛道爆款04PART场景创新拓展更多非传统酒饮场景，挖掘饮酒行为背后在“居家畅饮”、“城市角落”与“节点场景”下的爆款机会。居家调酒家庭微醺时光“精致”、“好看”的酒瓶为居家场景增加了些许格调，由此居家场景更能凸显舒适
58、、自在的生活氛围。与此同时，微醺的低度酒、红酒在居家场景中也能够增添日常生活的情趣，注重居家品质的消费者（尤其是女性消费者、非酒精消费者）将对此类产品有更大的兴趣。城市角落随时随地来一杯便利店调酒，深夜食堂，奶茶咖啡里的微酒精成为城市打工人随时随地的解压秘籍。城市不同角落便利店、精致路边摊甚至奶茶店等城市小角落的酒水场景微创新。节日场景消费场景创新酒企可抓住节日营销机遇，以214、520、圣诞节、新年等节日营销节点和年货节、618、双11、双12等平台活动节点为契机，在节日、活动期间传递品牌态度，影响更多消费者的购买心智。例如，品牌可通过在特定节日打造专属礼盒，提升酒水营销效果。功能创新结合上
59、述分析，我们预测“元素混合”、“健康营养”、“新奇配料”与“纯正口味”将成为未来酒水爆款的功能方向。注明：内容、图片均来网络，巨量算数&算数电商研究院整理，2023年2月元素混合喜欢的元素都在一起当下消费者更加青睐清爽、气泡及果味的多元饮用口感，达到微醺效果的同时，获得丰富的饮用体验，这种消费动力十分强烈，以至于预调酒、果酒、啤酒、苏打气泡酒的界限都在模糊。健康营养无醇减糖征服年轻味蕾轻盈无负担的饮酒观由年轻人带动而起。减糖风味产品、无酒精概念产品因此逐渐走俏。对年轻人来说，在口味完整、口感无样体验的同时，也更加注重健康价值。新奇配料意想不到的跨界碰撞当冷萃咖啡液与鸡尾酒碰撞在一起，两大潮流饮
60、品的融合将产生巨大魔力。在喝酒放松的同时享受咖啡因的提神效果，这一奇妙搭配正巧呼应“早C（咖啡）晚A（酒精）”的都市生活新概念。纯正口味纯正的味道都要饮应用天然色素、香精提取物，深入香料种植地现场加工并应用最新锁鲜技术能够使产品配方干净，新鲜自然，为消费者带来视觉、味觉、嗅觉的全感官新体验。注明：内容、图片均来网络，巨量算数&算数电商研究院整理，2023年2月”注明：内容、图片均来网络，巨量算数&算数电商研究院整理，2023年2月27PART04情感创新“喝一杯”的背后有哪些情绪价值？是曲水流觞的“文艺高雅”？挂帆寄海的“豪迈壮阔”？抑或溶溶漾漾的“情绪涟漪”？当饮酒连通情感，酒的意义将得到
62、消费者的消费决策。心情涟漪心情成为喝一杯的理由饮酒行为关联着很多的日常情感诉求，无论是升学升职的欣喜若狂，还是失恋心碎的痛苦万状，美酒相伴皆有不同妙处，因为酒既可以壮人胸胆，也可以消人块垒；酒客可痛快豪饮，也可怅然独酌。正因如此，现代生活带来的心态变化是如此之多，这也引发了新的“酒&情感”创新机会，写满不同情绪的“心情”酒，神秘味道的盲盒酒、不同酒精度数与口味组合的小瓶酒等，都是这类产品创新的具体表现。”14PART03趋势赛道信号解读03PART信号1：“故事和酒”赋能大众酒水翻新信号2：点缀精致生活需要低度的“微醺一刻”趋势解读：“低度、低量、低醇、低糖”降低酒水入门门槛，轻量化酒精浓度
63、、最大化酒水其他风味，这样的低门槛酒水适配更多场合。近年来，随着消费者更多的回归家庭，也将众多饮酒场景搬回家中。#居家约会、#仪式感早餐等话题不断，推动家中饮品冰箱、酒水小吧台的设置，用以为精致生活进行装备。趋势特点：低度酒、果酒等更容易入口甚至可以替代果汁饮料的低度酒水，已经在消费者家中占据一席之地1消费者对于酒水的口味猎奇，饮酒场景的多样化，以及DIY自制饮品的热情，让消费者可以随时随地的享受“微醺一刻”2抖音平台#微醺话题累计视频播放量达114.6亿次趋势解读：酒水具有很强的社交性和文化性，在酒水文化和消费升级的背景下，品牌与品牌文化之间的故事链接加深，挖掘酒水背后的文化故事，将名
65、布66%TGI=12634%TGI=7234.00%25.50%17.00%8.50%0%1401057035018-23岁24-30岁31-40岁41-50岁51岁+占比TGITGI=100排名城市北京重庆上海成都广州12345排名城市深圳西安苏州郑州杭州678910概念方向：名酒收藏白酒、仿古瓷瓶白酒、原浆酒、清香白酒、果香白酒酱香、品质浓郁、高品质酱香白酒清香香而不艳、味低而不淡绵柔口味绵柔、易入口核心功能需求送礼、收藏珍藏版、最佳伴手礼宴请、商务商务宴人际关系小推手自饮居家自饮核心场景需求网红有话题、新式白酒创新、年轻人的白酒包装精美送礼安慰深夜疗愈核心情感需求“趋势解读：地域造就不同
66、风味白酒已成为消费者普遍的认知，白酒品质与城市位置牢牢挂钩，区域白酒的特点也已被熟知，但区域性白酒如何走向全国，亦或者如何据城市特色进行白酒赛道的创新成为时下的跨越点。不仅如此，“时下年轻人是否还会再喝白酒”，也成为当下议论的焦点，如何让年轻人喜欢喝白酒，亦或者如何产品创新让白酒风味更迎合时代，成为白酒赛道创新的突破点。自带文化属性的白酒，从送礼场景击穿喝白酒的不同年龄层，年轻人从了解到送出到自饮白酒，更有故事、更具标签化的、更易入口的创新型清香白酒成为年轻人开始喝白酒的入门课程。趋势方向：故事和酒经典醇厚原浆酒信号1：“故事和酒”赋能大众酒水翻新曼城冠军纪念酒中国冰雪纪念版浓香型白酒黄坛
78、道：2022年搜索同比增长192.9%，搜索趋势升温明显；男性主力，24-30岁人群热度最强，城市分布集中在一线城市、新一线城市和二线城市。起泡及香槟葡萄酒赛道的趋势概念表现场景的社会性，即浪漫约会与亲友团聚，以及仪式感的生活气氛和上档次的品质要求。趋势解读：居家约会也成为当下年轻情侣们的一个浪漫选择，如何在熟悉的环境增加更浪漫的、更有纪念意义的仪式感，社交媒体上的小指引不断，起泡酒及香槟也成为佐餐的不二搭配，相比于在西餐厅选干红的繁琐，起泡酒置于居家环境下显得更为合适也更轻巧，同时打开瓶盖的声响瞬间，也点缀了约会氛围；此外，起泡酒也为精致少女的“蒂凡尼的早餐”进行点缀：恰到好处的气泡口感唤醒
84、定制威士忌、混搭威士忌巧克力威士忌配黑巧品质高品质单一麦芽威士忌高度烈酒刺激核心功能需求年货逢年过节送礼好物轰趴、酒吧年轻人聚会必备小酒馆威士忌酒吧核心场景需求放空、安慰落寞独饮；白天丢给工作，夜晚留给自己颜值高瓶身好看尝鲜新体验核心情感需求单一麦芽威士忌调和型8维风味斯佩塞洋梨味威士忌赛道：2022年搜索同比增长149.3%，搜索趋势升温强烈；男性为主力，24-30岁人群是目标客群，城市分布集中在一线城市和新一线城市。威士忌赛道的趋势概念体现出强烈的“男性风格”：尝鲜与品质并重，送礼与自饮并存，厚重醇香口感受欢迎。“1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
87、、独家酒款伏特、低糖伏特加、精品伏特加加绵柔绵柔口感、平滑细腻不灼口甘甜、柑橘柑橘风味注入灵魂高度高浓度酒精核心功能需求馈赠玩味社交名片酒馆、酒吧年轻人欢聚饮料百搭基酒限量款限量收藏，限量玩法核心场景需求人设突破人设、多角色尝试疲惫、减压、放飞尽情释放快乐朋友聚会核心情感需求风味配制酒调酒基酒高度烈酒伏特加赛道：2022年搜索同比增长156.1%，搜索趋势升温迅猛；男性兴趣远高于女性，年轻化特征明显，城市分布集中在一线城市和二线城市。伏特加赛道的趋势概念中的情感色彩非常强烈，并且呈现出多样化特点：一方面自饮消遣寂寞情绪，另一方面是聚会佳品、愉悦气氛。“1月2月3月4月5月6月7月
94、着年轻人养生观念的不断增强，保健酒作为一种传统的保健饮品，也开始“潮”了起来，在“养生年轻化”的趋势助推下逐渐走红。相比于滋补类的药物，保健酒具有白酒的醇厚口感，更易融入日常生活的饮食之中，这也是保健酒这一酒类的一大特色。药补不如边饮边补“保健酒”26PART04培育未来趋势赛道爆款04PART场景创新拓展更多非传统酒饮场景，挖掘饮酒行为背后在“居家畅饮”、“城市角落”与“节点场景”下的爆款机会。居家调酒家庭微醺时光“精致”、“好看”的酒瓶为居家场景增加了些许格调，由此居家场景更能凸显舒适、自在的生活氛围。与此同时，微醺的低度酒、红酒在居家场景中也能够增添日常生活的情趣，注重居家品质的消费
95、者（尤其是女性消费者、非酒精消费者）将对此类产品有更大的兴趣。城市角落随时随地来一杯便利店调酒，深夜食堂，奶茶咖啡里的微酒精成为城市打工人随时随地的解压秘籍。城市不同角落便利店、精致路边摊甚至奶茶店等城市小角落的酒水场景微创新。节日场景消费场景创新酒企可抓住节日营销机遇，以214、520、圣诞节、新年等节日营销节点和年货节、618、双11、双12等平台活动节点为契机，在节日、活动期间传递品牌态度，影响更多消费者的购买心智。例如，品牌可通过在特定节日打造专属礼盒，提升酒水营销效果。功能创新结合上述分析，我们预测“元素混合”、“健康营养”、“新奇配料”与“纯正口味”将成为未来酒水爆款的功能方向。注
96、明：内容、图片均来网络，巨量算数&算数电商研究院整理，2023年2月元素混合喜欢的元素都在一起当下消费者更加青睐清爽、气泡及果味的多元饮用口感，达到微醺效果的同时，获得丰富的饮用体验，这种消费动力十分强烈，以至于预调酒、果酒、啤酒、苏打气泡酒的界限都在模糊。健康营养无醇减糖征服年轻味蕾轻盈无负担的饮酒观由年轻人带动而起。减糖风味产品、无酒精概念产品因此逐渐走俏。对年轻人来说，口味完整，口感无样的体验，但也更加注重健康价值。新奇配料意想不到的跨界碰撞当冷萃咖啡液与鸡尾酒碰撞在一起，两大潮流饮品的融合将产生巨大魔力。在喝酒放松的同时享受咖啡因的提神效果，这一奇妙搭配正巧呼应“早C（咖啡）晚A（酒精
97、）”的都市生活新概念。纯正口味纯正的味道都要饮应用天然色素、香精提取物，深入香料种植地现场加工并应用最新锁鲜技术能够使产品配方干净，新鲜自然，为消费者带来视觉、味觉、嗅觉的全感官新体验。注明：内容、图片均来网络，巨量算数&算数电商研究院整理，2023年2月注明：内容、图片均来网络，巨量算数&算数电商研究院整理，2023年2月27PART04情感创新“喝一杯”的背后有哪些情绪价值？是曲水流觞的“文艺高雅”？挂帆寄海的“豪迈壮阔”？抑或溶溶漾漾的“情绪涟漪”？当饮酒连通情感，酒的意义将得到新的诠释。文艺高雅高端、再高端一点酒水本身具备文化收藏价值，有文化收藏价值的酒水是一种强大的社交货币。消费者