袁记串串香——餐饮老字号27年驰骋经典川味市场,下面一起来看看本站小编每曰生活聚蕉给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
“生活本身就是一餐一饭，一生专心做好一件事”，这句话适用于每一个不忘初心的个体和行业。对于袁记来说，亦是如此。27年如一日，袁记串串香始终如一地坚持做大众热爱的美食。
匠心从来不是偶发的灵感，更不是空有情怀的口号，它的前提是坚守与专注之道。每天重复同样的动作，但始终以完美主义为追求将简单的动作做到极致。
袁记对于每一次的出餐都进行食材、味道、感受、空间的全面把控，致力为每一位客人打造最好的用餐体验，满足客人对美食的期待。
央视【探索·发现】频道《家乡至味夏季篇》20集，将袁记人励精图治，专注串串行业二十余载的故事，连同方寸锅中沸腾不息的美味，一起收录了进去。
2023年是袁记串串香的27周年，袁记的产品口味无疑都是老一辈的心头好，但对于每天接受着网络世界信息的Z世代来说，知名度可能还不如一家新开的网红餐厅。所以，袁记一直在思考如何拉近和年轻人的距离，让年轻人按下“点单”键，是老字号新的必修课。
老字号作为中国品牌的重要载体，在展现“工匠精神”的过程中肩负着重任。新时代商业模式、环境的不断更迭，竞争对手的不断涌现，许多老字号品牌仍旧坚守陈旧单一的产品，墨守成规的品牌形象，与当下时代的年轻群体逐渐失去共鸣，传统的饮食文化也将面临激烈的市场竞争。对于中华老字号品牌面临品牌老化和衰退的问题，袁记毅然选择更新商业模式，将品牌文化以崭新面貌出现在大众视野里。
针对年轻消费群体，袁记串串香做了一系列经营改造：打造拳头产品，日均销量过千万，还成功带动了其他餐品的销售；摸准年轻人的尝鲜心态，根据季节、节日等变化调整上新主打菜品；重新装修调整门店VI体系，将线下老字号的视觉元素与年轻Q萌化的IP相结合，让年轻人走进店里既能感觉袁记在拥抱年轻消费者群体也能感受到老字号独特的文化气息。
袁记串串香的品牌形象在业界已经得到了广泛的赞誉。也始终坚持原则，为大众带来好的美食，各方面严格把关，不断完善并提升品牌责任。于我们这一代而言，记忆中最深刻的嗅觉与味，被竹签一串串穿起。袁记现已走向不同的省份、不同的国家，让不同年龄的人们，都得以温习来过成都便会刻骨铭心的香气。然而成就串串香美味的，除了历经岁月打磨的精致手艺，还有经过时光淬炼的麻辣锅底。花椒和辣椒是美味的源头，十几味高品质香料、辅料相得益彰，湿润的气候刚好被弥补，于是麻辣鲜香的锅底便一代一代被提炼出来。
如今餐饮企业每年将近百分之八九十的淘汰率，让今天老字号的经营者和坚守者，更像“传道者”一样，不但要活下去，还要传承下去。所以，袁记的探索不再仅仅局限在商业经营的范畴之内，而是成为一种文化生存的现象。
袁记创始人这样说道“我们要知道传统的成都味道文化如何留存并传承下去，如何被新生代的用户接受。”袁记串串香第一家店创立于1996年，袁记对于成都的老川味来说，承载了历史的使命，而每一步的传承都不可避免地掺杂进当时时代的色彩，一方面通过局部的改变逐渐被接受，同时也会被赋予一些新的符号和意义。
一个伟大的企业，要为行业做一次贡献。在餐饮业，任何一道菜都做不到这一点，只有模式的创新才能做到。
这是西贝创始人贾国龙在2012年西贝中高管“西贝模式讨论会”上说的话。此后，西贝便在贾国龙的带领下开始了三代店的探索。
经历了先开店又闭店的一系列动作后，西贝旗下贾国龙功夫菜有了新规划。
根据门店模型，贾国龙美食市集是承载功夫菜的新的商业模式，在这里，美食广场、美食超市、美食课堂分别满足消费者用餐场景、零售渠道以及烹饪培训等需求。
目前，贾国龙美食集市首家门店已在西贝北京总部首钢体育大厦一层亮相，该店系贾国龙功夫菜升级店型，设有美食广场、美食超市、美食课堂三个区域。
市集每次呈现约100道预制菜产品，其中60-70%为固定SKU，另外部分则不断更新，未来将在文创园、商业综合体等地段选址拓店。
虽然这些年屡败屡战，但贾国龙的餐饮造梦之旅似乎从来没有停止过。
作为与西贝持续合作9年的华与华营销咨询公司，不知道在贾国龙美食集市上有没有给予贾总一些建议与帮助呢？我相信，他们之间应该是有过沟通的。
希望此次美食市集可以帮西贝找到自己的第二增长曲线，让其打通任督二脉。
作为餐饮行业里公认的最有故事的老板，贾国龙走过的弯路还真不少。
从2015年开始，西贝就一直在找寻自己的第二增长曲线。2016年9月，西贝首个快餐项目燕麦面开张，贾国龙随即宣布“10万+门店”战略，但很快这个“火箭”就空中爆炸了。燕麦是一个太过小众的品类，很难出现麦当劳的大众化产品。
2017年7月18日，在终止快餐项目燕麦面半年后，贾国龙启动麦香村。这个听上去很像糕点铺的名字，依然不讨巧。
最初，麦香村主打小碗菜、焖面、手抓饭等8大品类，后来又换成汤面、拌面系列。在贾国龙的设想里，麦香村要跟沙县小吃一样接地气，又不能那么Low，但他也知道拿捏起来特别难。
短短三个月，贾国龙在朋友圈发布消息称，我们决定，暂停快餐项目，聚焦西贝莜面村，持续迭代升级……
但贾国龙的快餐尝试并没有停止。疫情后，贾国龙推出了贾国龙功夫菜，有业内人士分析，功夫菜或许就是西贝的第二增长曲线。
然而开店仅仅一个月，功夫菜就遭遇口碑翻车。“半成品居然需要人均百元，可以吃几顿麦当劳了”。这第三根想要上天的火箭，估计也无法登天。
从这几次的失败可以看出，并非每一次创新，都会迎来皆大欢喜的结局，对于全身心投入餐饮行业三十余载的贾国龙而言，亦不例外。
贾国龙不曾跳出过餐饮圈，虽然餐饮是个低门槛的行业，别人往往抱着“赚钱就干，不赚钱就撤”的心态。
他却以毕生的热情、全部的身家坚守了大半辈子，哪怕七战七败，也未曾动摇。换作别人，恐怕早已绕道而行，但他却一以贯之，执拗地把这条道走到底。
即便是在大机会时代，也永远不要机会主义——这是贾国龙恪守的信条，即便面临再大的诱惑，他也丝毫不动摇。
从不断试错中成长，探索创新路径，这是贾国龙爱折腾的天性使然；难能可贵的是，及时止损，认清自我定位，这也是贾国龙久经沙场磨砺出的英雄本色。
创新，实则正是谋未来，不创新就要落后，创新慢了也要落后。
纵然在餐饮领域摸爬滚打三十余载，贾国龙依旧视商场如战场，一刻都不能懈怠。在他看来，即便是知名企业、百年老店，一旦懈怠了，马上就会被其他企业超越。
干一行，爱一行。无论是享受三代店的功成名就，还是遭遇五代店重创折戟，抑或是大刀阔斧开辟功夫菜的新战场。
贾国龙都始终保持了一颗平常心，不盲目乐观，也不会轻言放弃。进退去守间，他会坚持到底，因为他热爱餐饮事业，他始终牢记，自己永远是“开饭馆的”。
正是怀揣着这样的信念，2018年，西贝餐饮创造了营收超56亿的业界奇迹，350多家门店遍布北京、上海、深圳等50多个城市。
贾总的这种精神，真的值得我们餐饮人，乃至各行各业的人来学习！
美食市集现阶段还在探索阶段，现在我们暂且不论成功或失败，但体现在贾总身上的精神与品质，一次次向自己发起挑战，不惧艰难的创业者精神值得我们所有餐饮人点赞！
咱们都知道，以前交通不发达，人员流动很少。有些人甚至终其一生，连村里都没出去过。这话可并不是夸大，还别说山区道路崎岖难行了，就是我们豫东大平原，县城才区区几十公里的路程，就有很多上年纪的人没去过。偏远山区里长大的，我相信这个比例会更高。
也就是改革开放以后，随着经济的快速增长，才带来了人潮流动大军。
餐饮行业属于现场服务，没有说下个饺子煮碗面条给你从北京天津快递到海南西藏新疆的。所以能做到百年老店的，一定非常重视附近消费者的感受，否则根本无法支撑做大做强做久。
但是随着人员大规模流动，能宰就宰，赚快钱的心理就占据了上风。
一些本来属于亲民类型的小吃登堂入室，价格也水涨船高。
比如狗不理包子，第一楼包子，全聚德烤鸭等等。
这些店营业面积动辄几千平，装修也开始向奢侈发展。再加上人工工资的大幅度提高，不涨价肯定不行的。
所以，您到全聚德，第一楼就要一笼包子，人家那白眼可能都能把人翻死。
几个人去搓一顿，肯定要点几个菜吧。价格比别地方高的多，无奈人家名气大，只能接受。特别是想尽地主之谊的，请外地朋友，不让品尝一下本地特色，恐怕自己都不好意思。
有很多这样的案例，有些小馆子平常人满为患，大家在一座难求时候还趋之若鹜。但老板赚了钱，就想营造更好的环境，，可换了个大点的地方，装修也提上了档次，发现顾客却没那么多了。
并不是消费者不愿意享受物美价廉又环境好的地方。而是装修豪华了，要么价格提高了，要么品质下降了。
当老板们偷工减料或者涨了价后，顾客觉得不是那个味，或者感觉份量小了以后，换个地方又不是不行，凭啥非要在你这一棵树上找挂绳子的地方呢！
景区来人多，坑不完的游客，当大家都抱着这种心态的时候，天价大虾们的出现，也就顺理成章了。反正我不坑，旁边那个也会这么干，与其让更黑心的人坑，还不如我坑呢！
还是那句话，想细水长流，想做到百年老店，身边的顾客才是重中之重。