要说一年四季都能吃的美食，且几乎没有淡旺季之分的，怕只有卤肉了。
无论冬夏，朋友们小聚，总离不开卤肉配酒。整个猪蹄或猪头肉，撕只叫花鸡，来碟花生米，再上盘凉菜，绝了。
可路边卤肉店不少，好吃到让人心心念念的极少。
在漯河临颖县瓦店镇秦庄路口，就有这么一家卤肉店，只有20平大小，却在当地颇有名气，吃客络绎不绝。夫妻俩靠这这家卤肉店倒也生活的很滋润。
老板说一份卤肉饭的售价18元，每月卖出100份，那么，日营业额就是1800元，月营业额5.4万元，毛利率按70%计算，每月的毛利润就是3.78万元，扣除每月的房租3000元、水电1800元和人工4000元，一个月可净赚3万元左右。
1、店面租金
大家都知道的，对于开任何店而言，只要是想要开一家有门面的店的，那么店面租金就是需要考虑到的，也是一笔支出，接着就要想到就是找到门店后，门面的装修费用。而开一家卤肉饭则不需要很大店面，相对租金也会便宜一些。当然选择多大面积店面，在一线城市，还是二三线城市，店面租金都有有不同。可以根据你个人的资金问题选择。
2、卤肉饭店内设备
卤肉饭店桌椅，餐具，等等都是要买的，并且为了保障食材的新鲜，冰箱也需要买一个。当然也可以买二手的，买二手的不仅会比它的原来价低并且还会比较多样的，会减少一部分的支出。
3、水电费
对于餐饮店来说，水电费当然是少不了的，所以需要预留一些流动的资金来支付每个月的水电费。
4、员工费用
在新开店客流量不会很多的时候可以选择不招员工，自己去学习一些技术，就可以自己开店，不需要额外支付员工费用了，而当自己的店火爆起来，来客很多，甚至有了外卖平台的时候，一个人手当然是不够的，这时候就需要招聘员工了。
1、很多人认为一个卤肉店一天营业额就是3万，一个月就是90万一年1000多万，是不可能的。其实这个很正常。如果是卤牛肉，基本上一天能卖到400斤就可以达到这个营业额，只要在这个三线城市里稍微好一点的一个地头，一天卖个400斤牛肉还是很正常的。在广东地区也有很多整天都能看到人排队的烧腊店，所以营业额一天3万绝对是有可能的。
2、很多人认为一天如果能卖3万块钱，那么肯定能赚很多钱，这也是错误的，其实卤肉的利润没有那么高，一般一斤生肉卤出来之后只剩下半斤。而且大家知道19年以来，肉类涨价得厉害。一斤生牛肉的成本，在30~35块钱。所以卤出来的成本就在70块钱左右，现在很多地方只卖得到80块钱一斤，所以毛利只有10块钱，算下来毛利大概有15%。还得出人工，租金，税收综合下来能有个8%~10%的利润就很不错了。
综上所述，在一个三线城市开一个卤肉店，每月营业额在3万块钱是完全有可能的。一个月3万元，一年下来纯利润也能有30万元。
1、经营一家卤肉饭店要找准食品定位
如何开好一家卤肉饭店？首先要做的就是定位好你要卖什么？早餐的种类有很多，比如北方人喜欢的快熟的面食类；南方人喜欢的白粥配点小菜；简单的豆浆、油条类；年轻人喜欢的特色小吃类。你要找准食品的定位，才能吸引顾客。小编觉得卤肉饭店的种类还是要多一点，品种丰富才能供顾客选择。但并不意味着种类越多人们就越喜欢，想要得到顾客的青睐，还是要根据实际情况找准食品定位，选择你所在区域人们喜欢的早餐种类。
2、经营一家卤肉饭店要找好位置
如何开好一家卤肉饭店显而易见的，把卤肉饭店开在热闹的地方是比较好的选择，但同时人群多的地方的店面太过抢手，难以寻求，只能退求其次。比如学校、商业区、办公楼、车站附近都会有较多的消费人群，适合开卤肉饭店。如果有条件的话，开在学校里面也是一个不错的选择，只是消费人群会限制于学生而已。总之，选好店铺的地址是非常关键的一个步骤，兴许能决定你们卤肉饭店的成败。
3、经营卤肉饭店要注意服务态度
细节决定成败，开一家卤肉饭店不需要多么高的服务要求，但如果是细节方面那就要落实到位，必定会大大加分。想要让顾客喜欢你的卤肉饭店，除了要有美味的早餐之外，还要设身处地地为顾客着想。比如在购买餐桌椅的时候试一试坐着舒服吗？在购买食材的时候看一看新鲜吗？在打包的时候看看是否会掉？既然要经营卤肉饭店，那就得方方面面地为顾客着想。给顾客提供好的服务，顾客感受到了，就会对你产生信任。
4、经营卤肉饭店要做好宣传工作
早餐加盟商开业时要快速打响知名度，做一系列的宣传。尤其是在开业当天举办的活动，一定要抓紧潜在的消费人群，才能保证人气的积累。宣传的方式有很多，可以选择传统的刊登报纸、印制传单。如果你担心这些较为老式的宣传方式无法引起人们的注意，也可以选择通过网络进行宣传。只要你有心，就不怕没人知道你家的卤肉饭店。
5、经营卤肉饭店要懂得合作与加盟
一个人单打的话总是需要更多的精力，遇到更多的问题，如果可以的话还是有合作伙伴会好一点，在有经验的朋友的带领下将你的卤肉饭店带入正轨。有经验的人也许还有足够的能力一个人担起所有，但是新手的话还是选择合作与加盟会安全一点。毕竟早餐行业竞争也不算小，如果你没经验的话很容易出现错误，终将会被淘汰。
1、新手开卤肉饭店要先选址
创业者要开卤肉饭店的话肯定需要有一定的门店。门店的选址对于生意的好坏有着重要的作用，如果说选址不正确的，那么可能导致店铺整个的失败，所以说大家在选址之前一定要做一个仔细的考察，看看当地市场的消费水平如何，再调查一下消费者的口味。根据这些去选择一个更加合适的位置。
不过一般来说卤肉饭店需要开在人流量比较多的地方，学校周围或者是商业区附近就是一个不错的选择。
2、新手开卤肉饭店要给店铺取名
下面就要进入取名的阶段。每个店铺都需要有自己的店名，就会像是每个人都有身份证一样。但是在取店名的时候大家也一定要仔细思考，店名要有特色并且容易被记住，这样消费者在下次吃饭的时候可能就会想起自己的卤肉饭店铺。名字就像是卤肉饭店的名片一样，只有名字取好了，消费者才会对店铺的印象加重，才有机会进去光顾。
3、新手开卤肉饭店要办理证件
4、新手开卤肉饭店要给店铺装修
下面就要进入到店铺的装修。创业者在装修卤肉饭店的时候，一定要根据卤肉饭店的整体定位和形象去选择一个合适的风格，要让消费者进店之后感觉到宽敞明亮、整齐干净。这样能够给顾客一个更好的消费体验。
5、新手开卤肉饭店要对服务员培训
开卤肉饭店的时候创业者也要对服务员进行一个系统培训，让服务员都掌握到服务的一些基本要领，要让他们以更好的态度去服务顾客，不要把生活上的情绪带入到工作中。这样服务做好了，消费者对于店铺的好感也会增加。
6、新手开卤肉饭店要采购原材料
还有就是在原材料的选取问题上，大家在准备的时候一定要选一些新鲜健康的菜品。可以去到当地的供货市场进行仔细挑选，选择实惠并且新鲜的供货商，这样对于店铺后期的发展也有好处。
韦女士是卤肉饭店项目南宁代理，原来从事环保方面的工作，一直想做餐饮，在上网的时候，偶然看到了卤肉饭店项目，便有了很大的兴趣。立即行动是所有成功人士的共同特征，没过几天她就来到公司实地考察，并达成了合作。
卤肉饭店专门派老师到韦女士开店当地，协助她进行店铺选址及后期开业经营，让她从一个餐饮小白到现在的一个餐饮专家，能够对店铺突发状况进行合理解决，在她的运营下，现在的店铺生意稳定，营业额每月在3000-5000左右。
新手开卤肉饭店为何建议选择大品牌
1、新手开卤肉饭店选择大品牌容易打开市场
在日常生活当中，无论是餐饮行业还是其他的各种行业，选择一个有影响力的品牌是非常好的。如果开一个卤肉饭店铺，就非常建议大家选择一个大品牌。因为大品牌的品牌影响力高，知道的人也非常多，这就可以为开卤肉饭店的新手提供了很多便利。新手会省去很多宣传的
2、大品牌卤肉饭店的食品质量高有利于新手经营
3、大品牌卤肉饭店的机制完善可以减轻新手的很多顾虑
一、开一家卤肉饭需要些什么条件？
1、证照办理
拿着商铺租赁合同去消防、卫生、环保部门审批，会派专人前来指导，根据他们的要求再结合工程设计进行平面图调整修改，再报审批，审批通过后，才可以开始施工，验收后拿着三证再去去工商部门换取工商执照。
2、项目选择
选择有实力的加盟品牌，靠谱的品牌方会有培训，开店需要经历的环节都有专业团队协助。
3、投资预算
创业开店不是有意见简单的事情，投资创业不是看你投入了多少钱，而是合理的支配创业资金，把每一笔资金都用对地方。
4、店铺选址
卤肉饭属于大众消费市场的项目，受众其实是非常广泛的，选址都知道要选择人流量比较多的地方，这样能吸引客流。开卤肉饭可以选址在学校周边、居住社区、写字楼、商场。
二、卤肉饭店需要避免的失败
1、口味平庸无亮点。对于吃的东西，重要的就是口味了，任何美食都是以口味独特，让食客们欲罢不能而出名，商丘的卤肉凉菜也不例外，老式推车卤肉的王师傅说，当做卤菜熟食店的第一天就应该明白一个道理，口味平庸没有任何亮点，顾客为什么在你店里面消费呢，做卤菜一点要有拿手菜的。
2、选址选址还是选址。很多卤菜店老板尤其是创业者容易忽视的就是卤菜店的选址，很多人过于自信的想当然，以为做的卤菜好吃自然就会很出名，位置偏一些也无所谓。其实，现在已经不是酒香不怕巷子深的时代，位置好的店铺人流量大，好吃的卤菜才会有更多人品尝到。
3、没有经营的心态，做不长久。在商丘这样的三四线城市做卤肉熟食店本来就是小本生意，很多创业者因为种种原因无法外出打工，留在家乡做起卤肉卤菜店生意，但是有句话一定要记得，小生意怕歇，大生意怕赔。卤肉店一个月两万块钱的收入并不算特别高，所以经营卤肉店主要是长久经营，积少成多，要摆正自己的心态，做好长期经营卤菜熟食店的准备。
三、开卤肉饭选址技巧有哪些
1、做好选址的前期考察
某个店铺是否适合经营，需要考察多方面的因素。故而，市场调查研究对于选址来说是至关重要的，需要从交通状况、人流量、租金等全方位去调查了解。
2、各种渠道找店铺
3、依据主要经营的商品来确定地址
目标群体是主营商品的客源，因此就要先确定主要经营的商品和目标消费群体，并且，针对相应的客源去确定商铺的地址，只有这样才能为店铺后期经营带来更多的利益。
4、考察店面的性价比
租店面最最重要的是店面的性价比，也就是说除了商铺的转让费、房租，还要考虑到后期的经营状况，此番综合考量，后面才能够保障店铺的经营。因此在选择卤肉饭的地址时，这个要好好考量。
5、方便通畅的道路
便捷的交通路况很大的程度上影响着店铺的经营状况，在交通方便和通畅的道路上开的店铺往往生意可以更好。