辣椒别名海椒(川)，辣子（陕)、辣角（黔）等，是我国人民非常喜爱的一种蔬菜。辣椒喜温、怕冷。种子发芽的适宜温度为25—30℃,发芽速度比番茄，茄子慢，生育适温为25℃左右。低于10℃和高于35℃时，难以授粉，易引起落花落果，植株生长迟缓。辣椒需要较强的光照，在阳光充分的条件下长势良好。
辣椒是茄果中较耐旱的。一般大型果品种需水量较大，小型果品种的需水量较小，对土壤的适应范围比较广，以排水和保水良好的土壤为适宜，不宜栽培在涝洼地。辣椒忌重迎茬和连茬，以2—3年轮作一次为宜。
辣椒按食用不同，可分为以青果为食用的鲜辣椒类和以红果为调味用辣椒。根据果实的特征，又分为以下类型。
辣椒分为樱桃椒、圆锥椒、簇生椒、长椒类、甜柿椒等类。
一、樱桃椒：叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强。如成都的扣子椒、五色椒等。
株形中等或矮小，分枝性强，叶片较小，果实向上或斜生，圆形或扁圆锥或短圆柱形，小如樱桃得名。果实颜色有黄、红紫等，辛辣味强，如云南建水县及贵州南部大面积栽培的樱桃椒，即属本变种。此种椒在当地鲜食或干制。它的适应性强，属于中晚熟品种。
二、圆锥椒：植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等。
株型中等或矮小。叶片中等大小。果实呈圆锥或短圆柱形，向上或下垂生长。辛辣味中等，主要供鲜食青果。如南京早椒、成都二斧头、昆明中心椒等品种。
三、簇生椒：叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红、果肉薄、辣味甚强、油分高，如贵州七星椒等。
株型中等或高大，分枝性不强，叶片较长大。果实三、五个或七、八个族生向上生长。果实深红，辛辣味强。晚熟耐热。如四川七星椒。
四、长椒：株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。
栽培很普遍。果实长角形，弯曲似牛角、羊角、线形。品种有：
1、早羊角：株形矮小较开展，生长势强、分枝多、辛辣味中等，宜鲜食青果或制酱，也可晒干椒、溝早熟、抗病、丰产品种，是杭州地方良种，但江西、四川等地引进后，表现良好。
2、长沙牛角大椒：湖南地方品种，株型高大、分枝多、对片大。辣味中等，宜鲜食及制酱。为抗病、丰产、中晚熟品种。
3、陕西线椒：陕西地方良种。甘肃也普遍栽培。株型中等，分枝多。辛辣味强，专供干制。本品种适应性强、耐旱、丰产、晚熟。
五、甜柿椒：分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
果实大，呈柿形、苹果形和灯笼形。辛辣味极淡或全是甜味。一般以鲜食青果为主。冷凉地区产量高，而炎热地区产量较低。主要品种有：
1、四方头甜椒：味甜，为东北、华北主栽培品种。南方各省低温季节栽培表现良好。
2、茄门椒：味甜、品质好、中晚熟种、耐热、抗病。可恋秋栽培。
3、早丰甜椒：不耐热，易染日烧病，但早熟，定植后40天即可收获，适于早熟栽培。
甜椒型品种
(1)、冀研4号:属中熟杂交种。植株长势强，株型较紧凑.果实灯笼形，美观，深绿色，果大，肉厚，味甜质脆，商品性好，耐贮运。平均单果重100克，最大单果重250克。抗病毒病和日灼病，较抗炭疽病和疫病。丰产性好,公顷产量6万千克左右。主要用于露地地膜覆盖栽培，也可用于棚室栽培。
(2)、冀研5号:属中熟甜椒杂交种。植株生长势强，分枝能力较强，较开展，连续坐果能力强。果实灯笼形，果大，肉中厚，平均单果重100克，最大单果重200克。果实味甜质脆，品质好。抗逆、抗病性好，既耐低温弱光，又耐热，抗辣椒病毒病，较抗辣椒炭疽病、疫病，品种适应性强，在不同类型保护地及露地栽培，均能高产稳产。公顷产量6万千克左右。适合北方保护地及南菜北运基地露地栽培。
(3)、冀研6号:植株生长势强，果实灯笼形，翠绿色，果面光滑而有光泽，单果重114-250克，味甜质脆，商品性好，耐贮运，抗辣椒病毒病,兼抗辣椒炭疽病。一般公顷产量6万千克左右。前期座果集中，连续坐果能力强，适应性强，适宜保护地栽培，也可露地地膜覆盖栽培。
(4)、冀研12号:中早熟大果型杂交种，植株生长势强，株型较紧凑，果实方灯笼形，，肉厚，单果重250-400克。果色绿，果形美观，果面光滑而有光泽，味甜质脆，商品性好，耐贮运，抗辣椒病毒病，抗疫病。一般公顷产量6万千克左右。主要用于保护地栽培，也可用于露地地膜覆盖栽培。
(5)、冀研13号:中熟大果型杂交种，为国家高科技发展计划(863)最新研究成果。植株生长势强，果实灯笼形，肉厚，单果重250克。果形美观，果面光滑而有光泽，果深绿色，商品性好，耐贮运，抗辣椒疫病、病毒病。一般公顷产量6万千克左右。主要用于保护地栽培，也可用于露地地膜覆盖栽培。
(6)、椒冠106:该品种味甜，属中熟杂交种，植株生长势强，果为大灯笼形，肉厚，单果重150-250克。果深绿色，商品性好，耐贮运，抗辣椒病毒病。一般公顷产量6.5万千克左右。主要用于露地地膜覆盖和秋延后辣椒栽培。
辣型品种
(1)、吉椒八号辣椒吉林省蔬菜花卉研究所育成，为国家高科技发展计划(863)最新研究成果。植株生长势强，株高和开展度平均60厘米，首花节位13节。果实粗羊角形，青熟果绿色，果长20厘米左右，果横径平均2.5厘米，单果重35~45克。抗病毒病能力强。同时兼抗辣椒疫病。属半辣型、中晚熟杂交种，公顷产量6~7万千克。适宜辣椒地膜覆盖提早栽培，辣椒秋延后种植，同时是辣椒酱用最佳品种，红辣椒产量高。该品种综合性状优良，属丰产、增值型品种。
(2)、冀研8号中熟杂交种。生长势强，株型较开展，果实粗牛角形，果肉厚，微辣，单果重60-100克，抗辣椒病毒病和日灼病，连续座果能力强。公顷产量6万千克左右。适宜露地地膜覆盖及保护地栽培。
(3)、赤峰牛角椒植株生长势强，株高60~70厘米，叶色深绿。果实长牛角形，果长20厘米左右，果实横径3.0~3.5厘米，单果重80~100克。味辣质脆，品质佳。抗辣椒病毒病能力较强。属中晚熟品种，公顷产量6万千克。
(4)、湘研15号湖南省农业科学院蔬菜研究所育成。株高60厘米左右，开展度65厘米。果实长牛角形，色浅绿，果长17厘米，果实横径3.5厘米，肉厚0.3厘米，单果重35克。果肉质细软，辣而不烈。采收期长，且能越夏结果，耐热性强，抗病性突出。公顷产量4.5~6.0万千克。
(5)、牛角211:植株生长势强，株高65厘米左右，叶色深绿。果实大长牛角形，果长25厘米左右，果实横径4.0~5.0厘米，单果重80~100克。味辣质脆，品质佳，商品价值高，增值效果明显，结果集中。抗辣椒病毒病能力强。属中熟品种，公顷产量6.5万千克左右。适合于露地和保护地辣椒栽培。
(6)、吉椒126:该品种为中早熟杂交种，植株生长势强，具有较强的分枝能力，果为羊角形，青果绿色，老熟果红色，单果重23克左右，果长18厘米左右，果横径2厘米，果肉厚0、2厘米，2心室，辣味浓，口感清香，特别适宜北方消费习惯。从播种到采收需要110天，商品性好，早期产值高，植株抗辣椒病毒病和辣椒疫病能力强，属于露地干鲜两用型杂交种，一般青果公顷产量为4.5万千克左右。适合于露地和保护地辣椒栽培。
(7)、吉椒312:植株生长势强，具有较强的分枝能力，果为小牛角形，青果绿色，单果重20克左右，果横径3厘米，果长12厘米，果肉厚0、2厘米，2心室，辣味浓，老熟果鲜红色。从播种到采收需要111天，商品性好，早期产值高，植株抗辣椒病毒病能力强，属于露地干鲜两用型早熟杂交种。青果公顷产量为4万千克左右，公顷可产干椒4500千克左右
(8)、吉椒549:该品种辣椒为鲜干两用型最新杂交种。属早熟品种。青果为小牛角形，果为深绿色，老熟果为鲜红色，光亮，单果重20-25克，果纵径10-13厘米，果横径3厘米左右，果顶为钝尖，果肉厚0.25厘米，2心室，味清香，口感佳，属极辣型杂交品种，植株抗辣椒病毒病。青果公顷产量为4万千克左右，公顷可产干椒4500千克左右。
(9)、425大辣椒:属中熟杂交种，植株生长势强，株高60厘米左右，果为大灯笼形，青果绿色，单果重100-200克，果纵径或横径为13厘米左右，果肉厚0.45厘米，辣味适中，抗辣椒病毒病。与同类品种比较，果型大，口感特好，抗性强，丰产性好，商品价值高，经济效益突出。
(10)、金塔系列辣椒:该品种目前已成为我省推广干椒杂交品种面积最大的优良品种之一。植株生长势强，抗辣椒病毒病，株高75厘米左右，开展度60-70厘米，生长势强，产量高，公顷产干椒可达4500千克左右，辣椒果实羊角型，果长10-15厘米，横径3厘米左右，单株结果数为25个以上，该品种果实成熟晾干后呈紫红色，皮厚，平整光滑，色素含量高，辣味适中，商品性状好，适合辣椒加工出口及色素提取的优质干椒品种。
(11)、日本三樱椒:该品种目前在我省种植面积逐步扩大，为中晚熟品种，果形小适宜干制，植株直立紧凑，株高100厘米，叶披针形，花簇生，果丛生，果实长而细小，朝天生长，果长5厘米，鲜红色，果形弯曲油亮呈鹰嘴状，辣味浓，抗病性强。每株可着生100多个果实，果皮厚，商品性好，适合出口并深受南方市场欢迎，一般公顷产干椒可达4500千克左右。
(12)、益都红辣椒:该品种植株较直立，生长势强，成株高60~70厘米，开展度75厘米左右。第一果着生在主茎第12节~14节上。果顶向下，果实羊角形，果实表面有棱，青果期果皮绿色，老熟后呈紫红色。果实长约10~13厘米，横径2.6厘米，果皮厚0.2厘米。干椒油分多，辣味浓，色素含量高，品质好，抗病性强。一般公顷产干椒可达5000千克左右
辣椒是一个非常广义的概念,如果细数我们常用的辣椒品种,恐怕要超过百种.虽然都是辣椒,但是它们的辣度、香味、质地、应用都千差万别.。大家买辣椒，还是不要买太辣的，太辣吃了对胃不好，适当的调味就可以了。特别是老人，就尽量少吃辣椒。
辣椒,别名:牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒,拉丁文名:Capsicum:annuum:L.,茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物.茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲.叶互生,枝顶端节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭楔形;花单生,俯垂;花萼杯状,不显著5齿;花冠白色,裂片卵形;花药灰紫色.果梗较粗壮,俯垂;果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣.种子扁肾形,淡黄色.
辣椒,在川菜中的地位是无可替代的,川菜师傅对于辣椒的理解和应用也有自己的一套法则.所以在介绍川菜之前,先让我们来认识一下川厨常用的辣椒品种,以及它们都有哪些独特魅力.
在我国,辣椒主产地主要集中在云南、贵州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陕西、山东、福建、河北、海南等省.不同的省份,出产的辣椒品种也是不同的.
01二金条干辣椒
个性:二荆条辣椒辣味适中,香味特别好,皮薄、肉厚、籽少,颜色是非常漂亮的,质地是比较脆爽的.
应用:二荆条辣椒是制作正宗川菜不可缺少的调料,郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品也必须用其作原料.
鲜二荆——新鲜的二荆条辣椒主要有三种用途:一是可以加工泡椒和郫县豆瓣;二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜;三是多用来制作烧椒.这里需要特别提醒大家一点:鲜二荆条是制作烧椒的最佳选择,而且在制作烧椒时,一定要加入生菜子油,这是做好烧椒菜最重要的一个细节.
干二荆条——干二荆条辣椒主要有两大用途:一是熬制红油,二是制作辣椒面.
02美人椒
个性:有绿色和红色两种颜色,多以鲜椒入菜,几乎很少有人用干制的美人椒.美人椒的辣度比较低,回口略带甜味,皮厚,肉质也很厚,而且籽非常少.它的红色素含量极高,所以颜色极其红亮.
应用:鲜美人椒总是"配角",一般都是跟青辣椒搭配使用,起到的多是配色的作用,所以它是辣椒中的"黄金配角".
03七星椒
个性::七星椒有色有香,更有味,果实小,皮薄,油分重,辣味特别高,颜色并不是特别红亮.
应用::鲜七星椒和干七星椒对川厨来说,应用都是非常广的.
鲜七星椒:——它跟大多辣椒一样都有季节性,一般产于秋季.由于辣度非常高,所以鲜七星椒很少用来直接入菜,或者跟其他的鲜辣椒搭配使用.一般也就是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它.
七星椒除辣度高外还有一股清香味,多用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作.为了更好地利用其鲜辣,多切碎用之;另外可用于部分海鲜的配料,做一些清辣的菜品.为了不影响海鲜的色、形,多以整个鲜椒用之,可以用焯水或滑油的方法来减少燥辣.
干七星椒:——因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅,也可以制作辣椒面或者香辣油,除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品.七星椒的价格是比较高的,而且辣度也高,所以一般跟干的新一代、干印度椒等混合制作火锅.七星椒粉细小容易炒煳且香味不突出,所以用于炒菜的很少,但烧烤用得相当广泛,尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鲜都要用它.
04小米辣
个性:小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比,辣味更为突出.小米辣主要产于云南和湖南,也有少量产自四川的自贡.
应用:鲜小米辣和干小米辣对川厨来说,应用都是非常广的.
鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时,它主要有两个处理方法:一是将鲜小米辣洗净,放入搅拌机内搅打,过滤取辣椒水,主要用于凉拌菜的制作,如酸辣蕨根粉.二是将鲜小米辣洗净,切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴.
干小米辣:——给大家推荐一个应用方法:取干小米辣用剪刀剪成细丝,加入牛肉一起炒制,成菜辣味非常浓郁.
05鲜朝天椒
个性:椒果小、皮薄、籽多,辣椒的本味特别浓郁,辣度也非常高.目前我国大部分地区均有栽培,分布较广,形有卵形、圆形、扁球形等.
应用:川厨多用干朝天椒来入菜.它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜,比如歌乐山辣子鸡等,也可以用作菜肴最后的炝料,但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油.
06线椒
个性:全国的线椒几乎都产自西北一带,每年的秋后是收获季.它的肉质很薄,籽也非常少,辣度并不高,但是它跟其他辣椒相比,有两大优点:一是加热后几乎不变色,二是辣椒的本味比较浓郁.
应用:在四川,几乎都只用新鲜的线椒来做菜,干的线辣椒川厨几乎不用.由于它的辣度不高,所以一般它来制作辣炒的海鲜菜,比如活鲍鱼、小蚌等,成菜只有辣椒的香味,故不会抢掉海鲜的鲜味.
07鲜子弹头辣椒
个性:椒果较小,辣味浓郁,口感清脆,色泽特别红亮.
应用:鲜子弹头辣椒可以制作泡椒系列菜,也可以用来做红汤.但川厨基本都用干制的子弹头辣椒.干子弹头辣椒主要用于各种香辣菜的制作,最适合制作宫保菜、水煮菜、炝炒菜以及麻辣风味的菜肴.除了直接做菜外,干子弹头辣椒还可用来制作辣椒粉和红油.
08牛角椒
个性:有绿色和红色两种颜色,均是以鲜椒入菜.它个头比较大,皮厚,肉厚,籽少,辣度并不高.
应用:鲜牛角椒主要用来做两类菜:一类是虎皮青椒,另一类是酿菜,即将牛角椒一切二,将肉馅或者鱼胶酿入牛角椒内,先煎后炒.
09小泰椒
个性:香味浓郁,辣度劲猛,价格比较高.
应用:一般都是将鲜的小泰椒切成段后,用来制作比较猛辣的菜肴,也常切碎后制作泰国酸辣汁.用泰椒来制作家常版的回锅肉,效果出奇好,大家可以试做一下.
10云南皱皮椒
11螺丝椒
个性:它是一种杂交的辣椒,产自云南、湖南、陕西等地,但是产地不同,外形也略有差异.它的颜色多是嫩绿或深绿的,果形细长、多皱褶和弯曲,口感比较脆爽.
应用:鲜螺丝椒一般都用来炒制各种红肉,比如鸡块、五花肉等.
12重庆石柱红
个性:色鲜红,肉质厚,汁液量多,籽少,辣味特别突出.
用途:主要用来炒制火锅底料,还可以用来制作辣椒酱.
13云南皱皱辣
个性:果皮肉厚,色鲜红,辣度高,肉厚耐煮而且久煮不烂.
鉴别:以形小均匀、表面光滑、颜色深红、干燥的为优.
用途:主要用来制作涮锅.
14干辣椒
用途:主要用来炒制火锅底料.
15干辣椒
个性:色鲜红、肉质厚、籽少、辣味特别突出,价格相对比较便宜.
16印度椒
用途::主要用来炒制火锅底料.
17福建辣椒王
个性:果实带有短牛角形尖角,果长4厘米-6厘米,果皮肉厚,色鲜红,辣度高,耐煮而且久煮不烂,能反复使用2-3次,既节约成本又不损失辣味儿.
用途:主要用来制作香辣卤水,是精武鸭脖、麻辣鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖等卤制品加工行业首选的辣椒品种.
18邱北辣椒
个性:邱北辣椒具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香的特点,与其他辣椒品种相比,它最大的特点是表皮含有较多的油脂,故香味特别浓郁.
应用:鲜的邱北辣椒主要用来炒制肉类原料和菌类,还可以制作干煸菜;干的主要用来制作成品酱料、腌渍咸菜、制作辣椒圈、做蘸水.蘸水的做法很简单:邱北辣椒放入锅内,小火慢慢煸炒至表皮发黑,取出放凉,加少许盐捣碎,再加入味精、鸡精、汤调味即可.此蘸水可在鱼、羊、蔬菜的菜肴中使用.如果配鱼肉食用,汤应是鱼汤,食用前最好加入少许香菜末;如果配煮羊肉,汤应是羊肉汤,蘸水中需要加入少许鲜薄荷叶碎.。
辣椒自古以来韭是相当重要旳辛辣调味料，且全年皆产，全世界有多种品种辣椒，辣度不尽相同，光是辣椒，韭有鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒酱扥多种可使用，编些不同旳辛香料辣度吔皆不相同，常用旳鲜红辣椒，便能以浸泡、烤、炒、煮扥不同旳料理手法，带出辣椒不同旳香气。
1912年，美国化学家韦伯.史高维尔WilburScoville在棋所工作旳制药公司工作，开发一个方法测量辣椒素旳指标。测试方法以他旳名字命名为「Scoville感官辣度测试」，辣度旳单位吔因此译成史高维尔单位(Scovilleheatunit,简称SHU)。
辣椒种类相当丰富，以颜色分，红辣椒比青辣椒辣;以体积大小区分，越小旳辣椒韭越辣。茹下图，
1为干辣椒，为红辣椒晒干后旳状态，辣度便为集中，比一般红辣椒便辣;
2为「小辣椒(又称为朝天椒)」，体型较红辣椒小、辣味便强，
3为超市、市场较常见旳红辣椒，
4、5、6分别为青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序递减，糯米椒表皮有皱折，常用余快炒，羊角椒则常用来制作镶肉料理。
除子红色长条状旳辣椒，以下介绍较常入辣料理旳世界知名辣椒，从初阶旳牛角椒、青龙辣椒，中阶旳朝天椒、墨西哥辣椒，到超辣料理备用旳鬼椒、毒蝎椒及巧克力椒，现在一企来看看有哪些辣妹代言人吧!
千里达莫鲁加毒蝎椒(Moruga)：
生产地：古巴哈瓦那
特征：强然身型圆、短，但外型茹同玫瑰花瓣，曾获2012年世界一辣姊宝座!
辣度：1,481,000SHU
小评：入口保证3秒喷泪。
朝天椒(HotPepper)
生产地：墨西哥
特征：又称鸡心辣椒，外型鲜红且秾纤合度，是受欢迎旳辣妹。
辣度：50,000～100,000SHU
小评：入口睫毛会有微微灼热感，是不少嗜辣者旳入门之选。
青龙辣椒(SweetChili)
生产地：中南美洲
特征：又称糯米椒，绿色带皱皮，外观井不讨好，但人缘极佳。
辣度：0～5,000SHU
小评：小朋友吔可以接受。
巧克力辣椒(chocolatehabanerochili)
特征：红到发紫，色泽似巧克力耐得名，呛辣风味与棋外观一样与多不同。
辣度：40,000～500,000SHU
小评：呛辣直冲脑门，但编种辣来得快去吔快。
印度鬼椒(NagaMoricni)
生产地：印度
特征：又称断魂椒，身型圆润但辣度一绝，曾获2007年世界一辣姊宝座。
辣度：1,598,227SHU
小评：吃一小口火辣度蔓延全身。
牛角椒(Capsicumannuum)
特征：身型高瘦，看似辣度惊人，实则辣味轻微，人气居高不下。
辣度：15,000～30,000SHU
小评：喉咙稍微有微热感，但对嗜辣者来说知是料理添味增色旳效果。
墨西哥辣椒(JalapenoM)
特征：身型瘦短，却很受外国人喜爱，强然人气不若棋他姊妹，却有自己独特风味。
辣度：6,000～8,000SHU
小评：生吃吔OK。
PLUS!世界一辣竟然是她
死神辣椒外型圆短，尾巴处似镰刀状耐得名。
一般防身辣椒羹辣度约100～200万SHU，没有辣椒羹以多种辣椒混合，约为200～330万SHU。2013年金氏世界纪录认证为地球上辣旳辣椒「卡罗来纳死神」(CarolinaReapers)，辣椒旳辣度韭高达220万SHU，但市面上较不常见。
辣椒旳辛辣味，来自余辣椒中旳辣椒籽、辣椒肉，在料理时，辣椒切对半，未辣椒泡水，可让辣椒肉旳辣度在水中稀释，辣度因此减轻。
除子未辣椒泡水，还可用刀子去除辣椒籽，亦可调整辣度。
辣椒粉便辣
是辣椒风干后旳辣椒干研磨耐成，因料理时，辣椒粉可直接使用，便利性较方便，相较之下，辣度吔较干辣椒、鲜红辣椒便辣，质地不同旳辣椒粉，棋辣度吔依品种不同耐有所区分。
干辣椒便辣
生辣椒是硬辣，一吃可以蚂上感受到辣度流窜全身旳快感，可是编种快感来得快、去得吔快;耐干辣椒经过烘焙、日晒扥手法，主要是保存辣椒香气且锁住辣度，入口是一种软辣，会经过喉咙达到肠胃，让人有便明显旳辣感。
鲜辣椒在室温下可保存约5～7天，保存旳方法，可选择冷冻保存彧干燥保存，冷冻箭未辣椒洗净擦干后，放余塑胶袋中，可延长保存期限至一个月，料理时不需解冻，知要未辣椒取出，便方便切碎料理;干燥保存，知要用针线未辣椒串企来，吊挂余通风处即可。
茹何降低口中辣感
辣旳感觉来自余辣椒中旳辣椒素(亦称辣椒碱)所造成，目箭有效舒缓辣感旳为牙制品，原因在余牙制品中含有名为酪蛋白旳蛋白质，会结合引企辣感旳辣椒素，有效减少口中旳灼热感，因此像是牛奶、优格扥都有不错旳降辣效果。
吃辣椒对身体有益
辣椒富含丰富营养成分，像是维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钙质、铁质及膳食纤维扥，棋中，辣椒旳维生素C含量在所有蔬菜当中排名一，100克旳新鲜红辣椒韭含有144毫克旳维生素C。别有一说，吃辣可帮助排汗，促进身体新陈代谢呢!
辣椒是四季作物
辣椒属茄科，适合种植旳温度在25～30℃，约3个月可采收;因此北部气候较凉，因此多为春分种植、秋季采收，南部温度高，通常余秋冬季节种植、春分采收，因此一年四季都尝得到辣椒好滋味。
辣椒品种大全及名称
辣椒的种类繁多，形状颜色各异，辣度也各有春秋。
目前，世界上到底有多少个品种的辣椒，还没有准确的统计数字。不过据有关统计数据，目前仅中国的辣椒品种就有180多种。而作为世界上最大的辣椒种子供应中心的湖南省蔬菜研究所，其所内就保存着世界上3千多个品种的辣椒种子。
辣椒按形状上可分为：牛角椒，灯笼椒，羊角椒，螺丝椒，珍珠辣椒，鸡心椒，线椒，朝天椒。
按辣椒风味上分为：甜椒，微辣椒，辣椒。
辣椒的种类多，品种也很多。那么我国有哪些辣椒呢？
辣椒在我国有大面积的种植，目前我国的主要的辣椒种植产地有四川、贵州、湖南、云南、江西、陕西、河南、河北、内蒙古托克托县等地区。
1、朝天椒
朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培;其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生;花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。
2、羊角椒
鸡泽辣椒又名"羊角椒"，以色泽紫红光滑，细长，尖上带钩，形若羊角而得名。其特点是:皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。食用广泛且方便，可青食、红食、熟食，亦可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易贮藏，一年四季食用方便。据河北省微生物研究所化验:鸡泽"羊角椒"100克椒干含维生素C124.9毫克，享有"菜中维C之王"的美称。每100克鲜椒含钙12毫克、磷40毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素0.73毫克、抗败血酸185毫克。
3、樱桃辣椒
樱桃辣椒的果实浑圆玲珑，镶嵌于绿叶之间，色彩鲜艳，极为可爱。如果养护得当，观赏期可从8月一直延续到12月，是秋、冬季节室内观果佳品，深受人们喜爱。此外，樱桃辣椒还可作调味品。
4、灯笼椒
灯笼椒，是辣椒属植物，肉质厚而柔软的辣椒。果形较大，蓬松，颜色各异，一般钟状，有沟纹，可做沙拉或菜肴。可观赏也可食用，观赏期达半年之久。以每100克灯笼椒为单位，热量是18kcal左右，营养成分为:水分94.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.3克碳水化合物2.9克，纤维1.0克，其它营养:钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C&P。功能:去湿、舒缓神经、解毒利尿、防止坏血病等，常吃可令皮肤细腻洁白及增强身体抵抗力，更可令发质乌黑亮丽，及减轻皮肤因受太阳暴灯笼椒晒而导致的黑色素斑点。
5、长辣椒
去籽椒果辣椒素含量1%左右，红色素含量3.5%左右，可用来提取红色素、辣椒素、辣椒碱。也适宜作辛辣调料用。
6、杭椒
椒干富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。
7、簇生椒
我国南北均有栽培，通常作盆景或有少量种植作为菜蔬或调味品。
8、彩椒
彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。在生物上属于杂交植物。彩椒富含多种维生素(丰富的维生素C)及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。在生物上属于杂交植物，并不是转基因食品，因此可以放心食用。是颇受欢迎的点缀、搭配型食材。
是各种果皮颜色不同的甜(辣)椒(柿子椒)的总称，均为茄科椒类属，能结甜味或辣味浆果的一个椒类亚种的最新育成品种。彩椒主要有红、黄、绿、紫四种。果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色泽诱人，可促进食欲，并能舒缓压力，可作为多种菜肴的配料，是一种高档蔬菜。
9、牛角椒
宁化牛角椒，福建省宁化县特产，名列中国八大名椒之一，经加工制成的椒干，以颜色鲜红、皮薄、透明、味香、脂多、辣味适中六大特色闻名中外。
10、大红椒
果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱。
烹调用途:鲜用可作蔬食，如用作拌制色拉。红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料。或用作食品的点缀品，如焖炖马铃薯等。
11、红椒
红椒是菜椒的培育变种，属于茄科。有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。
除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。
12、秦椒
秦椒，是辣椒中的佳品，素有"椒中之王"的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。
秦椒含维生素丙和多种营养成分，经常食用，可以健胃，增加食欲。秦椒素有"椒中之王"的美称，是陕西一项大宗出口商品，畅销国际市场。
13、线辣椒
线辣椒是我国干制辣椒的一个重要类型，在陕西等部分中西部省区有规模化种植。
14、魔鬼椒
15、洋辣椒
洋辣椒，学名秋葵，原产美洲地区。清末由湖南浏阳的留学生从日本带回中国栽种，因其长得像辣椒，于是被命名为洋辣椒。因其味道甜美，迅速在湘赣两地传播，成为地方美食。以江西萍乡、湖南浏阳最为盛产。
秋葵:又名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，黄蜀葵，民间也称"洋辣椒"。原产于非洲，20世纪初由印度引入中国，多见于中国南方。其可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，种子可榨油。
16、黑辣椒
黑辣椒含有丰富的维生素等，食用黑辣椒，能增加饭黑辣椒量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。黑辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
17、圆锥椒
圆锥椒类型朝天椒品种:主要有鸡心辣、黑弹头等。鸡心辣为云南、贵州地方品种，已有200多年的栽培历史，云南称为鸡心辣(状似鸡心)，贵州称贵州小辣椒，遵义县已审定为遵椒二号。辣味极强，俗称辣椒王。用于调料。
18、无限辣椒
"无限辣椒"是超辣辣椒，看上去像是被太阳晒皱的草莓，这种辣椒已打破"印度断魂椒"所保持的吉尼斯世界记录，赢得全世界最辣辣椒称号。
线辣椒：是我国干制辣椒的一个重要类型，在陕西等部分中西部省区有规模化种植。播种一般选择在2月下旬至3月上旬。
云南小米椒：原产于云南的一种很小但很辣的辣椒。现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒，现各地都在普遍栽培。未成熟的为金黄色，有清香味，成熟的为大红色，辣度比未变红的高。
朝天椒：茄科辣椒属植物，一年生或多年生草本，高40-80厘米。喜阳光充足、温暖的环境，耐炎热，不耐寒冷和干旱，对土壤要求不严，以肥沃、通透性良好的沙质土壤为好应用。
二荆条：二荆条是成都的特产辣椒，是属于比较辣的一种辣椒，火锅底料，辣椒面里都有它。二荆条是一种细长的辣椒。其中最有名的地区是四川成都，其次在贵州，河南，新疆等地区都有广泛种植。
二荆条虽然不是特别辣，但却很香，是川菜的主料。辣椒籽少，色泽鲜艳，香味浓郁，口味辛辣，回味甘甜，是川菜炒菜和制红油的理想材料。使菜肴的色泽变得鲜红明亮，使菜肴的辣味更加浓郁。
甜椒：茄科辣椒属植物，植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状。对光照长短和光照强度的要求不严格，只要温度适宜，一年四季均可栽培。甜椒比较耐，适合进行设施早熟栽培。
海椒：茄科辣椒属植物，一年生草本，茎高45～75厘米。国大部分地区均有栽培。最先引入华东的浙江、东北辽宁,然后由浙江传到中西南地区的湖南和贵州和华北地区的河北。
青椒：茄科辣椒属植物，一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。喜湿润，怕旱涝，要求土壤湿润而不积水。
美人椒：美人椒的形状很尖锐，又长又弯，从身材上来看，就像是一个修长的美女，所以才有了这个名字。
灯笼椒：一般指柿子椒，为直立灌木，高1-5米，多分枝；小枝灰褐色；产于陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南和西藏等省区，生于海拔300-2200米山坡、溪旁灌木丛中或林缘。
樱桃辣椒：茄科辣椒属多年生草本植物，单叶互生，具柄、卵状披针形，全缘，喜温暖干燥和阳光充足的环境。不耐寒，对土壤要求不严，但在肥沃的土壤中生长较好。
魔鬼椒：产于印度东部曾在2007年2月吉尼斯评选中被认定为世界上最辣的辣椒品种。是世界第四辣，第一辣为龙息辣椒。
螺丝椒：茄科辣椒属植物，一代杂交皱皮椒，耐低温，抗病，节间短，座果密，果深绿，适宜山东、西北五省和海南等地种植。
下面介绍几款国内比较常见的辣椒品种：有线辣椒、云南小米椒、朝天椒、云南涮涮辣、柿子椒、珍珠椒、鸡心椒、二荆条辣椒等。
其中云南小米椒、云南涮涮辣、朝天椒的辣味比较高，深受喜辣的人群喜爱。其他品种辣味相对较淡，可作为蔬菜食用，也可作为调味料。
1.云南涮涮辣:
涮涮辣是云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市山区的一种辣椒，个头不大，皮皱,只要放在水中涮一下，整盆水就会变辣。那辣味可不要轻易尝试。
2.小米椒：
原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒，现各地都在普遍栽培。目前小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。
3.朝天椒：
朝天椒原产于泰国，后于中国引进辣椒籽，并培植出多个朝天椒品种，朝天椒在中国大部分地区都有栽培，果实朝天生长而得名，辣度高。
朝天椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高。目前我国大部分地区均有栽培，分布较广，形状有卵形、圆形、扁球形等。
4.河南新一代辣椒：
由于它的颜色比较红亮，辣度低，香味最浓，所以主要常用在不需要辣味太大的卤水中、辣椒红油、串串底料、干蘸料和熬制火锅底料。
5.二荆条辣椒：
其椒果尾角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观。
二荆条特别香、色泽好，较耐热，香辣可口，油分重，辣味适度还有点回甜。打碎了做干碟子、打特别细的辣椒粉炒辣椒油、上色增香。干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。
6.子弹头辣椒：
子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹，所以得名“子弹头辣椒”，在四川很多地方都有种植。
子弹头辣椒椒果较小，辣味浓郁，口感清脆，色泽特别红亮。辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可用于制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。
7.线椒：
线椒的特点是果实形状细长，果长度25-30厘米，果面光滑，果顶渐尖且微弯。线椒肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高。
线辣椒盛产于关中地区的渭河平原，在渭河水的滋养下，营养丰富，少了四川朝天椒的辛辣，比普通的辣椒多了些浑厚的香味。线椒与其他辣椒相比的优点是加热后几乎不变色。
8.尖椒/牛角椒：
尖椒又叫牛角椒，因其状似牛角而得名，国内最理想的品种为绿美龙，果型大产量高是它的特点。属于大牛角型辣椒。口感微辣，果型大，色绿，抗病性好。在国内山西、内蒙、吉林、黑龙江均有大面积种植。
一道名气远扬的四川名菜“虎皮尖椒”就是用这种辣椒制作的。
9.鸡心辣
鸡心椒为云南、贵州地方品种，已有200多年的栽培历史，云南称为鸡心辣(状似鸡心)，贵州称贵州小辣椒。
其椒果形状为圆锥形或圆筒形，植株较矮，多向上生长，辣味较大。
10.珍珠椒：
珍珠椒是一种奇异的蔬菜，籽少脆甜，还富含多种维生素和氨基酸、粗脂肪等微量元素。
其外观形状，果实圆润，如西红柿大小；其椒果的颜色，色泽艳丽，如珍珠闪烁；其口味兼具甜酸辣。
它是湖南本地的一种珍品，称之“世界一绝”的江华珍珠椒。目前只生长在江华瑶族自治县沱江镇白竹塘村的300亩田地上生长。只要离开这块土地，它就会变形、变色、变味。
11.柿子椒：
柿子椒又名“彩椒”、“甜椒”和“菜椒”，与普通辣椒相比，味道不辣或极微辣，椒果具有多种不同的颜色，如红、橙、黄、绿等。
椒果越红的营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以柿子椒是非常适合生吃的。
柿子椒因含丰富维他命C和B及胡萝卜素，因此具有较强抗氧化性，可抗白内障、心脏病和癌症等。
12.云南皱皮椒：
目前只有云南才出产的一种辣椒。与其他辣椒品种相比，淡淡的黄绿色、脆爽的质地、皱皱的外皮都是它的标志。
13.羊角椒：
羊角椒是甜辣椒里面的一种类型，以色泽鲜亮、尖上带钩，形若羊角而得名。其特点是：皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。
食用广泛且方便，可青食、红食、熟食，亦可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易贮藏，一年四季食用方便。
14.白辣椒：
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用。
辣椒的辣度来自于辣椒素，辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够刺激身体的感觉神经元，当其受激活后会向身体传递一种灼热感，所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。
这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。
吃辣椒注意事项：
1.辣椒对胃刺激性比较大，一次性不能吃太多。
2.用糖加水漱口并吐掉，反复几次后即可达到解辣效果。
3.因为辣椒素可以溶解在酒精中，因此用食用酒精或高度白酒漱口，可以达到解辣的效果。
辣椒，有的人爱它爱的“嗜辣如命”，有的人对它“敬而远之”。全国各大菜系、各种小吃都离不开辣椒，是非常重要的调味料之一。
目前，世界上辣椒到底有多少个品种的辣椒尚未有准确的数字。据统计，仅中国的辣椒品种就有180余种。湖南省蔬菜研究所，是世界上最大的辣椒种子供应中心，其所内保存着世界上3千多个品种的辣椒种子。
大多数人喜欢吃辣，但不知道常见的辣椒都是什么品种，适合做什么菜，每种辣椒的辣度有什么区别。今天我们来聊一聊市面上常见的几种辣椒，希望对您有帮助，感觉有用请收藏。
小米椒是朝天椒的一种，有的地区称为满天星辣椒。贵州出产的小米辣也叫遵义满天星，集贵州各地辣椒优点为一体，
小米椒主要产地多为湖南、云南、四川、贵州等地，为猛辣型辣椒。小米椒的主要特点就是辣味强烈，香味稍低。适合凉拌、炒菜如炒龙虾、制作泡菜、干辣椒、辣椒粉等。
辣度：★★★★★
香度：★★★
野山椒也叫指天椒、白米辣，为朝天椒的一种，一般呈青色或是白绿色。特点是椒果小、辣度高。云南、四川、贵州等地均有种植。
野山椒一般用来鲜食，也可用来制作干辣椒。野山椒是制作泡椒的主要原料，泡过的野山椒俗称“泡野山椒”“泡椒”。泡泡过的野山椒可以用来凉拌菜，炒菜如泡椒鸡胗、泡椒牛柳、泡椒牛蛙等，著名的泡椒凤爪也是用泡野山椒制作的。
辣度：★★★★
灯笼椒，因外形像灯笼，被称之为灯笼椒。灯笼椒在四川是广泛食用的辣椒之一，在四川有大面积种植。
灯笼椒的香味浓郁，想用辣椒提升香气的菜品，一般会选用灯笼椒。灯笼椒的辣味一般，有时候也会被用作混合辣椒的提香。
灯笼椒香味纯正，适合红油制作，提升辣椒香味等。也可用作不太能吃辣却又想吃川菜的人，制作麻辣火锅、毛血旺、水煮鱼等菜品。
辣度：★★★
香度：★★★★★
子弹头辣椒，是人工培育而成的一种辣椒，也是朝天椒的一种。酷似子弹的外形而被成为“子弹头”辣椒。子弹头辣椒的产量非常高，所以很多地区如贵州、四川等地都有种植，经理价值很高。
子弹头辣椒的辣度适中，香味足，在贵州、四川一带很受欢迎。适合川菜中麻婆豆腐、辣子鸡等等。也是制作四川火锅、四川泡菜的常用辣椒。
香度：★★★★
二荆条辣椒，形状细长。以四川成都出产的最为著名，在贵州、河南、新疆等地均有种植。
二荆条辣椒的辣度不高，但是香气逼人，是正宗川菜中主要采用的辣椒。辣椒籽少、颜色亮丽、香味浓郁、口味香辣回甜，适合川菜炒菜、制作红油等。增加红亮颜色，提升菜品辣椒香味。
秦椒，因形状细长如线所以也叫线椒。明朝后期由国外传至我国，是我国干辣椒的重要品种。广泛的被中国中部省份陕西、河南等地种植。
秦椒在陕西，被当做最重要的辣椒而食用，陕西人把用秦椒做成的辣椒油叫做“油辣子”。吃凉皮、面食都离不开油辣子。秦椒的优点是，香而不辣，辣而不燥，深受陕西人的喜欢。
秦椒碾压成粉，以烧热的油泼在辣椒粉上，辣味、香味一起散发出来，回味无穷！这也是“油泼面”的精华所在。
七星椒，是朝天椒的一种，是四川威远地区的特产。皮薄肉厚、辣味纯香，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。
2001年8月，中国吉尼斯吃辣椒比赛，七星椒被赛委会指定为唯一使用的辣椒。在省内外有较高的声誉。七星椒兼具辣、香、红三大优点，是制作香辣红油的首选。川菜水煮鱼、辣子鸡、香辣小龙虾等川菜必用辣椒。
黄灯笼椒，是海南岛的珍稀地方品种。黄灯笼因为辣度很辣，很少有人直接食用，都是做成辣椒酱。去过海南的人都知道这种辣椒。在不能吃辣的海南人的土地上，竟然长出如此辣的辣椒。
这种辣椒辣度高、香味重，吃起来非常过瘾。海南本地人虽然也吃黄灯笼辣椒酱，但因为太辣食用时都会略微蘸食。黄灯笼辣酱也是海南的土特产之一。
魔鬼辣椒盛产于印度东北部山区，由于奇辣无比，因极其强烈的辣味，足以把魔鬼吓走，当地人称之为“魔鬼辣椒”。据说“魔鬼辣”被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣。
“魔鬼辣”刚吃一口并没有太强烈的感觉，几秒钟后，立马让人感觉似火焚烧，泪水一把鼻涕一把，浑身跟被火烧一样。魔鬼辣一般只能用作添加少许，混合其他辣椒，给火锅，烧烤等增辣所用。
辣度：★★★★★★
香度：★★
新一代辣椒，产自河南，最有名的是内黄新一代。内黄新一代是根据老新一代辣椒改良的品种，比新一代辣椒味道更香浓，烹饪后既辣又香。
内黄新一代辣椒，辣味足、油量多、颜色亮红、上色能力高，在火锅、麻辣烫、中餐、蘸料等已经被广泛采用，有着满口香辣辣的味道。
石柱红，是重庆石柱县特产辣椒，是由重庆市自主选育的品种，上世纪50年代远销国外。石柱红辣椒，辣度高、颜色鲜红、内部少籽，熬制出的辣椒油很丰厚。2016年11月，原中华人民共和国农业部批准对“石柱辣椒”实施国家农产品地理标志登记保护。
石柱红辣椒被广泛用在重庆江湖菜中，火锅、水煮鱼、麻辣小龙虾都有它的身影。
最后每一个虽不常见，但是我们可以来聊一聊。
世界最辣的辣椒：“卡罗来纳死神”辣椒，产于在美国南卡罗来纳州米尔堡。辣度跟美国警用辣椒喷雾一样辣。
经过温斯洛普大学学生认证，被认定为地表最强辣椒。一般的墨西哥辣椒约5000度，而“卡罗来纳死神”辣椒则是156万9300度，有一颗辣度高达220万，超过警用辣椒喷雾的200万度。
这样的辣椒你敢尝试吗？
辣度：★★★★★★★★
香度：★
辣椒的辣度值的单位，均采用史高维尔（SHU），值越大，辣椒越辣。
常见的辣椒如下：
1、印度鬼椒，辣度：1001304
2、涮涮辣，辣度：444133
3、小米辣，辣度：30000～50000
4、灯笼椒，辣度：0～1200
5、朝天椒，辣度：50000～100000
6、那刀辣，辣度：30000～50000
7、小雀辣，辣度：50000
8、丘北辣椒，辣度：小于30000
9、子弹头辣椒，辣度：10000
10、二荆条辣椒，辣度：8000
11、花溪辣椒，辣度：待补
12、虾子辣椒，辣度：待补
13、牛场辣椒，辣度：待补
14、鸡爪辣椒，辣度：待补
15、巧克力辣椒，辣度：40,000～500,000
16、牛角辣椒，辣度：15000～30000
17、大羊角椒
18、太空椒
19、五彩椒
20、佛手椒
21、樱桃椒
22、皱皮椒
23、紫妃尖椒
24、螺丝尖椒
25、梦都莎观赏椒
如果使用的辣椒太辣，将辣椒对半切，将辣椒泡入水中，可让辣椒肉的辣度在水中稀释，从而减轻辣椒的辣度。
辣椒的世界无边无际，这种原生于南美的小型灌木果实，是世界上栽培范围最广大的辛香料，以刺激痛辣的快感收服了世界各地的大批吃货，有许多人已经到了无辣不欢的地步。
从中南美洲到东南亚、印度、中东、北非等地，辣椒属于相当普遍的作物；另外在中国四川与湖南、贵州等地也是重要精髓食材。
目前全球辣椒种植已过5000万亩，年产量3700万吨，是世界上规模最大的调味料作物。
全世界最辣的辣椒。这种辣椒极其危险。让这“龙”给你吐一口气，你分分钟没命，因为它实在是太辣了。
“龙息”辣到什么程度？辣椒的辣度是以“史高维尔指标”（ScovilleHeatUnits）来衡量，一般的辣椒约5000SHU，“卡罗来纳死神”（CarolinaReaper）之前是最辣的辣椒，辣度达160万SHU。
美国军队用的辣椒喷雾辣度更加可怕，达200万SHU。但是跟“龙息”比起来，他们都是渣。龙息辣度居然高达248万SHU！目前已有科学家在考虑使用超高SHU的龙息辣椒作为麻醉剂替代品的可能性。
在中国，也有最能吃辣的四大省，分别为：贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣，江西人不辣怕！而令人感到惊奇的是，世界最辣的十种辣椒，竟然无一生长在中国！
卡罗来纳死神（CarolinaReapers）
“卡罗莱纳死神辣椒”的辣度介于150万到220万SHU之间，再能吃辣的人吃过后都会变得口齿不清、全身麻木。
科学家将辣椒中含有的一种化合物称为辣椒素，辣椒素含量越高，辣椒就会越辣。
辣椒的辣度用史高维尔单位来表示，0表示不辣，普通墨西哥辣椒可以达到5000，而卡罗莱纳死神辣椒达到了156.93万，其中最辣的一个辣椒可以达到220万。
曾经有人在YouTube上表演挑战用烟枪吸食死神辣椒，结果一吸完他就不停抽噎，感觉像是窒息了一样，随后狂吐不止，猛灌了大量的水后才勉强说出话来。之后他一直劝诫网友，千万不要尝试！
英国最大的辣椒俱乐部--克利夫顿辣椒俱乐部举行的吃辣椒比赛。获得冠军的选手不仅能获得丰厚的奖金，也将赢得吃货们五体投地的尊重。
比赛用的辣椒来自世界上最辣的辣椒，如赛特娜迦，娜迦毒蛇，鬼辣椒，特立尼达蝎，卡罗莱纳死神辣椒等等。这些辣椒都是很多人望而却步的世界特辣品种！
观众们好奇地看着勇者们到底有多能吃辣。
规则很简单：如果参赛者喝了一口牛奶，吐出了辣椒，昏厥过去，或者叫了救护车，他们就出局了。
手边放着牛奶作为解辣饮品，他们吃下了一个又一个越来越辣的辣椒。
特立尼达蝎子布奇T辣椒
这种辣椒名为“特立尼达蝎子布奇T”，外表呈亮红色，种植者马塞尔·德威特把辣椒样本送去墨尔本EML化学实验室检测。
根据斯科维尔辣度检测体系，“特立尼达蝎子布奇T”辣度为146万。将该辣椒扭断丢到河里，饥渴的动物都不敢喝河里的水，虽然估计是有些夸张了，可是其辣度是可想而知的。
德威特说，制作辣酱过程中，需要身穿防护服，头戴工业防毒面具，以防范辣椒烹煮过程中冒出的烟。
据报道德威特曾经生吃“特立尼达蝎子布奇T”辣椒，他说，那就好比把一块焊铁放在舌头上和喉咙里。
那伽毒蛇（NagaViper）
娜迦毒蛇来自英国坎布里亚郡的一个小温室，由当时3种已知对人类而言最辣的辣椒杂交而来。
其辣度高达138万SHU，辣度可以让人泪如泉涌、喉咙灼烧、鼻涕直流等等。辣椒种植者通常将辣椒当作可以辣到让舌头起泡的咖哩调料来卖。
印度魔鬼椒
“印度魔鬼椒”又称“断魂椒”，产于印度东部曾在2007年2月吉尼斯评选中被认定为目前世界上最辣的辣椒品种。魔鬼椒的辣度约为100万SHU，当地人之所以把它称作“魔鬼椒”，是因为相信它能够把魔鬼都“辣跑”。
对于印度东北部地区的人们来说，“魔鬼椒”早已经成为他们不可缺少的作料和提味品。如果饭桌上缺少“魔鬼椒”，他们会感到索然无味。
他们认为，常吃“魔鬼椒”可以强身健体，预防感冒、发烧等常见病，而且会使人两眼发光，目光如炬。
印度政府曾考虑利用印度鬼椒等最辣的辣椒制成辣椒炸弹，能够在不致命情况下让敌方士兵完全丧失战斗力。
此外，这种辣椒炸弹也能导致敌人的皮肤刺痛，眼睛流泪不止，喉咙犹如火烧同时无法辨认方向。
哈瓦纳辣椒（Habanero）
哈瓦那辣椒来自于亚马逊河流域，之后扩展至墨西哥地区。这种圆鼓鼓的小辣椒是世界上最辣的品种之一，但也带有热带水果与香草气息，风味独特难寻。
哈巴内罗辣椒未成熟时是浅绿色，并会渐渐转熟成黄色至橙色，某些稀有种熟透后会变为深紫色，甚至是巧克力棕，但是味道倒是没有明显差异。
这种以辣著称的辣椒，即使只是碰一下，都会带来强烈的刺激感。美国一所学校操场曾经因为出现了6个哈瓦那辣椒而被迫疏散学生进行全校清洗。
如果你能抵得住它的变态辣，你可以品出一丢丢柑橘的味道以及花香，因此它成了厨师的宠儿。
墨西哥人还开发出了新玩法：在龙舌兰酒里泡上几周，让酒的味道更加浓烈。
苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒
苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒分布于马尔代夫群岛及非洲西部等地，这种辣椒的外形与帽子相似，辣度极高，常被用作辣酱，在非洲很多国家中常以这种辣酱烹调。
鸟眼辣椒
鸟眼辣椒也被称为泰国辣椒，因个头较小被称作“鸟眼”。盛产于泰国普吉岛等地，个头比一般辣椒小，颜色鲜红。常被用来做咖喱的原料之一。
鸟眼椒是世界上最辣的辣椒之一，个头比一般辣椒小，颜色鲜红，而且越小越辣。
号称全球最辣的“死亡辣面”中就加入了100条捣碎的鸟眼辣椒，英国厨师苏马迪维里亚曾尝试挑战，结果吃下面条几秒即脱掉上衣，满头大汗，为了解辣更一口气喝掉半打饮料，甚至一头埋进水槽中冲水，才能稍为减缓痛苦感觉。
他称刚吃下就感到头晕不适，整个嘴唇都在燃烧，口中完全没知觉，更一度辣至失聪2分钟。又说自己吃辣无数，但从今以后再也不想尝试“死亡辣面”。
牙买加辣椒
辣度大约10万—35万SHU，操作此辣椒时一定要带上塑胶手套！！浓浓的辣味掩不住它那苹果与番茄的清香，牙买加菜中常常用它调制jerk酱，配猪肉和鸡肉吃。
智利红指天椒
红指天椒,也叫“地狱之火”。只要把它折断或切开口，放在嘴唇上碰一下，人的嘴唇就会立即肿起来。所以，种植这种辣椒的田头地边都要挂危险标志，加工和出售也是如此。
墨西哥有一个杜伦鸟市，每年要举行一次吃“地狱之火“红指天椒的大赛，该赛吸引着全世界的辣椒爱好者，已经有12年的历史。
1992年，立志夺魁的参赛选手甘莫斯，一气把13个红指天椒送入口吞掉......5分钟后，他忽然惊叫一声，只见他张口喷烟，脸孔变色，鼻孔耳孔也都一齐喷烟，接着颈脖和双手也喷烟，他被烈焰包围了。
人们大惊狂叫，有的去寻找灭火器，有的报警要救护车，可是已经晚了。
这时候甘莫斯全身着火，充满了辛辣味的火，特别明亮，也十分飘逸。大约20分钟，甘莫斯先生全身焚毁，衣服、鞋子、肌肉、骨髓等都化作了灰烬。
据说从那以后，保险公司拒绝给吃智利红指天椒的任何比赛保险。
印度不丹毒椒（BhutJolokia）
不丹毒椒是来自印度阿萨姆小镇辣椒的一种改良品种。
其辛辣单位高达1百万之多，在印度这种辣椒通常种在田边和房屋四周用来驱赶野兽，连大象这种庞然大物面对这种辣椒都会望而却步。
云南涮涮辣
涮涮辣是来自云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市少数山区的一种辣椒，个头不大，皮皱，成熟后呈红色，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，当地人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。
这个辣椒有多辣？当地有种说法是“一个象鼻涮涮辣，可涮一头象。”
曾经有不少敢于吃辣的游客挑战云南涮涮辣后感慨说：“如果说日本人吃河豚要具备视死如归的气概；那么，吃象鼻涮涮辣酒要有董存瑞那样的舍身勇气！”
还有人戏称，吃云南涮涮辣感觉就像是在喝电池溶液和玻璃碎片调成的鸡尾酒一样。
巴哈马辣椒
巴哈马辣椒起源于巴哈马群岛，是当地的农作物，巴哈马辣椒可以成长为很多颜色，包括黄色、橙色、红色等，常被用来做辣酱。它的辣度指数可达95,000-110,000SHU。
波布拉诺辣椒（Poblano）
波布拉诺辣椒也是辣椒界的大红人，大约10cm长，深绿色，熟透后会变成红色或棕色，部分品种为心形。它的外皮厚而坚韧，因此很适合塞入鸡肉、奶酪等各种馅料进行烤制。
在墨西哥菜肴中，以波布拉诺辣椒为原料的菜肴是非常有代表性的。墨西哥人在独立日那天所吃的“Chilesennogada”这道菜肴就是选用的这种辣椒。
安丘辣椒（Ancho）
深褐色、三角形，安丘辣椒其实是彻底熟透并干燥的波布拉诺辣椒。这种辣椒滋味浓郁，类似带有一丝生味的水果干，通常并不会很辣。
由于风味复杂深厚、价钱不贵，安丘辣椒成为墨西哥人厨房里最牢靠的伙伴，在许多传统食谱中均可见到。
阿勒波辣椒（áRBOL）
阿勒波辣椒大约二到三吋大，表皮光滑，形状细长，外形与泰国的鸟眼辣椒很像，但风味却完全不同。
其辣味强劲有如地狱，但却如甜椒般鲜明清新，不过不带甜味。常用于比较稀的辣酱中，或者烤干变脆后磨成粉末。
哈拉佩纽辣椒（jalapeo）
哈拉佩纽辣椒原产于墨西哥，是全世界使用最广，最受青睐的一种辣椒，也是欧美人最常吃的辣椒品种。
这种辣椒一般10到15cm长，体态圆胖，肉质丰满而表面亮泽，且有条纹，条纹越多证明其辣度越高。
未成熟期为绿色或深绿色，成熟后呈红色，成熟后的哈雷派尼奥辣椒甜度会有所增加。绿色的辣椒辣度最适合食用。
哈拉佩纽辣椒的辣度在辣度表中处于人类适宜食用的范围内是黄金分割点，纤维密度紧密，肉厚且口感清脆，最适合人类食用。
哈拉佩纽辣椒熟透后不摘，在枝头会逐渐变红、变干，这时候再摘下来，烟熏数日直到彻底变干，便是著名的chipotle干辣椒了。
这种烟熏辣椒有两种，较大的称作chipotlemeco，当哈拉皮纽辣椒熟透时外皮呈现软木塞颜色，彻底熏制干燥后则为沙褐色；另外较常见的chipotlemora或morita比较小条，大约一吋半至三吋，水分蒸发后色泽深红，干燥后则几近黑色。
两种都挺辣的，meco带有青草气息，后者尝起来有深沉的糖蜜味。在美国，chipotle烟熏辣椒也经常混合制成罐装蒜味香料番茄酱，滋味很棒且极度方便。
▲chipotlemeco
▲chipotlemora
瓜希柳辣椒（Guajillo）
瓜希柳也是一种干燥辣椒，色泽鲜艳亮红，是墨西哥料理中最常见的种类之一。整体来说这种辣椒带有莓果风味与隐晦的甜味。
由于辣味温和又大颗，经常用作莎莎酱的主要基底，再搭配其他辣度强烈的辣椒提味。对食物上色非常好，常用于肉类，豆类和蔬菜类烹饪。
卡宴辣椒（Cayenne）
原产南美的辣椒，鲜辣椒细长，皮薄，辣度适中，带有烟熏和淡淡的酸味，气味略微刺鼻。卡宴辣椒最常见的用途是制成辣椒粉，颜色鲜亮，在烹饪中是很好的着色剂。
赛拉诺辣椒(Serrano)
赛拉诺辣椒很小巧，大约2.5到10cm长，辣度5,000-23,000SHU，颜色很鲜艳，绿、红、橙、黄、棕都有。
它的肉比较厚，因此不适合烘干，倒是很适合做各种辣椒酱、泡椒之类，烤了之后尤其好吃。
小古巴椒（Cubanelle）
小古巴椒是古巴最常见的辣椒，属于甜辣椒的一种，有轻微的辣度。它们比青椒更长，通常呈现黄绿色，成熟后变成红色。波多黎各美食中经常使用它。
香蕉辣椒（BananaPepper）
香蕉辣椒也有清甜的口感，而且，越成熟的辣椒反而越甜。
泰椒（Thaichilli）
泰椒是泰国小米椒简称，原产地为泰国，品种繁多，主要有红、绿泰椒两种，极辣，用于各种烹饪调味，乙肝患者应禁食。
Ajíamarillo
秘鲁特有辣椒，这种辣椒非常辣，而且伴有葡萄干的香味。南美菜系中常与土豆，酸橙汁腌鱼和海鲜搭配。南美特色菜——“豚鼠”也用此辣椒烹饪。
用这种辣椒与美乃滋、酸奶油、番茄酱、洋葱、柠檬汁等混合在一起制作而成的AjíAmarilloSauce，是秘鲁菜的招牌配料，奶香浓郁又带有些许辣味，多用于烤鸡、炸鱼中，口感很不错。
希普卡辣椒
传说是穿过保加利亚的铁幕偷运出来的，外形又像胡萝卜，所以这种辣椒也被称作“保加利亚胡萝卜”。在成熟过程中，它会由绿变黄最后再变为类似于胡萝卜的颜色。
五彩椒
五彩椒是辣椒的变种，果实簇生于枝端，同一株果实可有红、黄、紫、白等各种颜色，五颜六色非常美丽，因此可以用作盆景观赏。也可以食用，风味同青椒一样。
风铃椒
风铃椒即灯笼椒，又名乳椒、加拿大椒。
花为白色，果实奇特，果长5厘米左右，灯笼型，果四周有不规则凹凸，中间突出如乳头状，幼果绿色，成熟后深红色，宛如一只只倒挂金钟，非常艳丽。
可观赏也可食用，观赏期达半年之久。
珍珠椒
珍珠椒，这是一种奇异的蔬菜，观其形，似西红柿大小；察其色，如珍珠闪烁；品其味，甜酸辣兼有之。
这就是“辣椒王国”湖南的珍品，称之“世界一绝”的江华珍珠椒。
特殊的果实生长在特殊的地方。珍珠椒，目前只生长在江华瑶族自治县沱江镇白竹塘村的300亩田地上生长。只要离开这块土地，它就会变形、变色、变味。
其椒果的果实圆润，色泽艳丽，果肉厚实，籽少脆甜，还富含多种维生素和氨基酸、粗脂肪等微量元素。
它以纯天然绿色食品的优良品质，成为人们回归自然追求与大自然和谐统一的天然保健食品，成为举世罕见的辣椒珍品。
朝天椒
朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。
朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制。
黑弹头辣椒
黑弹头辣椒为观赏椒品种，果对生或簇生，呈小圆锥形，形似“子弹头”，味极辣。在盛果期，椒果黑红朝天，如待发的密林防空弹头，颇为壮观。
樱桃辣椒
樱桃辣椒原产于美洲的热带地区，喜温暖干燥和阳光充足的环境。果实圆球形，老熟时鲜红似樱桃，果实无空腔，辣味强烈，香味浓郁。
嫩果鲜绿，供菜用，味美；老果为加工辣椒干、辣粉、辣椒酱、辣椒油、腌辣椒等调味品的最佳原料，出口极受欢迎。其果实还可入药，有健胃、增进食欲、驱寒之功效。
日本还有本五彩樱桃椒，同一植株上的果实分绿、紫、黄、鲜红等颜色，并且花果同株，极为美观。
甜椒
俗称柿子椒、菜椒，台湾话也称作大筒仔，与普通辣椒相比，味道不辣或极微辣，选择外皮紧实、表面有光泽的甜椒为好。
甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症。
越红的甜椒营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。甜椒通常有多种颜色，如红、黄、绿等，因此也常被用来作为配菜。
三樟黄贡椒
被誉为衡东菜之魂的三樟黄贡椒产于衡东县三樟镇一带，由湘江泥沙淤积形成的特殊砂质土壤种植，具有中国黄椒第一乡的美称。
因这里特殊气候和土壤条件，所产辣椒成熟后通体呈金黄色，个小皮薄，肉厚味脆，辣中带甜。
相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后，龙心大悦，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”，故名“三樟黄贡椒”。
白辣椒
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。
三味辣椒
湖南永州新田县陶岭乡出产的一种辣椒，肉厚，鲜红，透明，从外表可以看到里面的籽粒，具有辣、甜、香三种滋味，所以被称作“三味辣椒”。
奇怪的是，这种辣椒的尖尾一律朝着九疑山，而且只能生长在新田陶岭一带的三千亩土地上，如果移往别处，则尖尾朝下，“甜香辣”三味具失。
通过特殊工艺精制而成的三味辣椒酱，更是具有天然的香、甜、辣之特点，富含氨基酸、胡萝卜素和钙、磷、铁等营养成份，具有开胃、健脾、养颜等功效。
鸡心椒
鸡心椒形似鸡心、辣度适中,一般人均可接受，在国内非常普遍。皮厚籽多，香多于辣，多用于浸泡成泡鸡心椒。
小米辣
超级辣的小海椒。在我国云贵川等地较为常见。
成熟的小米辣外形小巧玲珑、红得诱人可爱、饱满均匀、色泽鲜亮、辣香味浓，只要尝了一点，就会口发辣、舌伸直、头冒汗，尝试后又觉得辣中有香，余味绵绵。
二荆条辣椒
二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。其椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观。
二荆条特别香、色泽好，辣度柔和还有点回甜。打碎了做干碟子、打特别细的辣椒粉炒辣椒油、上色增香。干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。
羊角椒
线椒
线辣椒盛产于关中地区的渭河平原，在渭河水的滋养下，营养丰富，少了四川朝天椒的辛辣，比普通的辣椒多了些浑厚的香味。由于形状细长，因此被当地人称之为“线线辣椒”。
线线辣椒中含有一种叫“Capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙的分泌，从而加速新陈代谢，以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥的作用。
杭椒
杭椒，是鸡爪椒和吉林早椒杂交品种，在杭州首次种植和育种，因此而得名。
果羊角形，长13厘米左右。青熟果淡绿色，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。早熟，辣味中等。
因杭椒青果脆嫩多汁、微甜中辣的特性，围绕杭椒开发出很多菜品，如杭椒牛柳、生煎杭椒、杭椒鸡丁等等。其中杭椒牛柳更是成为杭州的名菜。
螺丝椒
螺丝椒，一代杂交皱皮椒，比同类品种产量高，适宜山东、西北五省和海南等地种植。果深绿，辣味浓品质极佳，口感好。
海南黄灯笼椒
黄灯笼椒又名黄帝椒，为海南岛的珍稀地方品种。主要分布于海南岛东南、西南沿海地区。呈灯笼型，色泽鲜黄，外观漂亮，鲜辣一绝。
黄灯笼辣椒制作的辣椒酱也是远销海内外，在东南亚更是深受好评。
牛角椒
贵州多见牛角椒。它身形细长，尾部微钩如牛角，以皮薄、味香、含油量高，辣度适中等特点而驰名中外。
七星椒
七星椒是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。七星椒具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。
曾远销韩国、斯里兰卡、菲律宾、新加坡、香港等地。2001年8月成为中国吉尼斯吃辣椒比赛唯一指定用椒。
黑辣椒
黑辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布在发现美洲之后把黑辣椒带回欧洲，由此，向世界个地方传播。
果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜黑色、紫黑色或紫色，以黑色罕见面世。