茶谈/TIME丨弄清乌龙茶的种类，喝时避免闹乌龙

之前我们粗略地了解一下以“香”闻名的乌龙茶的一些基本特点，但真想要细说起乌龙茶，在品饮乌龙茶时能“知茶识味”，感受到乌龙茶独特的魅力，就不得不细说说它们的分类了。

福建、广东和台湾是乌龙茶主要的产地。按照品质特征乌龙茶主要分为四类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

闽北乌龙茶的代表是武夷岩茶，发酵程度和焙火程度都比较重，因而香气火功足，深沉幽远，更显沉稳。大红袍、水仙、肉桂等这几年名气颇大的茶，都属于武夷岩茶。丹霞地貌的武夷山，多悬崖绝壁，形成了“岩岩有茶，非岩不茶”的景象，“岩骨花香”的独特风格便是武夷岩茶最典型的特色。当你看到几个老茶客相约喝茶时，说“喝马肉、喝牛肉”，你千万不要感到奇怪，这都是茶圈子里的暗语。此“肉”非彼肉，这些茶客们口中说的“肉”，指的正是武夷山马头岩、牛栏坑这些名产地上生产的岩茶——肉桂。

闽南乌龙茶的代表是家喻户晓的铁观音。你的记忆中有没有过这样的场景：天朗气清的日子里，经过一家茶叶店，门口两人对坐着，中间放着一竹篾的茶，他们一边漫不经心地聊着天，一边拨弄着手中一颗颗的茶叶。铁观音是典型的颗粒形茶，茶叶店门口的两人，正是在对颗粒形的铁观音进行筛选、剔梗。好的铁观音干茶颗粒重实，砂绿明显；清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，且香气清爽持久，“七泡有余香”最早说的就是它。

广东乌龙茶的代表是凤凰单丛。凤凰单丛香气高锐，变化丰富，最为活泼。据说，凤凰单丛的香型有成百上千种，有的香型甚至复杂多变到让人无法定义，只如着魔般一往无前地探寻。众多香型中，最为有名的十大香型代表：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。这些天然去雕饰，没有任何添加的香气，是不是光是听到名字，就已足够让人跃跃欲试了呢？难怪有人说，凤凰单丛是乌龙茶中追香的极致代表，也是很多人终其一生只期望能“喝明白”的芳香。

台湾乌龙茶的代表是高山乌龙和文山包种等。台湾乌龙茶大多发酵程度偏低，香气柔和细腻、茶汤如蜜，风格一如台湾人说话一般，温声细语。不过也有例外，就是曾经墙内开花墙外香的东方美人。重发酵让其外形、汤色和叶底看起来都近似红茶，再加上传说是被一向爱喝红茶的英国女王喜爱和命名，不禁让很多人都误以为东方美人是红茶。但其实，它可是如假包换的乌龙茶，生性严谨的日本人则称它为“四分之三发酵乌龙茶”。

虽然从大类上来说，乌龙茶只有上述四类之分，但这每一类都如同是一扇打开茶香世界的窗，窗里头的世界，正是我们慢慢品饮探索趣味之所了。