葡萄酒是以葡萄为原料经发酵制成的酒。同时，以葡萄酒为基酒（主要原料）加入部分白兰地或食用酒精配制的酒也常被人们归纳为葡萄酒类。
二、葡萄酒的种类
葡萄酒的分类方法有很多，国际葡萄酒与葡萄酒组织将葡萄酒分为两大类，即葡萄酒与特殊葡萄酒。葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。特殊葡萄酒包括葡萄汽酒、加强葡萄酒及加味葡萄酒。饭店和餐饮业根据葡萄酒的特性，习惯地将葡萄酒分为四个种类：静止葡萄酒（无气泡葡萄酒）、葡萄汽酒、加强葡萄酒和加味葡萄酒。
a）酿造红葡萄酒必须是用红葡萄品种，红葡萄抵达酿酒厂后先搅碎和去梗然后经过酒精发酵和浸泡更换容器再进行乳酸发酵然后葡萄酒就进入最后的陈年阶段。
b）酿造白葡萄即能用白葡萄品种也能用红葡萄品种因为只有葡萄的外皮是含有色素的，只要避免果汁与外皮的接触即可，白酒是果汁发酵的结果并没有经过浸泡的过程，葡萄一抵达酒厂就加以压榨以将果汁从果实中分离，接着澄清压榨所得的果汁以便沉淀杂质然后进行酒精发酵。
c）玫瑰红酒：
a）香槟和汽酒的区别
4、—法国1）法定产区餐酒2）优良地区餐酒
3）地区餐酒4）日常餐酒
—意大利1）原产地管制保证2）原产地管制葡萄酒
3）限定产区葡萄酒4）日常餐酒
—西班牙1）特选原产地等级葡萄酒2）法定产区葡萄酒
3）限定产域生产
4）不同产区葡萄混合制成的日常餐酒
—德国1）特级优质葡萄酒2）特区高级葡萄酒
3）乡村餐饮酒4）餐饮酒
—加洲1）标签上标示有葡萄品名的葡萄酒
2）由数种葡萄品种混合的葡萄酒
3）由生产者自行取名的葡萄酒，使用在加洲栽培的法国波尔多品种混合酿造的葡萄酒
5、葡萄酒与美食的搭配原则：红酒配红肉，白酒配白肉
6、
—如何将葡萄酒呈现在桌上，台布和酒色的配合，酒杯与酒色的配合。
—葡萄酒的侍酒温度：甜酒，香槟和汽酒的温度为摄氏6——8度
干性白酒和玫瑰红酒也应该稍微冷冻在摄氏8——12度之间
清淡红酒，园润带有果味应在12——14度之间
馥郁贰丰厚的红酒应在15——18度之间
—冷冻葡萄酒最佳方式：将瓶子放在装有冰块和冰水的冰的冰桶中
—开酒的方法：
1]首先将酒让客人确认并说出酒的产区和年份，酒标对客人，因为标签是酒的身份证
2]割开铅封，瓶颈外凸部分下面以免酒接触到铅封并用白色餐巾擦拭瓶口
3]用杠杆式开瓶器开木塞，注意当瓶塞快要脱离是用手将塞子轻轻拉出以发出很大声
4]拉出瓶塞后用餐巾擦拭瓶口，闻一闻瓶塞确认酒是否产生异味
5]检查完毕将酒倒一些给客人品尝，得到确认后给每一位客人倒酒
7、（舌尖感觉甜，舌根感觉苦，舌头左右感觉酸，中间咸）
啤酒
啤酒的分类方法有以下几种：
根据啤酒是否经过灭菌处理，可分为生啤和熟啤两类。
根据麦汁浓度可分为低浓度、中浓度、高浓度三种。
根据啤酒颜色的深浅不同，还可以分为黄啤酒和黑啤酒两种。
我国名牌啤酒有很多，如青岛、五星、雪花、珠江、海珠等，现择其中较为著名的啤酒介绍如下：
近年来，随着改革开放，引进外资，一批具有先进生产设备和先进促销手段的啤酒厂在广东崛起，如生力啤，肇庆与美国合资蓝带啤酒等，它们在国内市场具有较强的影响，市场上有一定的竞争力。
国外较为著名的啤酒有下列几种：
在鉴别啤酒质量时，应从以下几个方面着眼：
酒液清澈有光，无悬浮物，无沉淀物。
黄啤酒要求酒花清香突出，黑啤酒要求有明显的麦芽香。滋味应具有爽口的感觉，黑啤酒还要口味醇厚。
啤酒的饮用不分季节，而且佐用任何食物都可以，仅浓奶油为佐料的菜和甜食除外，啤酒最宜佐用各种肉类及菜肴，有时也可用来调酒。
啤酒的服务操作比人们想象的要复杂得多，优质的啤酒服务，通常应考虑到三个方面的内容：啤酒的温度、杯子（或称分装容器）的洁净程度及压力。
酒
一、酒的定义
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
二、酒的分类
根据酿造方法分，可分为：
原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不同的新品种。如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。
三、饮酒的最佳温度
因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、热饮。热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
四、品酒方法
品酒时首先应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。另外品酒前，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：
五、酒的质量鉴别
质量不高的白酒，通常有以下情况出现：
黄酒的鉴定也是从色、香、味三个方面进行鉴别：
如果酒液失去光泽，并伴有悬浮物和出现腐臭味，这样的黄酒肯定不能饮用。
啤酒按其色泽可分为黄啤酒、白啤酒和黑啤酒；按其加工程序是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒；按其麦芽汁的浓度可发为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。
另外，啤酒出现颜色过深、过浅、无泡沫、淡而无味或有异味等现象，大部分为生产、运输、贮存和销售过程出现的问题，也应谨慎对待。
五、酒的保管
酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：挥发（俗称跑度）、渗漏、混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。由于不同的酒所含的酒精与其它成分比例不同，又因贮藏保管条件不同，因而可能发生的变质、损耗现象也有所不同。白酒的酒精含量多，有杀茵能力，不会酸败变质，但会因其挥发性、渗透性强，易燃、易渗漏，还会因含杂醇油过多，或加浆用水硬度大，而出现混浊沉淀现象。此外，还会因包装、保管不当而出现变色、变味。黄酒、啤酒等低度酒，酒精含量少，酸类、糖分等物质含量较多，易受细菌感染。如保管温度过高，会使酒液再次发酵而混浊沉淀，酸败或者变色、变味。因此，保管贮存酒类应注意：
六、酒的功用
酒是世界四大饮料之一。酒之所以为古今中外人民普遍喜爱，与酒的许多功能是分不开的。
酒虽有很多好处，但是“物极必反”，若饮用过度亦佳作身、乱性，故此好酒还需善饮、适饮。