酱酒向黔看之二中国有条美酒河

法国的红酒，波尔多的葡萄。几个关联词，仿佛奏响了一支“微醺风味”协奏曲。法国勃艮第、意大利巴罗洛、美国加州纳帕河谷等，是每一瓶酒标上彰显其品牌价值的重要元素。

纵观世界知名酒品产区，大多数有一个共同点，即，有河流从中蜿蜒而过。法国波尔多地区就被美吉伦特河的两条支流划分为左右岸及两海之间。

在中国，有一条流经滇、黔、川三省的河，两岸汇聚茅台、习酒、珍酒等大批知名酒企，占据了国内酱香型白酒的绝大部分江山，成为当仁不让的“酱酒核心产地”。

她便是有着“美酒河”之称的赤水河。

在中国酱香型白酒版图中，赤水河流域聚集了上千家酒企。过去一年，沿岸酒企酱酒产能约为47万千升，占全国酱酒产能的85%，为白酒产业实现营收约1244亿元。

细数名酒产地，必然都有得天独厚的环境优势。特殊微生态、酿酒技艺、好粮好水，都是名酒的核心支撑。即使原封不动地将茅台酒的生产原料、工艺挪到异地，依然无法生产出具有茅台风味的酱酒，这样的故事，人们早已耳熟能详。

那么，离开赤水河，就生产不出茅台酒吗？

答案显而易见。这是由产区自然地理环境所决定的。身处赤水河谷地带的茅台镇冬暖夏热、日照丰富，这种特殊的气候使空气中飘游着无数微生物菌种群，加之酿酒活动在该地区数千年传承不息，这些微生物已形成自己独特的、无法克隆的微生物环境。这些微生物大量参与到酿造过程中，造就了酱香型白酒中的主体香味——“酱香”的形成。

2019年10月，贵州首次提出“世界酱香型白酒核心产区”概念。2020年6月8日，茅台、国台、钓鱼台等7家重量级酱酒企业共同签署《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》，首次明确指出：世界酱香酒核心产区，系酱香酒发源地，其范围以茅台镇为焦点，涵盖赤水河上下游川黔两省广袤土地，乃全球活跃的酿酒产业板块、重要的人文遗产聚集地。

这一宣言，宣告了在酱酒热潮之下，世界酱酒核心产区从概念照进现实。赤水河流域难以复制的酿造环境，厚重的酿酒历史文化，酿造技艺的传承，是黔酒的自然法则，也是酱酒核心产区的基础。

“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”贵州不缺名酒，更不缺好酒，品质和产区的竞争力，将会是黔酒的关键资源优势，以产业集群的方式，塑造酱酒品牌，加强消费者认知，无疑是黔酒突破更大发展格局的必经之路。

那么，不讳农时的“12987”酱酒酿造工艺，这串数字隐藏着哪些密码？明日推出【酱酒向黔看】第三篇——《酱酒密码》。