本发明涉及酱香酒酿造，具体涉及一种酱香白酒智能酿造新工艺。
背景技术：
技术实现思路
1、有鉴于此，本发明提供一种酱香白酒智能酿造新工艺，实现提高生产效率，缩短生产周期和降低能耗的目的。
2、为实现上述目的，本发明提供一种酱香白酒智能酿造新工艺，包括以下步骤：（1）预处理：将原料通过称重设备送入润粮机，加水，持续搅拌，再进行蒸煮使原料糊化；（2）接种：将蒸煮后的原料摊凉，添加酒曲、稻壳，混合均匀；（3）糖化发酵：将接种后的原料堆积糖化，糖化后得到的醅料放入窖池厌氧发酵；（4）取醅蒸馏：从窖池中取醅料，装甑蒸馏取酒，保存至第一暂存罐；（5）将甑中酒醅重复步骤（2）至（4）操作两次，蒸馏得到的酒分别保存至第二暂存罐和第三暂存罐；（6）将三次蒸馏得到的各个级别的酒分别入库。
4、可选的，所述蒸煮为自动进料，水蒸汽蒸煮1.5~2h。
5、可选的，所述摊凉温度保持26~28℃，每次添加酒曲质量为原料质量的20~33%、每次添加稻壳质量为原料质量的2~5%。
7、可选的，所述预处理、接种、糖化发酵、取醅蒸馏的各步骤中原料的运输以输送带或rgv小车连接，所述预处理中润粮机包括称重设备、加水口，搅拌机，蒸煮过程为智能蒸煮机根据水蒸汽加压蒸煮，摊凉过程使用糖化床，糖化后的醅料输送至窖池中，窖池设置恒压踩窖，自动合窖盖，取醅时使用智能吊车抓取，放至rgv小车送至配料系统，装甑蒸馏后将酒醅重复接种、糖化发酵、取醅蒸馏的操作两次，得到二次蒸馏酒和三次蒸馏酒，保存后勾调得到成品酒，各步骤根据设定参数实现连续自动化。
9、可选的，所述原料为未粉碎的原粮，所述原料为高粱。
10、为了实现上述目的，本申请还提供了一种酱香白酒智能酿造新工艺制备的酱香白酒。
11、本发明的上述技术方案与现有技术相比至少包括以下有益效果：
13、本申请提供的新工艺通过自动化，降低人工的使用，相同产量的白酒生产，从原有的300余人，能够节省到30余人，能够节省大量的人力成本，且能够避免人工对生产品质的影响，保持稳定的生产品质，还提高了生产效率。
14、同时，本申请中减少投料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的次数，减少能耗，降低能耗成本，根据表1中与传统工艺的成本比较，每吨酒的成本比传统工艺降低42%。
1.一种酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述蒸煮为自动进料，水蒸汽蒸煮1.5~2h。
4.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述摊凉温度保持26~28℃，每次添加酒曲质量为原料质量的20~33%、每次添加稻壳质量为原料质量的2~5%。
6.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述预处理、接种、糖化发酵、取醅蒸馏的各步骤中原料的运输以输送带或rgv小车连接，所述预处理中润粮机包括称重设备、加水口，搅拌机，蒸煮过程为智能蒸煮机根据水蒸汽加压蒸煮，摊凉过程使用糖化床，糖化后的醅料输送至窖池中，窖池设置恒压踩窖，自动开关窖盖，取醅时使用智能吊车抓取，放至rgv小车配送至配料系统，装甑蒸馏后将酒醅重复接种、糖化发酵、取醅蒸馏的操作两次，得到二次蒸馏酒和三次蒸馏酒，保存后勾调得到成品酒，各步骤根据设定参数实现连续自动化。
8.根据权利要求1所述的酱香白酒智能酿造新工艺，其特征在于，所述原料为未粉碎的原粮，所述原料为高粱。
9.一种如权利要求1~8任一项所述的酱香白酒智能酿造新工艺制备的酱香白酒。