白酒虽历史悠久，我们一般消费者都可能认为白酒都是粮食传统工艺发酵酿造的，实际情况是，几乎所有的中档、低档白酒都添加了食用酒精和调节口感的各种添加剂，粮食酿造酒（又称原浆酒）的成份都不多，有的甚至完全没有。权威媒体报道，市面上近七成白酒为酒精勾兑，长期饮用，会严重影响身体健康。
一、原浆酒概述
（一）什么是原浆酒
原浆酒，又被称为原浆白酒、基酒、原酒。是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以酒曲为糖化发酵剂，采用固态发酵，经蒸馏、贮存而成的，完全不勾不兑的原始酒液。原酒的度数一般比较高，白酒企业对原酒降度调香调味后包装为成瓶酒销售。
白酒历史悠久，在漫长的发展过程中，不同的地域环境、酿酒原材料、酿造工艺形成了不同风格香型的白酒，可谓百花齐放，各有千秋。到目前为止，总共已形成十二种香型白酒，分别为：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤型、药香型、豉香型、芝麻香型、特型、兼香型、老白干香型、馥郁香型。其中浓、酱、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中，其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下形成了自身独特工艺，从而衍生出来的香型。其中浓香型白酒以其浓郁的窖香、绵甜醇厚的口感饱受消费者喜爱，成为市场主流白酒香型。目前市场上浓香型白酒占70％左右，清香型白酒占15％左右，兼香、酱香以及其他香型的白酒占15％左右。
（二）原浆酒的优点
1、健康性
原浆酒是迄今国内为健康的白酒，其健康性主要体现在从酿造开始一直到装瓶出售，整个过程完全按照“绿色”标准执行，并且酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程，酒中不添加任何人工成分（酒精、增香剂），所以说原浆白酒是健康营养的白酒。而且原浆白酒无论从口感、香气、酒质等各个方面都远胜其他类型白酒，可以说原浆酒是白酒的完美状态。
2、营养
3、高质美味
原浆酒，经过超虑膜等高新技术处理（超虑膜的孔道只有的十分之一），不但确保了高标准卫生指标，而且在除去的同时也将酿造酒中常见的粘性物质也过滤掉，所以特别容易吸收。它有加快血液流动的特点，有利于人体代谢垃圾的和营养的供应。而且原浆酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味；饮后不上头，不干喉，不伤胃。
夏天，原浆酒可以在加冰、冰镇、冷藏的情况下饮用，而且因为它是用大米酿造的原浆酒，在冷饮的情况下不但不伤胃，而且更加醇厚浓郁。在炎热的夏天喝上一口，犹如一道清泉沁入心脾，冰清玉洁，尤其是用雪碧、绿茶等饮料调制后再加入冰块，酷夏焦躁时，豪饮一口，涤心荡肺，清凉透顶，比啤酒还爽。
4、高雅时尚
原浆酒绝无勾兑人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份经微生物发酵后转化而来的。故饮用该酒，不但无酒精的刺激性，而且饮后口中无酒气，非常高雅文明。而且配以各种辅料，可以调制出各种酒的感觉和口感，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道，极其神秘。这种可调制性，颠覆了传统白酒的理念，赋予了白酒新的内涵和外延，了白酒新时尚。
二、浓香型原酒介绍
（一）浓香型原酒
浓香型原酒属大曲酒类。其酒体具有醇厚饱满、绵甜柔和、余味净爽、酒味等特征。浓香型原酒的作用主要是用于正宗浓香型白酒的勾兑，这是酿造浓香型白酒的重要环节。
（二）浓香型原酒的原料
浓香型原酒对酿酒的原料主要有高粱、小麦、大米、玉米等粮谷和水，各种原材料的配比也十分讲究。
1、高粱
白酒是以糖质或淀粉质为原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，固态法白酒还需蒸煮、扬凉、拌曲、糖化等步骤。固态纯酿发酵白酒是的独创，大多名酒都是以高粱为淀粉质原料，能作为白酒生产原料的粮食非常多，如除高粱之外，还有玉米、大米、红薯等等，但高粱备受青睐。
2、小麦
正宗浓香型原酒大曲的原料就是本地的小麦。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成多样的香气成分及前体物质，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然的培养基。
3、水
水乃酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等，
用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求。
（三）浓香型原酒的分类
由于各厂家的工艺并不完全相同，并且要求也有所不同，因此半成品酒入库分级也各不相同，多粮酒分级入库分为六个档次：
1、酒头
双轮底酒头与渣子酒酒头分摘，每甑取1千克左右，酒度在65度左右，贮存于陶坛，一年后备用。酒头中含有大量的芳香物质，低沸点成分多，主要是一些醛类、酸类和一些酯类，所以刚蒸出来的酒头既香，怪杂味又重，经长期贮存，酒头中的醛类、酸类和其它杂质发生了变化，一部分挥发，一部分氧化还原，使酒头成为一种很好的调味酒，它可以提高基础酒的前香和喷香。
2、双轮底酒
占产量10%，这里又分为特殊调味酒（多轮次发酵）和一般调味酒。酒度73度以上，己酸乙酯5g/L以上，个别达10g/L以上，这类酒酸、酯含量高，浓香、糟香、窖底香突出，口味醇厚但燥辣。双轮底糟蒸馏时通过细致的量质摘酒，可以摘出不同风格的优质调味酒，如浓香调味酒、醇香调味酒、醇甜调味酒、浓爽调味酒等。这些酒通过一定的贮存期，在调味过程中，能克服基础酒中的许多缺陷，可使成品酒窖香浓郁、醇厚绵甜、丰满细腻、余香幽长，要根据基础酒的具体情况，恰当使用。
3、一级酒
占产量的30%，酒度70度以上，己酸乙酯在2.8g/L左右，由于是前馏份酒，乙酸乙酯略偏高，乳酸乙酯偏低，口感是香正、味浓。并且有香、甜、爽、净的特点，作为酒的基酒备用。
4、二级酒
占产量的60%，酒精度60度以上，己酸乙酯在1.5g/L左右，总酸及乳酸乙酯偏高，口感醇厚，味净、微涩感。作为带酒或新型白酒的勾调。
5、稳花酒
在摘二级酒的同时，可摘部分稳花酒，酒度在45度左右，酸度、乳酸乙酯偏高，高沸点成分丰富，口感醇厚，味较净。贮存一年后，作为调味酒备用，主要是调酒的后味，这档酒并不是每班次都摘，根据勾调需要，随时安排。
6、酒尾
选用双轮底酒醅蒸出来的酒尾作为调味酒用，酒度18度左右，贮存一年后
备用，而一般的用于新型白酒的勾调或回蒸，酒尾中含有较多的高沸点香味物质，如有机酸及酯类含量较高，杂醇油和高级脂肪酸含量高，可提高基础酒的后味，使酒质回味长而且浓厚。
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