近年来，越来越多的高档自助餐厅开张，面对更多的已掌握“吃够本”攻略的顾客们，自助餐厅靠什么赚钱呢？记者采访了一家品牌连锁自助餐的创始人。他创造的自助餐品牌已经开了6家1000平米以上的店了，相信回答本问题具备一定的可靠性。
自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式。
我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉。
但是作为自助餐全天经营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的事件。
这点就像保险公司赔付，虽然不断有人获得了高额赔付，但保险公司抓的是整体概率，只要在概率内，就能保证整体盈利。
再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。
第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；
我们全城烤宴的店里有340多种菜品，因为是以新疆烧烤为主的自助餐，所以牛羊肉产品很多，而且配合了大量的海鲜产品。
很多消费者第一次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。
第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润。
所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。
第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B。
品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论多么想吃回来。
所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
记者走访了部分业内人士，他们一致认为：“绝大部分顾客是不能吃够本的，店家的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形。”
1
服务员一人当仨使
在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。
加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，能为餐厅节省很大一笔开支。
“服务员少了房租也会少，这也会减少不少费用。”一名业内人士透露，饭店招聘大厨工资比服务员高好多倍。
一家中等规模的酒店至少要雇用三四名厨师，但同等规模的自助餐厅，只需要一至两名大厨即可，这也省了一笔不小的开销。
2
进货只挑对的、不挑贵的
稻早料理店的薛副总说，与各个原料供应商达成长期协议，所有原料价格均远低于市场价。
“拿海鲜来说，我们一个月要消费两三百万斤，这样供应商没有库存压力，而我们也能拿到较低的价格，这是一种双赢。”
“薄利多销是经营王道。”这在自助餐厅经营中已成为普遍信奉的原则。
东海路一家自助餐厅负责人告诉记者，降低食品原料成本一靠批量进货，二则要靠进货种类。
“都是鲍鱼，活的大鲍鱼一只价格在20元以上，而个别餐厅采购的是干鲍鱼，批量采购每只可能不到5元。”
这名负责人还提到，如今高档一点的自助餐厅里金枪鱼都是无限量吃，原料也绝对是从日本空运过来的。
但自助餐厅使用的大都是金枪鱼鱼背部位的肉，而最好吃的鱼腩部位在价格上贵3倍以上，因此鱼腩肯定不会用在自助餐中。
记者这才明白，自助餐厅采购原料绝对是只挑对的不挑贵的，这也不难明白，鲍鱼、海参等在自助餐厅里为什么都那么小。
3
贵菜难吃便宜菜香
“听说培根肉最贵，我们吃饭时就吃培根肉！”前天中午记者在某自助餐就餐时，听到不少顾客小声议论道。
记者于是也去菜品展示区点菜，却发现成盘的烤肉中有羊肉、肥牛，唯独培根烤肉没有摆上。
记者询问后服务员表示，培根烤肉取的人很多，工人正在切肉一会就上。过了大约5分钟，记者再次来取，才取上培根牛肉。
有一名业内人士也向记者透露：“要吃贵菜需排队几乎是每家自助餐厅都会出现的情况，这样的菜相比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要逊色得多。”
这名业内人士提到，“贵菜难吃便宜菜香”也是餐厅省钱之道。
记者在香港路一家星级酒店自助餐厅吃饭时也看到这种情况，在三文鱼摊位前前来取餐的人们排起长长的队伍。
而大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜也加工得很棒，精美的蔬菜、各式糕点和水果沙拉看上去也很诱人。
如果顾客吃这些可口又美味的便宜菜，肚子填饱后，价格贵的食品自然就吃不下了，而商家在原料上的单位成本就降下来了。
4
暴饮暴食者仅一成左右
到自助餐厅抱着“吃回本”的心态来的食客多不多呢？
青岛上井日本料理餐厅的王静董事长，他打了个形象的比喻，自助餐厅就像保险，就是靠不能吃的绝大多数人托着特别能吃的极少数人。
稻早料理店以及香格里拉大饭店自助餐厅等负责人介绍说，随着时代的发展和社会水平的提高，前来餐厅就餐的人更注重饭菜种类的丰富多彩，对每种饭菜都想品尝一点。
抱着“一定要吃回本”想法的顾客越来越少，这样的顾客仅占总数的一成左右。
最近几年兴起的自助餐主要是料理餐饮。
“在一家店里就能吃遍天南海北，中餐、西餐、韩餐、日本料理，想吃什么就吃什么。”家住辽阳西路的李女士在接受记者采访时如是说。
家住台东的王剑说，朋友聚餐，众口难调不可避免，自助餐是个好去处，想吃烤肉吃烤肉，想吃比萨吃比萨，互不干扰却还能其乐融融。
如果当年马云来深圳工作或创业，那会怎么样？我的判断是，没戏！当然，这个世界，没有如果，只有结果和后果！
进入的大学毕业季以后，经常有毕业生问我，到底该不该去北上广深？去一个城市无非有两种，选择自己创业当老板或者是找一份好工作打工。
北上广深是创业天堂还是地狱！
创业，就是从地狱到天堂路过人间而已！从马云的创业经历你或许可以找到答案！
1995年马云的中国黄页正式上线，离中国能上Internet还有3个月，凭借此在浙江互联网界马云已经是无人不知无人不晓。杭州是浙江的省会，在杭州马云的发展可以说是顶天了。
“上有天堂，下有苏杭”，虽然杭州有如此的盛誉，但是，当时杭州仅仅只是一个旅游城市，杭州在全国的位置显然是进入不到一线城市。
此时马云的抱负志向，杭州已经容不下他了！
马云第一判断当然要去北京，从省会出来的人，当然要去首都发展。
1997年，马云北上来到帝都，成立了中国国际电子商务中心，合作单位是外经贸部。但是，干了1年多后，马云觉得非常不爽，北京没有他想要的事业，他决定离开。
但此时的马云还是不甘心回到杭州，于是在回杭州的路上他又来到上海。可是，到了上海更惨了，他租了房子，装了修，却招不来员工。
被逼无奈马云回到了杭州。
2008年，时任上海的一位领导在全市的一个会上说：“为什么马云这样的人，在我们这里没有成长？可能多少我们有点问题。”
时任上海这位领导的问话，也应该算是一个世纪之问了。
如今的马云谁也不会说他没有能力，他没有在北京、上海创业成功，肯定不是能力问题，那究竟是什么呢？
马云极少在公开场合谈论这个原因，在一次比较私密的聊天中他说出了原因：“以前，我把总部放在上海，在淮海路租了一个很大的办公室，装扮得漂漂亮亮的，结果一年以内特别累心，招人招不到。他们说阿里巴巴是哪儿的公司？几乎没有人理我们。最后，我们决定从上海撤离。”
对于自己在上海和北京为什么创业失败，马云说，“当时，我自己安慰了一下，我想假如说在北京和上海，我们是500个孩子中的一个，在杭州，我们是杭州唯一的孩子，至少我们能够受到更多的重视。因为上海比较喜欢跨国公司，上海喜欢世界500强，只要是世界500强就有发展，但是如果是民营企业刚刚开始创业，最好别来上海”。
这是18年前，在马云看来18年前的北京和上海不适合创新型公司创业！
可是BAT中的B百度为什么能够在北京存活下来呢？因为百度李彦宏有一个巨大的背景就是他是海归。2000年前后，国家对于海归人才大力扶持，这也是百度能够在北京存活下来的重要原因之一，再加上李彦宏在北大毕业，他的人脉也帮助了他。
我一直有个疑问，马云当初为什么不去深圳创业，深圳培养出了腾讯这样的公司，他的创业氛围是最好的，马云为什么不去。
昨天遇到了和马云一起创业的18罗汉之一的一个朋友，她给了我答案。马云没有去深圳是因为他当时已经没有任何本钱了，没有去深圳闯荡的资源了。回到杭州，至少不用租用办公室，可以在自己的家创业！
没有高大上的理由，真是一分钱憋倒英雄汉！
马云选择返回到杭州创业就是创业的成本低，这里面有两个维度，第一个是固定成本低，阿里巴巴一开始是在马云的家里成立的，房租省了，水电都是民用也很省。
另一个维度就是沟通成本很低，马云当初在杭州的成功，让杭州的很多部门都会给他一些面子，这也大大提高了效率。
而我们在回头看马化腾为什么在深圳能够创业成功，因为马化腾在深圳上的大学，马化腾的家也在深圳。
格局决定一切！迟忠波：创业这件事要成功只有梦想这一个维度是不够的，他需要天时地利人和多个维度，你维度越多也就越容易成功。除了能力以外，最重要的还要有资源，否则想创业成功势必登天。当然，千万不要以为我说的这个资源是你是富二代或者是官二代，这种资源也包括你整合资源的能力。你可以是一个穷二代，但是，如果你自身有足够的魅力，也一定会吸引贵人相助。
所以，马云回杭州创业成功了，有了阿里巴巴。
不是合作人傲慢，这背后的事实是，你的BP邮件或许只被合作人一扫而过，并没有被真正阅读。
为此，我奉上五个简单实用的小心机，可以大幅降低创业的BP邮件被“忽视”的概率，希望能帮到创业者。
一、不要让合作人看出你在群发
在平常筛选项目的过程中，时不时会遇到一些创业者的BP邮件，在抄送列表中大摇大摆地“明送”十几家合作机构，俨然上级机关发文指导……这样的邮件，特别容易被合作人直接扔进垃圾箱。
向合作机构投递BP，其实就是一次简单的商务沟通。是否有基本的商务沟通能力，表现出足够的诚意，往往是合作人进行快速筛选的一个评判标准。胡乱群发，正是商务沟通之大忌。
我的建议是，创业者想获得多家合作机构注意，一个BP投递多家机构没问题，但尽量别用一封邮件明文群发；如果硬要群发，也要在邮件里表现出“专一”的真诚——就像两个人面谈，看着对方的眼睛、一对一的交流，才是最好的。
还有一些邮件的低级错误，比如字体不统一，文字颜色不统一，五颜六色、乱用标题等，都是欠缺基本商业沟通能力的体现。
二、不要试图在邮件里“感人”
经常会在邮件中看到类似这样的一大段内容，“您好，我是一名大四学生。我从小就特别喜欢xxx，有一个梦想……”，“尊敬的合作人，本人是连续多年的创业老兵。现因资源匮乏，恳请……一定会坚持走下去”，“……非常自信我们的商业模式，期待与贵司一同创造奇迹！”……
这些感性内容，往往只会降低沟通效率，甚至给合作人的印象大大减分。
从过往的一些媒体报道中，我们看到过很多创业故事，草根逆袭，成了独角兽企业，看到一些创业者谈到情怀和理想，困难和坚持，这些故事的背后，创业成功的关键是他们在坚持商业的本质，扩大规模，盈利，每一个合作绕不过商业本质。
一封BP邮件不必承载这些东西，情怀不但不能加分，反而会减分，显得创业者不够专业和成熟。
让商业的归商业，情怀的我们见面再聊。
三、不要隐藏自己的背景和团队
我们常说，早期合作，就是投人。
创业项目初期没有数据，能呈现在合作人面前的，团队（主要是创始人）是最重要的资产。
一些创业者朋友或许无意，或许是觉得自己背景经历不够亮眼，在BP邮件中习惯对自己和团队一笔带过的简写，甚至忽略不写。殊不知，这样反而更可能被合作人直接筛掉。
我的建议是，在邮件正文中就大大方方地把团队的背景和经验写清楚，并尽量发掘一些价值标签来展现。
诚然，太草根的队伍的确不容易获得合作人青睐。但是，经验和背景写的越清楚，信息展现的越充分，就越能消除合作人心中的未知，反而有助于合作人主动寻找团队和项目的契合度，增加约见的可能性。
四、不要自造生僻概念包装你的项目
“一句话讲清楚你的项目”，这条是老生常谈的常识了。但是，许多创业者朋友似乎走入了另一个误区，就是把各种概念盲目套用在自己的项目上，例如“跨境垂直的自媒体电商社群”，“定位于发泄情绪的健康社交O2O”，“东北校园切入的互联网驾校教育平台”……对我来说，每一次尝试理解这些就是一次酸爽的思维旅行。
合作人的确喜欢概念，喜欢把项目装进一些熟悉的模式去理解。但是，这种概念化思维的目的是为了简明直观，以便迅速判断方向和估值。概念不代表创造价值，胡乱套用只会适得其反。如果你实在拿不准从哪个角度包装你的项目，那就用最容易懂的那个吧，至少合作人不会看晕。在合作人看明白后，或许还能换个角度帮你找准价值。
先有礼有节地敲门，才有进门的机会呀。
创业虽好，但成功不易，尽管许许多多的人都投身到这个圈子中来，但失败者仍然占大多数。毋容置疑创业成功确实是个小概率事件，风险远比想象的要大，人们往往被成功者的光环所迷惑，忽略了那些“倒下的人”。然而失败有时候也并不可耻，如果创业者和后来者能从创业失败案例中总结教训、获得启发，那这段经历也是值得的。
创业失败有很多的原因，不过总结起来，不外乎是这些因素导致的。
1.市场需求不足
2.没钱了
3.核心管理团队出问题
这是一个比较关键的问题，创业者组建团队本身就不容易，在对于核心管理团队方面，虽然不能独断专行，但仍然有有一个可以拍板的人，公司股权上必须有“一股独大”，对于初创公司来说，公司发展方向非常重要，如果几个核心人员一人一个思路，又没人能做最终决定，那势必让公司白白内耗。
此外，创业团队不仅仅要团结，同时还要有一致的愿景和强大的动力，整个团队体现了“木桶效应”，哪怕仅有一个短板，也有可能导致满盘皆输。
4.被竞争对手击败
市场竞争无处不在，就算是蓝海，也还是能找出几家对手。所谓商场如战场，敌人可不会给你任何放松的机会，无论是从产品、用户体验还是专业性上，都有被对手击败的可能性存在。自身的发展速度固然重要，但能跑的赢同行，才是最关键的，一旦在市场中被同行压制住，想要翻身可就没那么容易了。
5.赚钱能力不足
盈利是创业公司的基础，就算前期烧钱，但最终的目的仍然是赚钱。创业公司都希望把产品和服务都做的非常好，给用户最后的体验和感受，但往往这些服务都是需要很高的成本来支撑的，而成本和盈利需要控制在一个合理的范围内，否则回报率太低，公司是很难持续走下去的。
6.专注产品却没玩转营销
因为这个原因失败的项目，其实就是对于自己的产品过于自信了，或者说是团队中就缺少市场营销的人才，用户的需求分析、用户人群定位、针对目标用户群进行精准、科学营销，都是创业者必须学习的一项课程。虽然产品是核心竞争力，但市场营销这一块也绝对不能怠慢。
7.产品推出的时机不对
如果你的产品好，市场也吃得开，但仍然不见起色，那么就要注意了，也许是你推出产品的时机没选好。看看诺基亚，一个世界级的手机巨头，就因为没有赶上市场环境的潮流，最终淹没在历史的长河之中。其实对于每一家创业公司来说，每一个新发布的产品都会是一个很大的挑战，市场环境不断变化，过早或太迟推出一款新的产品/服务，都会产生很大的影响。尤其是创业公司本来资源和资源都不多的情况下，对市场误判的一个小小的举动，都会导致公司陷入僵局，最后失败。
8.团队内部矛盾
9.业务重心不明确
如果创业公司在某一个节点上的重心，没有自信审视安排又没有足够的数据支撑，创业公司会被带到阴沟里。
10.见利忘义，理想不在
创业者一定得有理想有抱负，当你只想着合作赚钱的时候，那你的公司基本也离倒闭不远了，当创业者只顾利润不考虑产品的初衷时，创业就会失去激情和动力，导致整个团队死气沉沉，最终失去自己的核心竞争力。
11.法律困扰
这个问题其实每个公司都会遇见，而解决法律上的问题，也是一个小公司成长为一个大企业所必经的过程。在创业公司的发展过程中，总会有一些法律纠纷和官司需要处理，这是正常现象。沉着应对，不慌不乱，同时尽量快速地找到解决方法，才能帮助公司度过这个难关。
12.不会发动人脉人脉
就是钱脉，不管是谁认识的人都会成为你所需要的人脉。有一个5级法则，如果你想认识一个人，最多5个人你就能和这个人建立联系。合作人的人脉、创业者的人脉，都是创业时可以利用的资源，如果没有学会利用人脉的能力，这个企业会出现很大的短板，如果用好了，可以让创业事半功倍。
13.身体健康问题
都知道创业辛苦，加班加点更是家常便饭，这种情况使得创业者常常无法平衡工作和生活，过于频繁的透支会对身体产生极大地影响，一旦核心团队的人遭遇病痛，对于创业公司来说打击是相当严重的。
成功确实不易，创业的路上并非一路平坦，许多因素都可能让你功亏一篑，但时刻谨记这些过来人的经验，也许会让你在创业道路上越走越稳。
风险合作者们需要创业者提供那些供VC做内部分析的数据。VC会仔细审核公司的各种度量指标并进行分析，他们通过一些先进的风险合作建模，对公司目前和未来的增长情况作出分析，VC要找的是那些各项数据情况良好的项目。同时，他们也建立基准，用于项目间的对比，也用于机建立项目未来的成功雏形。而且，VC们会仔细查看各家公司的情况并进行比较，一方面他们会看项目在商业模式等方面与其他项目是否存在重叠，另一方面他们会根据自身的经验和市场知识，判断公司可能忽略的机遇。因此，创业者需要提供详细的项目数据，供VC对项目进行分析。
为了了解如何为项目提供更多的机会和更好的帮助，VC们需要创业者提供能够全面的展示项目的数据。风险合作者们很可能反复审核100份以上的商业计划书，他们通常要看的是，项目是否具备市场前景、增长动力和良好的管理。项目数据信息提供得越全面、准确，他们就能越详尽地了解情况，据此，他们则能提供更多的机会和更好的帮助。他们希望合作的项目能够成功，合作项目的成功就是他们的成功。
同时，VC们还非常想知道项目成长过程中的那些成功或者失败的经验。项目需要向VC们提供最新的数据、情况反馈和公司如何取得进步等，对这些数据和细节的了解，能够使风险合作人有针对性的给予创业者相应的建议和帮助，同时他们也能够通过对项目的经验进行分析，获得为其他项目提供解决方案的灵感。