长沙天气渐冷，而在芙蓉区白果园东茅街里，一个名为“东茅街茶馆”的地方却热气腾腾。开业两个多月，日均接待超一万人，每天卖出三千多杯茶、三千多个包子、七八百斤粉。从早到晚，几乎座无虚席。
大家纷纷去东茅街喝茶，韵的么子味？带着这个问题，橘洲君沿着东茅街，开启了一场冬日里的citywalk。
东茅街西起登隆街，东止吉庆街与马王街交界，全长仅400余米。路过东茅街小学，随后在街道的左侧，一个牌子挂着“东茅街老茶馆”的字样，立于这古巷中颇有几分文人雅客闲情逸致之所的味道。向左一转，步入了一条狭窄的巷子，巷子虽不宽敞，横向仅能容得下四五人并肩而行，却有一番曲径通幽的意味。没走几步，忽地抬头，眼前豁然开朗，东茅街茶馆到了。
莫说何事，且吃茶去；
闲话家常，便入禅来。
一
步入院内，“东茅街茶馆”牌匾下的梧桐、芭蕉仍留有绿意。
门口“努力向前”的标语，凹凸不平的水泥地面，斑驳的墙壁，老式木桌条凳竹椅……厅堂中央的语录碑、墙上的湖湘名人画像，传承着独属于长沙的文脉基因。这家茶馆并非新建筑，原本为二轻联社大礼堂，后改为长沙市第三制鞋厂。如今这座工业老厂房焕新颜，打造成市井老茶馆。
今年9月20日东茅街茶馆开业，短短一个多月，即火爆出圈。东茅街茶馆创始人简名告诉橘洲君：“一开业就爆了，日均客流近万人，平均日单量过3000，5000平方米的面积现在是完全不够用。”
橘洲君到达时，正值上午9点，茶馆里已是人来人往，食客交谈声此起彼伏，人声鼎沸的老长沙茶馆在此重现。长沙的茶馆既不追求川渝的功夫茶艺，也不专注于广州的茶点搭配，更没有杭州西湖边的雅致情调，只如同长沙人性格一样，要“闹”。
长沙的茶，是闹中取静。
“粉嗍着、茶喝着、炭火烤着，坐一上午好韵味！”家住东茅街附近的曾娭毑是茶馆的常客，每天上午9点，她在街巷晨练完后，便约上闺蜜来茶馆吃早饭聊天，“昨天那个八万实在不该打！”“就是啊”……茶余饭饱后，谈笑间一上午就过去了。
上午茶馆的客人以中老年人为主，其中也不乏年轻游客结伴打卡。
“饮茶先了！”橘洲君看到了一群用粤语交谈的年轻人，起了好奇心上前去攀谈，原来他们是从广东过来旅游的，在小红书上看到了这个茶馆，于是过来打卡。“整体口味很适合我的广东胃。”程女士说，茶馆的场景设计和社交氛围都极具湖湘特色，很有特点。“作为一个广州人，我对早茶文化有着深厚的情感。”与程女士同行的张先生说，食客们或低声细语，或高声谈笑，氛围与广州的老茶楼一样，都透露着一种悠闲与自在。
茶馆内，“2元葱油粑粑、5元花生瓜子、8元红茶绿茶”的招牌格外惹眼，长沙麻将文化的“258”更是长沙人的独特“暗号”。“一杯茶、二两粉、三五好友”，似乎又回到了老长沙茶馆听弹词的岁月。
二
从方志中挖掘长沙老茶馆业态形式。
想要全面、深入地了解一个城市，你会选择用什么样的方法？作为湖南人的简名，选择了研读方志，也就是地方志。国有史，地方有志，家有谱。“史”太大，“谱”太小，“地方志”恰恰适合联结当地居民与外地游客，当代潮流与过去文化。
“长沙曾是一个茶馆非常多的城市。”简名在方志里找到了长沙茶馆悠久的历史。“一去二三里，茶园四五家，楼台六七座，八九十品茶。”从“老长沙”人传唱的歌谣里，仿佛还能看到旧时茶馆的兴盛，1906年，长沙注册登记的茶馆茶摊担达200余家。这些茶馆或雅或俗，或静或动，或荤或素，各有千秋。
20世纪30年代，长沙茶馆有百余家，其中店堂宽敞、茶点俱佳、闻香止步、高朋满座的有道门口的德园、西牌楼的洞庭春、八角亭的大华斋和老照壁的徐松泉，号称长沙四大茶馆。此外，开福区通泰街吉祥巷内，还有一条因聚集了多家茶馆而得名的“茶馆巷”，消费比较平民化。不过如今已看不到一家茶馆。
“老长沙”人中流传一句话：“长沙茶馆数不清，不如彭爹喊两声。”“彭爹”就是长沙弹词大师彭延坤，那时，他常会怀抱月琴到长沙茶馆唱上一曲。如今，虽然长沙的那些老茶馆大多不存，但“老长沙”人的早晨似是依旧泡在一杯酽茶里。“老长沙”人一碗粉面，一杯茶水，三两个茶客悠闲谈天，享受岁月的美好。
“茶馆命名的‘东茅街’正是‘方志长沙’中获取的灵感。”简名说，东茅街为长沙核心区的一条老街巷，曾有许多老长沙人在这出生、成长，构成过许多老长沙人的共同回忆。从地方志中挖掘出“东茅街”的过去与现在，提炼成代表老长沙文化的一个缩影，不仅打通了解放西与东茅街物理上的连接，更在精神层面打通了这条老街区过去与现在，连接了年轻人与老长沙，汇聚了八方游客与在地居民。
“长沙的茶馆不仅有茶，还有地道的包子、小吃、面粉等，喝茶的品类跟其他城市也有很大的区别。”简名介绍，在餐饮方面，他们通过查阅地方志、走访长沙老口子，恢复了长沙烟熏茶、老长沙沱茶、羊排粉、老长沙剁饼等特色餐食，都是长沙人最怀念的口味。
“我们所有的设计都是有根有据的，想要传承地道的长沙文化。”简名表示，基于长沙方志，他们提炼出“东茅街”这一老长沙的文化符号。茶馆内的一砖一瓦、一草一木，每一处不起眼的布置，都是在地文化的最好呈现。
三
其实，年轻人去东茅街茶馆，并非仅为了品尝一杯茶或一碗米粉，他们更多的是在寻找那份独特的老长沙记忆，以及这些记忆掺杂在一起后营造的氛围、场景。换句话说，他们是在为怀旧情怀和文化体验而付费。
在文旅融合迈向场景消费时代，“内容+体验”成为消费的新动能。
来超级文和友打卡20世纪80年代的老长沙、去潭州市集穿越千年当“宋人”、在中建·梅澜坊边品美食边买文创……近年来，文化与商业的融合已不鲜见，从“昙花一现”走向“经久不衰”，流量“冷却”之后，如何实现长足发展？作为长沙7up购物美学中心、文和里、超级文和友等超级餐商旅IP的操盘手，简名不是没有思考过。
他的回答是“茶馆+”。
简名介绍，在茶馆的基础上，东茅街茶馆正在进行文创产品孵化、文化策展空间筹备，再加上线上直播、短视频的拓展，一个有层次并且能互补促进的商业循环就形成了。
“茶馆+茶礼”，东茅街茶馆南门即将开放的“东茅街茶礼”，将茶的配角——茶点放在了更为关键的位置，以茶配茶点的礼盒形式，使得茶礼作为一个整体，促使人、茶、茶点三者的和谐统一。
“茶馆+博物馆”，东茅街茶馆二楼的擂茶博物馆是文化爱好者的天堂。与楼下老茶馆的热闹不同，这里更多的是文化的雅致，同时还可以品尝自己擂出来的茶，解锁非遗擂茶体验。
“茶馆+演艺”，茶馆中的大戏台也提供了新的演艺场景，“以后，相声、说书、戏曲、方言脱口秀都有望在此上演。”简名说。
“茶馆+民宿”，所谓吃喝玩乐住，民宿板块的融入能进一步拓宽茶馆的服务范围，促进产业融合。东茅街民宿与茶馆一墙之隔，可由茶馆一楼二楼信步至民宿，共享东茅街茶馆这一城市客厅。民宿板块构成了东茅街茶馆全天候沉浸式体验的重要一环，与茶馆有机组合，构成完整的茶馆生态，可以充分利用周边低价或闲置物业，打造更大的商业综合体，创造新的增长点。
“长沙这片土地上，有一种敢为人先的创新因子。”简名说，在审美疲惫、品牌连锁同质化严重的当下，千城一面的标准化产品越来越没有生命力，因此他决心在长沙打造这样一方茶馆，营造亲和、接地气的差异化体验。以新消费场景为载体，注入历史底蕴的灵魂，在湖湘文化的滋养下，一个个城市消费IP正焕发出老长沙文化的新生机。
离开东茅街茶馆，橘洲君朝着黄兴广场走去，抬头间，现代化的IFS国金中心大厦高耸入云；而低头，脚下的麻石板路依旧沉稳，诉说着老街巷的过往与沧桑。古老街巷与现代化大厦仿佛是两个世界的交响，各自以独特的姿态，在这座城市中拔节生长。