日咖夜酒不香了，成都年轻人现在流行喝“下午酒”。
成都玉林西路一家酒馆，“用饮品的方式卖酒”，开业至今5个月持续火爆。每天下午4点营业，7点多都得排队，日均出500杯，最高月入60万。
据说主理人在饮品行业学习3年，到底学到了什么精髓？我到这家店看了看：
日均营业额2万它是成都最赚钱的酒馆？
10月下旬的一个工作日，我来到了成都EMECocktail（下文简称EME），18点晚霞未散，这家店已营业2小时。而在其他酒馆准备开市的七八点，EME已经人满为患。有的人在自助调酒区大展身手，有的在躺椅上“躺平喝酒”，刚点好酒的年轻人到处抢座位。年轻妈妈带着孩子在吧台打量，甚至店外的大爷大妈也被吸引驻足，全开放式的酒吧呈现出一种熙熙攘攘的景象。
据了解，这家店定位“松弛感酒馆”，主理人曾在饮品行业学习3年，参考Manner咖啡的模式，把鸡尾酒的价格“砍一半”，以38~58元“平价微醺”方式，引领年轻人喝“下午酒”。
全新模式开业即火（今年5月1日），成为玉林西路人气最旺的酒馆之一，多位明星、达人前去打过卡。“开业至今几乎零宣传，基本每天都满座排队，最高峰时一天出杯1000多杯，日均营业额约2万。”EME主理人小米告诉我。这家传闻“成都最赚钱的酒馆”，到底有什么魔法？我和小米边喝边聊了聊。
饮品行业偷师3年
到底学到了什么精髓？
5年前，现制茶饮从鸡尾酒中汲取产品灵感，现在，饮品的经验正在反向改造小酒馆。
EME就是一个典型。这是一家被现制饮品“浸润”过的酒馆，处处都有饮品的痕迹。首先，模式学习Manner，把价格降下来，做“精品平价”鸡尾酒。Manner是“精品平价”咖啡的代表，门店数量接近1500家，是第一个把精品咖啡卖到十几元的千店连锁品牌。“精品鸡尾酒和早期的精品咖啡很像，是大众奢侈品，单杯价格50~150元不等，也有二三百一杯的，普通人极少喝。”小米说。
“平价微醺、微醺日常”是创立EME的初衷，产品主打10~15度的“精品平价鸡尾酒”，一杯售价38~58元不等。使用不输一般鸡尾酒吧品质的基酒和原料，但价格砍掉一半，加上产品出片、场景松弛，“消费者没有理由不选择我们，小红书上几乎都是自来水宣传”。其次，菜单参考精品咖啡，仅7个酒品，一季一换。EME在菜单和出品上则学习了上海的精品咖啡——产品极简，一季一换。菜单只有7个酒品，分为热酒和冰酒，涵盖啤酒、热红酒、金酒等品类，售价38~58元不等。
杯子有反差，没有选择鸡尾酒常用的马天尼杯、蝶形香槟杯等，而使用了咖啡常用的牛皮纸杯（热酒）和透明注塑杯（冰酒）。出品方式也很“咖啡”，双格的牛皮纸托，一个放酒，一个放产品卡片，上面关于这款酒的创意、原料、故事等介绍很诗意。菜单一季一换，给爱喝酒的顾客提供新鲜感，吸引其多来。最重要的是，创新“日咖夜酒”，开启“下午酒”新喝法。从模式到产品的学习创新，小米认为还不够。
于是，“下午酒”的想法就诞生了，她说“成都有3000多家下午喝咖啡的地方，但是下午喝酒的可能只有一家。”“下午喝的漂亮酒”，成了EME在小红书上的标签，很多年轻人感慨“成年人的快乐不需要等到晚上，下午就可以开始了。”这种新方式一下子就击中了追逐新鲜生活方式的年轻人。
开放式场景
让“下午酒”走入日常
7年前，一句“好咖啡本应日常”振聋发聩，引领咖啡行业发生了一场又一场革命。小米的思路很清晰，通过“平价微醺+微醺日常化”，最终“让下午酒变成日常”，所以在场景打造上，松弛感和日常化是核心。
和大部分酒吧强调私密感不同，EME采取开放式设计，这点值得茶馆、咖啡店、饮品店学习。“我们的店和街区融为一体，共享空间。”小米解释。我看到店外马路边设置了座椅区，有人在休息交谈；游客在开放的打卡点拍照；还有人拿着奶茶在大树旁的立式吧台聊天。酒馆临街的露台上，一排躺椅格外显眼，点上一杯酒就可以临街而坐“躺平喝酒”。开放式的布局，让顾客更轻松随意。
难能可贵的是，作为一个酒吧，EME在客群定位上不“挑人”，男女老少皆可进店。“前场街头开放照顾E人，后场小院私密照顾I人，门店还设置了宠物区、骑行区，毛孩子专属区域，怕被偷车也可以把自行车搬到店里慢慢喝。”对小朋友们，店里还提供2款无酒精饮品可供选择。足够日常、市井，浓浓的烟火气才是让顾客产生眷恋，一来再来的关键。
产品充分考虑日常喝酒场景：资深酒客可吧台点单，10~15度酒快速进入状态。酒量浅的可自己diy一杯“人生之酒”，按照自己的需求添加基酒。店里还有各种零售装的“便携调酒包”，顾客带走可做出一杯有颜值又好喝的鸡尾酒，出行、露营轻松来一杯。