酒是一种不含糖分的酒，多用葡萄酿成。指含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L。或者当总糖高于总酸(以酒石酸计)，其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。
干酒与残糖
葡萄酒的“干”是与“甜”相对应的，一款干酒是指几乎不含残余糖分，也就是“不甜”。葡萄汁在发酵过程中会“吃”掉果汁中的糖分，转化成酒精。
有的酿酒师会在酵母吞噬完所有糖分之前，中止发酵，让酒中残余一点糖分，也就是“残糖”，从而带点甜感。
如果酿造“干酒”(干白或干红、干型桃红、起泡酒等)，酿酒师就要让葡萄汁完全发酵，酵母吃掉所有的糖分，几乎没有残糖，没有甜味。
干酒与单宁
还有人会将“干酒”与口感“很干”相互混淆。口感发干是一种令口腔皱缩、甚至牙龈发涩的感觉，这是单宁过于强劲的表现，并非因为酒中没有残糖导致。虽然很多葡萄酒喝起来没甜味，同时单宁又很高，但这是两回事。
干酒与酒精度
人们对“干”葡萄酒的另一个误解是与酒精度高划上等号。其实酒精度的高低与“干酒”与否，完全无关。之所以产生上述联想，那是因为我们在喝酒时，不仅尝到果味，还有更多酒精的风味。这些风味在口腔中呈现出“干燥感”，于是认为这就是“干酒”。
实际上，极有可能一款尝不到明显甜味，同时酒精度又高，但其实并非一款“干酒”。
国际上，通常按残糖量的多少分为干酒、半干、半甜、甜酒。
干型酒：残糖量小于4克/升，尝不到甜味。
半干型：残糖量在4-12克/升之间，微甜。
半甜型：残糖量在12-45克/升之间，甜爽感。
甜型：残糖量超过45克/升，明显甘甜、醇厚之感。
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