2024年3月，中国酒业协会正式发布酿酒产业数据，包括白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒等所有酒种在内的酿酒产业，销售收入正式突破1万亿！
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万亿“蛋糕”怎么分的？
▲酿酒行业收入利润“漏斗图”
可以看出：
1、白酒在酿酒产业中占据绝对优势，收入占比约70%，是其它酒类总和的一倍多。
▲酿酒各行业收入和利润分别有几“茅”
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十年来，“蛋糕”有什么趋势特点
▲各酒种收入利润10年周期对比
整个酿酒行业的收入年复合增长率仅为2.48%，利润的年复合增长率则高达9.48%，利润增速显著快于收入增速，消费升级十分明显。
分行业看：白酒成为驱动整个酿酒行业发展的主要力量。白酒的收入年复合增长率达到了4.19%，利润的年复合增长率更是高达11.2%。十年间，销售吨量在急速下滑，由1226.2万千升下滑至629万千升，涨价成为主要的增长动力，“少喝酒，喝好酒”是整体趋势；
黄酒产业十年间保持相对稳定的利润，对比国产葡萄酒行业，本土品类优势仍然很大；
国产葡萄酒行业正在低谷期，随着澳洲酒的放开，竞争会更加激烈，但本土葡萄酒优势产区这些年在品质上获得了很大的进步，竞争才能带来行业发展；
啤酒产量10年间减少1272.5万千升，减少了1/4，收入维持在1800亿水平，但利润增长了1倍多，尤其是近5年，因为产品结构的升级，收入和利润从2018年的最低点开始持续增长。
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“蛋糕”未来会有何变化？
从数据上看，酿酒行业整体的吨量10年以来在持续下滑，一方面是消费习惯的变化，另一方面，伴随着人口老龄化以及饮酒群体人数的下降，总体的产销量预计会持续保持下滑的态势，但是下滑趋势在各个细分行业预计会表现不同，结构性的机会不断出现。啤酒的消费群体在所有酒种中最为年轻，提前在所有行业中出现产量见顶。
近5年来，啤酒在产能见顶以及产业集中度率先完成的背景下，开启了结构化升级，预计这一趋势将会继续，整体吨价持续提高。精酿啤酒的兴起，进一步推动了行业消费升级，这一升级不仅仅体现在头部企业，也包括辛巴赫、优布劳等国产精酿新兴品牌的崛起。
白酒也连续多年下滑，但头部企业对小企业的挤压仍然是行业的主流趋势，过去多年，头部企业已经完成了一轮产能的扩张，预计会持续对小企业形成挤压，行业品质门槛将进一步提高。
▲头部白酒品牌的销售额
未来10年，白酒的竞争，会进入头部之间激烈竞争的时代，竞争的激烈程度将会超过过往历史任何，“大块头”之间的对垒，给行业带来了更多新变化的可能，这种较量让头部品牌过去一起挤压小品牌增长的模式发生变化，头部品牌也许并非一成不变。
国产葡萄酒趋势上最大的看点，主要是国内优质产区的崛起，在宁夏，一批优秀的国产葡萄酒酒庄在品质上取得了非常长足的进步，随着庞大中产阶级的崛起，葡萄酒市场仍然有着潜在的机会。