“酒类连锁加盟店，不管是线上还是线下，今年都不要碰！”
“个体户还不如开个夫妻店，船小好调头。”
当前，尽管头部连锁仍在“跑马圈地”，但连锁加盟已然步入“深水区”。酒业家调研了解到，缺乏头部供应链资源以及单店盈利模式的连锁店正加速离场，而此前追风口的加盟商，出现亏损的不在少数，部分仍苦苦等待春天。
有加盟商考虑“离场”
酒业家曾在《“300万酒店的终局”之辩，连锁加盟究竟是新出路OR“割韭菜”？》指出，在酒类连锁日趋成熟的当下，如何有效盘活加盟资源已成为众多连锁制胜的关键，因此，无论是全国连锁还是区域连锁都在通过加盟方式，共同做大蛋糕。
“连锁的风口感觉来了”，2016年，身在浙江的林夕（化名）发现全国性连锁都在加速扩张，而其商业触角远远未伸到自己所处的县城。为了能接触到更多的品牌资源，林夕萌生了加盟的念头，成为某连锁较早一批加盟商。
“我们县城正好有一些比较好的空铺位置，当时的招商经理告诉我们，按照‘一经营主体一保证金’向其缴纳每平米（实际经营面积）上万元的保证金，连锁会承诺保证金30%的毛利，加上门店选址、装修、日常运营等，150平米的店铺整体投资在200万元左右。”林夕介绍。
“刚开始感觉还行，但久而久之就发现承诺的数据共享、各种赋能都是空话，扣除租金、水电费、人员等费用之后，此前招商经理承诺的毛利，实际上根本达不到，我们用了两到三年才回本。”林夕告诉酒业家，只要货款到位之后，连锁就不怎么管自己了，配给门店的货品，虽然毛利很高，实际上根本卖不动。
“很多坚持不了的朋友连保证金都收不回来，我还算幸运，挺了过来，现在除了门头仍然挂着这个连锁的招牌，实际上货品早已不走它的渠道了。”林夕认为，尽管现在加盟政策变了，但仍没有太大改变。“加不加盟没啥区别，他们（连锁）只管扩张收钱，个体户还不如开个夫妻店，船小好调头。”
身在湖北的另一连锁加盟商张三（化名）也有此感受。据介绍，其在2020年左右加盟连锁A，当时看上的正是加盟方的品牌背书、供应链资源以及品牌运营能力，由于自己有团购资源，觉得生意应该不愁。“刚开始生意确实还不错，但久而久之就发现，它们并没有什么优势，好卖的产品容易断货，不好卖的产品配一大堆。”张三表示。
“承诺20%-30%的利润，实际只有10%-13%左右；承诺的一年多回本，实际回本用了三年；承诺的名酒份额，但配的绝大部分是一些开发品；承诺的赋能，但除了一线城市，给予到县级市场的支持很少。”张三提到，如果有酒水销售渠道完全就不用加盟了，自己也计划五年左右脱离加盟。
酒业家调研了十余家加盟商，仅有20%左右的加盟商表示“生意可以”，80%的加盟商表示生意较差。据新营销专家贾福春观察，从市场看，不少连锁加盟商生存的并不好。“凡是没有茅台等名酒资源倾斜的，没有过硬团购资源的，基本上盈利很困难。”
连锁加盟走入“深水区”
事实上，不止部分加盟商“离场”，也有部分连锁也在“离场”。
近日酒业家从知情人士了解到，北京某高端连锁已经“人去楼空”，仅保留了个别员工；华东某连锁也逐渐放弃“加盟+托管”的方式，将目标转向直营；华东另一连锁也开始收缩战线，打算关掉20%-30%盈利欠缺的直营店铺，放慢加盟脚步。由此可见，连锁加盟已然走入“深水区”。
对此，某连锁总经理陈刚（化名）认为，酒类连锁的加盟逻辑上并不通。“现阶段的加盟，本质上是做供应链的输出，是Tob的业务，这不是新的业务，也就是换个门头而已，这东西很难管理，也很难做到统一。”
标准化之外，利润也是加盟商最为头疼的问题。当下中国酒类连锁尚处于起步阶段，近几年其生存状况更难言利好。从公开财报看，头部公司利润普遍下滑，除此之外，酒业家此前调研发现，国内90%以上酒类连锁中，利润下滑超20%以上的不在少数（2022年数据）。
吾知酒类连锁咨询创始人樊晓艳也提到，2023年酒类连锁的毛利率下降了3-5个点。总体而言，当下存量竞争时代，酒类连锁正面临产品同质化严重、依赖名酒、利润不足等多重困境。这无疑也让加盟商“雪上加霜”。
对此，贾福春提到，现阶段名酒利润比较薄，很多产品的毛利非常低，连锁加盟店固定成本比较高，名酒利润不足以支撑费用，但如果推连锁自有品或者毛利较高的产品，其资源不匹配也推不动。
对于想要拓展加盟的连锁而言，找到单店可复制的盈利模式已迫在眉睫。
金辉酒业集团创始人、董事长池金清就提到，酒商主要靠差价挣钱的时代就要过去了。除差价以外，未来酒商至少需要找到5—10个可以盈利的方向。据其介绍，金辉计划今年启动会员收费模式，实现30万收费会员，2026年达到300万会员。“会员+会员裂变的现象，这时候产品的差价以另外的方式来回馈消费，让消费者有更多的实惠，不再靠单一的产品挣钱，这是未来做零售必然的趋势。”
然而，即使深知行业已经很卷，更多的加盟商依旧“顺流而下”。对此，卓鹏战略咨询创始人田卓鹏认为，存在即合理，加盟与直营一样，本身是连锁扩张的主要手段，也是对隐性渠道的一种开发。“加盟这个商业模式是经过验证的，加盟本身就是一种共赢。”
泰山名饮就是较为成功的案例之一。酒业家2023年在调研山东市场时，就从多位业内人士处获悉，泰山名饮的规模或早已突破百亿。有熟悉泰山名饮的经销商分析认为，泰山名饮的成功有着六个方面的因素：一是拥有丰富名酒资源，几乎与国内所有的名酒品牌建立了合作关系；二是打造了海底捞”式服务；三是培训体系、管理方式成熟；四是店长入股制，占股大约10%左右，激发了活力；五是店铺的精品酒贡献了较大利润，例如金酱、五粮人家等；六是十分注重团购，团购销售占绝大部分。
“任何连锁拓展加盟，都要强化背后隐性资源的抓取和单店盈利模式的打造，要为加盟商做好赋能。”田卓鹏表示。