一方面，开吉茶馆、哈茶福等多个区域品牌崭露头角；另一方面，霸王茶姬、奈雪、喜茶等头部争相布局。
但与此同时，第一批跟风入局的网红店也正在淡出市场。
新式茶馆的现状究竟如何？今年有哪些发展新趋势？
一年新增2万家
新式茶馆“区域小连锁”涌现
近两年饮品业的流行风潮，“新中式茶馆”算一个。
喝茶带来的烟火气与松弛感，让新式茶馆成为一众文艺青年的精神乌托邦。扎堆喝茶，成为一批年轻人的新型社交方式。
茶寮、茶室、茶坊、茶肆、茶院……各式各样的新式茶馆，逐渐攻占街头巷尾。
随着入局者增多，新中式茶馆的市场也在发生变化：
区域品牌崭露头角，特别是新一线、二线城市
从去年开始，茶馆的热度从北上广深向新一线、二线城市延伸，如杭州、厦门等茶文化氛围浓厚的城市，更是跑出多个区域品牌。
咖门此前报道过的哈茶福，以手作茶出圈，采用“一对一”现冲现泡，从浙江拓展到上海，已开出20家门店。
这些品牌的门店数量虽然不多，但都在当地拥有较高的认知度，积累了一批忠实客群。
霸王茶姬、奈雪、喜茶入局，为茶馆热度添火
过去一年，新茶饮头部品牌纷纷布局“茶馆”。
比如，2023年11月，喜茶在广州推出首家喜茶·茶坊，作为“回归茶”的全新业态。短短3个月后，今年2月在上海开出二店。
2023年10月，奈雪在深圳开出首家奈雪茶院，定位于纯茶及原叶茶零售为主的茶饮生活空间。
再往前看，2023年6月，霸王茶姬在上海首发“TEABAR”概念茶空间，推出茶极萃系列和东方冰茶，如今已在全国多座城市落地。
显然，新茶饮讲茶馆故事具有天然优势，不仅受众重叠度高，在产品与供应链方面，也能兼顾成本与效率。
第一批跟风入局的网红店，正在被出局
当然，赛道的火热，也催生了一批盲目跟风的入局者，因缺乏核心竞争力在市场发展中逐渐被淘汰出局。
小红书上新中式茶饮信息
就在前几日，郑州新式茶馆“山茶”就曝出了闭店的消息。内部知情人士称是因为“房租到期”。这也从侧面说明其经营无以为继。
而在社交平台上，关于“新式茶馆转让闭店”的帖子屡见不鲜，一批同质化严重的网红门店，正在淡出大众视野。
主要原因都在于复购不足，营收覆盖不了成本，前期投入大，回本周期长。
什么样的新中式茶馆在赚钱？
发现4个经营新姿势
抓住“快茶”需求，小茶铺开始流行
随着国潮兴起，喝茶不再是午后消遣的附庸，随时随地喝上一杯“好喝不贵”的茶，成为年轻人的消费新需求。由此，也加速了茶馆形态的迭代，比如小茶铺出现。
不同于市场早期“重空间体验”的大店茶馆模式，小茶铺通常以提供性价比产品为导向。
保留新式茶馆风格调性，同时对门店进行瘦身，缩减客座区，消费者可以即买即走。
在产品上，以现泡纯茶、冷萃茶、工夫茶、特调茶为主打，售价向新茶饮靠拢，满足年轻人对纯茶“好喝不贵”的需求。
与此同时，部分茶馆也开始探索纯茶外带，“在试点门店，玻璃瓶装的外带冷泡茶一天卖出近200杯。”丙丁茶铺主理人陈枫说。
探索全时段经营，“夜茶”也有机会
丙丁茶铺进行了全时段经营探索，围绕消费者早间、午间、下午、傍晚、晚8点后这5个时段，推出纯茶、茶拿铁、茶特调、茶酒等系列产品，匹配各个时段的消费需求，保证营业额。
“目前开出的门店都在盈利。”陈枫说。
近两年，伴随“夜经济”快速发展，年轻人也需要更多平价的社交场所。
“晚间时段是值得攻克的方向，茶馆可以填补年轻人在晚饭后、夜店前的空间需求。”开吉茶馆创始人郑志文表示。
在广东地区，夜茶文化就曾兴盛一时。参考24小时奶茶店、咖啡店，茶馆也有机会。比如，推出消食解腻、安神助眠的主题饮品。
“我们会继续探索夜茶的表达，比如与脱口秀做联动，如何真正获得消费者心智认同，还要不断打磨。”郑志文说。
结合疗愈、养生，让年轻人“情绪上头”
比如，长沙的“一杯会颂钵的茶”，消费者在喝茶时可以体验颂钵疗愈项目，自去年10月开业以来，一直位居长沙饮品店好评榜前列。
借助流行趋势，将药食同源、颂钵音疗、养生八段锦搬进门店，打造门店的疗愈、养生属性，为年轻人提供情绪价值，也能让茶馆自带话题和热度。
强调区域特色，多品类经营补充营收
结合地域属性做出产品差异化，也是新中式茶馆的一种精准打法。
“基于人口数量与消费习惯差异，照搬一线品牌的打法难以行得通。尤其在疫情期间，当时只有一个门店，每个月亏4万左右。”南昌的茶决决创始人凡舒说。
一直以“茶+传统小吃”多品类经营的上海本土品牌开吉茶馆，在电视剧《繁花》爆火后，迅速上线剧中出现的小吃排骨年糕，“基本成为每个店里面小吃的头牌。”郑志文说。
短期内无法撕下“小众标签”
新式茶馆规模化还在路上
可以感受到，伴随消费场景与需求变化，茶馆的形态和经营模式也在不断发生改变。
头部效应远未显现，多数从业者仍处于摸着石头过河的阶段，各自探索适合自己的生长空间。
这些具有鲜明自身特色与发展模式的茶馆，能否向其他城市复制延展，还需要打一个大大的问号。
在黄庭茶馆联合创始人朱嘉禾看来，新式茶馆和其他消费品类一样，能否让消费者用更低的成本满足需求，是打造核心竞争力的关键，新式茶馆也需要规模效应，形成竞争壁垒。
但就现阶段情况来看，短期内茶馆业态无法撕下“小众”标签，现有的茶馆中，有多少能真正完成品牌化、规模化，仍未可知。
正如郑志文的观点，“茶馆生意是一件长周期的事，需要持续深耕经营，当商业模型完整到一定阶段时，就会吸引更多高手入局了。”