中式茶馆在疫情后隐隐有了复苏和新生的迹象，以企查查数据为例，“茶馆”企业词条的总数据为17.9万条，2012年之前的茶馆数据总数为2.5万条，对比可见，10年内茶馆企业注册数新增了15.4万家，且2022年这半年来就新增了近万家茶馆类企业。
从新茶饮进阶而来，茶颜悦色开了一家新茶馆
“新茶饮”和“传统茶馆”在过去被认为是两个完全不相同的品类，但实际它们就是一母同胞，虽然在新茶饮飞速发展的时候，两方互相瞧不上，而当新茶饮发展遇到瓶颈，其实两方也在悄然靠拢，比如传统茶馆在卖新茶饮产品，而新茶饮品牌也逐步向中国茶模式转型。具体看来，茶颜悦色就是其中的典型案例。
在早前，茶颜悦色就有在门店卖茶叶这类零售产品，到了今年，茶颜悦色一步到位开起了“小神闲茶馆”，小神闲门店内的产品分为“现萃奶茶”、“挂耳手冲茶”、“创意原叶茶”、“茶伴”（零食），比较有意思的是，除了可以带回家的零售茶产品，小神闲店内饮品目前仅支持堂食，外卖依然在规划之外。
顾客可以在小神闲店内喝茶，也可以玩桌游（探店时桌游并未上线），门店的消费卖点是“杯杯现萃、茶叶也挂耳”，体验一改传统茶叶的“功夫”玩法，更升级了袋泡茶的形式和内容。
不过小神闲的模式应该还属于“测试版”，从单品价格来看，手冲、现萃出品并不快，加上只做堂食，再考虑IFS租金的金贵以及茶馆翻台率不高，光靠堂食肯定是得亏本的，而小神闲这样做的目的应该是给门店聚客，靠体验和满座率的声量来卖零售茶叶类产品或许才是盈利的重点，此外，从菜单上写着的“尝鲜体验价”，我们也不排除小神闲的产品后续或将涨价（目前饮品的售价是16-18元之间）。
在产品逻辑方面，小神闲保留了五款奶茶，这是让不爱喝纯茶的顾客可以做个过渡；其次是手冲单品茶，这方面考验的是产品的仪式感，更考验顾客对于纯茶的接受度，同时茶叶的品质也很重要，综合考虑之后，小神闲选择了花香、果香浓郁的茶叶单品，用的是兰花甘露和肉桂茶这类“复合再制茶叶”；除了奶茶、纯茶，门店还有加入了含有酒精的创意原叶茶，只是酒精含量在1%以下，也算是打了酒饮和创意茶的擦边球。
从传统茶馆到新茶馆，新茶馆的玩法和流派远多于传统茶馆
在新茶馆的玩法下，茶颜悦色的小神闲并不属于完全的创新派。当然，要明白何为新茶馆，我们还得从传统茶馆说起。
①传统茶馆的三个流派
传统茶馆可以分为三个流派：其一是人均10元左右的快消类，典型如成都的鹤鸣茶社，顾客付10-15元就可以有一个茶位，商家提供位置、一份廉价茶叶和茶具以及无限可续的热水，当然这类不求服务也不为了喝茶，只是得一个歇脚的地儿；其二是包厢类茶馆，喝茶同样不是核心，就是来找一个独立的空间；其三是专业茶馆，这类茶好、服务好、环境也不错，服务员基本是茶艺师，价格自然也不会便宜。
此外，还有茶叶专门店，老板会亲自为顾客沏功夫茶，基本也是免费的，不过这只是建立在顾客愿意买茶叶的情况下，由于产品销售模式不同，我们就不将此类归为茶馆（应该叫可体验的零售茶叶店）。
②新茶馆的第一阶段：靠空间盈利
由此可见，开茶馆的老板不仅得有万花筒般的技艺，还得是一个百事通，人脉和多样技艺缺一不可，我们且将这种形式当成新茶馆的第一阶段。
③新茶馆的第二阶段：靠产品盈利
处在第一阶段的老板一天都不得闲，万事得自己上场。
在第二阶段，我们看到了新茶馆和新茶饮的融合，与第一阶段不同的是，第二阶段的新茶馆回归了门店，也回归了产品，不过这类门店的产品通常比较复杂，不仅有功夫茶，还有咖啡、奶茶、果汁以及其它非茶产品。
在零售方面，这类茶馆既卖茶饮，也卖茶叶和茶杯等，而多元的产品能力也让第二阶段的新茶馆活了下来，在这其中有大众消费也有中高端消费，比如“去茶山”走大众路线，人均在50元左右，此外还有人均高达200元以上的“T9tea”。
④新茶馆第三阶段呈现三种形式，路不再只有一条
我们要分三个点来讲第三阶段。
其一是上文提及的小神闲茶馆，它主要是把多元产品做轻、做少，轻量化又零售化。
其二是美学化的茶馆，比如“颜叶浮山”，它主要以功夫茶的形式卖茶饮，用美学来讲究仪式感，体验可见，颜叶浮山的冷泡茶会用到高端洋酒的酒瓶类器皿，包括用酒杯当茶杯，门店致力于让顾客在茶叶、茶具、茶仪式中找到喝茶的生活美学。生活化自然需要大众化，门店90%的产品售价在30元左右，虽然比大众价格高一点，但回归产品也让顾客得到了优质的体验价值。
综述可见，越到后期，新茶馆与传统茶馆的内容和形式就越有差别，而且后期的形式和玩法也越多元化。但也不可否认，并非所有茶馆都能在我们给出的发展阶段下找到定位，比如有些传统茶馆在当下也试图与第三方合作开办起了茶艺、花艺、香道等培训班。
从茶饮到茶餐，新茶馆的改革点在于如何给茶馆加入更多的餐饮产品？
新茶馆会有那么多的形式，其实这是品类本身痛点决定的，茶馆主要做的是堂食，几乎做不了外卖或者外带，从盈利渠道单一的角度看，茶馆的价值基本比不过新茶饮。
此外，茶馆的痛点还在于出品慢、翻台低，同时消费也并不高频，这使得大多茶馆不得不在人均和单品利润率上动手脚，但这也是一个大痛点，人均客单价过高，如果没有实质，再脱离了大众消费，那么茶馆的复购和客流量就成了大问题。
如何让茶馆盈利？不同经营者在后期奇招遍出，要么又卖茶叶又开茶艺培训班，要么咖啡、甜品、酒饮、餐品应有尽有，整套体验下来，其实最为契合的应该是“茶+餐”，从茶饮、茶座回归茶餐，这或许才是最符合餐饮业的主流玩法。
以粤菜为例，茶+餐或者茶餐厅一直是一个沉稳的模式，茶和餐的融合也远比咖啡馆用餐还要早，在百年老字号的鹤鸣茶社，顾客喝茶饿了，还可以点汤圆、水饺等食品。
且不说传统的茶餐厅，在一些新茶馆，我们也能看到食品的重要性，T9茶馆销售甜品、蛋糕、马卡龙；颜叶浮山销售茶点；小神闲目前有标准化的零食。我们也发现，在餐品的角度，新茶馆似乎是为了保留茶的优雅而拒绝了油腻类的餐饮产品，就好像炒菜加入了菜单，茶馆就不再“纯洁”了。
那是否茶和餐就应该隔着银河遥相对望呢？我们从高端茶馆来看，高端茶馆按理说应该是最矜持、最纯洁的那一派了，实际高端茶馆也在逐步餐饮化，在武汉人均400元的黑珍珠餐厅“湖滨客舍”有一个688元的单人春茶套餐，里面不仅有茶，还有汤和炒菜。
从整个餐饮业来看，一些高端的老茶馆慢慢加入了私房菜，一些私房菜餐厅也将美学化改良的功夫茶加入菜单。
有餐饮人指出，茶+餐并不油腻，在小吃的基础上推出餐品，即使是辣椒炒肉，只要你盘子好看、摆盘讲究、食材新鲜，好吃好看又体验好，顾客吃完后，服务员及时收盘，那么茶馆的优雅还是在的。因为顾客有需求，喝个茶又不能成仙，茶客也要吃饭，顺应消费需求的行为是可取的。
还有餐饮人指出，茶馆推出小吃和茶点好办，难在于选品，据筷玩思维了解，茶馆推出餐品较为稳健的是沙拉派，沙拉的饮食风格和美学确实和茶馆很搭；小众新茶馆偏向于民宿化，老板今天买了什么食材，食客可以看着食材点；高端茶馆则私房菜化，有些则按位餐提供餐品。
在疫情之后，我们看到有些茶馆做起了私房菜外卖，可见茶餐的融合其实比我们预想得更加彻底。
结语
我们看到传统茶馆和新茶馆都在营业，或许顾客需要的并不是所谓的传统茶馆还是新茶馆，顾客需要的是能与他们的消费需求、消费理念契合的茶馆，再者，茶馆比起餐饮品牌，顾客的评估多了一个必然要素：美学。
在茶馆推出餐品的角度，其实也不是加入了餐饮产品，茶馆就不纯粹了，顾客是要吃饭的，吃喝本是一体的，老板要考虑的是“如何让餐品变得更美”，餐品有了美学，它自然能纳入茶馆，继而被顾客持续接受。