“我不在家，就在咖啡馆；我不在咖啡馆，就在前往咖啡馆的路上”，年轻白领、文艺青年云集的咖啡馆，每天都在接受着苛刻的审视。
消费30+换一杯掺了水的饮品和一下午的休闲时光，我们仍在考量这笔买卖是否合算。随着互联网+的出现，实体咖啡馆们更是花样百出，想要线上线下讨好顾客，竞争也更加激烈。曾经小众的咖啡馆，已经涌现在城市各个角落，并且呈多样化的发展。
作为一名咖啡重度患者、一个伪小资青年，我想试着从产品思维和营销的角度，输出这篇第一线的观察吐槽。对每一个梦想开一家自己咖啡馆的人来说，多多少少也提供点视角吧。
一、大V咖啡馆体验评估
1.星巴克
亮点：
平日里，星巴克也被亲切地称为“加班狗圣地”。凡有上班族，必有星巴克，门店覆盖的范围之广之密集，始终是财大气粗的优势。
不足：
打包、外送，始终是这家昔日的业界之王放不下的架子。开放外送服务的店面不够、覆盖范围不广。打包服务不提供纸袋和完备的包装。这使得星巴克不够接地气，也难怪会被瑞幸等杀个回马枪。
没有图书，或是其他能帮助killtime的娱乐设备。试想，拥有快速wifi、充足冷气，又有丰富图书的星巴克，会否成为人们更加流连忘返的空间？而现在，像我这样的许多人都不得不选择去书店的自营咖啡馆看书，尽管那里出品的咖啡口味不尽人意，但星巴克让我没有读书这个选项。这也是我的长期以来的一点小私心。
2.瑞幸咖啡
新零售咖啡的基因突出。手机点餐完善，可以到店点餐，优惠券通用，优惠力度极大。反观别家，不明白为什么咖啡店巨头都还未实现到店手机点餐功能？
线上营销给线下带来了强大的引流，不论是圣诞杯套的创作比赛，还是与半程马拉松、大小展会的合作联动，瑞幸都是最会“搞事”的那一个。它抓住了目标人群新一代年轻人的心理，在各个方面凸显品牌的年轻感、geek感。
作为一家主打外送咖啡的品牌，瑞幸的店内服务显然仍旧很欠缺。没有wifi，没有足够的座位，没有洗手间。瑞幸虽然频出奇招打击老牌咖啡连锁，但实体店的空间感、归属感却不完善；这会使得瑞幸在门店部分的补充仍失力道。
3.太平洋咖啡
使用一款质量极好的塑胶袋打包咖啡。要知道，在星巴克，打包纸袋一般不会给，除非购买多杯。在这一细节方面，太平洋咖啡可以给外带的客户更多好感。
在菜单方面，太平洋做了很多本土化的尝试，例如推出了果茶、冰淇淋等，给予了顾客更多的选择。
官方公众号上公开的优惠套餐，到店使用却有诸多限制。例如在华南地区，46元可以选购任意一款饮品+食品，店员却说食品只能在三款蛋糕中选一，且不可以选择其他食品。这暴露了人员培训上的不系统、不一致。
二、出奇制胜的小众咖啡馆招数
4.Seesaw
上海的网红咖啡店，在咖啡豆上下了很多工夫，将自己的饮品定位为优质、高档的。店内装潢也充满网红店的元素，ins风，植物众多，亮堂通透，因此引得各种公众号、网页上的自来水。
5.Linecafe
三、谁动了我的咖啡——顾客需求心理简析
用经典的马斯洛需求层次，我画出了以下这幅咖啡馆顾客需求图。长期驱动人们到咖啡馆消费，并且推荐更多人来的心理需求，往往是更深层次的社交、尊严和自我实现的需要。实体咖啡馆需要从不同层次的需求中找到突破口，从而形成稳定的顾客群体。
四、咖啡馆营销点总结
1.产品为王
同时，产品本身也可以成为营销点，比如万圣节的“僵尸”星冰乐，又比如在网络上收集UGC对新饮品的idea，都是自带流量的事情。
2.线上引流玩法众多，是对实体服务的重要补充
3.门店是实体咖啡馆的门面，每个细节合力，构成品牌印象
大到工作人员的服务、店内的装修风格，小到洗手间的设置、网速，都是不可忽视的一部分。举个栗子，在美国的时候，我特别喜欢咖啡馆的一点是店内的调味台，提供了不同种类的牛奶（全脂、lowfat、non-fat、soymilk）和糖包，给了消费者很大的自主权，也让产品有了更多可能性。
国内却几乎没有咖啡馆做到这一点，这可能跟市场习惯有关。但这样的细节往往能成为门店的一个优势点。同时，将技术元素加入门店服务，完善点餐、外带、反馈等环节，比如二维码点餐、店内电子屏点餐等等，能够提升门店的效率，也能够对用户体验和大数据更加清楚。
4.增值服务是打开品牌差异化的钥匙，让cafe变成“社交货币”
在饮品趋于同质化时，增值服务是各家咖啡馆凸显个性化的王牌，包括各种类型的文化活动、配套的会员体系，都可以帮助增加顾客黏性。
结语
做好一家咖啡馆的方式有很多，毁掉顾客印象的也有许多微小的因素。站在消费者体验的角度考虑，才能捋清经营中每个环节的独特之道。让情怀落地成为生意，并非不可能的事情，找准市场需求，恰恰这种情怀能成为一家咖啡馆独特的标识。