这也许是一家网红咖啡馆应该有的样子。
文|咖门金语
编辑|居居
广州探店，朋友力荐我去浅原咖啡。
这是个网红咖啡品牌，每天慕名打卡的人不断；但它又不仅仅是“网红”，顾客愿意二刷、三刷，门店复购率很高。
一共2家门店，都是所在区域大众点评榜的TOP1。
他们是如何成为“实力派网红咖啡馆”的？
探店之前，我特意去大众点评上看了看。乍一看，两家店都是简洁明亮风，在咖啡馆里并不是罕见的配置。
比如受欢迎的产品“小恶魔”，用当下流行的椰子水、柠檬等元素搭配苏打，以及一款带有麦子香气的印度皇家水洗单品浓缩，最终呈现一杯大麦茶风味的柠檬咖啡——在广州，没有人可以拒绝柠檬香。
创始人王建宁告诉我，浅原咖啡成立于2019年，目前第一家店出杯量稳定在300杯/天，加上门店售卖一些小欧包，平均每个月的营业额在19万左右。第二家店4月15号才开始试营业，只做堂食，上个月在开业促销的情况下依旧做到了10w+的营业额。
在咖啡馆强敌环伺的广州，他们如何练就一套获客、复购能力？
王建宁曾有10余年互联网企业的工作经历，他告诉我，除咖啡爱好者外，绝大部分的普通消费者，会受到大众点评的排名、好评率的直接影响。
因此，保持高排名、好评率是团队建立之初就在做的事，如今浅原的很多自然流量也通过平台实现。王建宁介绍了几个思路：
保持高排名、好评率是团队建立之初就在做的事
开店的同行都知道，在平台上，在没有搜索品类关键字的时候，店综合权重越高越优质排名就越靠前（不考虑距离的影响），相应的曝光也越多。
影响权重的因素有很多，门店比较容易操作的，就是将信息录全、该用的功能都用起来。
“线上装修”，有些钱该花就花。他举了一个例子，在大众点评，有一个“推荐菜界面”，很多门店并不愿意多投入，顾客不知道门店招牌产品，会影响点单速率、降低期待，门店可能会失去一些潜在顾客。
顾客给商家的点评打分情况、点评数量都会直接影响店综合权重，并且有些点评在权重不错的情况下会直接推荐到首页进行展现和曝光。
不过他提醒道：
建议少与美食矩阵合作，通过刷好评的形式获得短期的优质排名。“如果一旦被平台认定为刷好评，所有的评价都有可能变成无效评价。”
不要暗示给予优惠来要求顾客给好评，优质的评价都是顾客由心发出的，一旦绑定太多条件，评价也会变得生硬。
优质的评价都是顾客由心发出的
但门店也不是完全被动，可以主动制造顾客评价的机遇。
王建宁说，一般顾客会从环境、产品、服务三个方面去评价一家咖啡馆，门店可以有侧重地在这三个方面下功夫。
浅原咖啡具体是怎么做的？
对于一家咖啡馆来说，做好产品是基本功。但如果只做到咖啡好喝，很难激发顾客的表达欲。而好喝的创意咖啡，可以描述的话语就变多了，比如他们的招牌产品青梅竹马：
青梅竹马
有颜值党讨论这杯茶的颜值；
也有成分党讨论它的搭配创意，说它是由青梅酒搭配配埃塞俄比亚冰滴和黑糖；
在吸引大众消费者点评这件事上，创意咖啡更容易实现。酸味、甜味、水果香都是顾客愿意表达的关键词。而在浅原，这样的产品有很多，并且他们还会根据季节的调整，研发的想法随时推新。
研发的想法随时推新
不单是创意咖啡，浅原还有一款粉红色的“前任柠檬茶”令人印象深刻，据介绍，它是由云南普洱、香水柠檬、太古原蔗糖相搭配而成。有颜值又特别，自然成为顾客拍照打卡的好选择。
老板玩笑称，在广州想开好一个咖啡馆，必须要能做一杯好喝的柠檬茶。懂本地用户，是咖啡馆必备的生存之道。
浅原上个月新开的门店，位于广州老城区羊城晚报编辑楼的楼下，走进门店，四处都是适合久坐的空间。
玻璃房、午后阳光、木质元素、日系风格、鹅卵石，听上去并不稀奇，但组合在一起，随手拍都很好看。
更重要的是，它为附近白领提供了一个“偷得浮生半日闲”的空间。要知道，好看的风景很多，但拍照的心情难得。
浅原还有一个反复被顾客好评的点，是他们的服务。
一进门，就能听到店员亲切地打招呼，推荐产品时，店员也会主动询问喜好，认真介绍每一款创意产品的不同，递给顾客产品时，店员会耐心介绍风味和喝法。
对于没那么懂咖啡的普通顾客来说，如果咖啡馆表现出高冷的距离感，就会下意识地不想再来。
不止门店体验，浅原咖啡的1店位于产业园区内，浅原在外卖里增设了一些小欧包，满足上班族的下午茶场景。
总的来说，浅原的产品、空间、服务，都让顾客有照可拍、有话可评。
通过采访我还发现，他们对平台的研究不止于此。
王建宁告诉我，他几乎每天都要花费一个半小时去研究大众点评的其他咖啡馆。他现场给我演示了一番：
先随机选择一个城市（通常是咖啡馆文化发达的城市），然后随意选择一个区查看排名，然后逐一点开榜单前5名。
看这些咖啡馆，可以分为三个步骤：
其次看产品，备受好评的产品可以看看有没有值得借鉴的元素，消费者直呼踩雷的产品也要分析一下大家不喜欢的原因；
最后看评价，消费者的评价中，往往藏着老板很难发现的运营细节，这些是很难在别的地方学到的。
简单来说，就是通过数据，不断优化运营，提升门店体验。
探店结束我的体验是，浅原咖啡并不像很多网红咖啡馆那么“会玩”，他们不做联名、不上周边按照创始人的话说，自己不懂的都不会轻易尝试。
但通过吃透平台规则，浅原让越爱越多的顾客知道它，前来体验。再通过咖啡馆好的出品、体验，让顾客选择一来再来，二刷三刷。