茅台的鉴别是相当复杂和困难的。很多时候，都难以有百分之百的把握。因此，如果我们想购买茅台（注意：是购买），必须坚决采取淘汰法，只要有明显的疑点，不管店主如何解释，不管价格如何优惠，坚定否决，迅速离开，不要存有侥幸心理，才能尽量避免买到仿品。
鉴别茅台三大原则：
一是标贴不正，一票否决。这是鉴别茅台的第一步。依次研究飞天标、日期标签、正标、背标或外盒，这些部位比较直观也比较容易对照，如果在这些部位中发现与你掌握的正品资料有明显不一致的地方，那么，不用看其他了，请你远远离开。
二是封口不正，一票否决。这是鉴别茅台的第二步。这是在上面第一步找不到任何疑点的情况下才进行的。主要内容是研究封口的关有部位，包括盖子、胶套、飘带、喷码、防伪标志等。这一步比较困难，很多时候要靠经验。
三是来路不正，一票否决。如果上面两步都顺利过关，你还要再看看这瓶酒的来路。因为现在造假越来越真，特别是新茅台，有报道说已经出现整套包装都是原厂的只有酒是假的情况。来路如果不正，还不好下结论。什么叫来路不正？从专卖店、名牌超市、信誉酒店购买的，原则上可以称为来路正。街边小店、角落里的烟酒店（这些店价格往往很便宜），这些店里出卖的便宜茅台，建议你一瓶都不要买。
现在进入本文正题，让我们拨开历史的迷雾，一起去探寻高度飞天茅台的真面目。
茅台酒厂是1951、1952、1953年地方政府通过购买、没收的方法把成义、荣和、恒兴三家烧房合而为一而成立的。1951后11月成立时的名称为“贵州省专卖事业公司仁怀县茅台酒厂”，1953年7月29日正式确定名称为“贵州省茅台酒厂”。茅台酒厂建立之后，从1951年开始产品即投入国际市场。我们来看看外销（飞天）茅台的历史演变和各个时期的不同特点。
一、1951-1975年飞天茅台
（一）1955年以前：未有注册商标
1955年以前，外销茅台未有注册商标。海外出现多起制售假茅台事件。
（二）1955年以后：车轮牌
茅台酒厂委托香港德信行代理，在海外进行商标注册，当时注册商标为“车轮牌”（《茅台酒厂志》的表述），标纸上“台”字有草字头（苔），1956年3月改“苔”为“台”(图1、图2)。
（三）1958年以后：飞天牌
1958年8月委托香港五丰行代理出口，注册商标为“飞天牌”，标纸上贵州茅台酒的“贵”字为繁体字（图3）。这是飞天茅台的正式开始，生产规格有500克和250克两种。
（四）1966年以后：乳白玻瓶
1966年7月，乳白玻璃瓶开始使用，结束了之前一直用土陶罐的历史。
1966年7月起，茅台酒封口采用塑料内塞和螺旋外盖，直到80年代。在此之前为塑料顶的软木塞，再早些的50年代封口为猪尿泡皮和封口纸（图4）。
（五）“**”期间：葵花牌至1975年结束
1973年4月29日，中国粮油进出口公司下文通知，将外销茅台由“葵花牌”恢复为“飞天牌”。但“葵花牌”的生产应持续至1975年，最有力的证据是1975年1月才开始生产的125克装茅台仍然使用了“葵花牌”（图6）。
特别说明：1978年经批准，有25.8万张原封存的葵花牌商标被用于内销酒上，即正标为“葵花牌”，背标为“三大革命”（图7）。
（六）1975年以后：125克飞天
1975年1月开始生产125克装的茅台酒于民航机上专用（图8）。
（七）1976年：吊牌飞天成型
从1973年起，茅台厂进行了包装改革。首先是包装箱由木箱改为纸箱，并率先打破当时中国白酒祼装的局面，给外销酒设计了包装盒，诞生了茅台“白红黑金”经典四色。1974年2月历史上第二次修改背标说明书，新背标的重要特征是出现隶书“茅台酒”字样（图9）。
1975年2月中国粮油进出口公司贵州分公司通知，1975年出口茅台酒一律使用“新飞天”商标。1976年开始，加挂吊牌，0.54L吊牌塑盖飘带飞天的经典形象正式成型（图10）。
二、1976-1989年飞天
第一，由于价格长期低于价值，1986年3月国家对茅台酒的价格作了较大的恢复和上调。在省物价局批复的全部产品内部供应零售价中，有内销500克、250克装，外销500克、250克、125克装的价格，而没有500ML装的价格。这就证明，至少在1986年3月之前，还未有500ML装茅台（包括飞天和五星）的生产，如有生产一定会向省物价局报批价格，不然没法销售。而1986年3月之前的三年茅台厂并没有停工，产量没有减少。所以这几年生产的大瓶的飞天牌茅台就只能是0.54L吊牌塑盖飘带。
我们得出几点结论：
（1）0.54L吊牌塑盖飘带飞天茅台产于1976-1986年初期。
（3）500ML铝盖无飘带飞天茅台开始于1987年3月，结束于1988年或1989年（取决于有无以下“铝盖有飘带”这个产品）。中国名酒博物馆收藏有这个品种，并且明确注明生产日期为1988年11月6日（图14）。日期注述如此具体，以名博馆主严谨的作风，说明他是充分依据的（见过该酒装箱单上的生产日期），否则，生产日期顶多也就注为产于1988年，不会具体到月和日。
（一）0.54L吊牌塑盖飘带飞天茅台特征
1、飞天标。采用凸版印刷，飞天标及KWEICHOWMOUTAI手摸有轻微的凸起感（图15、图16）。
2、厂名部位：中国茅台酒厂出品（简体）。这是八十年代飞天最关键的特点。标注容量“0.54L”（图17）。
3、背标:隶书“茅台酒”，中文简体说明。英文字体是不是特别顺眼（图18）
4、瓶盖封口。封胶把飘带和瓶盖绷得特别紧。红色封胶与后来九十年代的封胶比，稍鲜亮、光滑一点、无气泡(图19)。盖顶中间稍凸起，有“茅台”两字（图20）。注意，无“茅台”两字肯定有问题。
5、吊牌。系绳为圆形细丝带（图21）。
6、外盒。双层（图22），简体标注“中国贵州茅台酒厂酿制”（图23）。注意，瓶身正标为“出品”、无“贵州”两字。
7、酒满连瓶重量在1080克左右。
（二）500ML塑盖飘带飞天茅台特征
这个品种存世量很少。
1、飞天标。采用凸版印刷，飞天标及KWEICHOWMOUTAI手摸有轻微的凸起感（图24）。
2、注意500ML飞天标与0.54L飞天标的不同。
2、标注容量“500ML”（图25）。厂名、背标、瓶盖封口、外盒（双层）与0.54L飞天是一样的。盖顶中间稍凸起，有“茅台”两字，与0.54L飞天也是一样的。
（三）500ML铝盖无飘带飞天茅台特征
除了封口改为铝盖无飘带，其他与500ML塑盖飘带飞天一样（图26）。
（四）500ML铝盖有飘带飞天茅台
有没有这个品种？网上见过一次，看图27、图28。
我们思考三个问题：
（3）1987年3月推出500ML铝盖无飘带飞天，一改以往长达二十几年有飘带的形象，可能碰到海外市场不太接受的问题（九十年代起飞天并且后来五星都全面使用飘带），那么根据市场不接受的情况在1988年或1989年就恢复飘带的可能性是有的。因此，八十年代后期，如果有500ML铝盖飘带飞天这个品种，出现于1988年或1989年就比较合理。
提示：1986年初500ML珍品茅台开始生产，封口就是铝盖有飘带（图29）。
三、1990年以来飞天标的演变
这是茅台第一个要研究的部位。八十年代飞天标经历的变化前文已述。1990年以来，出于防伪的需要，在整体面貌类似的情况下，茅台厂多次对飞天标的局部细节进行了改动，这些改动就导致了不同时期的飞天标是不同的，这为我们鉴别提供了很好的依据。
（一）1990年以后的飞天标
（二）2000年中期以后的飞天标
在2000年6月到9月之间，飞天标出现了改动（图31）。请注意与1999年以前飞天标的区别（图32）。注意，这个标的飞天皮肤是细微的网点状。同时眼睛和嘴巴是小椭圆孔，2000年底和2001年小椭圆孔比较明显，显得粗鲁。
（三）2003年以后的飞天标
与2001、2002飞天标相比变化主要在于图33中划线部位变为白色。注意，这个标飞天的皮肤仍然有细微的网点状。眼睛和嘴巴不是小椭圆孔了，是小线条，显得比较斯文。
（四）2003年中期以后的飞天标
这个无网点状的飞天标，一直使用到现在。五年间飞天标的结构、形态没有任何变化，但由于不同年份或不同厂家印刷的原因，可能个别地方有颜色浓淡或线条粗幼的细微差别。
四、1990年以来日期、标签和喷码的演变
（一）1990年以后的生产日期和标签
九十年代飞天一开始就使用标签（图35），标签贴在外盒顶盖内侧。注意1990年开始时标签的“标准代号”，以后有变化。飞天的标签不标注度数，五星的标签标注度数。
生产日期标示于标签上。日期为蓝色，数字+汉字，汉字宋体，如“1991年2月3日”。批号模式为“91--11”。
（二）1992年9月以后的生产日期和标签
1992年9月以后，日期和批号没有变化，但标签变了，“标准代号”变了,出现了“准印证”(图36)。需要注意的是，1992年底1993年初可能存在新旧两种标签混用的情况。
（三）1995年2月出现喷码生产日期
1995年2月21日启用喷码的批号和生产日期。
在1995年2月21日到1996年3月24日之间生产的飞天茅台，生产日期同时标于两个地方，既标在标签上，也用喷码标在瓶盖上（图37）。
（四）1996年3月以后的生产日期
1996年3月25日起飞天茅台的标签停用，原来标签上的内容打印于彩盒二层盖上，字样颜色为黑色，生产日期和批号只喷印在瓶盖上。
（五）喷码数字是非常重要的鉴别节点
在多倍放大的情况下观察，真品茅台的喷码，落点干脆、边缘圆润、色料饱满（图38）。图39是一种假冒茅台的喷码。
注意，2000年以前茅台喷码的“0”字，是有一道斜线的（图40）。
五、1990年以来的瓶贴正面（正标）
（一）1990年以后的正标
见图41。注意三个地方：厂名“中国贵州茅台酒厂出品”（繁体），酒精度为“53%VOL”（字母大写），容量为“500ml”（字母小写）。
（二）1992年6月以后的正标
见图42。1992年6月22日起，正标上的酒精度改为“53%（V/V）”（字母大写），容量改为“500mL”（字母一个小写，一个大写）。1992年和1993年见有“53%VOL”和“53%（V/V）”两种正标混用的情况，一些酒标容量还标注为“500ML”（字母大写，图43），可能是印刷校对的原因。
（三）2001年以后的正标
见图44。厂名开始标示为：“贵州茅台酒股份有限公司出品”。正标上出现了年份2001。
（四）2003年以后的正标
见图45。飞天标附近的金色斜坡下端出现了“53%（V/V）”。
（五）2005年下半年正标上的年份改印在背标上
见图46，正标上原来标年份“2005”的位置，改为标“500ml”（字母小写），年份2005标于瓶背。需要注意的是，这个时期“2005”印于正标和背标的情况可能同时存在（图47）。
（六）2006年以后的正标
2006年起正标上不再标示生产年份，原印生产年份的位置改为“500ml”（图48），生产年份改印在背标上。
（七）2007年以后的正标
改正标上两个地方的“53%（V/V）”为“53%VOL”（图49）。
六、1990年以来的瓶贴背面（背标）
（一）1990年以后的背标
见图50。用中英文标注，中文繁体，红白两色交汇于第3行英文下面。这个背标一直使用到2003年，这13年间的背标中英文内容，每一行中文字和英文字的排列对应位置都相同，只是由于纸张品种、印刷工艺或字体库的原因，文字粗细深浅可能有一点点差别。
（二）2004年以后的背标
见图51。更换中文内容，取消英文说明。
（三）2005年下半年的背标
2005年下半年，部分飞天茅台的背标出现生产年份。
（四）2006年以后的背标
背标全部标注生产年份（图52）。
七、1990年以来的瓶盖、飘带及胶帽
延续80年代末，1990年以后飞天茅台使用铝盖、有飘带、有红色胶帽。1996年8月19日以后改用意大利进口防盗瓶盖，胶帽为透明无色，直到现在。
飞天茅台两条红飘带均由电脑刺绣“中国贵州茅台酒”七字，早期两条飘带上七个字阅读方向是不一致的（图53）。1999年起，阅读方向才改为一致（图54）。2004年起，飘带上面织有一个数字（图55）。
红色胶帽是非常重要的鉴别节点。以现在看来，经历近二十年的岁月磨练，1996年以前正品茅台红色胶帽（这类酒俗称“红皮子”）出现以下特点：
（1）色泽。红色比较沉，不是很鲜艳，暗红（图56）。可能是胶的材料不一样，八十年代的红胶帽要比九十年代鲜亮光滑一点。
（2）厚度。发现1991、1992年的红色胶套较薄一些，可以轻微看到胶套下“贵州茅台洒”五个字（图57）。1993年后就相对比较厚，胶套下“贵州茅台洒”不明显。但也不会太厚，可以明显看到瓶盖齿轮顶上来的形态（图58）。
（3）特性。胶皮紧紧贴在瓶盖上，甚至出现因为拉贴太紧且胶老化而开裂的现象，表面有一些小疙瘩，摸起来不很光滑，四边硬而脆，盖项上有“茅台”两字（图59）。
八、茅台的防伪标
从1998年1月1日启用美国3M公司激光防伪标至今，飞天茅台使用了三代防伪标：第一代“红字横排”（美国3M公司技术），第二代“紫色防伪”（加拿大紫外线防伪技术），第三代“白底彩标”（复旦大学防伪技术）。
（一）第一代“红字横排”（图60）
（二）第二代“紫色防伪”（图61）
（三）第三代“白底彩标”（图62）
茅台厂2007年已宣称将推出第四代防伪，但至今未见。
九、1990年以来飞天外盒的一些特征
（一）自1993年8月26日起，飞天茅台包装盒顶盖上采用了激光防伪标志，开始是飞天图案（图63，五星茅台为五星图案），2001年起激光防伪标飞天五星都改为茅台图案（图64）。
（二）自1996年3月25日起，飞天茅台彩盒二层盖上印刷“名称”、“原料”、“标准代号”等内容，字样颜色为黑色。
（三）自1996年7月16日起，飞天茅台彩盒上的厂址“仁怀县”改为“仁怀市”（图65）。
（四）自1997年1月31日起，飞天茅台彩盒二层盖上原料一栏加“水”字（图66）。
（五）自2001年起，飞天茅台彩盒二层盖上的标准代号由之前的“Q/MJJ2·1”变为“Q/MTTJ02.25-2000”（图67）。
（六）自2002年起，外盒的茅台瓶图案中，瓶口部位印有“国酒”的小字（图68）。
（六）自2002年起，执行标准标示为“GB18356-2001”（图69）。
（七）自2003年起，厂址后加了“（原产地）”，增加了生产许可证（图70）。
十、茅台生产批号的秘密
茅台酒的生产流程，原酒生产周期1年，入库陈酿3年，勾兑调味后再封贮1年（珍品在1年以上），检验合格包装出厂。同一批勾兑调味的酒，即为同一批次，表现在包装上就是批号相同。
（一）茅台厂严格规定，同一生产批次的酒，只能使用同一种酒瓶。如果批号相同、酒瓶不同，肯定有问题。
（三）仔细品味宜昌市中级人民法院民事判决书（1998）宜中民终字第300号内容。案中3瓶茅台酒分别：
（1）53°飞天茅台961009、96-04、0866；
（2）53°飞天茅台961018、96-04、4612；
（3）53°飞天茅台970120、96-08、06101。
这3瓶酒经茅台厂查档核对并法院认定：
（1）1996年10月9日，茅台出厂的品种为53°飞天牌木漆盒包装珍品茅台酒，生产批次为96-04；
（2）1996年10月18日因机器故障，当日包装车间无产品出厂；
（3）1997年1月20日，包装出厂的品种为53五星牌茅台酒，生产批次为96-08。
法院根据上述证据内容认定，一瓶与厂家的品种不符，一瓶与厂家的包装不符，一瓶因厂家当日无产品出厂无据核对，均无据认定为真品贵州茅台酒。
上述情况启示我们，有意识地收集生产日期、批号、品种、瓶底等信息，建立一个资料库，对于鉴别茅台是有积极帮助的。