红茶绿茶黑茶白茶……有什么区别?

中国是茶的故乡,据说中国人饮茶的历史最早可追溯到神农时代,距现在少说也有4700多年。

我国茶的品种有很多,按照茶叶的发酵程度可分为六大基本茶类:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。

同种类的茶叶根据产地、工艺等,又可以划分不同的品种。

我们熟知的安溪铁观音、武夷山大红袍、洞庭碧螺春、西湖龙井、南京雨花茶、黄山毛峰等等,你清楚它们分别属于哪种茶类吗?

今天我们就来认识和辨别一下这6大基本茶类吧。

1、绿茶——新鲜

绿茶就是没有发酵过的茶叶,是摘取茶树的嫩芽或者新叶,经过杀青(即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味)、揉捻、烘干后得到的,绿茶冲泡出来的茶汤是绿色的。

我国绿茶的产量在所有类别的茶叶中排名第一,绿茶也是人们饮用最多的一种茶类。西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰都是我们熟知的绿茶。

绿茶越嫩滋味也就越鲜爽,比如黄山毛峰的“鸡汤味”。名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。

对于绿茶,外形比内质重要得多。所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。

2、白茶——工艺简单

白茶是轻微发酵过的茶叶。茶树新叶采摘后,不经过杀青或揉捻,而是先将它放在一定温度湿度条件下进行摊放,使其发生物理、化学变化(如单糖和双糖的积累、蛋白质分解、氨基酸积累、可溶性多酚类与氨基酸、氨基酸与糖的相互作用等)后萎蔫,这个过程称为萎凋。

茶叶萎蔫后,再进行干燥加工。

白茶芽毫完整,满身披毫,如银似雪,因而得名。

我国福建福鼎、云南景谷、浙江安吉等都产白茶,其中福鼎白茶知名度比较高。

3、黄茶——“闷”是关键

与其他茶叶不同,黄茶的制作工艺的关键步骤是“闷黄”。先将茶叶进行杀青和揉捻,之后将揉捻好的茶叶用纸包好,用湿布盖好,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色,最后再进行干燥处理。

闷黄的过程有点像把烧熟的蔬菜放在锅里焖,有做饭经验的就会知道,焖过的菜再盛出来的时候,菜色就是黄色的。

另外,根据鲜叶老嫩和芽叶大小,黄茶又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶为黄芽茶;平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶;安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。

4、青茶——香气浓郁

青茶,也称“乌龙茶”,属半发酵茶。制作青茶需要经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序,青茶在经过萎凋、做青等过程,多酚类物质部分氧化,形成其特有的香气。

青茶具有的香气,跟它使用成熟的茶叶制作有很大的关系。

青茶需要沸水冲泡。没有哪个茶类比青茶更讲究冲泡技巧了,这也就是为什么青茶又叫做工夫茶。

青茶是中国特有的茶类,主要产于闽北、闽南及广东、台湾三个省,四川、湖南等省也有少量生产。大家熟知的大红袍、铁观音就属于青茶。

5、红茶——汤色红亮

红茶是完全发酵的茶,它的制作比绿茶多了发酵的过程。发酵过程中,茶叶在空气中氧化,茶叶中的茶多酚和单宁酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新成分,形成红汤、红叶和香甜味醇的特点。

福建、广东、安徽、四川、云南、湖北、湖南等地都产红茶,其中滇红、祁门红茶、闽红都是比较有名的品种。

6、黑茶——文化的交流

黑茶属于后发酵茶。黑茶的制作要经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙的过程。渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。

黑茶渥堆应有适宜的条件,要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。

早期黑茶大多销往边牧地区,作为茶马古道的重要物资的是它而不是红茶也不是乌龙茶。由于黑茶对于边牧民族而言是生活必需品,需求量也就比较大,因此长期以来黑茶都使用较为粗老的原料制作,并且饮用时经过熬煮而不是冲泡。

目前市场上的黑茶有安化黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶、四川藏茶等。

茶应其发酵制作工艺不同而区分,不同种类的茶叶,尽管在外观、风味上有所差异,但它们都含有茶多酚和咖啡因。

茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物,主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物,具有抗氧化能力强,无毒副作用,无异味等特点。

咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力。

如今在中国,茶已渗透到各个角落和阶层,成为与各族人民生活紧密结合的举国之饮。

在网络上,关于喝茶与健康的话题也屡见不鲜:喝隔夜茶会致癌、茶叶里有农残喝不得、喝茶能解酒等等,这些说法靠谱吗?

1、喝隔夜茶会致癌?

所谓隔夜茶一般是指茶叶浸泡超过12小时以上,或者是搁置了一晚上的茶。说隔夜茶会致癌的理由是:茶叶放置过夜后,会产生二级胺,而这些二级胺类物质可以转变成致癌物——亚硝胺。

事实上,人们从茶叶中摄入的二级胺类物质远远低于人们从日常的主食、蔬菜中摄入的量。二级胺类物质不等同于亚硝胺,要想生成亚硝胺必须在特定的条件(合适的酸碱度、微生物和温度等多种因素作用)下才能形成。对于茶水本身来讲,很难具备这些条件。

亚硝胺在人体内达到一定的含量才会产生致癌作用,据研究,每千克体重吸收100~200毫克才有可能致癌,而且需要持续大剂量服用,就算隔夜茶中可能有亚硝胺,那含量也是非常小,根本不能达到这么大的量。

相反,茶叶本身中含有丰富的茶多酚和维生素C,这些都是亚硝胺的天然抑制剂。

因此,说隔夜茶致癌是没有科学依据的。不过放了好几天的茶就不要喝了,因为放太久可能会生出霉菌,不利于健康。

2、茶叶里有农残?

茶叶中含过量农药,一喝就中毒,连茶农自己都不喝?其实,在茶园中使用农药是正常的农业措施,国家对农药的品种、剂量和安全间隔期都有严格的规定。所以只要按照规定采摘的茶叶,经加工制成的茶叶产品都是安全的。

根据农业部农产品质量安全例行监测的数据显示:2014、2015、2016连续3年春茶和夏秋茶合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%。国家对茶叶农残监管从未松懈,事实上现在的茶叶比以往更安全了。

另外,有农药残留不等于有毒,只有高于标准的残留才会对健康有风险,只要残留量在限值之内,就是安全的。

很多人喜欢一边喝酒一边准备浓茶解酒,但实际上,茶不能解酒,醉酒后饮浓茶,对肾脏也不利。

因为酒精的绝大部分均已在肝脏中转化为乙醛之后再变成乙酸,乙酸又可分解成二氧化碳和水,经肾脏排出体外。

浓茶中的茶碱,可以迅速地对肾脏发挥利尿作用。这就会促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。

由于乙醛对肾脏有较大的刺激性,从而对肾功能造成损害,严重者可危及生命。

既然这些说法都不靠谱,我们就可以放心地饮用茶了吧?正如文中提到的,茶叶中含有咖啡因,会刺激我们的神经系统,所以大家还是根据自身情况合理饮茶。茶汤虽好,可不要贪杯哦。

THE END
1.白茶红茶与绿茶:三者的不同白茶、红茶和绿茶虽然都来自于同一植物,但它们在采摘时间、加工方法和口感上存在着明显的差异。白茶以早春嫩芽为原料,保留了植物的原始香气;红茶经过复杂的发酵过程,具有浓郁且深色的汤色;而绿茵则通过蒸煮或烘焙来阻止叶子发酵,并保留了更多天然色素和营养成分。每种茶都有其特殊风味和口感,供人们选择。https://www.coffee.cn/tea/post/141103.html
2.红茶绿茶白茶的区别红茶绿茶白茶的区别 红茶、绿茶、白茶是常见的茶叶种类。它们的主要区别在于加工工艺和萃取方式。 红茶:经过揉捻、发酵、烘干等多个加工工艺而成。在泡茶时,需要使用沸水,温度较高,时间较长,大概3-5分钟,才能完全释放出茶叶的香气和味道。口感醇厚,茶色红艳。https://m.yxlady.com/jingyan/2427636.shtml
3.红茶绿茶和白茶的区别是什么权威文章红茶绿茶和白茶主要区别是发酵程度不同、茶叶颜色不同、保存时间不同等,在平时需要根据个人的情况,然后选择合适的茶类。 1、发酵程度不同:红茶是全发酵茶,绿茶是不发酵茶,白茶属于轻微发酵茶。 2、茶叶颜色不同:白茶表面是白色绒毛的,绿茶是清汤绿色,而红茶是红汤红叶的。 https://www.cndzys.com/ylcore/art_detail/1_1885455.html
4.深入解析:红茶绿茶普洱茶之间的区别与联系白茶红茶普洱茶的区别普洱茶红茶绿茶哪个好 白茶、红茶、普洱茶以及绿茶都是中国传统的饮茶品种,它们各自有着独到的特点和口感。我将详细介绍它们的区别,并说明哪个是的。 1. 白茶:白茶是中国六大茶类之一,以福建为主要产区。白茶采用嫩叶、嫩芽制作而成,稍微实简单的加工应对保留了茶叶的天然味道。白茶特点是色黄绿https://m.weather.com.cn/ccps/2024puer/1090370.html
5.绿茶红茶白茶黑茶有什么区别?适合哪些人喝?您好。现在市面上茶叶的种类很多,常见的就有绿茶、红茶、黑茶、白茶等等。 请问它们之间有啥区别?其营养或养生功能差别大吗? 其实,按照发酵程度的不同,茶可分为六大类,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。 绿茶是不发酵茶,白茶是微发酵茶,黄茶是轻发酵茶,青茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶,黑茶是后发酵https://www.360doc.cn/article/20035147_988689619.html
6.绿茶红茶白茶它们的区别和特点是什么绿茶红茶白茶它们的区别和特点是什么 在这个充满多样性的世界里,茶饮文化以其悠久的历史和丰富的种类,成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。中国作为东方之冠,其传统茶艺更是被誉为“千年古韵”。当提到中国的绿茶、红茶以及白茶时,我们不禁要问,这些不同的名称背后分别代表着什么样的故事呢?它们之间又有着怎样https://www.gztep.com/qi-ta-cha/237893.html
7.白茶是什么茶是红茶还是绿茶白茶、红茶、绿茶等都是常常出现在人们耳中的,大多数人对其还是有个清晰的认识的,少部分人没有仔细了解。很多人问白茶属于红茶还是绿茶呢?今天我们一起来了解一下,看看三者之间有什么区别? 一、白茶、红茶、绿茶之间的关系 中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶六大类https://www.mpegnet.cn/bc/52.html