关于隔夜茶，众说纷纭。有俗语说：“隔夜茶，毒如蛇。”，说的是隔夜茶有害，甚至致癌。然而央视的《是真的吗》节目，又曾经通过试验调查得出结论：没变质的隔夜茶，不仅无害，还有助抗癌。
“隔夜茶到底能不能喝？”，有关这个话题的争议，在茶圈一直没有停止过。今天我们就来说说关于隔夜茶的一切。
隔夜茶喝了会“致癌”？这是谣言！
“茶汤放置过夜后，会产生二级胺类物质，而这些二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺”——纯属瞎扯！
首先，二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于多种食物中，如米面、鱼制品、肉制品、腌腊制品等，尤以腌腊制品中含量最多。人们从隔夜茶汤中摄取的二级胺类物质是极为有限的，远低于从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。
（国家饮用水标准为小于等于1μg/mL）
再者，二级胺类物质并不等同于致癌物———亚硝胺，它本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下包括酸碱度、微生物和温度等因素，与硝酸盐发生反应才能形成。所以认为喝隔夜茶就会致癌？简直就是不负责任的造谣。
即便是二级胺类物质在相当条件下转化为亚硝胺，亚硝胺的致癌过程也需要达到一定的含量(每千克体重吸收100～2000毫克)，且常年持续性大剂量服用，才会产生致癌作用。抛开剂量谈功效，都是耍流氓！
一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的，喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道。
喝隔夜茶一般情况下是不会致癌的。但关于喝隔夜茶是否能有助于抗癌，我们也并没有找到任何科学实验数据可以支撑这种说法。
隔夜茶营养价值和口感滋味都上升了？
再看看绿茶、红茶和乌龙茶，在冲泡5分钟至1小时之间，茶水中的氨基酸总量增加；1小时后开始含量下降，2小时后趋于稳定，儿茶素含量变化则是先增加，再下降，三者变化基本一致。
与此同时，汤里的芳香物质也会挥发，导致口感下降，维生素C和糖类物质的含量大大减少。隔夜茶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸都有所变少，营养价值和口感滋味都不如正常冲泡情况下的茶好。
隔夜茶的重金属和农残含量增加
资料来自《茶叶中10种重金属浸出率》（杨钦沾、陈孟君、温恒、罗汉金）
隔夜茶产生多种有害微生物
从营养卫生的角度来说，茶水暴露在空气中，维生素大多已丧失。而放久了的茶水中浸泡出来的蛋白质、糖分等，都会成为细菌、霉菌等病菌繁殖的养料。
在《普洱茶茶汤存放过程中主要成分变化及饮用安全性分析》（赵振军、高静、邹万志、黎星辉）一文中，以普洱茶来实验，普洱茶茶汤在存放12小时后，茶多酚等营养成分含量降低，使普洱茶茶汤饮用的营养价值明显减弱；同时微生物数量的增长，增加了普洱茶茶汤饮用安全的风险。
如果装隔夜茶的容器密封不好，还会导致毒虫落入或者爬过，并且茶汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料。
喝隔夜茶对胃有刺激
隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸，这种物质对胃黏膜有直接的刺激作用。经常饮用隔夜茶，对我们的胃会产生非常大的刺激。还有人说在高温的情况下，可以不放置常温中而放在冰箱里面。其实，冷藏的隔夜茶对胃刺激更大。
综上所述，茶语网建议，为了身体着想，隔夜茶还是不要喝了。
1.《隔夜茶新说》（纪荣全）
2.《普洱茶茶汤存放过程中主要成分变化及饮用安全分析》（赵振军、高静、邹万志、黎星辉）
3.《茶水放置过程中茶叶品质成分动态变化的研究》（贾俊辉）
4.《茶叶中10种重金属浸出率》（杨钦沾,陈孟君,温恒,罗汉金）